Ръж за хляб: нейното влияние върху рентабилността на масовата сеитба

През вековната си история ръжта винаги е била една от най-ценните зърнени култури, не само в Русия, но и по целия свят. Основното ѝ приложение е в производството на ръжено брашно. Диетичният черен хляб е с голямо търсене сред хората, водещи здравословен начин на живот.

От историята на употребата на ръж

Преди много векове ръжта не се е използвала като зърно. Тя е била контролирана в полета и парцели, засети с култури като пшеница и ечемик. Ръжта е била смятана за вреден плевел.

С течение на времето фермерите в северните райони забелязали устойчивостта на растението на замръзване. Затова започнали да въвеждат ръж в посевите си.

Ръжта винаги е била основен стълб на износа на зърно на Руската империя. Упадъкът ѝ започва през 20-ти век. Това е повлияно от развитието на местната селекция. Започват да се разработват устойчиви на замръзване сортове пшеница. Едновременно с това се увеличава търговията със зърно с други страни.

Описание на ръжта

Когато узрее, зърното е много високо, достигайки до два метра при благоприятни условия. Стъблото има дълги, тесни листа. На върха на стъблото има кочан. Когато узрее, кочанът се пълни с жълти зърна. След това стъблото изсъхва.

Културата е невзискателна към почвените условия. Освен това, самата ръж е естествен тор – зелено торене.

Лесната поносимост на зърнената култура към почвени замръзвания направи възможно отглеждането ѝ в студени райони.

Снимката показва уши от ръж:

Химичен състав, хранителна стойност и калорийно съдържание на ръжта

Витаминният и минерален състав на зърното и неговата хранителна стойност ни позволяват да оценим по-широко предимствата и ползите от ръжта.

Съдържание на витамини на 100 грама:

Минерално съдържание на 100 грама:

За сравнение, по-долу е представен химичният състав на някои други зърнени култури. Ръжта по никакъв начин не отстъпва на своите „роднини“, а в някои отношения дори ги превъзхожда.

Таблицата показва химичния състав на зърнените култури (%):

В допълнение към тези свойства, ръжта е богата на глюкоза, фруктоза и захароза. За разлика от други зърнени култури, тя съдържа и големи количества микроелементи като фосфор, магнезий, цинк и желязо. 100 грама ръж съдържат 283 ккал.

Видове ръж

Ръжта се разделя на видове въз основа на районите на отглеждане. Зимната ръж има по-добри свойства за обработка от пролетната ръж. Класификацията на зърното позволява по-продуктивно използване на зърното по време на отглеждането.

Въз основа на формата и териториалните характеристики, ръжта се разделя на три вида:

• I - зимен север;
• II - южна зима;
• III - пролет.

Пролетни и зимни форми на ръж

Има два вида зърнени култури: зимни и пролетни. Те се различават по етапите на сеитба и изискванията си за топлина и влага:

1. Пролетната ръж се засява през пролетта. Жътвата на зърното е през есента. Зърнените култури от тази група не са взискателни към топлина, но изискват влага. Благодарение на дългите летни дни, ръжта расте бързо и дава реколта за кратък период от време.
2. Зимните култури се засяват през есента. Преди началото на зимата растенията успяват да покълнат до стадий на братене и остават в това състояние до пролетта. След като снегът се стопи и се наложи по-топло време, ръжта започва активно да се развива. Реколтата се събира в средата на лятото.

Технология на отглеждане на ръж

Благодарение на устойчивостта си на замръзване, ръжта може да издържи на доста тежки студове, до -30°C, и да даде добив от 40 до 40 ц/ха.

Ръжта е устойчива на много вредители и болести (особено кафява ръжда, стъблена ръжда и снежна плесен). За разлика от пролетната ръж, зимната ръж е по-продуктивна. Сортовете зимна ръж са много храстовидни, с три до осем стъбла на зърно.

Ръжта е най-продуктивна след лупина, овес, многогодишни треви, картофи, царевица, лен и зимна пшеница. Не се препоръчва сеитба на ръж след многогодишни бобови култури. Почвата се пренасища с азот, което води до образуване на дълги стъбла, което води до полягане. Прибирането на реколтата е трудно.

След като се установи, ръжта действа като зелено торене. Мощната ѝ коренова система разрохква почвата на дълбочина до два метра, създавайки благоприятни условия за други култури.

Ръжта се използва не само за производство на брашно, но и като питателна храна за добитък. Използва се също в производството на алкохол, малц и нишесте.

Последователността на отглеждане на ръж се състои от следните етапи:

1. Обработка на почвата преди сеитба. Обработваемата земя се почиства от плевели и се оре поне два пъти, 3–4 седмици преди засаждане.
2. Подготовка на семена за сеитба. За предотвратяване на различни заболявания, посадъчният материал се третира с фунгициди. Дозата е 2 кг на тон семена.
   Всеки регион има свое време за сеитба на ръж: нечерноземната зона - от 5 до 25 август, Централната черноземна зона, югоизточните райони - от 15 август до 1 септември, южните райони на Русия - от 25 септември до 10 октомври.
3. Сеитба. За да се получат еднакви разсади за различни видове почва, е необходимо да се вземе предвид дълбочината на полагане на семената, а именно:
   • 2–3 см върху тежки почви;
   • 3–4 см върху средни почви;
   • 4–5 см върху леки почви.
4. Прибиране на реколтата. Жътвата на зърното започва, когато достигне восъчна зрялост. На големи площи е най-добре да се започне жътва по-рано (в средата на сезона), в противен случай зърното ще падне и стъблата ще полежат.

Нови тенденции в отглеждането на ръж

През последните няколко години площите с ръж постоянно намаляват. Това води до недостиг на реколтата на вътрешния пазар, което се отразява на изкупните цени.

През 2019 г. големи площи с ръж бяха засети в Оренбургска област, Татарстан, Башкортостан, Саратовска и Волгоградска области. Използваните семена са от ново поколение хибриди на немската компания KWS.

Хибридните семена на ръж са с по-високо качество, имат добра устойчивост на вредители и болести, дават отлична кълняемост и обилна реколта. Някои от тях включват:

1. ПИК АВИАТОР. Нов хибрид, регистриран през 2019 г. По време на три години държавни изпитания, KVS AVIATOR демонстрира постоянно високи добиви. Дори при неблагоприятни зимни условия, растенията растат енергично през пролетта.
2. Хибриден PALAZZO. Препоръчва се за отглеждане в централна Русия. Характеризира се с голямо количество вегетативна маса, оптимално братене преди зимата и балансирана комбинация от зелени и зърнени култури.
3. КВС РАВО. Хибрид, адаптиран за отглеждане в широк климатичен диапазон. Има висок потенциал за добив при условия на ниско водно състояние и леки почви.
   Това го прави идеално решение за региони с нестабилни метеорологични и климатични условия. KVS RAVO дава 20–35% повече добив в сравнение със стандартните сортове ръж, в зависимост от региона.
4. Хибриден KVS PROMMO. Проектиран за райони с нестабилни метеорологични условия, той осигурява високи добиви в сухите условия на Поволжието и ниските температури на Северозападна Русия.
5. КВС ВЕЧНО. Най-високодобивният хибрид в Русия. При интензивно отглеждане дава добив до 100 цента от хектар.
   Хибридът е еднакво подходящ както за хранително-вкусовата промишленост, така и за фуражи. KVS ETERNO притежава важна характеристика: устойчивост към основните болести по ръжта: брашнеста мана, кафява ръжда и фузариум.

За любителите на натуралните продукти вече се предлага биологично отгледано ръжено брашно. Това включва отглеждане на зърното без използване на торове и с минимални земеделски намеси.

За сеитба се използват предимно зимни сортове и хибриди. Това се дължи на трудността при борбата с плевелите.

Химичният състав на органолептичните показатели се различава значително от този на подобни култури. На 100 г съдържа до 77% въглехидрати, по-малко протеини и мазнини (до 7% от първите, 2,1% от вторите), а хранителната му стойност надвишава 350 ккал.

Търсене на ръж, рентабилност на бизнеса

Ръжта има широк спектър от приложения в хранително-вкусовата и селскостопанската промишленост. Това я прави една от водещите зърнени култури в широко разпространеното отглеждане.

Най-често се отглежда за производство на хлебно брашно. Нишестето и квасът също са с голямо търсене. Също така е суровина за производство на алкохол.

Земеделските производители успешно използват културата като органичен тор. Тя има уникално качество: естествено и ефективно контролира плевелите и омекотява глинестите почви.

Струва ли си да се отглежда ръж за продажба?

За засаждане на един хектар земя са необходими приблизително 200 кг семена. Цената за 1 кг смляно ръжено семе, в зависимост от сорта, започва от 10 рубли. Хибридните сортове са по-скъпи, но имат по-висока производителност.

За получаване на приблизително 1 тон добив от зимна ръж са необходими приблизително 25 кг калий, 14 кг фосфор и 30 кг азот. В черноземните зони необходимото количество органичен тор е 15–20 тона на хектар, а в нечерноземните зони - 20–30 тона на хектар.

За да отглеждате ръж, е необходимо да имате следното:

• земя;
• технология;
• работна сила;
• семена;
• органични и минерални торове.

Отглеждането на ръж е нискорентабилен бизнес. Можете да спечелите около 15 000 рубли на тон зърно (това е обща цифра; конкретните цифри зависят от качеството на продукта и сорта). Първоначалната сеитба на над 20 хектара земя нарушава маржа на печалба.

Ръжното зърно най-често се продава на фабрики или частни предприятия, произвеждащи ръжено брашно, и на пекарни. Преработвателни предприятия, произвеждащи фуражи за животни, също купуват суровината.

Ръжта е много популярна сред частните и големите ферми като органичен тор. Те са тези, които продават биологично отглеждани хранителни продукти и трябва да бъдат първият избор при търсене на купувач.

Ръжта е богата на витамини и хранителни вещества. Ръженото брашно е здравословен и универсален продукт. Консумацията на ръжени продукти помага в борбата с широк спектър от здравословни проблеми. Именно поради тези уникални свойства, необходими за човешкото тяло, потребителите все повече се обръщат към ръжените продукти, което прави тази зърнена култура силно търсена на пазара.

Често задавани въпроси