Защо гроздето е горчиво и какво трябва да направя?

Отглеждането на грозде изисква постоянно внимание от страна на градинаря. Пренебрегването на правилните грижи може да доведе до реколта с незадоволителен вкус, като например горчив послевкус. Като се следват няколко препоръки, подобни последици могат да бъдат избегнати.

Защо гроздето има горчив вкус?

Горчивият вкус на гроздето идва от танините, които съдържа. Известни още като танинова киселина, тези водоразтворими фенолни съединения имат горчив вкус и стягащи свойства. В природата танините функционират като защитен механизъм на растенията срещу вредители.

Обикновено се намират в кората и листата на растенията. В гроздето горчивите танини се намират в ципите и семките на зърната. Те освобождават горчивина при механично увреждане, например при захапване на семка.

Но има и други причини за горчивия вкус на гроздето.

Сортови характеристики

Има сортове грозде с високо съдържание на танини. Те включват:

• Каберне Совиньон;
• Мерло;
• Малбек;
• Танат;
• Шираз;
• Небиоло;
• Алианико;
• Ксиномавро;
• Нера д'Авола;
• Торига Насионал;
• Саперави;
• Темпранийо;
• Монтепулчано.

Зърната на тези сортове грозде придават усещане за тръпчивост и горчивина във вкуса.

Неподходящи условия

Условията на отглеждане влияят върху зреенето на гроздето, вкуса и срока на годност. Неблагоприятните условия не причиняват директно горчивина.

Прекалено влажното или горещо време обаче може да доведе до влошаване на восъчния слой на гроздето. Восъчният слой, който съдържа естествени дрожди, ферментира и прониква в плода, придавайки му лека горчивина.

Обилните валежи по време на цъфтежа и високата влажност през горещия летен сезон могат да доведат до напукване на гроздето и податливост на болести. Някои болести могат да причинят горчивина в плодовете.

Нарушения на земеделските практики

Грешките в земеделието, които причиняват горчивина в гроздето, включват неадекватно подхранване на растенията. Не се препоръчва отглеждането на плодове в изчерпани почви, лишени от микроелементи. Растенията имат лошо усвояване на хранителни вещества в песъчливи и торфени почви.

Почвите с неутрално или алкално pH често страдат от недостиг на манган. Когато възникне този дефицит, листата на лозата се покриват със светлозелени петна, след което пожълтяват и умират, а плодовете придобиват горчив вкус.

Излишъкът от мед в почвата може да причини горчив вкус. Високи нива на танин се откриват в гроздето, отглеждано в глинести почви в горещ климат с ограничена вода.

Химическа обработка

Гроздето се третира с голямо разнообразие от химикали. Целта на тези обработки е да се потисне гъбичната активност, за да се удължи срокът на годност на плодовете, както и да се контролират вредителите и болестите.

Веществата, които могат да проникнат в плодовете и да останат в тях, включват:

• дифенил;
• серен оксид;
• хлорен газ.

Измийте гроздето обилно с вода. Можете да поръсите зърната със сода бикарбонат или сол и да разклатите съда. След това ги изплакнете обилно. Това помага за отстраняването на вредните вещества от ципите.

Недостатъчното изплакване увеличава риска от поглъщане на химикали. Плодовете могат да имат сярна или „болнична“ миризма и да причинят алергична реакция. Химическата обработка обаче не е причина за горчивия вкус.

Болести

Гроздето е податливо на много болести. Някои от тях допринасят за горчивината на плодовете:

• Горчива гниене – заболяване, причинено от гъбата Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Обикновено атакува гроздето, което е в контакт със земята. От напуканата кожица на плода се появяват сиви, опушени и почти черни гъбични подложки.
  Зърната в засегнатите гроздове се набръчкват и изсъхват. Леко засегнатите плодове имат горчив вкус.
• Бяло гниене – заболяване, причинено от гъбата Coniothyrium diplodiella Sacc. То атакува предимно отслабени растения, като например повредени от градушка, прекалено гъсти засаждения или изгорели от слънцето гроздове.
  Болестта първоначално се проявява като жълти и кафяви петна по някои плодове. След това те изцяло покафеняват, свиват се и изсъхват.
  Един от основните симптоми на бяло гниене е изсъхването на долната част на грозда. Листата също изсъхват, придобивайки мръснозелен цвят. Плодовете окапват и имат горчив вкус.

Какво да се направи?

Топаз и Хорус са доказали своята ефективност в защитата срещу гниещи болести. Използвайте ги стриктно според инструкциите на опаковката. Не третирайте гроздето с химикали по време на периода на зреене. Напръскайте храстите не по-късно от 30 дни преди прибиране на реколтата.

Редувайте препаратите, не използвайте един и същ повече от два пъти.

Гниенето на гроздето може да се бори с народни средства. За целта третирайте храста с:

• С йоден разтвор. Разредете 30-40 капки йод в 10 литра вода. Напръскайте издънките веднъж, когато се образуват плодовете, и втори път, когато плодовете узреят.
• Инфузия с чесън. Добавете 100 г счукан чесън към 10 литра вода. Оставете да се запари на тъмно място за 24 часа. Прецедете получената запарка и напръскайте гроздовете, като предварително отстраните всички заразени плодове.
• С млечен разтвор. Напръскайте гроздето с разтвор, приготвен от 1 литър мляко и 10 литра вода. Това потиска растежа на мицела.
• С разтвор на калиев перманганат. В сух и облачен ден можете да напръскате растенията с разтвор от 10 литра вода, 70 г сода и 5 г калиев перманганат.

Превантивни мерки

Превантивните мерки трябва да са насочени предимно към предотвратяване на заболявания, които водят до промени във вкуса на горските плодове:

• Завържете плодните пръчки към пергола на поне 40-50 см над земята, за да предотвратите докосването на гроздовете до почвата. Уверете се, че плодовете не хлътват под собствената си тежест. Поставете подпори.
• Преди да покриете гроздето за зимата, изкопайте старателно почвата около храста и отстранете листата, тъй като гъбата зимува в кората на леторастите и в падналите листа. Когато се появи през пролетта, гъбата атакува леторастите. През пролетта мулчирайте почвата под гроздето със слама, трева или пластмаса.
• Премахвайте болните издънки и гроздове своевременно, за да предотвратите разпространението на болести.
• Извършвайте санитарна и формираща резитба. Избягвайте пренаселеност и лоша вентилация.
• Избягвайте преполиване. Намалете поливането до веднъж седмично или го намалете до нула по време на дъждовно време.
• Осигурете адекватно хранене на растенията, торете гроздето през пролетта, за да стимулирате растежа, а през есента, за да укрепите храстите за зимата.
• Използвайте ЕМ продукти (като Байкал). Техните полезни микроорганизми потискат патогенната почвена флора, предпазват от болести и увеличават добивите.
• Изберете правилното място за засаждане на грозде. То трябва да е добре проветриво, без застояла почва и за предпочитане на повдигнато място.

За да предотвратите появата на гниене, изберете за отглеждане сортове, устойчиви на тези болести:

• Донски ахат;
• Атлас;
• Безсемна ранна;
• Вавиловски;
• Виктория;
• Декември;
• Изабел;
• Каберне Совиньон;
• Запорожки стафиди;
• Молдова.

Чрез поддържане на добри санитарни условия в лозето и избор на правилния сорт за отглеждане е възможно да се сведе до минимум наличието на горчивина в плодовете и да се постигне хармоничен, балансиран вкус на горските плодове.

Често задавани въпроси