Описание на ореха и неговата употреба

Орехите са уникален природен продукт, който превъзхожда своите аналози по своите полезни и хранителни свойства. Тези ядки са не само вкусни, но и помагат на хората в борбата с болестите и стареенето.

Описание на дървото

Ореховото дърво е високо и разперено. На 50-60-годишна възраст достига височина 25-30 м, с диаметър на основата на ствола 1,5 м или повече. Короната е гъста и с форма на палатка. Листата са сложни, непарноперести, на дръжки, заострени на върха и дълги 10-12 см.

Кората на дървото е дебела, сива и напукана. Корените му са мощни, с централен корен, проникващ на дълбочина от 3 метра или повече.

Блум

Цветовете на ореха са еднополови. Цъфват в края на април, едновременно с листата. На едно дърво се срещат два вида съцветия.

Цветове от орех:

• Тичинковидни - бледозелени реси.
  
• Пистилатни - кръгли, растат в пазвите на листата или по върховете на леторастите.
  

Орехите се опрашват кръстосано, тъй като цъфтежът на едно дърво може да бъде неравномерен. Периодът на цъфтеж продължава около половин месец.

Дървото цъфти за първи път 3-4 години след засаждането. Броят на оплодените яйчници зависи до голяма степен от разстоянието до опрашителя (което може да бъде до 1 км). Гъстата корона влияе негативно върху опрашването.

Характеристики на плододаването

Целите ядки тежат 6-15 г. Добивът на ядки варира в зависимост от сорта и варира от 40-68%. Дървото дава първите си плодове на 7-9-годишна възраст. Достига пълна зрялост на 20-годишна възраст и продължава да дава плодове, докато навърши 100-200 години.

Производителност в зависимост от възрастта:

• първа реколта - 3-15 броя;
• 4-6 години - 20-40 броя;
• 10 години - 3000 броя;
• 30 години – 100-200 кг.

На 40-годишна възраст дървото достига максималния си добив.

Има сортове орехи, които дават гроздове от 15-30 ореха. Тези дървета дават добиви от два до три пъти по-големи от тези на обикновените сортове.

Време за зреене

Орехите узряват в началото до средата на есента, 30-40 дни след образуването на яйчника. Времето за зреене до голяма степен зависи от климата в даден регион.

Кога узрява орехът:

• В средната зона. Ядките започват да падат в началото на есента, но зелените черупки все още са здраво прилепнали към тях. Ядките трябва да се оставят на тъмно място, за да узреят. След като черупките се напукат и паднат, те се сушат на слънце.
• В Краснодарския край. Беритбата започва през първата десетдневна на септември. Климатът в региона позволява мащабно отглеждане на орехи. Дърветата растат много големи и продуктивни.
• В Крим. Тук ядките узряват през август. За да се предотвратят повреди от гризачи, прибирането на реколтата започва по-рано. Неузрелите ядки се оставят на слънце, за да се напука външната обвивка. След това обелените ядки се сушат и узряват.

Препоръчителни условия за отглеждане

Ореховите дървета потискат съседните култури, така че не се препоръчва да се засаждат близо до овощни дървета и храсти. Дори калината и аронията не могат да растат на сянка на ореха; те се разболяват и умират.

Характеристики на отглеждане:

• средната годишна температура в региона е не по-ниска от +10…+12°C;
• температури през активния вегетационен период - +20…+25°C;
• зимни температури - не повече от -26…-28°С;
• осветлението е добро;
• почви - неутрални или леко алкални; сухи, солени почви не са подходящи;
• хидратация - редовна и обилна;
• нивото на подпочвените води е ниско.

Ореховите дървета, засадени по горните склонове, преживяват най-добре зимата. За да се предотвратят пукнатини от замръзване по ствола, се препоръчва вароване на дърветата, включително долните части на скелетните клони.

Калорично съдържание и състав на плодовете

Орехите се считат за една от най-здравословните храни на земята. Консумацията им се препоръчва както за болни, така и за здрави хора, за превантивни цели и като източник на основни хранителни вещества. Изключителните свойства на орехите се дължат на уникалния им състав.

Орехите са доста калорични, така че не се препоръчва преяждането с тях. Това обаче не е необходимо; за да получите „терапевтична“ доза, са достатъчни само няколко ядки на ден.

100 г сурови орехови ядки съдържат:

• Калории - 654 ккал.
• Протеини - 15,23 г.
• Мазнини - 65,21 г.
• Въглехидрати - 13,71 г.
• Вода - 4,07 г.
• Пепел - 1,78 г.

Калоричното съдържание на един орех е 32-40 kcal.

Зелените (неузрели) орехи са особено богати на витамин C – 50 пъти повече от лимоните. Тези ядки са и сред 10-те най-богати растителни храни по съдържание на цинк.

Ореховите ядки съдържат мастно масло, богато на глицериди на различни киселини, включително стеаринова, олеинова и линоленова. Те съдържат също етерично масло, каротеноиди, флавоноиди, протеини и танини, както и аминокиселини като цистин, хистидин, валин, глутамин, серин и фенилаланин.

Този богат хранителен състав позволява орехите да бъдат ефективно използвани в медицината и други области. Ядките са особено вкусни, когато са леко печени, но непечените орехи са по-полезни.

Съдържание на киселина:

• Алфа-линоленова киселина - 9,1 г.
• Олеинова - 8,8 г.
• Линолеинова - 38,1 г.
• Полиненаситени мазнини - 47,2 г.
• Мононенаситени мазнини - 9 г.

Ядките съдържат бета-ситостерол (от 65 до 87 мг), което им позволява да бъдат класифицирани като така наречените „женски продукти“.

Как правилно да събираме орехи?

Препоръчително е да се берат ядките, когато са напълно узрели. Тези плодове са по-хранителни и по-добре запазват минералите и витамините. Носете ръкавици, когато берете ядки. Ядките могат да се отърсят от дървото; процесът на прибиране на реколтата може да отнеме няколко дни.

Признаци на узряване на ядките:

• напукана черупка;
• пожълтяване на листата;
• външната обвивка се разхлабва.

Събраните ядки се измиват, ако са замърсени, останалите черупки се отстраняват и след това се разстилат на тънък слой, за да се изсушат на слънце. Накрая се препоръчва ядките да се сушат във фурна при 90°C (194°F) за 2-3 часа. Избягвайте по-високи температури, тъй като това ще доведе до загуба на част от полезните им свойства.

За да почистите ръцете си от ядки, използвайте:

• препарати и химикали - които обикновено се използват при почистване на апартамент;
• амоняк;
• лимонов сок;
• ръчно пране с прах;
• белина;
• морска сол.

Ползи от орехите

Орехите са богати на мазнини, около 65%, включително омега-3, което намалява нивата на мазнините в кръвта. За да се отговори на препоръчителния прием на омега-3, възрастен трябва да яде 4-6 ореха на ден.

Като редовно ядете няколко ореха на ден, можете:

• понижаване на нивата на холестерола в кръвта;
• подобряват мозъчната функция и паметта;
• предотвратяват развитието на атеросклероза (орехите са мощни антиоксиданти);
• намаляване на възпалението;
• укрепване на ставите и костите;
• подобряване на съня;
• понижаване на кръвната захар при хора с диабет тип 2;
• намаляване на риска от развитие на диабет;
• укрепване на сърдечно-съдовата система;
• подобряване на чревната функция;
• намали кръвното налягане.

Орехите са полезни и за предотвратяване на рак.

За жени

Орехите се препоръчват за ежедневна консумация от жените. В допълнение към гореспоменатите ефекти, те имат специални ползи за женския организъм.

Защо жените се нуждаят от орехи?

• За контрол на теглото. Много жени наддават на тегло поради метаболитен синдром, който е причинен от множество здравословни проблеми, включително високо кръвно налягане, излишък на мазнини и холестерол в кръвта и затлъстяване. Консумацията на четири ореха дневно в продължение на два до три месеца може да помогне за намаляване на това състояние.
• За да се предотврати стареенето. Жените над 50 години, които консумират по няколко ореха на ден, имат по-голям шанс да избегнат свързани с възрастта заболявания, отколкото тези, които не включват този здравословен продукт в диетата си.

За мъже

Не че ядките са любимата храна на мъжете, но мнозина просто не знаят колко полезни са те за мъжкото им здраве.

Защо мъжете трябва да ядат орехи?

• Цинкът, калцият и магнезият стимулират синтеза на мъжки полови хормони. Високите нива на тестостерон, от своя страна, повишават потентността.
• Фибрите, етеричните масла и танините помагат за възстановяване на физическата сила.

Консумацията на орехи нормализира репродуктивната функция и увеличава производството на сперматозоиди. На мъжете се препоръчва да ядат 10-15 ореха на ден, за да избегнат проблеми със сексуалната функция.

За деца

Децата започват да ядат орехи от двегодишна възраст, след като са нарязани. Орехите се препоръчват за деца заради мастните киселини и протеини, които съдържат. Този продукт има идеален баланс от витамини и минерали, което го прави подходящ дори за деца с наднормено тегло.

Редовната консумация на орехи насърчава пълноценното психическо развитие на децата и тяхното благополучие, както физическо, така и емоционално.

Вредата от орехите

Орехите са безвредни, ако се консумират умерено. Ядките им са вкусни и много любители на ядки ги ядат в изобилие.

Потенциална вреда от преяждането с орехи:

• продуктът е с високо съдържание на калории, така че прекомерната консумация може да доведе до наддаване на тегло;
• Ядките съдържат много масло, така че прекомерната им консумация може да причини диария при някои хора;
• Понякога орехите могат да предизвикат хранителни алергии.

Орехите трябва да се консумират с повишено внимание в следните случаи:

• чревни заболявания;
• екзема и псориазис, невродермит;
• повишено съсирване на кръвта;
• тромбоза;
• затлъстяване.

Избягвайте да ядете стари, гранясали или мухлясали ядки. След продължително съхранение мазнините се окисляват, образувайки опасни мутагенни и канцерогенни вещества. Консумацията на такива ядки може да увреди черния дроб, панкреаса и дванадесетопръстника.

Приложение на орехите

Орехите имат многобройни полезни свойства, така че употребата им се простира отвъд консумацията в прясно състояние. Голямо разнообразие от продукти и лечебни средства се приготвят с помощта на ядките, ципите и твърдите, зелени черупки.

Къде и как се използват орехите:

• В официалната медицина. Те са били използвани за лечение на болести още по времето на Авицена. Ядките са били използвани за лечение на туберкулоза, фистули и еризипел. Зелените черупки са били използвани за спиране на кървенето и изгонване на паразити. Днес ореховите ядки се използват за направата на лекарства за туберкулоза, артрит, множествена склероза, заболявания на щитовидната жлеза, витаминни концентрати, за поддръжка на стомашно-чревния тракт и други.
• В народната медицина. Орехите отдавна се използват за приготвяне на различни лечебни средства. Използват се за лечение на бъбречни и чернодробни заболявания, приготвят се стягащи смеси, различни тинктури и отвари за голямо разнообразие от заболявания.
• В ориенталската медицина. Тибетската медицина разделя храните на „топли“ и „студени“. Ядките се считат за топла храна и се препоръчват за хора, водещи заседнал начин на живот, както и за възрастни хора. Освен това, те трябва да се консумират в определено време.
• В научните изследвания. Въпреки доказаните ползи за здравето от орехите, учените продължават да ги изследват, за да потвърдят научно лечебните им свойства. Наскоро беше доказано, че този продукт наистина смекчава оксидативния стрес, но е твърде рано да го наречем антиоксидантна панацея.
• За отслабване. Орехите ви помагат да абсорбирате 20% по-малко калории от други мазни храни. Те засищат глада, предотвратявайки преяждането. Яденето на няколко ореха е достатъчно, за да ви засити и да ограничи апетита ви.
• В готвенето. Орехите са универсални и могат да се добавят към месни и рибни ястия, печени изделия и десерти, салати и сосове. Кавказката кухня е особено богата на рецепти с орехи, като те дори се включват в супи.
  Ореховите ядки се продават печени, захаросани и мариновани. В руската, грузинската и турската кухня орехите са популярни в комбинация с патладжан.
• В козметологията. Древногръцките жени са използвали пепел от черупки, разтворена във вода, за да премахват нежеланото окосмяване. Днес различни части на ядката се използват и в козметични процедури. Най-търсени обаче са маслените екстракти, които имат овлажняващи, омекотяващи, противовъзпалителни и антиейдж ефекти.

Лечебни продукти от орехи и тяхната употреба

Всички части на ореха – ядките, черупките и вътрешните прегради – са полезни. Те се използват за производството на голямо разнообразие от продукти и формули, които се прилагат успешно не само в готвенето, но и за борба с различни заболявания.

Орехово масло

Ореховото масло се получава чрез студено пресоване на ядките. За получаването на този продукт се използват специални сортове орехи. Плодовете отлежават приблизително четири месеца след прибирането на реколтата, преди да се пресоват. Маслото има красив кехлибарен цвят, приятен ядков аромат и пикантен вкус. То притежава множество полезни свойства, което го прави широко използвано.

Приложения на орехово масло:

• В готвенето. Ореховото масло се съчетава чудесно с плодови салати и пресни зеленчуци. Използва се за пържене на зеленчуци, месо и риба, както и се добавя към тесто. Ореховото масло придава изтънчен вкус на френската кухня. В средиземноморската кухня се използва с паста и морски дарове.
• В козметологията. Ореховото масло е подходящо за всички типове кожа и може да се използва в маски за лице или като нощен крем. Препоръчва се за старееща кожа и акне. Маслото може да се добавя към любимите ви кремове, лосиони и други продукти за грижа за кожата. Полезно е и за косата – при редовна употреба тя става блестяща, силна и здрава.
• В народната медицина. Ореховото масло е мощен афродизиак, който подобрява тазовото кръвообращение и мъжката потентност. При жените помага за облекчаване на предменструалния синдром и симптомите на менопаузата. Препоръчва се също при запек, отслабен имунитет и за изгонване на паразити.

Ореховото масло трябва да се консумира с повишено внимание при стомашни язви, гастрит с ниска киселинност и чернодробна дисфункция.

Алкохолна тинктура от прегради

Ореховите прегради имат уникални свойства, съдържащи рекордно количество витамини и микроелементи. Те са богати на полезни аминокиселини и пектин, които ефективно прочистват стомаха и червата. Тинктура от преградите може да се приготви в алкохол, водка или чиста вода.

Как да приготвите и приемате тинктура от преграда:

• Залейте суровината от 25 ореха със 100 мл алкохол;
• оставете за 10 дни;
• Приемайте по 15-20 капки, разредени в малко количество вода.

Тинктурата се приема три пъти дневно. Курсът на лечение е два месеца.

Ползи от тинктурата от орехова преграда:

• Попълва йодния дефицит в организма. Помага при заболявания на щитовидната жлеза. Подобрява паметта и мозъчната функция.
• Има бактерицидно, противовъзпалително и хемостатично действие. Помага за заздравяването на рани и драскотини.
• Подобрява кръвообращението и функционирането на сърдечно-съдовата система, повишава тонуса на сърдечния мускул.
• Има антихелминтен ефект.

И това далеч не е пълният списък с полезните свойства на тинктурата от преграда. Тя има антиоксидантни, имуномодулиращи и подмладяващи ефекти и помага за предотвратяване на рак.

Тинктурата от прегради е противопоказана при алергични реакции, нарушения на кръвосъсирването, заболявания на хранопровода и дерматологични проблеми. Бременността също се счита за противопоказание. Предозирането може да причини гадене, сънливост и объркване.

Орехови прегради за диария

Орехите често се използват за лечение на диария, тъй като съдържат много елементи, които нормализират храносмилателната система. Едно от най-ефективните средства за диария е инфузията от орехови септи. Тя може да се справи дори с най-тежките случаи на диария.

Как се приготвя тинктурата:

1. Обелете две дузини ядки и съберете всички прегради.
2. Нарежете суровините с остър нож.
3. Смесете нарязаните прегради с 220 мл водка в тъмна стъклена бутилка.
4. Разбъркайте сместа добре и запечатайте.
5. Поставете бутилката на тъмно място и я оставете за 24 часа.
6. Прецедете инфузията, като изстискате пулпата през тензух.

Препоръчителната доза при диария е 15 мл. Приемайте два пъти дневно. Ако запарката не помогне, незабавно спрете употребата и се консултирайте с лекар. Препоръчително е да започнете приема само след получаване на лекарско одобрение. Тинктурата е противопоказана за бременни жени, деца и хора със стомашно-чревни нарушения.

Кулинарни рецепти

Орехите се използват широко в готвенето. Добавят се към различни ястия и дори се използват за приготвяне на сладко. Могат да бъдат смачкани, варени, смлени или печени – има безброй варианти.

Сладко от зелени орехи

Зелените орехи придават сладко с уникален вкус. Има много рецепти за приготвянето му – с черупки, с подправки, с лимон и с шоколад. Нека разгледаме класическа рецепта за сладко без никакви добавки.

Съвети за приготвяне на суровини:

• вземете плодове, които са млечно узрели с гладка кожа, без дефекти или признаци на гниене;
• не използвайте паднали плодове;
• За да определите степента на зрялост, пробийте зелена ядка с клечка за зъби - при подходящи плодове върхът лесно прониква в пулпата.

Ще ви е необходимо:

• зелени орехи - 100 броя;
• захар - 2 кг;
• вода - 1 л.

Как се готви:

1. Сложете ядките в тенджера, залейте с вода, добавете захар и включете котлона.
2. След 10 минути свалете напитката от котлона и я поставете на хладно място за 6 часа.
3. Повторете този цикъл 5-6 пъти. Готвенето може да отнеме няколко дни.
4. Готовото сладко се изсипва в буркани и се затваря плътно.

Гледайте и видео за това как да приготвите сладко от зелени орехи:

Панчо торта с ананас и орехи

Ядките се използват широко в торти, десерти, сладкиши и други лакомства. Ето рецепта за популярна торта с ананас и ядки, която е подходяща за 8 порции.

Съставки за бисквитата:

• брашно - 120 г;
• захар - 120 г;
• какао - 1 супена лъжица;
• яйца - 4 броя;
• бакпулвер - 5 г.

За пълнежа:

• кондензирано мляко - 200 г;
• заквасена сметана 30% - 500 г;
• орехи - 100 г;
• ванилин - 2 г;
• Ананас Дел Монте - една консерва.

За глазурата:

• тъмен шоколад - 60 г;
• масло - 40 г.

Ще ви е необходимо и следното:

• сметана 33-35% - 100 мл;
• пудра захар - 50 г;
• ванилин - 2 г.

Как се приготвя торта Панчо:

1. Разбийте яйцата и захарта, след което добавете пресятото брашно, какаото и бакпулвера. Разбъркайте добре, за да се оформи тесто за пандишпан.
2. Загрейте фурната на 180°C и покрийте тава за печене с хартия за печене. Поставете тестото в тавата и печете 35 минути.
3. Оставете пандишпана да се охлади, след което го извадете от формата и го разрежете наполовина. Нарежете горната половина на кубчета 3x3 см.
4. За да приготвите крема, разбийте заквасената сметана с ванилията и кондензираното мляко. Смесете сметаната с кубчетата пандишпан.
5. Вземете дълбока купа, за да оформите тортата. Редете пластовете един по един. Първо пандишпановата торта в крема, след това ананасът и накрая кората, която трябва да е напоена с ананасов сок. Покрийте тортата с фолио и я охладете в хладилник за 3-4 часа.
6. Разбийте сметаната, ванилията и пудрата захар. Извадете охладения кекс от формата и го намажете с разбитата смес.
7. Разтопете шоколада с маслото. Полейте глазурата върху тортата и поръсете с нарязани орехи. Охладете за още един час.

Гледайте и видео за приготвяне на торта Панчо с орехи:

Салати с орехи

Ядките се използват широко в салатите в световните кухни. Те придават пикантен вкус и уникален ядков аромат. По-долу са представени няколко популярни салати на основата на ядки.

С пилешко месо и сирене

Многопластова салата за празнична трапеза. Съставките са минимални, но вкусът е превъзходен.

Съставки:

• пилешко филе - 250 г;
• орехи - 80 г;
• сирене - 50 г;
• яйца - 2 броя;
• майонеза - 60 г.

Процедура за приготвяне:

1. Първият слой е нарязано филе, намажете го с майонеза.
2. Вторият слой е настъргани жълтъци. Поръсете отгоре със смлени ядки. И отново намажете с майонеза.
3. Следващият слой е белтъци. И отново тънък слой майонеза.
4. Следва настъргано сирене и отново намазване с майонеза.
5. Последният слой са останалите орехи. Охладете салатата за 1-2 часа.

Видео за приготвяне на салата с пилешко месо и орехи:

С пилешко месо, ананас и сирене

Тази солена салата ще подобри всяко угощение. Чесънът добавя приятен вкус, ананасът - екзотичен привкус, а ядките - уникален ядков вкус.

Съставки:

• варено пилешко филе - 1 бр.;
• сирене - 200 г;
• ядки - 1/2 чаша;
• чесън - 2 скилидки;
• ананаси в консерви - 500 г;
• майонеза - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Сложете нарязаното варено филе в купа за салата.
2. Настържете сирене отгоре, добавете нарязани ядки и ананас.
3. Подправете салатата със сол и майонеза. Разбъркайте. Поръсете всяка порция със счукани ядки.

Видео рецепта за салата с пилешко месо, ананас и орехи:

С цвекло и сини сливи

Тази салата ще се хареса както на любителите на сини сливи, така и на вегетарианците. Съдържа само растителни протеини.

Съставки:

• цвекло - 3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• ядки - 50 г;
• сини сливи - 50 г;
• майонеза - 5 с.л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процедура за готвене

1. Настържете сварено цвекло и залейте сините сливи с гореща вода.
2. Сложете цвеклото в купа за салата и добавете ситно нарязани сини сливи. Добавете нарязани ядки и настърган чесън.
3. Подправете със сол и майонеза. Разбъркайте и сложете в купа за салата.

Видео рецепта за салата от цвекло с орехи:

Рулца от патладжан с орехи в грузински стил

Популярно предястие от патладжан е „Нигвзиани бадриджани“. Приготвя се по различни начини, но винаги с орехи.

Съставки за 2 порции:

• патладжани - 700 г;
• орехи - 400 г;
• заквасена сметана 20% - 100 г;
• кориандър - 80 г;
• чесън - 6 скилидки;
• хмел-сунели - 2 г;
• смлян черен пипер - 2 г
• сол - 2 г.

Как се готви:

1. Настържете ядките, нарежете чесъна, измийте и нарежете кориандъра.
2. Смесете всички съставки в купа, добавете сол, черен пипер, заквасена сметана - това ще бъде плънката.
3. Нарежете патладжаните на лентички, залейте ги с вода и подправете със сол. След 10 минути започнете да пържите.
4. Подправете сварените патладжани със сол и ги поставете върху кухненска хартия. След 10 минути разпределете плънката върху патладжаните с лъжица и ги навийте на рулца.

Видео за приготвяне на рулца от патладжан с орехи:

Въпроси и отговори

• Колко метода за почистване има? С чук, остър нож, врати, винтова преса (лешникотрошачка), лешникотрошачка, замразяване.
• Какъв е най-добрият начин за съхранение на орехи? В херметически затворени контейнери. Най-добре се съхранява в хладилник.
• Колко ядки трябва да ядете на ден? Ядките са с високо съдържание на калории, така че не се препоръчва безразборната им консумация. Ако включите орехи в диетата си, консумирайте едно и също количество всеки ден. Препоръчителният дневен прием е 5-7 ядки, като максимумът е 10 ядки на ден.

Орехите заслужават да бъдат сред 10-те най-здравословни храни в света. Те са наистина невероятен дар от природата, с безброй приложения в готвенето, медицината и козметологията.

Често задавани въпроси