Как да приготвим къпини за зимна консумация – най-добрите варианти

След прибиране на къпините, много градинари се сблъскват с проблеми със съхранението им. За да се предотврати разваляне на плодовете, е приемливо да се консервират за зимата. Има много рецепти, които ще ви зарадват през зимата. Те са прости, но вкусни.

Подготвителни дейности

Рецептите за сладко от къпини са прости, но в началото може да срещнете някои трудности поради липсата на опит. За да изпълните задачата възможно най-бързо, обърнете внимание на няколко точки: подгответе правилно приборите и съставките си.

Избор на горски плодове

Консервите от къпини са вкусни, когато се използват висококачествени суровини. В рецептите използвайте само чисти плодове, които не са натъртени, изгнили или повредени от болести или вредители.

Правила за подготовка преди употреба

Следвайте тези препоръки, преди да започнете да прибирате реколтата. Опитните градинари препоръчват предварителна подготовка:

• Берете внимателно, тъй като къпините имат тънка кора, която лесно може да се повреди от лек натиск.
• Берете само узрели плодове, тъй като къпините не узряват след бране.
• Преди прибиране на реколтата, сортирайте плодовете, отстранете листата и отпадъците и отстранете всички насекоми. Избягвайте меки, презрели или гнили плодове.
• Отстранете стъблата на къпините, като ги усуквате.
• След като измиете плодовете, подсушете ги върху платнена кърпа или хартиени салфетки.
• Когато боравите с къпини, носете предварително ръкавици, тъй като плодовете могат да оцветят кожата ви.
• Къпините имат твърди семена, за да ги отстраните, ги прецедете през цедка.
• Когато готвите сладко с цели плодове, разбърквайте течността внимателно, за да предотвратите разпадането на плодовете по време на готвене.
• Избягвайте да използвате много узрели плодове за сладко, тъй като съществува риск от ферментация. Избирайте плодове с подобен размер и зрялост.
• Сварете сладкото в широка купа с ниски стени, за да можете лесно да го разбърквате, без да повредите плодовете, а и течността ще се изпари по-бързо.
• За по-гъсто сладко го варете по-дълго, но това ще загуби част от хранителните му вещества. За по-гъсто сладко използвайте желатин или пектин.
• Не забравяйте да стерилизирате бурканите за консервиране на горски плодове и съхранявайте сладкото само в сухи контейнери.
• След като консервите бъдат бурканирани, не забравяйте да ги увиете в топло одеяло и да изчакате, докато изстинат напълно. Това ще осигури по-дълъг срок на годност.
• Съхранявайте замразените плодове до 8 месеца – това ще запази всичките им полезни свойства.

За замразяване на горски плодове препоръчваме използването на режим „шоково замразяване“. Колкото по-бързо замразяват плодовете, толкова по-добро е качеството на продукта.

Приготвяне на ястията

Успехът на зимните консерви зависи от правилната подготовка на бурканите. За целта използвайте буркани, които са предварително измити със сода бикарбонат и изплакнати няколко пъти под топла течаща вода.

Стерилизирайте контейнерите: попарете ги с вряща вода или печете във фурна на 220 градуса по Целзий за поне 15 минути. Не забравяйте да подготвите капаците, като ги варите 3-4 минути.

Натурален сок от къпина

Има няколко начина за приготвяне на вкусен сок от къпини. Приготвянето му без захар е особено полезно. За първия вариант можете да използвате тенджера под налягане: специална тенджера с три нива (долното е за варене на тих огън, средното е за сок, а горното е за плодовете).

Поставете къпините на горната решетка на тенджерата под налягане и ги натъпчете плътно. Докато варят, парата се издига и омекотява плодовете. Сокът се стича на средната решетка и оттам през тръба се оттича в съд отдолу. Този сок не е необходимо да се пастьоризира. Затворете съда с капак, когато го пълните.

Можете да използвате и втория вариант: напълнете бурканите с чисти плодове, залейте с вряла вода до раменете и покрийте с капаци. Стерилизирайте в леко къкреща вода за 15 минути за двулитрови буркани или 25 минути за трилитрови буркани. Срокът на годност на този препарат е 1 година.

Компот

Приготвянето на компот от горски плодове не винаги е бързо. Но ще намерите рецепти, които ще ви спестят време и усилия. Има няколко варианта за приготвяне на компот от къпини. Съхраняван на хладно място, компотът от къпини може да се съхранява до 1 година.

Без стерилизация за 3-литров буркан

За да приготвите вкусна напитка, ще ви трябват няколко съставки, които може да имате у дома.

Съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Захар – 350 г.
• Лимонена киселина – 5 г.

Подготовка:

1. Напълнете 3-литрови буркани с къпини и ги залейте с вряла вода до раменете. Покрийте с капаци и оставете да се запарят за 15 минути.
2. Изцедете водата в тигана през капак с дупки.
3. Сварете инфузията със захар и лимонена киселина, изсипете я върху плодовете.

Къпините са готови, остава само да ги затворите плътно с капаци.

Без готвене

Можете да използвате удобен метод за приготвяне на компот без варене. За целта ще ви трябват следните съставки:

• Къпини – 1,5 кг.
• Лимонена киселина – 2-3 г.
• Захар – 420 г.
• Вода – 1 л.

Подготовка:

1. Поставете чистите плодове в стерилизиран 3-литров буркан.
2. Смесете водата и захарта в тенджера, добавете лимонената киселина и оставете да заври.
3. Залейте горските плодове с врящ сироп, като го наливате на тънка струя.

Затворете буркана с предварително сварен капак. Покрийте буркана с одеяло, докато изстине напълно.

Къпина, лимон и мента

Компот, приготвен от няколко съставки, комбинирани със сладки плодове, се оказва много вкусен и необичаен.

Съставки за буркан от 1,5 литра:

• Къпини – 400 г.
• Вода – 1,5 л.
• Захар – 200 г.
• Мента - стръкче.
• Лимон - резен.

Подготовка:

1. Пригответе плодовете, нарежете малко резенче лимон и отстранете семките. Можете да ги замените с лайм или портокал.
2. Сложете горските плодове, лимона и ментата в буркан и добавете захар.
3. Налейте вряща вода на тънка струя до раменете и покрийте с капак.

Поставете бурканите в стерилизиращ контейнер за 25 минути. Затворете с капак и увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

Компот от къпини и ябълки

Вкусен компот, приготвен с ябълки. Можете да използвате всякакви други плодове вместо това.

Съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Ябълки – 3 бр.
• Сушени кайсии – 5-7 бр.
• Захар – 200 г.
• Вода – 2,5 л.

Подготовка:

1. Измийте добре ябълките, почистете семките им и ги нарежете на малки резенчета. Обелете ги, ако желаете. Сложете ябълките в дълбока тенджера.
2. Нарежете ситно сушените кайсии и ги добавете към ябълките.
3. Сортирайте къпините, като отстраните всички повредени. Изплакнете ги под студена течаща вода и ги оставете да се отцедят, след което ги прехвърлете в тенджера.
4. Поръсете всички съставки със захар. Може да се използва тръстикова захар, но използвайте по-малко количество.
5. Налейте вода и поставете тенджерата на огъня, оставете да заври и варете още 5 минути.
6. Изсипете в предварително стерилизиран буркан и затворете с капак.

Консерви от къпини за бърза консумация

Не е нужно да чакате до зимата, за да направите сладко от къпини. Морс, киселец и сироп са идеални за бърза консумация. Предимството на тези десерти е, че можете да използвате пулпата вместо цели плодове. Тези напитки ще се съхраняват в хладилник от 4 до 7 дни.

Морз

Приготвянето на плодова напитка изисква минимални съставки и малко време. Ето съставките:

• Къпини – 350 г.
• Вода – 1 л.
• Захар – 1 кг.

Подготовка:

1. Изстискайте сока от плодовете.
2. Залейте пулпата с вода и я сварете.
3. Прецедете през няколко слоя тензух и изстискайте.

Смесете горещия бульон с кристална захар, след това със сока, след като се охлади.

Кисел

За да приготвите вкусно желе от къпини, използвайте леснодостъпни съставки.

Съставки:

• Къпини – 500 г.
• Картофено нишесте – 45 г.
• Захар – 250 г.
• Лимонов сок – 20-30 мл.
• Вода – 900 мл.

Подготовка:

1. Залейте горските плодове с вода и ги поставете на умерен огън; след като заври, варете 10 минути.
2. Прецедете през цедка, за да отстраните семките от плодовете.
3. Смесете получената течност със захар и лимонов сок.
4. Разтворете картофеното нишесте в 100 мл студена вода.
5. Смесете сладкия сок с нишестената вода и изсипете в тигана на тънка струя.

Сироп

Приготвянето на сироп от къпини ще отнеме около час и половина. Пригответе следните съставки:

• Къпини – 250 г.
• Захар – 125 г.
• Лимонов сок – 20 мл.
• Вода – 125 мл.

 

Подготовка:

1. Измийте къпините под студена течаща вода. Сложете ги в малка купа и поръсете със захар. Оставете ги да престоят 10-20 минути.
2. Прехвърлете получената маса в тенджера и поставете на среден огън.
3. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри около 10 минути.
4. Пасирайте до гладкост.
5. За да премахнете малките семки, изсипете пюрето от къпини в тенджера през цедка, като го притиснете с гърба на лъжица. Добавете лимонов сок към пюрето от къпини, налейте водата и оставете да къкри 5-10 минути след като заври.

Изсипете приготвения сироп в чист съд, завийте капака и съхранявайте. Добавянето на малко пектин ще направи сиропа от къпини по-гъст.

Сладко от къпини

Има много методи, така че можете да изберете този, който ви подхожда най-добре. Сладкото от къпини има срок на годност 1 година.

С цели плодове

Сладко от къпини с цели плодове може да се приготви по два начина: със или без лимонена киселина. През зимата това сладко се поглъща мигновено с чаша чай или кифла. Използва се и в ароматни печива.

Първи метод:

1. Смесете 1 кг къпини с 800 г захар.
2. Покрийте и оставете за 7-8 часа, за да могат плодовете да пуснат сока си.
3. Сложете на силен огън и варете 20 минути от момента на кипене.
4. Изсипете сладкото в буркани и ги завийте плътно на руло.

Втори метод:

1. Ще ви трябват 1 кг къпини, 800 г захар и 1-2 г лимонена киселина.
2. Пригответе сиропа: разтворете захарта в 100 мл гореща вода, добавете лимонена киселина и оставете да заври.
3. Добавете горските плодове и гответе, докато са готови.
4. Сложете в буркани и завийте на руло.

Без захар

Много домакини се опитват да приготвят ястия, които няма да повлияят на фигурата им. Обикновено се опитват да избягват захарта. Затова, за да направите сладко от къпини, ще ви е необходим само 1 кг къпини.

Подготовка:

1. Внимателно сортирайте къпините, поставете ги в цедка и изплакнете. Оставете ги да престоят известно време, за да се отцеди излишната течност.
2. Пригответе бурканите, стерилизирайте ги по предпочитания от вас метод и също така сварете капаците.
3. Сложете приготвените къпини в дълбока тенджера с дебело дъно, пасирайте ги с блендер и ги поставете на среден огън, докато заври. Намалете котлона, след като сместа заври, и продължете да готвите още 5 минути, след което веднага свалете от котлона.
4. Изсипете сладкото в буркани и затворете с капаци. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги увийте в топло одеяло.

След като изстине, поставете съда с десерта на хладно място.

Пет минути

Домашното сладко от къпини запазва богатство от витамини и истински летен аромат. Пригответе го по метода „пет минути“.

Съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Захар – 820 г.
• Лимонена киселина – 3-4 г.

Подготовка:

1. Сортирайте плодовете, като отстраните всички развалени плодове, клонки и стъбла. Измийте и подсушете.
2. Сложете къпините в широка купа, като ги наредите на пластове и ги поръсите със захар.
3. Оставете за 5-6 часа, за да пусне сока.
4. Варете 5 минути и 1 минута преди края на готвенето добавете лимонена киселина.

Сложете сладкото в чисти, сухи буркани и ги затворете с пластмасово фолио. Съхранявайте сладкото от къпини на хладно място.

Със сливи, къпини, малини и бъз

Къпините, както и други горски плодове, могат да се използват за зимни консерви. Предлагаме ви да опитате тази вкусна рецепта.

Съставки:

• Къпини – 450 г.
• Малки сливи – 450 г.
• Бъз – 230 г.
• Лимон – 2 бр.
• Малини – 230 г.
• Захар – 1,3 кг.

Подготовка:

1. Измийте лимоните, разрежете ги наполовина и отстранете семките.
2. Поставете малините, къпините и сливите в гевгир, изплакнете под течаща вода и подсушете.
3. Изстискайте лимоните в голяма тенджера, след което добавете костилките, горските плодове и сливите. Добавете достатъчно вода, за да покрие съставките с няколко сантиметра.
4. Покрийте с капак, поставете на среден огън и оставете да заври, след което намалете котлона и гответе още 1 час.
5. Увеличете котлона и омекнете плодовете с преса, след което ги охладете леко.
6. Поставете цедка, покрийте я с няколко слоя тензух, изсипете съдържанието и оставете за една нощ, за да се отцеди течността, оставяйки пулпата в цедката.
7. Изсипете прецедения сок в чиста тенджера, добавете захарта и поставете на слаб огън. Варете сиропа, докато захарта се разтвори, като бъркате с шпатула. След това увеличете котлона и оставете да къкри още 10-15 минути.
8. Свалете готовия десерт от котлона и го поставете в стерилизирани буркани, навийте капаците и охладете.

Пюре от къпини

За да направите пюре от къпини, ще ви трябват 1-1,5 кг захар на 1 кг къпини. Десертът е доста лесен за приготвяне:

1. Изсипете измитите плодове в тенджера, добавете захар и разбъркайте.
2. Смачкайте с дървена шпатула.
3. Готовото пюре се разпределя в стерилизирани буркани и горният слой се поръсва с малко захар.

Затворете бурканите с предварително сварени капаци. Съхранявайте на хладно място. Можете да съхранявате и във фризер, като ги разделите в контейнери или специални торбички за замразяване.

Къпини в собствен сок

Това ястие е много популярно сред много домакини. За да приготвите къпини в собствен сок, следвайте тези инструкции:

1. Поръсете плодовете със захар на пластове в буркани (400 г на 1 кг).
2. Оставете съда с плодовете на хладно място за 4-5 часа.
3. С помощта на специален капак с дупки, отцедете сока в тенджера и го оставете да заври.
4. Изсипете обратно в бурканите.

Не забравяйте да стерилизирате къпините в собствения им сок за 15 минути.

Къпини със захар

За да приготвите тази рецепта, ще ви трябват къпини и сироп. За да я направите, разтворете 1 кг кристална захар в 1 литър вода, след което добавете почистените плодове към сиропа и оставете да къкри няколко минути.

След това прехвърлете къпините в стерилизирани буркани и редуцирайте сиропа, докато се сгъсти, след което го залейте с плодовете. Бурканите изискват пастьоризация: 30 минути за буркани от 0,5 литра и 50 минути за буркани от 1 литър. След това затворете с преварени капаци.

Сладко от къпини за зимата

За да приготвите вкусно сладко от къпини, ще ви е необходимо малко време и минимум съставки.

Съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Захар – 1,2-1,4 кг.
• Вода – 200 мл.

Подготовка:

1. Сложете измитите плодове в тенджера и ги смачкайте. Можете също така първо да ги прекарате през месомелачка.
2. Добавете вода и оставете да заври, след което оставете да къкри още 10 минути на слаб огън.
3. Добавете захар.

Оставете да заври наведнъж. Сладкото е готово!

Сладко

Къпините могат да се използват за приготвяне на вкусно сладко, което може да се съхранява в затворен контейнер 1-2 години. Този десерт е идеален за печене или просто когато ви се прияде нещо сладко с чая.

Сладко от къпини като мармалад

Приготвянето е много просто – сладкото се получава ефирно и не по-малко вкусно от мармалада.

Съставки:

• Къпини – 1-1,5 кг.
• Вода – 40 мл.
• Захар – 600 г.

Подготовка:

1. Залейте предварително измитите плодове с вода и ги оставете да заврят.
2. Охладете, след което претрийте през цедка, за да отстраните семките.
3. Смесете със захарта, оставете да заври и варете на слаб огън 15 минути.

Разпределете сместа в буркани. Сладкото е готово!

Сладко от къпини с ябълки

Ябълковата пулпа прави сладкото още по-вкусно и гъсто. Необходими са само няколко съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Ябълки – 1 кг.
• Захар – 1 кг.
• Вода – 200 мл.

Подготовка:

1. Обелете и почистете сърцевината на ябълките.
2. Смесете с измитите плодове и добавете вода.
3. Гответе сместа на среден огън, докато ябълките омекнат.
4. Претрийте през цедка и смесете със захарта.

Гответе сместа на умерен огън, докато се сгъсти. Това отнема около 40 минути.

Сладко от къпини в бавен котлон

Можете да направите сладко по по-удобен начин, ако нямате време да се занимавате с печката – използвайте мултикукър.

Съставки:

• Къпини – 1,5 кг.
• Захар – 1,5 кг.

Подготовка:

1. Сортирайте плодовете, поставете ги в цедка и изплакнете под течаща вода. Оставете настрана, за да се отцеди излишната течност.
   
2. Сложете къпините в купата на мултикукъра и настройте уреда на режим „Задушаване“ за 10 минути. Оставете капака затворен.
3. След като изтече времето, добавете захар, разбъркайте внимателно и изберете същия режим, но за 30 минути.
   
4. Измийте и стерилизирайте бурканите, сварете капаците.
5. Когато се чуе звуков сигнал, оставете сладкото за 4-5 часа.

След като изстине, изсипете десерта в контейнери и затворете с капаци. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Рецепта за вкусно желе с желатин

Най-лесният вариант е да направите желе от къпини с желатин. Това е много проста рецепта, която отнема не повече от половин час.

Съставки:

• Къпини – 1,2 кг.
• Захар – 600 г.
• Желатин – 2 с.л.

Подготовка:

1. Сложете плодовете в тенджера и натиснете, за да пуснете сока.
2. Сложете на слаб огън, оставете да къкри 5 минути, след което прецедете през цедка, за да отстраните семките.
3. Смесете пюрето със захарта, след което го върнете на котлона за 15 минути.
4. Пригответе бурканите, сложете по 1 супена лъжица насипен желатин във всеки.
5. Изсипете пюрето от къпини в съда.
6. Завийте капаците.

Домашен мармалад

Приготвянето на мармалад е подобно на рецептата за сладко, но в този случай не е необходима вода.

Съставки:

• Къпини – 1 кг.
• Захар – 1 кг.

Подготовка:

1. Сложете плодовете в тенджера, добавете 50 г захар, разбъркайте и оставете за 6 часа, за да пуснат сока.
2. Поставете на умерен огън и оставете да къкри 5 минути.
3. Прецедете сместа през цедка, за да отстраните семената.
4. Смесете пюрето от къпини с останалата захар и оставете да къкри на слаб огън за 50 минути.
5. Пригответе бурканите и капаците предварително – стерилизирайте ги по удобен за вас начин.

Прехвърлете готовата смес в съд. След като мармаладът изстине, той ще се сгъсти още повече.

Алкохолни напитки

Хубавото на домашно приготвените алкохолни напитки е, че са направени от естествени съставки. Къпините могат да се използват за приготвяне на сладко десертно вино или гъст, богат ликьор.

Вино

Виното от къпини е вкусна и ароматна напитка, която ще зарадва вас и вашите гости.

Съставки:

• Къпини – 2 кг.
• Захар – 1 кг.
• Стафиди – 45 г.
• Вода – 1 л.

Подготовка:

1. Берете плодовете, без да ги миете. Прехвърлете ги в 5-литров буркан.
2. Добавете стафидите и 400 г кристална захар. Добавете вода и разбъркайте.
3. Покрийте с кърпа и поставете на хладно място за 3-4 дни.
4. Прецедете сместа през тензух, изстискайте останалата пулпа и добавете 300 г захар към напитката, разбъркайте добре.
5. Поставете воден затвор върху буркана и го дръжте при температура от +25 градуса.
6. След 96 часа добавете останалата захар, разбъркайте и поставете отново водния шлюз.
7. След 1-1,5 месеца ферментацията ще спре. Прецедете младото вино през сламка. Не разклащайте.

Алкохол

Производството на ликьор е трудоемък, но забавен процес, който ще донесе ползи в бъдеще.

Съставки:

• Къпини – 1,5 кг.
• Водка – 1 л.
• Вода – 400 мл.
• Захар – 450 г.
• Кора от 1 лимон.

Подготовка:

1. Залейте лимона с вряла вода и нарежете кората му.
2. Смесете с къпини в буркан, залейте с водка и затворете с капак. Съхранявайте на стайна температура в продължение на 14 дни. Разклащайте съда на всеки два дни.
3. Изсипете сместа през тензух в чист буркан и изстискайте пулпата.
4. Пригответе сиропа: смесете захарта с гореща вода.
5. Смесете със сок от горски плодове, разбъркайте, покрийте с капак.

Поставете напитката на хладно място за 4 дни, след което филтрирайте ликьора през памук и съхранявайте в бутилки.

Как правилно да замразим къпини за зимата?

Замразяването на къпини е форма на изкуство, но те могат да се консервират прекрасно.

Следвайте инструкциите:

• Изплакнете плодовете с вода и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат.
• Поставете сухите плодове върху тава за печене, предварително увита в стреч фолио, така че да не се допират една до друга.
• Поставете във фризера да замръзне, след което прехвърлете в торбичка или контейнер.

Съхранявайте плодовете във фризер. Срокът на годност е 12 месеца.

Сушене на плодове и листа

Сушете плодовете и листата на къпината във фурна или с помощта на специален електрически дехидратор. Препоръчва се температура от 50-60 градуса по Целзий.

Ако сушите на открито, предпазете листата и плодовете от пряка слънчева светлина. Тези съставки могат да се използват за приготвяне на вкусен чай през зимата.

Как да си направим пай с къпини?

Пай с къпини е уникална рецепта, която ще зарадва вашето семейство и гости.

Съставки:

• Къпини – 200 г
• Масло – 180 г.
• Яйца – 3 бр.
• Бакпулвер – 1 ч.л.
• Ванилова захар – 1 щипка.
• Захар – 150 г.
• Брашно – 20 г.
• Сол – 1 щипка.

Подготовка:

1. Разбийте омекналото масло със захарта до гладкост.
2. Добавете 1 супена лъжица брашно и продължете да разбивате.
3. Разбийте яйцата до гладкост.
4. Добавете бакпулвера, ваниловата захар и солта, разбъркайте.
5. Добавяйте останалото брашно малко по малко и разбърквайте до гладкост. Тестото трябва да е ефирно.
6. Намажете тава за печене с олио, изсипете тестото и го разпределете по цялата повърхност.
7. Поставете плодовете по целия периметър, като ги притиснете леко в тестото.
8. Сложете пая в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-40 минути.

Можете да гледате и видео рецептата:

Има много начини за консервиране на горски плодове за зимата: приготвяне на сладко, компот, плодова напитка или просто консервиране на плодовете цели. От предложените рецепти за зимни консерви с къпини можете да изберете най-подходящия вариант.

Често задавани въпроси