Кога и как правилно да берем ягоди?

Ягодите – независимо дали са градински или диви – имат мека текстура и отделят сок при най-малък натиск. За да гарантират, че плодовете им ще достигнат местоназначението си безопасно и сигурно, градинарите стриктно спазват правилата за събиране, транспортиране и съхранение.

Кога да берем ягоди?

Времето за бране на градински ягоди зависи от сорта, местния климат и метеорологичните условия. Най-често първите плодове се появяват в средата на юни, на юг – в края на май, а на север – през юли. Берат се веднага щом се зачервят.

Любителите на диви ягоди също трябва да внимават за сладките плодове – гората е пълна с желаещи да им се насладят. Птици и животни ги ядат. В летните жеги ягодите се развалят бързо – омекват и гният – така че забавянето е неприемливо.

Плодовете се считат за узрели, когато са напълно червени. Ако плодът има зелен връх, той все още не е узрял. Меките плодове са презрели. Те не са подходящи за транспортиране или съхранение.

В какво да се събира?

Градинските ягоди са много по-меки от дивите ягоди. Трябва да се внимава при брането им. За да се предотврати натъртване и изтичане на сок, се препоръчва градинските и дивите ягоди да се събират в плитки пластмасови купички.

Когато берете горски плодове, най-добре е да използвате прозрачни купички с вентилационни отвори – те ви позволяват да следите състоянието им. Ако има твърде много плодове, на дъното ще се появят капки сок – знак, че съдът е пълен.

Ягодите лесно се мачкат, така че не се препоръчват високи контейнери с твърди стени. Следните контейнери не са подходящи за прибиране на реколтата:

• алуминиеви и поцинковани кофи;
• метални кутии;
• стъклени буркани.

При бране на ягоди е удобно да се използват класически контейнери за бране на горски плодове, познати на хората от векове. Тези плетени кошници предотвратяват смачкването или развалянето на плодовете благодарение на естествената вентилация.

Подходящи контейнери за бране и транспортиране на ягоди са пластмасови контейнери за печене. Преди бране, направете 20-30 дупки в тях.

Ако отивате в гората да берете ягоди, носете със себе си няколко купички или контейнери. Това значително ще увеличи шансовете ви да съберете цели, красиви плодове.

Как да берем ягоди?

Ключът към правилното бране на ягодите е брането им със зелените чашки, които все още са прикрепени. Този метод изисква време и старателна работа. Използва се, ако плодовете ще бъдат транспортирани.

Съвети за бране на ягоди:

• Когато берете ягоди за храна или сладко, берете ги на малки „гръцки“, по няколко наведнъж. Този метод значително ускорява процеса на прибиране. Когато берете плодовете, опитайте се да не ги притискате на земята, тъй като това лесно може да се случи в рохкава почва.
• Берете плодове само в сухо време, сутрин или вечер.
• Ако не искате да сортирате плодовете по-късно, сортирайте ги веднага по време на беритбата. Поставете големите плодове в един контейнер, а малките или дефектните в друг. Компостирайте всички изгнили или презрели плодове.
• Поставете плодовете в контейнер на не повече от два или три слоя.
• Почиствайте плодовете от отломки и пясък не с ръце, а с мека четка, за да не ги повредите.
• Ако ви хване дъждът, докато берете горски плодове (това често се случва в гората), разстелете ягодите в хладно помещение, за да изсъхнат. След като изсъхнат, ги съхранявайте в контейнери.

Някои особено педантични градинари използват ножици, когато берат плодове. Те внимателно отрязват дръжките (или дългите, или точно под чашката, което от двете е по-удобно). Тези плодове не се нараняват и не отделят сок дълго време, а дръжките улесняват сортирането.

Ягодите се берат предимно на ръка, дори когато се отглеждат в голям мащаб. Ако плодовете ще се преработват, например за сладко, е удобно да се използват специализирани инструменти за събиране на реколтата - берачки за горски плодове или плодове.

Как да запазим реколтата?

Ягодите са нетрайни. Ако се съхраняват неправилно, те бързо губят срока си на годност. За да удължите срока им на годност, не ги мийте предварително. Направете това непосредствено преди консумация или при замразяване.

Как да съхраняваме ягоди:

• Изхвърлете всички нискокачествени плодове – всичко гнило, мухлясало или меко. Една лоша зрънце в контейнер може да развали десетки съседни плодове.
• За транспорт използвайте дървени контейнери – те позволяват на плодовете да дишат по-добре. Ягодите се развалят по-бързо в пластмасови контейнери. Съхранявайте плодовете в контейнери с вентилационни отвори за не повече от 2 дни.
• За да запазите ягодите до една седмица, поставете ги в съд, покрит с кухненска хартия. Съхранявайте плодовете при температура от 0 до 2°C. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратък е срокът на годност.
• За да запазите ягодите свежи в хладилника в продължение на две седмици, накиснете ги в разтвор от оцет за 5 минути. За приготвяне смесете 1/4 чаша оцет с 1,5 чаши вода. След като накиснете плодовете, изплакнете ги, подсушете ги и ги поставете в съд, покрит с кухненска хартия.
• За дългосрочно съхранение ги замразете. След като се размразят, ягодите са идеални за печене, компоти, смутита и други лакомства.
• Ако искате да сушите ягоди, нарежете ги на парчета с еднакъв размер, за да осигурите равномерно изсушаване. Разпределете плодовете на равномерен слой върху тава за печене и поставете тавата в дехидратор. Настройте температурата на 135°C и дехидратирайте за 8 часа.

Брането на ягоди изглежда лесно само на пръв поглед. Процесът изисква не само време и усилия, но и спазване на определени правила. Качеството на плодовете и срокът на годност на реколтата зависят от тези правила.

Често задавани въпроси