Прибиране и съхранение на круши: как да се определи зрялостта, най-добрите начини за съхранение на зимни сортове

Правилата за събиране на круши са достатъчно прости, за да бъдат разбрани дори от начинаещите градинари. Спазването на тези указания ще ви помогне да избегнете често срещани грешки и да запазите реколтата си до зимата. Защото през студения сезон няма нищо по-хубаво от това да се насладите на пресни плодове, отгледани със собствените си ръце.

Защо е толкова важно да се берат круши в точното време?

Ненавременното събиране на реколтата се отразява негативно на срока на годност и качеството на плодовете, а понякога може да навреди и на самото дърво.

Последици от твърде ранното събиране на реколтата:

• Влошаване на съхранението на плодовете.
• Недостатъчно развитие на вкуса и аромата поради непълно натрупване на хранителни вещества.
• По-често и интензивно покафеняване на кожата.
• Намаляване на общия добив, тъй като най-голямото увеличение на масата на плодовете се случва непосредствено преди зрялост.
• Липса на характерния за сорта цвят по време на съхранение; плодовете остават зеленикави.
• Недостатъчно образуване на восъчно покритие при късните сортове, което води до бърза загуба на влага и увяхване.

Последици от закъсняло събиране:

• Загуби поради окапване на плодовете.
• Влошаване на транспортабилността.
• Намален срок на годност – презрелите круши не се съхраняват добре.
• При някои сортове месото става брашнесто.
• Повишена чувствителност към болести по време на съхранение.
• Риск от повреди от замръзване при зимните сортове.
• Намалено съдържание на хранителни вещества.
• Плодовете стават твърде меки, лесно се повреждат по време на беритба и са податливи на гниене по време на съхранение.
• Отрицателно въздействие върху реколтата през следващата година поради намаляване на образуването на цветни пъпки (дървото няма време да направи това преди първата слана).
• Недостатъчно време за подготовка на дърветата за зимата, което намалява тяхната зимоустойчивост и устойчивост на замръзване.

Кои сортове круши са най-подходящи за съхранение?

Изборът на правилния вид круша за съхранение е от решаващо значение, тъй като не всички сортове могат да издържат на зимно съхранение, без да загубят пазарния си вид:

• Лято и есен - Те не са подходящи за дългосрочно съхранение, тъй като дори при оптимални условия не могат да се съхраняват дълго време.
  
• Зима – оптималният избор, предлагащ редица предимства:
  • неутрален вкус, който се подобрява с времето;
  • дълъг срок на годност (два месеца или повече);
  • гъста пулпа, която запазва формата и вкуса си по време на готвене;
  • твърди плодове, които се берат неузрели и изискват време, за да узреят.

Какви фактори влияят върху узряването?

Зреенето на крушите се влияе от комплекс от външни фактори:

• Метеорологичните условия – слана, необичайно горещо време или продължителна есен – често забавят времето за зреене. Резките температурни колебания или ранната пролет също влияят върху реколтата. Прекомерните валежи или прекомерното поливане могат да повлияят негативно на времето за зреене.
• Осветлението и редовното торене са важни фактори. Лошата почва може да възпрепятства активното и навременно плододаване.
• Крушите от един и същи сорт, растящи наблизо, но на различни подложки, могат да узреят по различно време.
• Недостатъчното подрязване на гъстите корони може да повлияе на времето за зреене, защото намалява количеството слънчева светлина, което плодовете получават.
• Възрастта на дървото също е от значение.

По-малко значими фактори включват местоположението на плодовете (вътре в короната или по периферията) и натоварването върху клоните, както и нестабилността на реколтата, причинена от вредители, гъбни заболявания и инфекции.

Етапи на зрялост

Времето за бране на крушите варира в зависимост от предназначението им: някои сортове са предназначени за незабавна консумация, докато други се съхраняват най-добре и узряват. Крушите за преработка се берат на етап техническа зрялост. За да изберете правилното време за бране и да получите висококачествени преработени продукти (сок, вино, сладко), е важно да разберете разликите между различните етапи на зрялост на плодовете:

• Технически – Етапът, в който крушата е оптимална за преработка. Тази ранна фаза се характеризира с максимален добив на сок. Семената едва започват да потъмняват. Вкусът на плода на този етап е мек, но не е лишен от аромат.
• Подвижни или ботанически – Моментът, в който растежът на плода и натрупването на хранителни вещества (захари, витамини, минерали, пектин, нишесте) са към своя край. Между плода и клонката се образува корков слой, който улеснява отделянето му. Семената са напълно узрели. Крушите, събрани на този етап, могат да узреят допълнително по време на съхранение.
  
• Потребител – Когато крушата притежава всички характеристики, присъщи на даден сорт: вкус, цвят, твърдост и аромат, хранителното съдържание достига своя връх. Плодът е готов за консумация.
• Пълно физиологично - Този етап се характеризира с прекратяване на кумулативните процеси и начало на разграждане на хранителните вещества. Нишестето изчезва, пулпата става суха, губейки сочността и вкуса си. Такива плодове не се използват като храна, а се довеждат до този етап само за получаване на зрели семена. Това е непрактично за домашна употреба.

Как да определим зрялостта на крушите?

Съществува голямо разнообразие от сортове круши, които се класифицират според времето на зреене:

• Ранните се берат преди да са узрели напълно, защото ако се оставят да узреят на дървото, вкусът и сочността им се влошават, а плодовете започват да падат и да се повреждат.
• Среднозрелите и къснозрелите сортове се берат узрели, но понякога не достигат желаната зрялост и се налага да се берат неузрели. Често дори узрелите плодове остават твърди.

Има няколко ефективни начина за определяне на оптималната степен на зрялост на крушите за прибиране на реколтата:

• Лекота на разделяне: Плодът трябва да се откъсва лесно от клона. Ако е все още здраво прикрепен, е твърде рано за бране.
• Появата на мърша: Началото на жътвата се обозначава с появата на здрави, невредими плодове под дървото.
• Химичен тест: Нарязаният плод се третира с йоден разтвор (1:15). Ако месестата част остане светла, крушата е узряла; ако потъмнее, не е.
• Цвят на кората: Промяната в цвета на кората е добър знак за зрялост. Презрелите круши имат лилава кора и наситено жълта месестата част.
  
• Мекота на плодовете: При натискане, узрелият плод оставя вдлъбнатини. Ако кожата се разцепи, плодът е презрял и изисква незабавна обработка.
• Зрялост на семената: Тъмнокафявите семена показват готовност за прибиране на реколтата.
• Вкус: Съответствието на вкуса на плода със сортовите характеристики е сигурен знак за зрялост.

Кога е най-подходящото време за бране на круши?

Времето за бране на крушите зависи до голяма степен от характеристиките на конкретния сорт. Можете да научите за най-добрите сортове Тук.

Лято

Ранните сортове обикновено са готови за беритба още в началото на август. Отличителна черта на тези круши е, че достигат едновременно зрялост за беритба и консумативна зрялост. Узряването на плодовете на едно дърво обаче може да бъде неравномерно, така че беритбата трябва да се извършва на няколко етапа.

Други характеристики:

• В индустриален мащаб плодовете се берат леко неузрели, така че да узреят по време на транспортиране и да не се развалят.
• Признак, че плодът е готов за бране, е когато лесно се отделя от клона и семките потъмняват. Ако крушите започнат да падат по време на спокойно време, това също е знак, че е време да се оберат останалите плодове.
• Летните сортове нямат дълъг срок на годност – при оптимални условия те запазват качеството си не повече от две седмици.
  
• Сред летните сортове круши, Скороспелка Мичуринская е особено търсена, Детски И ЛадаПотребителската им зрялост настъпва в средата на юли и продължава до първите седмици на август.
• Средно ранни сортове, като например Царски, Космос, Катедрала, се събират, започвайки от втората половина на август до началото на септември.

Есенни круши

Среднозрелите сортове се делят на ранни и късни. Първите наподобяват летните сортове по характеристики, докато вторите наподобяват зимните. Тези круши узряват от средата на август до началото на октомври:

• Ранна есен Плодовете се берат или в края на етапа на годна за прибиране зрялост, или в началото на етапа на консуматорска зрялост. Тези периоди обикновено съвпадат или се различават с няколко дни. Такива плодове могат да се консумират веднага или да се съхраняват до два месеца. Само крушите, събрани в етап на техническа зрялост, са подходящи за преработка.
• Късна есен Сортовете се берат, когато достигнат зрялост за прибиране. Преди консумация е необходимо да се съхраняват от две седмици до месец на стайна температура, като могат да се съхраняват до три месеца.

Зимни сортове

Въпреки че къснозреещите сортове круши често се наричат ​​зимни круши, те се берат не през декември, а от края на септември до първите слани. Тези сортове са готови за консумация след 3-4 седмици съхранение на топло място. Зимните круши могат да се съхраняват до шест месеца.

Изборът на круши варира в зависимост от местния климат:

• В Московска област и други райони на централна Русия успешно се култивират летни, есенни и зимни сортове. Ранните сортове се берат в началото на август, а есенните - в края на същия месец. Късните сортове се берат през септември и се съхраняват до новогодишните празници.
• В региони с по-суров климат, като Урал и Сибир, се отглеждат само летни и есенни сортове. Следователно, прибирането на реколтата се извършва в края на август и първите седмици на септември.

Кога да се берат круши за преработка?

За по-нататъшна преработка, включително консервиране, се препоръчва да се събират летни или ранноесенни сортове. Важно е те да достигнат етапа на така наречената техническа зрялост, когато концентрацията на сок е най-висока.

Ако отберете узрели круши, те ще загубят формата и привлекателността си по време на процеса на консервиране. Приготвянето на сок или вино също няма да даде желаните резултати, тъй като пулпата няма да може да отдели достатъчно течност.

Неузрелите круши, които нямат отчетлив аромат и сладък вкус, също са неподходящи за преработка.

Как правилно да се събира реколтата, за да се увеличи срокът ѝ на годност?

Както бе споменато по-рано, късните есенни и зимни сортове круши са най-подходящи за зимно съхранение. Те се берат, когато плодът достигне така наречената зрялост за бране – семената са кафяви и хранителното съдържание е най-високо.

Нюанси на събирането на плодове:

• Работата трябва да се извършва в сухо есенно време, като се избягват дъждовни или ветровити дни. Важно е да се помни, че ако плодовете са били събрани вечер, след като са се затоплили, те трябва да се охладят преди съхранение.
• Основното изискване при събиране е да се избягват падания и удари със земята. Могат да се използват специализирани устройства за улесняване на събирането от високи клони.
  
• Крушите обикновено се берат, като се започва от долните клони на дървото, като постепенно се преминава към горните. Крушите се берат внимателно, като внимателно се отделя стъблото от клона с усукващо движение.
• Препоръчително е да се използват платнени ръкавици, за да се избегне увреждане на защитното восъчно покритие върху кожата, което предпазва плодовете от болести и гниене по време на съхранение.
• По време на работния процес, повредените, изгнили, болни или нападнати от вредители екземпляри трябва незабавно да се изхвърлят, без да се смесват със здрави плодове.
• За събиране на зеленчуци за съхранение е подходяща кошница с мека подплата, например от зебло. Най-добре е обаче да ги съхранявате в просторни кутии или дървени или пластмасови контейнери.
• Когато настъпи времето за зимно бране на круши, нощните слани са често срещани. Ако плодовете са покрити със скреж, отложете брането, докато се размразят. Избягвайте да боравите със замразени плодове, тъй като резките температурни колебания могат да ги повредят, което ще се отрази негативно на срока им на годност.

Как да берем круши от високо дърво?

Най-лесният начин за бране на плодове от високи клони е със специална берачка за ябълки и круши. Има няколко варианта: можете да закупите берачка за плодове от магазин или да си направите сами. Например, един от най-леснодостъпните материали за направата на такова устройство е пластмасова бутилка.

Как да подготвим крушите за съхранение?

Срокът на годност на крушите зависи пряко от техния сорт. Колкото повече сок и по-мека е месестата част, толкова по-бързо ще се развалят крушите. Крушите, предназначени за продажба на дребно, често се берат леко недозрели, което подобрява срока им на годност.

Тънкости на подготвителната работа:

• Ако има голяма реколта, препоръчително е крушите да се сортират по размер и степен на зрялост.
• Внимателно огледайте всеки плод. Изхвърлете всички, които са меки, повредени, гнили, болни или нападнати от вредители. Избирайте само твърди, здрави и твърдни круши с неповредена кора за съхранение.
• Не забравяйте да проверите дали има дръжка, тъй като плодовете без нея ще се развалят по-бързо.
• Няма нужда да се измива събраната реколта.
  
• Тъй като различните сортове круши узряват по различно време, те трябва да се съхраняват в отделни контейнери. Това ще ви позволи да ядете тези, които започнат да се развалят първи.
• Защитна обработка с биологични продукти: 4-5 дни преди прибиране на реколтата, напръскайте дърветата с един от следните биологични продукти: Алирин-Б, Бактоген, Профит Натурал Протекшън, Фитоспорин, Фрутин или Екосад. Те ще създадат защитен филм върху повърхността на плодовете, предотвратявайки развитието на гниене по време на съхранение.

Функции за съхранение

За да се осигури дългосрочно запазване на търговския им вид и защита от гниене, крушите трябва да се съхраняват в специално създадени условия. Ако тези условия се спазват внимателно, плодовете ще запазят вкуса и витаминната си стойност.

Условия и изисквания за съхранение на круши

Ключът е в правилното подреждане на плодовете. Различните варианти са приемливи, но е важно да се поддържа правилно разстояние. Не се препоръчва подреждането на крушите на няколко слоя; идеален е един слой или най-много два.

Помещенията за съхранение на круши трябва да осигуряват:

• влажност на въздуха в рамките на 80-90%;
• температура около 0°C (с допустимо отклонение от 1 градус);
• задължителна вентилация за циркулация на въздуха;
• липса на осветление, тъй като тъмнината създава идеални условия за съхранение.

Къде е най-доброто място за съхранение на круши?

Има няколко начина за консервиране на круши за зимата или за узряването им. Нека разгледаме най-популярните опции:

• Балкон. Това е често срещан метод, тъй като балконът може да побере много круши. За правилно съхранение плодовете се поставят в дървени щайги, всяка от които е увита в хартия и поръсена с дървени стърготини или пясък. Важно е да се поддържа температура около 0°C (32°F). Отклоненията от тази граница ще съкратят срока на годност.
  Използвайте дишаща материя, за да я предпазите от светлина. При силно студено време покрийте крушите с топло одеяло.
  
• Хладилник. Този метод е подходящ за малки количества круши. В идеалния случай използвайте отделение за зеленчуци с температура 4 градуса по Целзий. Важно е да съхранявате в хладилник само крушите. Забележка:
  1. Първо, охладете плодовете за няколко часа, за да избегнете кондензация.
  2. Поставете ги в торби (около 1 кг) с отвори за вентилация.
  3. Поставете в отделението за зеленчуци, като се уверите, че плодовете не са смачкани. Проверявайте плодовете на всеки 7-10 дни.
• Фризер. За замразяване изберете узрели, но твърди круши. Измийте, подсушете и обелете. Нарежете месестата част на резени. Подредете ги на един слой върху хартия за печене и замразете за 2-3 часа. След това прехвърлете замразените резени в найлонов плик, изстискайте въздуха и затворете.
  Можете да замразите цели круши (малки плодове с твърда кора). Или можете да пасирате сурови или бланширани круши и да ги съхранявате в контейнери. Замразените круши ще се запазят от няколко месеца до шест месеца, ако се замразяват непрекъснато.
• Изба. Голяма реколта от круши може да се съхранява в изба. Отстранете излишните отпадъци и дезинфекцирайте избата със серен диоксид месец преди съхранение.
  1. Затворете всички отвори и врати.
  2. Лека сяра (3 г на 1 кв. м).
  3. Проветрете стаята след 72 часа.
     
• В земята. Можете да използвате найлонови торбички, завързани с канап. Заровете ги след първата слана и ги покрийте със смърчови клони. Този метод ще запази плодовете вкусни и сочни в продължение на 4-5 месеца. Друг вариант е подходящ за дългосрочно съхранение (до пролетта):
  1. Изберете наклон или кота.
  2. Изкопайте дупка на 200 см от подпочвените води до дълбочина 150 см.
  3. Поставете дъски или палети на дъното, а върху тях кутии с реколтата.
  4. Заровете плодовете преди замръзване, оставяйки 50 см между сандъчето и повърхността на почвата.
  5. Покрийте дупката с дъски, листа или слама и я напълнете с пръст.
  6. Осигурете вентилация с помощта на тръба в центъра на отвора.
• В пясъка. Използвайте чист, калциниран пясък. Покрийте пода на избата с пластмаса. Добавете 2 см слой пясък към дървените контейнери, разпределете плодовете един от друг и покрийте с пясък.
  Повторете този процес, докато кутията се напълни. Поддържайте оптимална влажност, за да предотвратите овлажняването на пясъка.
• В дървени стърготини или слама. Уверете се, че материалите са сухи. Поставете слой от 7-10 см (3-4 инча) на дъното на кутията. Поставете крушите с дръжката нагоре, за да предотвратите докосването им. Покрийте отгоре с дървени стърготини или слама. Подредете крушите на няколко слоя, като ги преплитате със сух материал.

Методи за съхранение

Изборът на подходящ контейнер за съхранение ще помогне на плодовете ви да издържат по-дълго. Имайте предвид следното, когато избирате контейнер:

• Избягвайте използването на пластмасови контейнери, за предпочитане е да използвате дървени кутии или дори кошници;
• За да се предотврати гниене и мухъл, кутиите трябва да се третират със сяра;
• Не използвайте контейнери без вентилация или с лоша вентилация, тъй като крушите бързо ще започнат да се развалят;
• Не се препоръчва съхраняването на повече от 15 кг плодове в една кутия;
• Препоръчително е да се поставят не повече от два слоя в един контейнер; ако крушите се поставят на три слоя, долният слой може да започне да се влошава под натиска на горните;
• плодовете трябва да се полагат със стъблата нагоре;
  
• крушите трябва да се поставят на разстояние една от друга, така че да не се докосват;
• За разделяне можете да използвате хартия или слама; приемливо е плодовете да се наслояват със сух мъх, дървени стърготини или дори торф;
• Пластмасовите торбички също са подходящи за съхранение, но е необходимо да отстраните въздуха от тях;
• Можете да поставите един контейнер върху друг, като спазвате разстояние от 5 см, така че дъното да не притиска стъблата;
• Ако съхранявате малък брой круши, увийте всяка една в хартия; развалените круши могат да бъдат разпознати по влажни петна по хартията.

Какъв е най-добрият начин за съхранение:

• В кутии или картонени опаковки. Постелете дъното на щайга или кутия с хартия. Подредете крушите на един слой, с дръжката нагоре. Покрийте плодовете с друг слой хартия или тъмна, дишаща кърпа, за да предотвратите достигането на светлина до тях. Прехвърлете крушите на хладно място за съхранение.
  Не ги поставяйте на пода; вместо това ги поставете на рафт, табуретка или друга повдигната повърхност. Ако кутиите имат високи страни, можете да ги подредите една върху друга, но внимавайте да не смачкате плодовете.
• В тави за яйца. За този метод ще ви трябват големи квадратни тави за яйца. Подредете крушите в тавите с дръжката нагоре. Покрийте ги с подобна тава, хартия или тъмна, дишаща кърпа, за да ги предпазите от светлина.
  Съхранявайте крушите в мазе, изба, балкон или друго хладно място, като ги повдигнете. Плодовете могат да се съхраняват и в хладилник в тази опаковка.
  
• На хартия. Хартиената обвивка ще абсорбира излишната влага от повърхността на крушите, като ги запази свежи по-дълго. Увийте всеки плод в един слой хартия. Поставете ги в щайга, кутия или друг подходящ контейнер.
  Увитите круши могат да се поставят на един или няколко слоя.

Някои полезни съвети

За да поддържат крушите в добро състояние, опитните градинари съветват да се вземат предвид редица важни точки:

• Ключовият фактор е изборът на правилния сорт. Ранните сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение.
• Не се препоръчва смесването на различни сортове круши в един контейнер.
• Крушите обикновено се съхраняват в изба или мазе до новогодишните празници, а някои сортове могат да останат пресни до май.
• Необходимо е крушите да се проверяват редовно, поне два пъти месечно, за да се отстранят своевременно развалените плодове, предотвратявайки заразяването на цялата реколта.
• Важно е да се контролира температурата в стаята.
• Не можете да съхранявате кореноплодни зеленчуци заедно с круши.
• Необходимо е предварително да се осигури вентилация, в противен случай ще е необходимо ежедневно проветряване на помещението.
• Важно е да се поддържа стабилен микроклимат и тъмнина в мазето. Ако влажността е недостатъчна, можете да използвате кутии, пълни с пясък, които трябва периодично да се навлажняват.
• Ако откриете развалени круши в кутия, трябва внимателно да сортирате всички плодове в нея.

Как да накараме крушите да узреят?

За разлика от повечето плодове, крушите достигат пълна зрялост след прибиране на реколтата. За да се насладите напълно на уникалния им вкус, изберете твърди, невредими екземпляри и ги оставете да узреят напълно. Използвайте тези прости методи за узряване:

• Ако искате крушите да узреят по естествен път, просто ги оставете на стайна температура за 5-7 дни. Проверявайте редовно плодовете за мекота – това е знак за зрялост и готовност за консумация. Уверете се, че крушите не се докосват една до друга, за да предотвратите увреждане на кората, особено при азиатските сортове.
• По-бърз начин е да поставите крушите в хартиена торбичка. Тази среда концентрира етилен, газът, отделян от плодовете по време на зреене, което ускорява процеса на зреене до 2-4 дни. Затворете плътно торбичката, за да предотвратите изтичането на газ. Не забравяйте да проверявате крушите ежедневно.
  
• Ако нямате хартиена торбичка, поставете крушите близо до узрели ябълки или банани. Етиленът, отделян от узрелите плодове, ще стимулира узряването на крушите.

Особено важно е внимателно и навременно да се събират крушите, предназначени за дългосрочно съхранение, особено зимните сортове. Определянето на оптималното време за прибиране на реколтата е трудна задача, изискваща опит и постоянно наблюдение. Въпреки това, дори начинаещ може да се справи с нея.