Подготовка на боровинки за зимата: Най-добрите методи и рецепти

Можете да се запасите с боровинки за зимата, като ги изсушите или замразите – тези методи са не само най-лесният и достъпен, но и най-добрият начин да запазите хранителните свойства на плодовете. Съществуват по-малко хранителни, но по-вкусни варианти за консервирането им – със захар. Боровинките са вкусни както пасирани, така и сготвени – под формата на конфитюри, сладка и компоти.

Ползи за здравето от боровинките

Боровинките съдържат мощен комплекс от биологично активни вещества, които имат лечебен ефект върху организма. Това зрънце е особено полезно за зрението, поради което повечето съвременни фармацевтични лекарства за очи са базирани на боровинки.

Боровинките съдържат също:

• танини - 12%;
• антоцианини - 400-700 мг%;
• захар - 20%;
• органични киселини - 5-7%;
• витамин С - 6 мг%;
• витамин B2 - 0,04 мг%;
• каротин - 1,6 мг%.

Боровинките са богати и на флавоноиди, мастни киселини, пектин, както и на макро- и микроелементи. Благодарение на танините си, боровинките имат антисептични, противовъзпалителни и стягащи свойства. Антоцианините, мощни антиоксиданти, имат благоприятен ефект върху зрението.

Друго важно свойство на боровинките е способността им да упражняват инсулиноподобен ефект върху организма, понижавайки кръвната захар. Ето защо този плод е много полезен за диабетици. Боровинките имат и общо тонизиращ ефект и се използват широко както в традиционната медицина, така и във фармацевтиката, където се използват в различни хранителни добавки.

Методи за събиране на боровинки за зимата

При консервирането на боровинки, основната цел е да се запази хранителната им стойност максимално. Ето защо се препоръчва да не се подлагат на термична обработка, нарязване или дори миене. Единственото нещо, което трябва да направите преди сушене или замразяване, е внимателно да сортирате плодовете, като премахнете всички развалени плодове, листа и растителни остатъци.

Замръзване

Ако замразите боровинките правилно, те ще запазят вкуса, формата, аромата и текстурата си, когато се размразят, без да омекнат или да станат течни. Тези плодове могат да се използват за приготвяне на вкусни десерти с боровинки, печива и компоти.

Съвети за замразяване на боровинки:

• Не мийте плодове, набрани в гората или в екологично чист район. Ако сте купили боровинки от пазара, най-добре е да ги изплакнете под течаща вода и след това да ги подсушите, като ги разстилате на тънък слой върху кухненска хартия.
• Препоръчително е първо да замразите плодовете върху тава за печене и след това да ги прехвърлите в контейнер, подходящ за замразяване. Внимателно отстранете въздуха от торбичките, в които ще съхранявате плодовете.
• Мокрите боровинки не могат да се замразяват, тъй като върху тях ще се образуват ледени кристали, които ще се стопят по време на размразяването, увреждайки плодовете.

Сушене

Сушенето отнема малко повече време от замразяването. Сушените плодове обаче не изискват охлаждане. Сушените боровинки запазват максимална хранителна стойност и винаги са под ръка, което ги прави удобни за носене със себе си.

Съвети за сушене на боровинки:

• За сушене използвайте дехидратор или конвекционна фурна. Без тези уреди сушенето на горски плодове не е лесно – отнема много време и слънце.
• Не затваряйте вратата на фурната напълно по време на сушене, в противен случай ще трябва да я отваряте редовно, за да избършете евентуалния конденз, който се е събрал.
• За да определите дали боровинките са сухи, стиснете шепа плодове в дланта си – сухите плодове няма да се слепят и да оцветят ръцете ви.

Ако се изсушат, боровинките могат да се съхраняват до две години. За да предотвратите разваляне през това време, съхранявайте ги на хладно и тъмно място във влагоустойчив съд.

Как да сушим боровинки:

1. Разпределете избраните плодове равномерно върху тава за печене и ги сушете във фурната за 2-3 часа при температура от 35°C до 40°C. Ако това не е възможно, поставете тавата за печене с плодовете на добре проветриво място, за да изсъхнат.
2. След предварително сушене, настройте температурата на +50…+60°C и сушете плодовете още 6-12 часа - времето зависи от размера и сочността на плода.

Рецепти за домашно приготвени зимни консерви

Освен сушенето и замразяването, които не изискват никакви допълнителни съставки, има и други начини за консервиране на боровинки за зимата. Повечето от тези методи използват захар – те не са толкова хранителни, колкото консумацията на боровинки самостоятелно, но са вкусни и в малки количества са полезни. Сладката, конфитюрите и други консерви от боровинки са идеалното допълнение към зимните чаени партита.

Боровинки маршмелоу

Пастилата е един от вариантите за сушене на горски плодове. Не изисква готвене, но е нужно малко захар.

Ако желаете, можете да допълните боровинките с плодове – ябълки, круши и кайсии са най-подходящи – или зеленчуци с неутрален вкус. Тиквичките са особено вкусни. Съотношението между горски плодове и захар е според личния вкус.

За пастилката ще ви трябват:

• боровинки - 1 кг;
• захар - 1-2 супени лъжици.

Процедура за приготвяне:

1. Пасирайте боровинките или смес от горски плодове и плодове/зеленчуци, като използвате метод, който предпочитате. Можете да използвате блендер, месомелачка или обикновена цедка.
2. Добавете захар на вкус.
3. Разпределете полученото пюре на равномерен, тънък слой върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Максималната дебелина е 4 мм, в противен случай плодовете няма да изсъхнат равномерно.
4. Настройте температурата на фурната на 45–50°C и сушете в продължение на 4–6 часа. Като алтернатива, сушете плодовете без фурна. Съхранявайте плодовете на сухо, топло и добре проветриво място в продължение на 4–5 дни.
5. Нарежете готовия продукт на ленти и ги навийте на рула. Съхранявайте на хладно място.

Ако пастилът е правилно изсушен, той не лепне по ръцете ви, лесно се отстранява от хартията за печене и не се чупи, когато се навива на рула.

Видео за приготвяне на боровинкови маршмелоу:

Натурални горски плодове в собствен сок

Ако искате да запазите хранителните вещества в боровинките и да направите вкусно сладко без захар, консервирайте ги в собствен сок. За тази рецепта ще ви трябват само плодовете. И, разбира се, буркани с капаци.

Процедура за приготвяне:

1. Сложете боровинките в дълбока метална купа и ги залейте със студена вода. Отстранете всички листа или други растителни остатъци, които изплуват на повърхността. Отцедете плодовете в гевгир, оставете ги да се отцедят и след това ги поставете върху кърпа или чаршаф, за да изсъхнат.
2. Пригответе стерилизирани буркани и капаци.
3. Поставете голям съд на котлона. Поставете решетка на дъното. Това ще създаде двоен котел.
4. Поставете 2/3 от боровинките в стерилизирани и подсушени буркани. Напълнете бурканите до горе. Поставете ги в подготвен съд с решетка. Налейте вода в съда, докато покрие раменете на бурканите. Включете котлона и оставете да заври.
5. Стерилизирайте бурканите на слаб огън. По време на процеса на стерилизация ще се отдели сок и плодовете ще се свият. Добавете останалите плодове в бурканите.
6. Когато боровинките се покрият със сок и спрат да намаляват обема си, покрийте бурканите с капаци и ги дръжте на водна баня още 5-6 минути.
7. Извадете бурканите от водата и ги затворете плътно. Обърнете ги с дъното нагоре, увийте ги в нещо топло и ги оставете да се охладят.

Видео за това как да приготвите боровинки в собствен сок:

Сладко от боровинки без готвене

Този метод на консервиране се използва широко за различни горски плодове. Съхранявайте сладкото на хладно място. Регулирайте количеството захар според вашия вкус.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1 кг;
• захар - 0,5-2 кг;

Колкото по-малко захар използвате, толкова по-здравословен ще бъде крайният продукт. Количеството използван консервант обаче определя срока на годност на сладкото – колкото повече захар добавите, толкова по-дълго ще издържи продуктът. Срокът на годност варира от 1-2 месеца до една година.

Процедура за приготвяне:

1. Смелете подготвените боровинки в месомелачка или блендер.
2. Добавете захарта и изчакайте, докато се разтвори напълно.
3. Изсипете приготвената смес от боровинки и захар в стерилизирани и подсушени буркани. Поръсете отгоре с 2-3 супени лъжици захар. Затворете плътно с капаци и приберете в хладилник.

Този препарат е удобен за употреба - може да се добавя към овесена каша, да се сервира с печени изделия, да се приготвят плодови напитки, кремове и мусове.

Видео за приготвяне на сладко без варене:

Захаросани боровинки

Един от най-простите и популярни методи за консервиране на горски плодове. Удобен е, защото не е нужно да се занимавате с буркани, да стерилизирате или да запечатвате капаците. Ако нямате много време, използвайте изпитания метод за консервиране на боровинки - в захар. Но имайте предвид, че това сладко трябва да се съхранява само на хладно място.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1 кг;
• захар - 1 кг.

Процедура за приготвяне:

1. Поръсете сортираните, но неизмити плодове със захар и ги смачкайте с преса. Притиснете, докато някои плодове останат цели.
2. Поръсете плодовете със захар, разбъркайте и оставете да престоят няколко часа. Разбърквайте сместа от време на време, за да помогнете на захарта да се разтвори.
3. Сложете захаросаните боровинки в буркани и ги охладете.

Видео за приготвяне на боровинки със захар:

Бързо сладко от боровинки

Приготвянето на това сладко изисква минимално време и захар. Тази техника позволява максимално запазване на уникалния вкус на боровинките. Нотките на лимон и канела придават пикантен вкус на сладкото. Лимонът и канелата обаче са по избор - за тези, които ценят чистия вкус на боровинките, те са задължителни.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 2 кг;
• захар - 0,5-1 кг;
• вода - 300-500 мл;
• желиращ агент (Zhelfix и др.) - 1-2 сашета;
• лимон - 1 брой;
• канела - 20-40 г.

Процедура за приготвяне:

1. Вземете съд с дебело дъно и разтворете захарта в него с топла вода.
2. Изсипете боровинките в получения сироп и изчакайте, докато заври.
3. Добавете предварително ситно настърганата лимонова кора. Добавете сока и канелата на прах.
4. Пригответе сгъстителя с вода според инструкциите на опаковката. Изсипете го към боровинките на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
5. След като плодовете заврят, гответе ги още 5 минути. Намалете котлона на среден. Разбърквайте сладкото, за да не загори. Периодично отстранявайте пяната.
6. Изсипете сладкото в горещи буркани, като разпределите равномерно плодовете и сиропа. Затворете плътно с капаци и оставете да се охладят.

Това сладко може да се направи и без добавяне на вода, но след това боровинките, поръсени със захар, трябва да престоят няколко часа (или за една нощ), за да пуснат сок.

Видео за това как да си направите бързо сладко:

Сладко с цели плодове

Боровинките са вкусно сладко за чай. Един от най-популярните видове сладко от боровинки се прави с цели плодове. Приготвянето му отнема няколко часа, но самото време за варене е не повече от 50 минути.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1 кг;
• захар - 1,2 кг;
• ванилин - 2 г;
• вода - 180 мл.

Процедура за приготвяне:

1. Изберете, измийте и отцедете боровинките в гевгир, за да отстраните излишната вода. Сложете ги в купа за приготвяне на сладко. Поръсете отгоре със захар.
2. Добавете вода и включете котлона. След като сместа заври, оставете да къкри около 10 минути. Отстранявайте пяната, която се появява от време на време.
3. Свалете купата от котлона и я оставете да престои 2 часа. След това я върнете на котлона, добавете ваниловата захар и оставете да заври.
4. Сега можете да изсипете сладкото в подготвените буркани. Завийте ги на руло и покрийте с одеяло. След като сладкото изстине, го съхранявайте на хладно място.

Видео за приготвяне на сладко от боровинки:

Боровинки без захар

Боровинките се препоръчват за диабетици, но консервите, съдържащи захар, са противопоказани. Можете да консервирате плодовете за зимата без захар. Използвайте натурален мед вместо това.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1 кг;
• мед - 200 г.

Процедура за приготвяне:

1. Смелете измитите и изсушени плодове в блендер.
2. Загрейте меда на водна баня. Той трябва да стане по-течен и по-малко вискозен.
3. Смесете меда с боровинките, разпределете сместа в буркани, навийте и сложете в хладилник.

Видео за приготвяне на сладко от боровинки с мед:

Гъсто сладко от боровинки с желатин

Като добавите желатин към сладкото, можете да направите по-гъсто сладко, без дългото време за варене. Приготвянето на това сладко ще отнеме само час.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1 кг;
• захар - 0,75 кг;
• желатин - 1 ч.л.;
• вода - 100 мл.

Процедура за приготвяне:

1. Покрийте плодовете със захар и изчакайте да пуснат сок.
2. Поставете купата с горските плодове на котлона, оставете да заври и варете 10 минути, като отстранявате образувалата се пяна.
3. Разтворете желатина в топла вода и го добавете към сладкото. Разбъркайте и варете още 10 минути.
4. Изсипете готовото сладко в измити и стерилизирани буркани. Затворете, охладете и след това съхранявайте в мазето.

Гъсто сладко от боровинки с пектин

Това сладко използва пектин, за да се сгъсти бързо. Приготвянето му отнема не повече от половин час.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 250 г;
• захар - 250 г;
• пектин - 1 пакет.

Процедура за приготвяне:

1. Поставете подготвените, измити и изсушени плодове в блендер и пасирайте.
2. Поставете счуканите боровинки в дълбок съд с дебело дъно и добавете пектин.
3. Оставете сместа да заври, добавете захарта, разбъркайте и оставете да къкри само за няколко минути. Изсипете сгъстеното сладко в буркани, затворете с капаци и съхранявайте на хладно място.

Видео за това как се прави сладко с пектин/желатин:

Морз

Приготвянето на плодови напитки включва минимална термична обработка на плодовете, което им позволява да запазят максималното количество полезни свойства.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 150 г;
• захар - 150 г;
• вода - 1 л.

Процедура за приготвяне:

1. Поставете измитите и подсушени плодове в фина цедка и ги прецедете през нея. Изсипете сока в купа. Прецедете останалите плодове през тензух, за да извлечете останалия сок.
2. Сложете пулпата в купа, добавете вода и оставете да заври, след което варете 10 минути.
3. Прецедете бульона, добавете захар и разбъркайте. След като изстине, налейте предварително изцедения сок.
4. Когато сервирате плодова напитка, можете да добавите минерална вода или захар към нея.

Видео за приготвяне на сок от боровинки:

Сок

Няма да ви е необходима захар, за да приготвите сок по тази рецепта. Ще получите здравословен, диетичен продукт, който е вкусен и питателен. За разлика от сиропа, този сок съдържа само хранителните вещества, от които тялото ви се нуждае.

Как да си направим сок от боровинки:

1. Изплакнете боровинките и ги оставете да се отцедят. Сушенето им не е необходимо; водата по тях няма да попречи на процеса на сушене.
2. Смелете боровинките с ръчна преса, блендер, месомелачка или сокоизстисквачка - каквото ви е най-удобно.
3. Прецедете получената маса през цедка и изстискайте добре пулпата - трябва да изстискате колкото е възможно повече от нея.
4. Изсипете сока в дълбок съд и загрейте почти до кипване, но не го оставяйте да заври. Разбъркайте сока, като го загрявате поне 10 минути.
5. Изсипете сока в сухи, горещи (затоплени във фурна) стъклени съдове и затворете с капаци. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги покрийте с одеяло – това ще замести пастьоризацията и ще ви спести време.

Сокът от боровинки се съхранява доста добре - може да се съхранява в мазе или изба около 2 години.

Видео за приготвяне на сок от боровинки:

Сироп

Сиропът е течен концентрат, който може да се използва през зимата за приготвяне на сосове, напитки и десерти.

Ще ви е необходимо:

• боровинки - 1,5 кг;
• вода - 400 мл;
• захар - 600 г;
• лимонова кора - 1 супена лъжица;
• лимонов сок - 2 супени лъжици.

Процедура за приготвяне:

4. Намачкайте горските плодове с преса за картофи. Налейте 1/2 от водата, добавете лимоновата кора и оставете да къкри 5 минути на среден огън.
5. Прецедете сместа през цедка, за да отделите сока от пулпата и семената.
6. Оставете останалата вода да заври, добавете захарта и варете, докато се разтвори напълно.
7. След това изсипете захарния сироп в сместа с горските плодове и варете още 2 минути. Добавете лимоновия сок, разбъркайте и свалете от котлона.
8. Изсипете боровинковия сироп в буркани и ги затворете с капачки.

Видео за приготвяне на сироп от боровинки:

Какво можете да направите с размразени боровинки?

Размразените боровинки се използват в голямо разнообразие от ястия и напитки, добавят се към печива и се използват в десерти. Можете да си направите замразен компот от боровинки или например вкусен настърган пай, който е чудесен повод за обилно чаено парти.

Ще ви трябват за пая:

• боровинки - 150 г;
• захар - 150 г;
• брашно - 1,5 чаши;
• масло - 125 г;
• яйце - 1 брой;
• бакпулвер - 0,5 ч.л.

Рецепта за пай с боровинки:

1. Разбийте разтопеното масло с миксер. 1-2 минути са достатъчни.
2. Добавете захарта и щипка сол към маслото и разбийте отново.
3. Отделете жълтъка от белтъка и го добавете към сместа, заедно с брашното и бакпулвера. Разбийте тестото в миксер, докато стане пухкаво. Сместа трябва да стане песъчлива и ронлива.
4. Намажете тава за печене с растително масло, покрийте я с хартия за печене и изсипете 2/3 от тестото. Отгоре сложете размразени боровинки, смесени със захар, и поръсете с малко трохи, така че плодовете да се виждат.
5. Сложете пая в предварително загрята на 250°C фурна и печете не повече от 15-20 минути. Поръсете с пудра захар.

По желание можете да замените половин чаша брашно с царевично или бадемово брашно, или смлени ядки. Можете също да добавите ванилия и канела към тестото.

Видео за приготвяне на боровинков пай:

Как да използваме сушени боровинки?

Не мислете, че сушените боровинки са добри само за чай; те могат да се използват в голямо разнообразие от ястия. Когато се поставят в течна или влажна среда, плодовете стават меки и вкусни. Могат да се добавят към кисели млека, каши и печени изделия. Изварата се съчетава особено добре с боровинки. Опитайте да направите сирники със сушени плодове.

Ще ви е необходимо:

• сушени боровинки - 30 г;
• извара - 100 г;
• нискомаслено извара - 100 г;
• бананово пюре - 50 г;
• брашно - 75 г;
• зехтин - 50 мл.

Добавете сол и захар на вкус. Ще ви е необходима и цедка.

Процедура за приготвяне:

1. Залейте измитите плодове с вряла вода и оставете за 10-15 минути.
2. Смесете два вида извара.
3. Настържете банана на едро и го добавете към изварата. Разбъркайте. Добавете сол и захар.
4. Добавете половината от брашното към сместа с изварата; другата половина ще е необходима за разточване на сирниците.
5. Добавете боровинките към сместа и разбъркайте добре.
6. Върху набрашнена пластмасова дъска разделете сместа с извара на равни топчета. Оваляйте всяко топче в брашно и го сплескайте. Използвайте нож, за да оформите решетка.
7. Загрейте тиган и добавете 75 г олио. Добавете сирниците и ги запържете от двете страни, докато бъдат готови.

Боровинките са наистина невероятни плодове, съчетаващи забележително хармоничен вкус с уникални лечебни свойства. Никога не можете да се преядете с тези плодове – те трябва да се консумират пресни, да се консервират за зимата или да се използват за приготвяне на лечебни средства.

Често задавани въпроси