Как да отглеждаме пивоварен ечемик: Избор на сортове и техники за отглеждане

Пивоварният ечемик не е специфична култура, а метод за отглеждане на ечемик, който произвежда зърно със специфични характеристики. Нека се научим как да сеем и отглеждаме „пивоварен“ ечемик, за да получим висококачествена суровина за пивоварната индустрия.

Каква е разликата между обикновения ечемик и пивоварния ечемик?

Основната разлика между пивоварния ечемик и обикновения ечемик е съдържанието на протеини в зърното. Според стандартите на ГОСТ, то не трябва да е повече от 12%. Зърното за пивоварен ечемик е по-скъпо от фуражния ечемик.

Производителите на бира са много взискателни към суровините, които купуват. Освен това, пивоварните и малцовите компании инвестират сериозно в селекцията на пивоварен ечемик, тъй като са заинтересовани от неговите качествени характеристики.

Пивоварите често предпочитат да купуват зърно от познати чуждестранни сортове, които отговарят на европейските стандарти за качество, и често не са склонни да използват руски сортове в производството.

Икономическо значение

Пивоварният ечемик е важна суровина за малцовата и пивоварната промишленост. Малцовите екстракти се произвеждат от зърна пивоварен ечемик от различни сортове, които се използват също в сладкарската, фармацевтичната, текстилната и бояджийската промишленост.

Ечемичената слама се използва като храна и постелка за добитък. Сламата се обработва с пара преди даване на храна на животните.

Класификация на ечемика

Ечемикът е широко представен от разнообразни сортове, които са класифицирани според няколко характеристики.

Ечемикът се класифицира по:

1. Агротехнически характеристики. Ечемикът е:
   • Зимна култура. Време за сеитба: октомври-ноември, в зависимост от региона и климатичните условия.
   • Пролет. Сеитба през март-април.
2. По морфологични характеристики. Ечемикът се различава по вида на ушите, те са:
   • Двуредов. Кочан с два реда дава средно 25-30 зърна.
   • Шесторедов. Този клас дава 30-60 зърна. Тези сортове са най-подходящи за пивоварство. Зърната им са еднородни по форма и размер, а полученият малц е с високо качество.

Пивоварните сортове са представени главно от пролетни двуредови сортове.

Качествени характеристики на пивоварния ечемик

Пивоварният ечемик има специални малцови свойства – лесно се преработва в малц и дава голям добив на висококачествена бира от единица суровина.

Пригодността на ечемика за пивоварство се определя от няколко критерия, които позволяват да се оцени неговото качество:

• Цвят на зърното. Светложълт или жълт. Цветът е равномерен. Ако обвивките са зеленикави, ечемикът е неузрял. Ако партидата съдържа зърна с тъмни краища или петна, вероятно е била влажна по време на жътвата или съхранението. Такова зърно може да е нежизнеспособно, заразено с микроорганизми и да произвежда нискокачествен малц.
• Форма. Почти всички сортове за пивоварство имат елиптични или овални зърна със заоблени ръбове. Ако условията за отглеждане са неблагоприятни, зърната стават удължени.
• Миризма. Свеж, сламнат аромат. Не трябва да има нотки на мухъл или плесен. Миризмата на мухъл от силно зрял ечемик може да се премахне чрез накисване в разтвор на калиев перманганат или белина.
• Влажност. Оптималното ниво на влажност на зърното е между 10 и 15,5%. Зърното, което е по-влажно от това, започва да се нагрява по време на съхранение, да развива плесен и да губи екстрактни вещества.
• Чистота. Не трябва да има примеси - други зърнени култури или семена от плевели, както и зърна, засегнати от хоботници или акари.
• Екстрактивност. Това е количеството сухо вещество, отделено в разтвор, след като смляното зърно се третира с малцови ензими. За качествено зърно тази цифра е 78-82%. Разликата в екстрактивността между зърното и получения от него малц не трябва да надвишава 1,5%.
• Енергия на покълване. Това показва колко подходящо е зърното за малцуване. Зърно с лоша кълняемост дава нисък малцов екстракт. Такова зърно е податливо на мухъл.
• Съдържание на протеини. Не повече от 12%. Ечемикът с високо съдържание на протеин не е подходящ за преработка. Ечемикът с по-малко от 9% протеин също е неподходящ; бирата, приготвена от него, се пени слабо.
• Природа. Абсолютно тегло на 1000 зърна. Това е допълнителен показател, който не играе съществена роля при оценката на качеството на пивоварното зърно.

Място в сеитбооборота

За да се получат високи добиви от ечемик, е необходимо да се изберат правилните предшественици – този фактор е особено важен през първия етап на вегетацията.

Ечемикът, засят за храна и фураж, се препоръчва да се сее след бобови култури, които обогатяват почвата с азот. За пивоварния ечемик обаче най-добрите предшественици са редовите култури.

Идеални предшественици:

• За зимен ечемик - ранни картофи, рапица, грах, бобови култури, засети за зелена маса.
• За пролетен ечемик, комбинирайте с царевица, картофи и захарно цвекло. Пивоварният ечемик расте особено добре в тази среда, произвеждайки висококачествено зърно с високо съдържание на нишесте и високи добиви.

Самият ечемикът е добър предшественик за повечето пролетни култури. В някои региони се засява и преди зимните. Ечемикът се прибира рано, така че често се засява като покривна култура.

Най-добрите сортове

Селекционерите отделят около 10 години за разработване на един сорт пивоварен ечемик, което е с 3-5 години повече от времето, прекарано за създаване на обикновени сортове.

Днес има стотици сортове ечемик, подходящи за пивоварство, но всички те растат само в определени райони. Нека разберем кои сортове пивоварен ечемик се отглеждат в Русия.

Гладис

Сравнително нов сорт пролетен ечемик, добавен в Държавния регистър през 2010 г. Произведен във Франция, този сорт се счита за един от най-добрите за производство на малц. Вегетационният му период е 70-80 дни.

Предимства на сорта Гладис:

• устойчивост на полягане;
• ниска чупливост на стъблото;
• висок имунитет, добра устойчивост на брашнеста мана.

Производителност: 98,7 центнера на 1 хектар.

Скарлет

Този сорт се препоръчва за отглеждане в Централния Черноземен регион и централните райони на Руската федерация. Устойчивостта на болести е средна. Вегетационният период е 70-90 дни. Характеризира се с рехав, рохкав клас.

Производителност – до 65 центнера на 1 хектар.

Анабел

Немски пролетен ечемик с двуредови класове със средна плътност и дължина. Зърното е едро и жълто. Вегетационният период е 90 дни. Има висок имунитет.

Производителност – до 40-50 центнера на 1 хектар.

Донецк 8

Пролетен ечемик от украинска селекция. Характеризира се с рехави, двуредови, сламеножълти кочани. Зърната са едри и жълти. Устойчив е на полягане и държи добре теглото. Сортът е сухоустойчив. Вегетационният период е 90 дни.

Производителност – до 45 цента на 1 хектар.

Зазерски 85

Беларуски сорт. Кочановете са цилиндрични, жълти и умерено плътни. Този сорт е леко увиснал. Вегетационният период е 84-88 дни.

Производителност: 37-65 центнера на 1 хектар.

Консита

Този сорт е райониран за отглеждане в централната част на Руската федерация. Кочаните са цилиндрични, средно плътни, а осилите са дълги. Зърното е едро. Вегетационният период е 80-90 дни. Сортът е устойчив на полягане и сухоустойчив. Не е податлив на кореново гниене или рохкава сажди.

Производителността е 40-88 центнера на 1 хектар.

Гонар

Добавен в Държавния регистър през 1994 г. Райониран за Централния, Волго-Вятския и Северозападния район. Класът е цилиндричен и донякъде рехав. Зърната са едри, жълти и кръгли. Вегетационният период е 75-85 дни. Сортът не е склонен към полягане.

Производителност: 50-80 центнера на 1 хектар.

Гастинец

Ранозреещ беларуски сорт с двуредови класове. Притежава отлични пивоварни качества. Устойчив е на полягане и листни болести. Вирее най-добре в глинести почви. Вегетационният период е 80-85 дни.

Производителност: 60-78 центнера на 1 хектар.

Угаси

Пролетен ечемик от френска селекция. Това е най-популярният сорт пивоварен ечемик в Европа. Характеризира се с висока устойчивост на засушаване и ниско съдържание на протеини. Вегетационният период е 70-98 дни.

Производителност: 30-70 центнера на 1 хектар.

Атаман

Пролетен ечемик от беларуска селекция. Класът е двуредов, средно плътен, цилиндричен, с дълги осилчета. Този сорт за пивоварство се характеризира с умерена устойчивост на засушаване. Податлив е на рохкава сажди. Вегетационният период е 80-85 дни.

Производителност: 30-75 центнера на 1 хектар.

Сябра

Средно късен сорт, селектиран в страната. Характеризира се с висока продуктивност и устойчивост на полягане. Съдържанието на протеин варира в зависимост от условията на отглеждане. Класът е двуредов, умерено плътен и дълъг 7-8 см. Не расте добре в песъчливи или нископлодородни почви. Вегетационният период е 75-80 дни.

Производителност: 60-80 центнера на 1 хектар.

Стали

Беларуски сорт. Класът е двуредов, цилиндричен, жълт и умерено плътен. Устойчив на полягане. Подходящ за пивоварство и зърнопроизводство. Вегетационният период е 80-90 дни.

Производителност: 60-87 центнера на 1 хектар.

Инари

Среднозрял пролетен ечемик. Един от най-добрите сортове за пивоварство. Райониран за Северозападния регион. Добавен в Държавния регистър през 1996 г. Вегетационен период: 85-95 дни.

Производителност: 30-52 центнера на 1 хектар.

Растеж

В агротехнологията на пивоварния ечемик има специфични особености, които определят качествените характеристики на зърното, а впоследствие и качеството на произведения малц.

Изисквания към почвата и обработка

При обработката се предпочитат големи полета с равен терен и равномерен състав на почвата в цялата област. Ечемикът за пивоварство обикновено се засява на площи от 100 хектара или повече.

Пивоварният ечемик расте най-добре в почви:

• натрoви карбонат;
• дерново-подзолиста глинеста и песъчлива глинеста почва.

Противопоказано:

• леки почви;
• блатисти почви с високи нива на подпочвените води;
• дренирани торфища с високо съдържание на азот.

Идеални агрохимични параметри на почвата за сортове пивоварен ечемик:

• ниво на киселинност pH – от 5,6;
• хумус – от 1,8%;
• фосфор и калий – от 150 мг на 1 кг почва.

Обработката на почвата за пивоварния ечемик е почти същата като за фуражните сортове. Обработката зависи от характеристиките на почвата, метеорологичните условия, изобилието от плевели, предишните култури и други фактори.

Характеристики на подготовката на почвата за пивоварен ечемик:

1. Обработка на стърнища. Дисковите култиватори обработват почвата на дълбочина 6-8 см. Не се препоръчва след стърнищна реколта полето да се оставя необработено до октомври.
2. Дълбока есенна оран. Дълбочината може да достигне 30 см. На дерново-подзолисти почви се препоръчва задълбочаване на обработваемия слой чрез добавяне на оборски тор и минерални торове под оран.
3. Предсеитбена обработка. Включва следните произведения:
   • Две събития за задържане на сняг.
   • Брануване на поле с тежки зъбни брани.
   • Култивация: Първо се прилагат минерални торове, след което почвата се обработва до дълбочината на засяване. Култивацията създава рохкава почва, което позволява равномерно полагане на семената и равномерно покълване.

Цели на пролетната предсеитбена обработка:

• задържане на влага в почвата;
• почистване на полето от плевели;
• подобряване на аерационните свойства;
• изравняване на повърхността и създаване на оптимални условия за засаждане на семенен материал.

Пролетната оран е нарушение на технологията за отглеждане на ечемик. Обработката на почвата през пролетта започва със задържане на влага.

Подготовка на семената

Семената за посев трябва да са едри и еднородни, отговарящи на стандартите за качество по отношение на кълняемост, чистота и влага.

Най-важната стъпка при подготовката на семената на ечемика за сеитба е третирането им. Това предпазва семената и разсада от много почвени патогени, както и от гъбички. Третирането се извършва 1-2 седмици преди сеитбата.

Третирането на семената се избира въз основа на състоянието на семената и спектъра им на действие. Препоръчителни обработки на семена:

• Vincit – 2 литра на 1 тон;
• Дивидент – 2 л на 1 тон;
• Байтан-универсален – 2 кг за 1 т.

Семената се третират със специализирани машини (ПСШ-5, УМС-5 и др.). Препаратът трябва да бъде равномерно разпределен по повърхността на семената. Дозировката е 80-120% от препоръчителната от производителя. Съдържанието на влага в семената след третиране не трябва да надвишава 15%.

По време на предсеитбената обработка семената получават липсващите микроелементи – бор, мед, цинк, манган.

Също така е полезно да се третират семената на ечемика със стимулант на растежа, като например натриев хумат. Препоръчителната доза е 0,75 кг на 1 тон зърно.

Календар за сеитба

Ечемикът е бързорастяща култура с ранни срокове за сеитба. Пивоварният ечемик се сее възможно най-рано; едноседмично закъснение намалява добива с 10-40%. Ранната сеитба дава силни разсади и едри зърна с минимален филм.

Пролетният ечемик обикновено се засява едновременно с пролетната пшеница или веднага след това. Точните дати на сеитба зависят от региона и неговия климат. В Сибир ечемикът се засява не по-рано от 15 май, докато в Кубан и Крим сеитбата започва още през февруари.

Метод, норми и дълбочина на сеитба

За сеитба се използват само едри, сортирани и третирани зърна. 1000 зърна трябва да тежат 40 г или повече.

Характеристики на сеитбата на пивоварен ечемик:

1. Норма на сеитба. Средната норма на засяване е 5-6 милиона семена на хектар. За сравнение, нормата на засяване за фуражен ечемик е 4-5 милиона на хектар. Точната норма на засяване се изчислява индивидуално, като се вземат предвид земеделските практики и характеристиките на сорта. Трябва да се вземат предвид и братенето и гъстотата на кочаните.
2. Дълбочина на сеитба. Зависи от почвата. Ако пролетта е суха и почвата е песъчлива, семената се засяват на 5-6 или дори 8 см дълбочина. В глинести и влажни почви дълбочината на засаждане е 3-4 см.
3. Метод на засяване. Пивоварният ечемик се засява:
   • Тесноредов метод. Разстоянието между редовете е 7,5 см. Този вариант е избран за високи норми на сеитба – от 5,5 милиона семена на хектар.
   • В редове. Разстоянието между редовете е 15 см.

В днешно време пролетният ечемик почти никога не се засява по метода на кръстосаното засяване, тъй като това уплътнява почвата, забавя сеитбата и води до ненужен разход на гориво.

Грижа за реколтата

Без подходящи грижи, добивите от пивоварния ечемик ще намалеят. Загубите могат да бъдат причинени от нападение от плевели, полягане, болести и вредители.

Основни дейности по грижи:

• Търкане. Това се прави веднага след или едновременно със сеитбата. Подобрява контакта между семената и почвата. Тази техника увеличава еднородността и гъстотата на разсада. Валирането е особено важно по време на сухо време.
  Ако почвата е прекалено влажна, валирането може да бъде вредно за разсада, тъй като нарушава аерацията и причинява образуване на коричка и напукване. Посевите се валират със специални валяци (ЗККШ-6А).
• Ужасяващо. Обикновено, след валиране, посевите трябва да се брануват преди поникване. Това предотвратява образуването на кора и унищожава нишковидните разсади на плевелите. Бранувайте полето 3-5 дни след засяването на семената. За да избегнете увреждане на семената, бранувайте полето, преди разсадът да надвиши дължината си. Разрохкайте почвата на дълбочина, по-малка от дълбочината на засяване.
• Третиране с пестициди и хербициди. Пестицидите се използват за борба с плевелите и вредителите. Културите се пръскат с пръскачки като ОПШ-15, ОП-2000-2-01, ПОМ-630 и други. Прилагането се извършва по трамвайните линии.
  Хербицидите се използват за борба с плевелите. Например, Triallat се използва срещу див овес в доза 2-3 л/ха. Продуктът се прилага и веднага се вгражда в почвата с помощта на брани, култиватори за стърнища или уред за борба с плевелите от див овес.

Торове

Характеристики на торенето при отглеждане на пивоварен ечемик:

• Основната разлика от отглеждането на обикновен ечемик е намалената нужда от азот. Допускат се норми на прилагане на азотни торове до 60-70 кг на хектар. По-високите норми могат да причинят полягане и зърната ще съдържат повече протеин, отколкото е необходим за пивоварство.
• Внасянето на азотни торове на порции е забранено, тъй като този подход може да доведе и до повишено съдържание на протеини в зърната. Най-добрият азотен тор за ечемик е гранулираният урея. Азотните торове се прилагат по време на предсеитбената обработка.
• Фосфорът и калият се препоръчват за прилагане през есента по време на основната обработка на почвата. Препоръчителната доза фосфор е 60-90 кг/ха. При отглеждане на пивоварен ечемик е необходима по-висока доза калий от 120-160 кг/ха.

Оптималното съотношение N:K:P за отглеждане на сортове пивоварен ечемик е 1:2:1-1,5. Неправилното прилагане на торове води до вариации в размера на зърната, екстрахируемостта и съдържанието на протеини.

Болести и вредители по ечемика

Ечемикът е издръжлива култура с добър имунитет, но ако не се спазват агротехнически практики и при неблагоприятни условия на отглеждане, може да бъде засегнат от редица вредители и болести.

Повечето болести засягат стъблата, листата и корените на ечемика. Ако младите издънки са повредени, посевите изтъняват, а издънките гният и умират. Ако са засегнати зрелите растения, образуването на кочаните се забавя и узряването на зърното се забавя.

Болести на ечемика:

• Прашна мръсотия. Това намалява добивите и се отразява негативно на качеството на зърното. За борба се използват специални фунгициди. Изборът на сортове, устойчиви на рохкава сажди, обаче е много по-ефективен.
• Стъблена ръжда. Причинява се от гъбичка. Тя атакува масово посевите и може да лиши фермерите от 50% от реколтата им. Високата влажност отключва заболяването. Важно е симптомите на стъблена ръжда да се разпознаят рано и да се приложи подходящ фунгицид, като например Alcor Super или Altrum Super.
• Кафява ръжда. Покрива листата с кафяви петна, които по-късно се трансформират в черни точки. Не причинява значителни щети на културите. Най-добрият начин за предотвратяване на болестта е поддържането на сеитбообращението и третирането на културите с фунгициди.
• Брашнеста мана. Най-често се среща в южните райони, появява се при топли и влажни условия. Листата се покриват с налеп, съдържащ гъбични спори. Разпространявайки се във въздуха, спорите бързо заразяват цялото поле. Масовото нападение води до 20% загуба на реколтата.
  При поява на брашнеста мана, полетата се пръскат с фунгициди. Семената се третират превантивно. Спорите на брашнеста мана не се развиват и умират при температури над 30°C.

Вредители по ечемика:

1. Зърнен хоботник. Този бръмбар е дълъг до 4 мм. Размножава се много бързо и бързо унищожава зърното. Ако не се контролира, бръмбарът може да унищожи цяла партида зърно. За борба с бръмбарите използвайте:
   • Газове, които убиват хоботници и техните ларви. Тези продукти се изпаряват напълно след употреба.
   • Инсектициди. Те се използват по време на вегетационния период. Те помагат за премахване на вредители по културите по време на братене на ечемика. Продукти като Децис (0,2 кг на хектар), Карате (0,15 кг на хектар) и други се използват срещу житни мухи, бълхи и костенуркови бръмбари.
2. Червеногърди пияница. Бръмбарът гризе листата и също така уврежда младите разсади. За да предотвратите нападение от цикадка, използвайте сортове ечемик, устойчиви на вредителя. В случай на нападение се използват инсектициди.
3. Зърнена листна въшка. Напада много зърнени култури. Заселва се във вътрешността на класовете и се храни със сока им. Ранната сеитба, сеитбообращението и навременната борба с плевелите помагат за предотвратяване на щети.

Наред с насекомите, гризачите и птиците също увреждат ечемичните култури. За да се борят с тях, фермерите инсталират капани, капани за мишки и използват различни други инструменти.

Прибиране и съхранение на реколтата

Пивоварният ечемик се прибира с комбайни, когато е напълно узрял.

Указания за започване на почистване:

• Ечемиченото зърно увисва сутрин. Това би трябвало да засегне повече от 80% от класовете.
• Цветът на сламката и филмите става жълт.

Характеристики на почистването:

• Преди да започне масовата жътва, полето се коси по периметъра. Окосената ивица е с ширина 2-3 метра. Овършеното зърно се използва за фураж.
• Районите, където е паднал ечемикът, се жънат. Зърното от тези райони се използва и за фураж.
• Режимът на вършитба за сортовете пивоварство е същият като за семенното зърно. Важно е да се запазят всички биологични свойства на зърната. Увреждането на зърната, което намалява тяхната жизнеспособност, е недопустимо.

Събраното зърно от пивоварен ечемик се почиства и суши. Зърното се суши в сушилни за ечемик. Оптимални условия на сушене се постигат в сушилни с активна вентилация, където въздухът се нагрява до 35-45°C. След сушене зърното се довежда до желаното състояние в сортировъчни машини.

Характеристики на съхранението:

• Зърното се съхранява чисто и сухо. Неспазването на стандартите за влажност може да доведе до развитие на мухъл.
• Важно е да се предотврати появата на житни хоботници. Вредителят се появява при температури над 21°C. Поддържането на температури под това ниво значително намалява риска от нападение от житни хоботници, а при 12°C появата им е практически елиминирана.
• За предотвратяване на разпространението на вредители се използват специални препарати в съответствие с препоръчителните дози. Третирането трябва да е насочено предимно към складовите помещения и, ако е необходимо, към самото зърно.
• Смесването на ечемик от различни сортове е забранено. Също така е забранено смесването на ечемик от един и същи сорт, който се различава по съдържание на протеини.

Висококачествен малц се получава само от партида ечемик от един сорт, който е отглеждан при едни и същи условия и има същото съдържание на протеини.

Тънкостите на приготвянето на ечемик за варене

Зърното, подготвено за пивоварство, преминава през няколко етапа. Първо, пивоварите оценяват неговите качествени характеристики и само ако те отговарят на стандартите за качество, то се изпраща за преработка.

Етапи на подготовка на ечемик за пивоварство:

• Сортиране и сортиране. Висококачественият екстракт от бирена мъст се получава само от подбрани зърна, отглеждани по специална технология за варене на ечемик.
• Накисване във вода. Температура на водата: от +13 до +17°C.
• Покълване. Глюкозата и фруктозата се произвеждат в зърнените култури.
• Сушене. Цветът и вкусът на малца зависят от температурата и продължителността на този процес.

Когато се отглежда ечемик за пивоварната индустрия, е важно не само да се избере правилният сорт, но и да се спазват специфични земеделски практики. Пивоварният ечемик е по-труден за отглеждане от обикновения ечемик, но е и по-скъп. Земеделските производители могат да реализират добра печалба, като продават пивоварен ечемик на пивовари, тъй като днес производителите трябва да купуват приблизително 30% от суровините си в чужбина.

Често задавани въпроси