Разлики и прилики между твърда и мека пшеница

Цялата зимна и пролетна пшеница се разделя на твърди и меки сортове. Когато купувате хляб или тестени изделия, е полезно да знаете от какъв вид брашно са направени. Нека научим разликите между твърдата и меката пшеница и дали има някакви разлики в техните земеделски практики.

Характеристики на твърдите и меките сортове

Твърдата и меката пшеница имат редица ботанически разлики, които определят условията, в които растат, и качествените характеристики на брашното, получено от тях.

Общо ботаническо описание на пшеницата

Пшеницата – както твърдата, така и меката – има листа, кочан, зърно и влакнеста коренова система. От така наречения конус на растеж се появяват листата – стъбло и приосновни. Растежът на листата продължава, докато растението цъфти и бъде оплодено.

Главното стъбло на пшеницата има 7-10 листа, а страничните издънки имат 5-8. Стъбловите листа са прикрепени към стъблото чрез обвивка.

Кочанът е съцветие, състоящо се от стъбло и класчета. Цветовете са двуполови и еднодомни, разположени между люспите. Цветовете на пшеницата се състоят от плодник и три тичинки, заобиколени от изпъкнали люспи, както вътрешни, така и външни. Зърното е плодът на пшеничното растение. Неговите компоненти са семето, ембрионът, семенната обвивка, фертилният папус и ендоспермът.

Характеристики на твърдата пшеница

Твърдата пшеница е богата на глутен и органични пигменти, наречени каротеноиди. Зърната са стъкловидни и твърди.

100 г твърда пшеница съдържа:

• протеини – 13 г;
• мазнини – 2,5 г;
• въглехидрати – 57,5 ​​г.

Енергийната стойност на 100 г меко пшенично брашно е 304 kcal.

Според ГОСТ Р 52554-2006, твърдата пшеница се разделя на два подвида:

1. Твърда пшеница (пролетна твърда пшеница). Дели се на тъмно кехлибарена и светло кехлибарена.
2. Зимата е тежка.

Благодарение на каротеноидите, „твърдото“ брашно има деликатен кремообразен цвят.

Характеристики на меката пшеница

Тези сортове се наричат ​​още обикновени. Те са невзискателни към условията на отглеждане. Лесно понасят капризите на времето и несъвършенствата на почвите, в които растат. Ето защо тези невзискателни сортове заемат почти цялата площ, отредена за пшеница в Русия.

Сортовете мека пшеница са най-устойчиви на суша, устойчиви на замръзване и ранозреещи от всички видове на тази култура.

100 г мека пшеница съдържа:

• протеини – 11,8 г;
• мазнини – 2,2 г;
• въглехидрати – 59,5 г.

Енергийната стойност на 100 г меко пшенично брашно е 304-306 kcal.

Съгласно GOST R 52554-2006, меките марки се разграничават:

• червено зърно пролет/зима;
• бялозърнест пролет/зима.

Всички тези сортове, с изключение на зимния сорт с бяла зърнеста структура, имат няколко подвида, които се различават един от друг по цвета на зърната и параметрите на стъкловидност.

Биологични разлики на зърнените култури

Биологични разлики между меката и твърдата пшеница:

• Стъбло. Меките сортове имат тънки и кухи стъбла, докато твърдите сортове имат дебелостенни стъбла.
• Зърно. Меката пшеница има зърна с брашнеста, стъкловидна или полустъкловидна консистенция. Цветът им варира от бяло до червено. Твърдата пшеница има леко твърди зърна, малки по размер и жълтеникави или кафяви на цвят. Зърната на твърдата пшеница са удължени.

Къде растат?

В Русия 95% от всички площи с пшеница са засадени с меки сортове пшеница. За да вирее, меката пшеница изисква климат с висока влажност.

Държави и региони, където се отглеждат меки сортове:

• Русия;
• Западна Европа;
• Австралия;
• ОНД.

Твърдите сортове пшеница изискват сух въздух и растат най-добре в райони с континентален климат.

Държави и региони, където се отглежда твърда пшеница:

• САЩ;
• Канада;
• Азия;
• Северна Африка;
• Аржентина.

Коя пшеница е по-здравословна: твърда или мека?

Всяка пшеница е здравословна, когато се консумира умерено. И двата вида брашно съдържат сложни въглехидрати, множество витамини, минерали, микроелементи и други полезни вещества. Но брашното от твърда пшеница определено се счита за най-здравословно.

Продукти, приготвени от пшенично брашно от всякакъв вид:

• благоприятстват нервната система, мускулите, кожата, ноктите и косата, както и всички вътрешни органи;
• стимулират умствената дейност;
• укрепване на имунната система;
• подобряване на благосъстоянието.

Превъзходната хранителна стойност на твърдата пшеница се обяснява с по-високото ѝ съдържание на протеини, фибри и минерали. Твърдото брашно съдържа повече протеини от меките сортове, но по-малко въглехидрати. Също така има по-малко калории, но само леко.

За какво се използва?

Биологичните свойства на зърното определят качеството на брашното, получено от пшеница. Употребата на брашното зависи от съдържанието на глутен в него. То определя лепкавостта и стягаемостта на тестото и в крайна сметка качеството на получения продукт.

Мека пшеница

Нишестето в зърната на меката пшеница е едро и меко, което води до ронливо, фино брашно, което почти не абсорбира влага. Съдържа малко глутен. Тестото е рохкаво и му липсва еластичност, а хлябът е ронлив и много крехък.

Продуктите, приготвени от брашно с намалено съдържание на глутен, бързо се развалят. Използва се за хляб, хлебчета, торти и сладкиши.

Не се препоръчва използването на „меко“ брашно за приготвяне на паста. Пастата бързо ще се превари и ще загуби формата си.

Брашното от меки сортове пшеница е:

• Силен – с високо съдържание на глутен.
• Средно лютив – с достатъчно глутен за печене на хляб и приготвяне на паста.
• Слабо – съдържа малко глутен, по-малко от 18%.

Зърното от мека пшеница е богато на витамини B, D, K, E и P, кобалт, молибден, силиций, желязо, манган, сяра, флуор, мед, калций, калий, йод, ванадий и цинк.

Твърда пшеница

Твърдата пшеница има малки, сравнително твърди нишестени частици. Полученото брашно е финозърнесто, има повишено съдържание на глутен и активно абсорбира вода. Тестото е меко и еластично. Печените изделия, приготвени с брашно от твърда пшеница, остават меки за дълго време.

„Твърдото“ брашно прави чудесна паста - дори след готвене тя запазва формата си.

Твърдото брашно съдържа много фосфор, калций, калий, натрий, йод, цинк, манган, магнезий, желязо, витамини от група В, биотин, каротин, холин, фолат, ниацин, витамини от група D и други полезни вещества.

На опаковката на макаронени изделия, приготвени от „твърдо“ брашно, има буквата А, а на „меко“ брашно - буквата Б. „Твърдите“ вносни макаронени изделия са етикетирани с думата durum или semolina.

Вреда и противопоказания

Сухата маса на пшеницата съдържа 7-22% протеин, по-голямата част от който е глутен. Този специфичен протеин е причината, поради която на хората с цьолиакия е напълно забранено да ядат продукти, приготвени от всякакво брашно.

Продуктите, приготвени от брашно от всякакъв вид пшеница, са противопоказани за хора:

• с диабет;
• със затлъстяване;
• с висок холестерол.

Хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, трябва да консумират пшенични продукти с повишено внимание, особено по време на периоди на обостряне.

Неправилната консумация на пшенични продукти води до:

• наддаване на тегло;
• загуба на сила и намалена енергия.

За да се намали вредата, причинена от консумацията на пшенични продукти, се препоръчва:

• дайте предимство на сортовете твърда пшеница;
• Яжте паста без мазни сосове и подправки.

Популярни сортове

В Русия се отглеждат няколко сорта мека и твърда пшеница. Въпреки по-голямата хранителна стойност на последната, в Русия се отглеждат и меки сортове, тъй като са по-издръжливи и по-продуктивни. Много региони просто не са подходящи за отглеждане на твърда пшеница.

Меки сортове:

• Илиас. Растението достига до 1 м височина. Класовете са без оси. Сортът е устойчив на полягане и студ. Добивът му може да достигне 75-85 ц/ха. Плододаването настъпва 200 дни след сеитбата. Характеризира се с добро братене. Особеност е, че може да се сее след зърнени култури. Устойчив е на фузариумен мана. Препоръчва се за отглеждане в почви с високи дози азотни торове. Този зимен сорт е от френски производител.
  
• Ларс. Високодобивен среднозрял сорт. Устойчив на полягане, има висок имунитет към брашнеста мана и ръжда. При интензивни техники на отглеждане дава добив от 70-97 цента на хектар. Вегетационният период е 300-314 дни. Брашното му има отлични хлебни свойства. Много е устойчив на замръзване, тъй като е селектиран специално за Скандинавия.
  
• Любим/а. Зимна пшеница. Ценен сорт. Достига добиви от 90 цента на хектар. Зрее 280 дни. Реагира слабо на суша и изисква напояване. Понася добре слани. Зърното съдържа приблизително 35% фибри.
  
• Шестопаловка. Ранозрееща пролетна пшеница. Растението достига височина не повече от 0,9 м. Кочаните са бледозелени. Не поляга и не се разпада. Добив до 80 цента от хектар. Периодът на зреене е 285 дни.
  
• Галина. Хибриден сорт за Централния и Северозападния район. Тази зимна пшеница дава добив до 70 цента от хектар. Плододаването започва след 290 дни. Отличава се с високо съдържание на протеини. Растението достига височина от 0,9 м.
  

Твърди сортове:

• Кубанка. Къснозреещ сорт. Районите му на отглеждане включват Алтай, Калмикия, Северен Кавказ и Западен Сибир. Отличителна черта са осилите, които са по-дълги от класа. Зърната са дълги и стъклени. Цветът е жълт или светложълт.
  
• Белотюрк. Това е разновидност от сорта Арнаутка. Култивиран в района на Волга, той е разделен на три подвида. Кочановете са осилисти, червени, плътни и тетраедрични. Зърното е бяло.
  
• Червен турчин. Пролетна пшеница със стъклени зърна, богати на азот. Един от най-добрите сортове в Русия. Кочановете ѝ са със средна дължина и плътни. Зърната са продълговати. Брашното Краснотурка се използва за печене на първокласен хляб.
  
• Гарновка. Кочановете имат синкав оттенък. Зърното е плътно, стъклено и удължено. Този сорт се отглежда в Кубанската област и в югоизточните райони на страната. Брашното се използва за приготвяне на първокласни макаронени изделия.
  
• Черношип. Има добре развита коренова система. Култивира се в южните райони на Русия. Може да расте в недостатъчно влажни почви. Бавният растеж води до намалени добиви. Може да бъде потиснат от плевели. Класовете са тъмни, дълги, с изпъкнали осилчета.
  
• Меланопус. Селективен сорт пшеница за паста. Този сорт е устойчив на полягане и не се разпада. Сухоустойчив е и понася добре горещото време. Дава високи добиви дори при условия на суша. Култивира се в Каспийските степи.
  
• Саратов. Сорт, устойчив на полягане. Кочаните са цилиндрични, бели и едри. Зърната са едри, стъклени и удължени, с къс кичур. Поради високото съдържание на зърна в кочаните, този сорт дава високи добиви. Култивира се в различни региони на Русия.
  
• Безенчукская. Среднозреещ сорт. Понася добре продължителни засушавания. Класовете са призматични. Осилите са два пъти по-дълги от класовете. Сортът е устойчив на плевели и има добър имунитет. Дава добри добиви дори при минимално напояване.
  
• Отава. Пролетен сорт твърда зърна. Твърдите му зърна се използват за производство на първокласни зърнени храни, скъп хляб и първокласни макаронени изделия. В Русия този сорт расте в много малки количества. Регионите на отглеждане включват Северен Кавказ и Ростовска област. Класът е изключително гъст, с дълги осилчета, разположени по протежение на стъблото. Зърната са дълги и с кехлибарен цвят. Отличителна черта е, че растението достига височина 1-1,1 м.
  

В Русия общата реколта от твърда пшеница е 1-1,2 милиона тона. Средният добив от твърда пшеница е 25-26 цента на хектар, с максимум 50-60 цента на хектар. Пролетните сортове дават с 20% по-малък добив от зимните.

Сравнителна селскостопанска технология

Техниките за отглеждане на твърда и мека пшеница се различават само по фини нюанси. При отглеждането на определен сорт пшеница е важно да се вземат предвид условията му на отглеждане. Струва си да се отбележи, че има по-големи разлики в техниките за отглеждане между зимните и пролетните сортове, отколкото между твърдите и меките сортове.

Сеитбооборот

Изборът на предшественик зависи и от регионалния климат и вида пшеница. Например, зимните сортове често се засяват върху гола угар и не се препоръчват за отглеждане след слънчоглед, царевица или суданска трева. Пролетните сортове растат добре след бобови растения и редови култури. В сухите райони обаче... пролетна пшеница Препоръчва се също да се сее върху угар.

Твърдата пшеница се засява само след угар. Тя не може да даде добра реколта на едно и също място два пъти подред. Ако твърдата пшеница се засява след зърнени култури, качеството на зърното се влошава значително. Необходимо е да се даде почивка на почвата.

През угарната година е важно да се осигури запазване на почвената влага. За да се постигне това, полето се почиства от плевели механично или с хербициди. Задържането на сняг се извършва през предзимния период.

Предсеитбена подготовка

Преди сеитбата на пшеницата почвата се разрохква и изравнява. Вземат се мерки за запазване на влагата, премахват се плевелите и се вграждат остатъци от предишни култури в почвата. Спецификата на предсеитбената обработка зависи от времето, наличната техника и състоянието на полето.

Класическа обработка на почвата, използвана при отглеждането на мека пшеница:

• Брануване и култивиране. Леглото за сеитба трябва да е без големи буци.
• Валянето осигурява контакт между семената и почвата.
• Есенна обработка на почвата. Извършва се след прибиране на предишната реколта. Тя увеличава задържането на почвена влага и намалява нападението от вредители.
• След две седмици почвата се оре на дълбочина 20 см.
• Обработката на стърнищата се извършва първо с диск, след това с плуг. Извършва се след зърнени бобови култури и стърнищни култури.

Характеристики на сеитбата на твърда пшеница:

• При отглеждането на твърда зимна пшеница е важно да се осигури максимално задържане на почвената влага. Ако съдържанието на почвена влага е по-малко от 20 мм в горния почвен слой (20 см дебелина), сеитбата трябва да се отмени.
• Оранът с отвън се използва на полета с угар и многогодишни треви. След зърнени бобови култури, повърхностната обработка на почвата е достатъчна, за да се запази почвената влага.
• Предсеитбената обработка и обработката на почвата се извършват на дълбочината на сеитба. Окончателната обработка на почвата се извършва напречно на дълбочина 8 см.
• Ако вали дъжд непосредствено преди сеитбата, обработката ще трябва да се повтори.

Север

Техниките за засяване на пшеница варират в зависимост от климата, метеорологичните условия и характеристиките на сорта пшеница. Оптимални срокове за засяване:

• пролетни сортове – второ десетилетие на септември;
• зимни сортове – първо десетдневие на пролетта.

Ако почвата е бедна или на полето преди това са отглеждани угарни култури, зимната пшеница се засява в началото на септември. След угарни култури и върху плодородни почви сеитбата се отлага до зимата. Това предпазва пшеницата от зърнената муха и предотвратява покълването.

Дълбочината на полагане на семената е 3 см. Това зависи от времето на сеитба. Сеитбата се извършва на редове, с разстояние 15 см между редовете. След сеитба почвата трябва да се валира.

Препоръчителната дълбочина на засаждане за твърда зимна пшеница е 4-6 см. При сеитба на пролетни сортове, вземете предвид почвените условия. В чернозем е достатъчна дълбочина на засяване от 3-5 см; в сухи райони дълбочината на засяване може да се увеличи до 6-8 см.

Торене

Всички видове и сортове пшеница реагират добре на торове. Културата расте особено добре в плодородни почви. За да се постигне добив от 30 цента на хектар, в почвата се внасят съответно 90, 25 и 60 кг азот, фосфор и калий. Дозите на торене варират в зависимост от климатичната зона, почвените условия, предишната култура и др.

Торовете се прилагат, като се взема предвид вегетационният период:

• в началото - азот;
• с растежа на стъблата, скоростта на прилагане на азот се увеличава;
• на етапа на образуване на зърното, прилагането на азот е минимално;
• фосфорът е необходим по време на периода на братене;
• през периода на класене – калий.

Благодарение на калия, имунитетът на пшеницата се повишава и размерът на зърната се увеличава.

В централната зона торовете се прилагат в комбинация от органични и минерални торове. Когато оборски тор и торф се прилагат заедно, добивът се удвоява.

Твърдите сортове пшеница са изключително взискателни към почвеното плодородие. Те могат да понасят суша, но няма да дадат добра реколта на бедни почви. Пролетната твърда пшеница се нуждае особено от торене. Тя изисква 4 кг азотен тор на 1 центнер зърно.

Защо намалява добивът на култури?

Усилията на селекционерите и фермерите за увеличаване на добивите често са обезсмислени от негативни фактори. Има безброй причини, поради които добивите намаляват.

Основните причини за спада в добивите:

• нискокачествен семенен материал;
• нападения от насекоми вредители и болести;
• неблагоприятни условия;
• липса на торове, неправилна обработка на почвата, твърде дълбока/твърде плитка сеитба и др.

Наскоро се появи друг негативен фактор, който оказва глобално влияние върху намаляването на добивите от всички видове и сортове пшеница: изменението на климата. Освен това учените прогнозират, че проблемът ще се влоши през следващите 20 години.

Негативни фактори, свързани с изменението на климата:

• нощните температури ще се повишат;
• броят на неблагоприятните фактори ще се увеличи;
• броят на насекомите ще се увеличи;
• честотата на заболяванията ще се увеличи.

Увеличаване на добивите от култури

За да поддържат високи добиви от пшеница, земеделските производители са постоянно принудени да се адаптират към промените – както глобални, така и локални. В същото време селекционерите работят за разработването на сортове, устойчиви на нови климатични условия.

За увеличаване на добива на меки и твърди сортове пшеница се използват едни и същи методи:

• Торенето е от съществено значение за висок добив. Листното подхранване е по-ефективно. Пръскането може да насърчи образуването на братя и да намали нормата на посев.
• Навременното торене може да увеличи размера на кочана с 1,5-2 пъти и теглото на зърното. За да се постигне този ефект, торенето трябва да се прилага в края на процеса на образуване на лемата.

Болести и вредители по пшеницата

Степента на устойчивост на твърдата и меката пшеница към болести и вредители се определя от биологичните характеристики на сорта, специфичните условия на отглеждане (почва, време и др.) и спазването на земеделските практики.

Методи за борба с болести и вредители:

• За борба с брашнеста мана, кореново гниене, ръжда и други болести по време на етапите на образуване на корени и израстване, пшеницата се пръска с фунгициди. Употребата включва Фундазол 50%, Байлетон 25% и други.
• Ларвите на зърнени бръмбари, вредни костенурки, зърнени бълхи, зърнени молци, цикадки и други насекоми се унищожават с помощта на БИ-58, Децис и други препарати.

За да предотвратите полягане на пролетната пшеница, прилагайте 4 литра препарат на хектар по време на фазата на образуване на ботуши. Препаратът може да се използва в комбинация с фунгициди и хербициди, ако смесването е разрешено.

Почистване

Пролетната мека пшеница се жъне, когато влажността на зърното достигне 15-20%, докато зимната пшеница се жъне при 14-17%. 10-дневно закъснение може значително да намали добива. Пролетните и зимните сортове се жънат чрез директно комбайниране. Зимните сортове могат да се жънат и по разделния метод, ако полето е силно заплевелено.

При жътвата на твърди сортове пшеница, времето е от решаващо значение. Твърдата пшеница е много по-взискателна от меката пшеница по отношение на сроковете за жътва. Забавянията могат да доведат до загуби в обема и качеството на реколтата. Жътвата се извършва отделно, като предварително се определят зоните, където е израснала силна и слаба пшеница. На харманите партидите зърно се разделят по качество и не се смесват по време на почистването и сушенето.

Докато хлебната пшеница е стратегическа култура за Русия, твърдата пшеница е източник на по-хранително брашно. Въпреки сходните земеделски практики, твърдата пшеница не може да се отглежда в повечето региони на Руската федерация, защото изисква сух климат.

Често задавани въпроси