Съхранение на орехи: основни правила

Преди да съхранявате орехи, запознайте се внимателно с основните методи за предотвратяване на запазването на горчивината в ядките. Важно е да знаете, че развалените ядки са не само неприятни за ядене (поради влошаването на вкуса), но и опасни за здравето, тъй като понякога са податливи на болести и вредители.

Кога и как да се събира реколтата за по-нататъшно съхранение?

До плодове от орехи За да се съхраняват безопасно и дълго време, е необходимо да се берат правилно. Първото нещо, което трябва да се знае, е времето за беритба, тъй като ако не се спазва, зърната от околоплодника се насищат с вещества, които карат плодовете да почернеят.

Ако ядките се оставят дълго време в тревата или на открито, ще се образува мухъл. Ако ядките се берат преждевременно, ядките изсъхват и се свиват, а черупките губят пазарния си вид.

Периодът на прибиране на реколтата зависи от сорта:

• ранозреещият сорт може да се бере от дървото от 20 август до 10 септември;
• средата на сезона – през септември;
• къснозреещи – от 25 септември до средата на октомври.

Периодът на зреене също зависи до голяма степен от климатичните условия и текущото време. Затова е най-добре да се определи периодът на зреене въз основа на признаците на зрялост на ядката:

• напукване на зеления перикарп;
• пожълтяване и леко разхлабване на черупката;
• пожълтяване по листата.

Моля, обърнете внимание, че някои сортове орехи може да не узреят едновременно. В такива случаи ще трябва да разделите реколтата на 2-3 пъти. Приемливо е да берете ядките 6-10 дни по-рано, тъй като те ще узреят по-бързо на закрито.

Как да се прибере реколтата:

• за горните клони можете да използвате дълга пръчка с кука на края;
• Събирайте ядки от долния слой на дървото на ръка;
• Ако ядките паднат, просто ги съберете с ръце, като не забравяте да носите гумени ръкавици, за да предотвратите пожълтяването на ръцете си (или използвайте специално устройство - ролка като тази на снимката по-долу).

Правила за съхранение на орехи

Необходимо е не само правилното и навременно събиране на ядките, но и подготовката им и създаването на оптимални условия, което включва предварителен подбор на плодовете, намиране на подходящи помещения и контейнери и др.

Избор на продукт

Орехите, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да са с високо качество, така че при избора на плодовете обърнете внимание на добрите показатели:

• плътно прилягане на две черупки една към друга (така че да няма празнини между тях);
• леко изразено оребряване на повърхността, лека грапавост;
• свободно разделяне на зърната на половинки и четвъртинки;
• липса на разпадане, което показва, че ядката е суха;
• при разклащане на плода, в черупката няма звънтящ звук;
• тежестта на ядката, която може лесно да се провери, като се постави във вода (тя започва да потъва);
• специфичен аромат на ядки (по-зелена черупка);
• цветът на ядките е светлокафяв или светлосив;
• липса на набръчкване по сърцевината;
• равномерност и симетрия на формата;
• няма амниотичен сак.

Има и отрицателни признаци, които показват, че ядките са неподходящи за съхранение:

• почерняване на черупката и ядрото;
• способността да счупите орех с пръсти (изключение правят някои сортове с много тънки черупки);
• лекота на плода;
• набръчкване;
• промяна в цвета на сърцевината до ярко жълт цвят (по-често срещано сред продавачите, които използват химикали като разтвор за обработка).

Оптимални условия и места за съхранение

Важно е да се създадат благоприятни условия за орехите, за да се предотврати развалянето им. Моля, обърнете внимание на следното:

• Температурният диапазон варира от +10 до +20 градуса, но са допустими отклонения от 5 градуса в двете посоки.
• Влажността не трябва да е повече от 40-70%. Всяка по-висока от тази стойност ще направи черупката податлива на мухъл и други заболявания. След като повърхността на ядката е засегната, инфекцията бързо се разпространява към ядрото, особено при сортовете с тънка кора.
• Срок на годност. Определя се въз основа на метода:
  • Ако се съхранява с черупката – 1 година, ако се обели – 4-6 месеца.
  • Ядките могат да се съхраняват и във фризер в продължение на 12 месеца, а на сухо място - в продължение на шест месеца.
  • В стая в торбичка, изработена от естествени суровини в кората - 5-6 месеца, в стъклени буркани без черупки и на тъмно - 9-10 месеца.
  • Без твърда черупка в пластмасов контейнер - около 3 месеца, в платнена торбичка - само няколко месеца.
• Опаковките за ядки трябва да са дишащи; без вентилация плодовете ще започнат да гният.
• Мястото трябва да е такова, че малки гризачи да не могат да стигнат до него, затова е най-добре да използвате горните рафтове.
• Капацитетът за съхранение може да бъде следният:
  • кутия от гофриран картон;
  • дървена кутия;
  • платнена торбичка;
  • контейнери за плодове с форма на пчелна пита;
  • мрежи за зеленчуци;
  • кошница, изработена от естествена ракита;
  • запечатани полиетиленови торбички - изключително за употреба във фризер;
  • стъклен буркан с херметически затворен капак.
• Складови помещения – фризер, изба, кухня, килер, балкон/лоджия и др.

Как правилно да съхраняваме ядки?

Има само два начина за консервиране на ядки, в зависимост от състоянието на плода - с черупки или без черупки. Всеки метод има своите плюсове и минуси, тънкости и нюанси:

• В черупката. Най-добрите места за съхранение на ядки са килер, изба или кухня. Съхранението им на лоджия или балкон е приемливо, но в този случай ще трябва да ограничите излагането на влага. Трябва да се избягват и резки температурни колебания. Обикновено ядките се съхраняват в платнени торби, мрежи или картонени кутии.
  Освен това, ядките се поръсват с много сух пясък, хартия, парцали, но най-хубавото е - дървени стърготини/дървени стърготини. Характеристики:
  • Този метод има много предимства: увеличен срок на годност, няма нужда да се бели голям брой ядки наведнъж;
  • Има и недостатъци: целите плодове заемат много място, а градинарят не знае със сигурност дали всички ядки са годни за консумация, тъй като няма достъп до ядката.
• Почистено. Удобно е да съхранявате ядките във фризера или просто на рафта на хладилника, но първото ще доведе до известна загуба на хранителни вещества. Те могат да се съхраняват в стъклени или пластмасови контейнери.
  Основното изискване е редовната проверка на ядките, тъй като те се развалят по-бързо от обелените плодове. Характеристики:
  • Плюсове: няма нужда от белене преди готвене, максимален срок на годност в хладилник, ядките заемат минимално място, градинарят може да види качеството на продукта;
  • Недостатъци: бързо разваляне, висок риск от заразяване с молци, необходимост от почистване (отнема много време и усилия).

Методи за удължаване на срока на годност

За да се осигури дългосрочно съхранение на орехите, е важно не само да се спазват правилните условия за съхранение, но и да се използват методи за удължаване на срока на годност. Това се отнася особено за подготвителната работа, която много хора пренебрегват.

Сортиране

Независимо дали сте купили орехи или сте ги набрали от собствената си градина, трябва да ги сортирате. Това ще им помогне да издържат възможно най-дълго. Ето как:

1. Първо, изберете повредени екземпляри и ги изхвърлете или консумирайте веднага.
2. След това подредете плодовете по размер – от големи към големи и т.н.
3. След това ги сортирайте на купчинки според цвета. Съхранявайте светлокафявите отделно, а малко по-тъмните добавете към друга „група“.

Ако планирате да съхранявате обелени орехи, опитайте се допълнително да премахнете всички паднали мембрани.

Калциниране

Сушенето на ядки или ядки с черупките е задължителна подготвителна процедура преди съхранение. Може да се използва и печене. Тази процедура унищожава патогенната микрофлора, което позволява на продукта да издържи много по-дълго от очакваното. Освен това подобрява вкуса на продукта.

Методи за калциниране – опции за избор:

• Фурна. Сушат се както обелени, така и цели плодове. Единствената разлика е времето за сушене. Процесът е следният:
  1. Загрейте фурната до 45 градуса.
  2. Постелете тава за печене с хартия за печене, ако сушите обелени екземпляри, тъй като може да се отдели масло.
  3. Подредете ядките на един, максимум два слоя.
  4. Печете във фурната 3 часа, ако плодът е с черупки, или 2 часа, ако е без черупки. Оставете вратата на фурната леко открехната, за да може влагата да се изпари.
  5. Включете уреда на 70 градуса и продължете да сушите още 30 или 20 минути.
• Електрическа сушилня. Процесът е много прост, но отнема време. Подредете ядките на един слой на секции, настройте температурата на 40 градуса по Целзий и печете от 4,5 до 6 часа.
  Обърнете внимание на инструкциите за вашия уред – всеки модел има свои собствени параметри на сушене за определен продукт.
• Тиган. Ядките могат да се готвят в тиган. За целта поставете ядките или целите ядки върху напълно суха повърхност за пържене, като бъркате непрекъснато. Пържете обелените ядки за около 15 минути или обелените ядки за около половин час.

Замръзване

Замразяването на орехите ще намали хранителната им стойност с около 5%, но ще убие патогенните микроорганизми. Ако не планирате да ги съхранявате замразени, ще трябва да ги изсушите добре след замразяване.

• на слънце навън в продължение на 5-7 дни;
• фурна;
• електрическа сушилня.

Как да замразите:

1. Измийте и намажете повърхността на плода с четка.
2. Обелете черупките.
3. Извършете сортиране.
4. Поставете ядките в пластмасов контейнер и го покрийте с капак. Ако използвате пластмасови торбички, изсипете ядките в тях, като се опитате да изстискате колкото е възможно повече въздух. Просто завържете торбичката. Вакуумно запечатаните торбички са най-добрият вариант.
5. Поставете във фризера. Ако замразяването е само подготвителна стъпка, дръжте ядките във фризера за около 2-3 дни.

Първоначално разделете ядките на порции, тъй като те не се подлагат на вторично замразяване.

Откъде идва горчивината?

Ядките с горчиви нотки е малко вероятно да се използват в готвенето. Премахването на този вкус е трудно, така че най-лесният подход е да се предотврати развитието на горчивина.

Първо, трябва да разберете откъде идва горчивият вкус и каква е причината за него:

• Шел. Именно тази мембрана причинява горчивината, особено ако мембраната е светла на цвят. Това се случва в два случая: когато ядката току-що е била откъсната или когато принадлежи към определен сорт. Ядките с тъмна или нормално узряла, изсушена мембрана нямат горчив вкус.
  Тази горчивина изобщо не е опасна за човешкото здраве.
• Масло. Ядките съдържат голямо количество масло, което не би трябвало да е горчиво. Неприятен вкус се получава, когато продуктът граняса и не се съхранява правилно.
  Самата структура на маслото се разваля бързо и предвид големия му процент, който се намира в зърната, процесът на гранясване се счита за бърз.

Основните причини за разваляне на продукта с образуване на горчивина:

• Ненавременна реколта. В 90 от 100 случая ядките имат горчив вкус, защото са брани твърде рано. Това е така, защото черупката все още не е имала време да се оформи, което води до прекомерна концентрация на йодни съединения.
• Неправилно съхранение. Маслото в ядките се губи, когато температурата по време на съхранение е твърде висока. Друг фактор е високата влажност, която води до развитие на гъбични заболявания, чиито бактерии увреждат маслените структури.
• Неправилен транспорт. Ако условията за съхранение не са спазени по време на транспортиране, маслото ще се развали.

Как да премахнем горчивината от орехите?

Любителите на ядки отдавна се опитват да намерят начини да премахнат горчивината от тях. Успяват. Има много методи, но само няколко наистина си струва да се разгледат.

Пране

Ако причината е горчивина, подобна на филм, например когато плодът е откъснат преждевременно, ядките могат просто да се изплакнат под течаща вода. Ето как да го направите:

1. Налейте вода с температура 20 градуса в купа.
2. Поставете обелените ядки и ги измийте обилно с ръце, като ги сортирате с пръсти.
3. Източете водата и я напълнете с чиста вода със същата температура.
4. Изплакнете отново и отцедете отново.

Повтаряйте това, докато горчивината вече не се усеща.

Накиснете

Този метод, за разлика от предишния, също отнема много време, но изисква много по-малко усилия. Какво да направите:

1. Изсипете ядките в купа.
2. Напълнете ги със студена вода, чиято температура е близка до 0 градуса.
3. Оставете за 10-12 часа.
4. Изцедете водата напълно.
5. Напълнете купата с нова вода с произволна температура и изплакнете зърната.
6. Отцедете водата и подсушете плодовете.

Печене

Печенето за премахване на горчивината, за разлика от метода, използван за приготвяне на ядки, включва печене на ядките, докато достигнат златистокафяв цвят. Котлонът трябва да е настроен на най-ниската степен, за да се освободи горчивината по време на печене. Остава само да се охладят ядките и да се отстранят черупките.

Готвене в захарен сироп

Сладкият сироп придава на зърната привлекателен вкус и аромат, което ги прави идеални за печене или консумация. Как да ги обработим правилно:

1. Разтворете захарта в гореща вода (изберете пропорциите сами, въз основа на вашите предпочитания).
2. Изсипете в метален съд и поставете на котлона.
3. Загрейте, докато се стопли, и добавете ядките.
4. Оставете да заври (оптималната температура е 100 градуса).
5. Варете точно 1 минута и веднага извадете зърната от сиропа.

Може да се консумира след охлаждане.

Често задавани въпроси

Има редица въпроси, които интересуват градинарите и любителите на орехи:

• Могат ли орехите да се съхраняват в хладилник? Отговорът е категорично „да“. Нещо повече, този метод се счита за един от най-добрите, тъй като ниската температура напълно спира развалянето. За да се постигне това, най-добре е зърната да се поставят във фризер.
  Ако ги съхранявате на рафта на хладилника, поддържайте температура между 0 и +4-6 градуса по Целзий. Можете да ги съхранявате както с черупките, така и обелени.
  Съвет: Когато съхранявате ядки в хладилник, не покривайте веднага контейнера с капак. Оставете го непокрит за около час, за да предотвратите кондензация, която може да причини разваляне.
• Трябва ли орехите да се мият? Това е от съществено значение, тъй като повърхността на черупката е дом на голям брой патогенни микроорганизми. След измиване е важно продуктът да се изсуши по естествен път.
  Ако планирате да съхранявате обелени плодове, изплакнете черупките преди да ги обелите и за да унищожите евентуална инфекция, ги попарете с вряла вода. По този начин няма да се налага да миете ядките повторно.
• Могат ли да се съхраняват зелени ядки? Не, не бива да правите това по няколко причини: продуктът не съдържа максималното количество полезни елементи, ядките ще имат горчив вкус, а ядката бързо ще се развали поради високата влажност вътре в черупката.
• Ядките губят ли хранителни вещества с течение на времето? Ако орехите се съхраняват без черупки, някои от хранителните им вещества ще се изпарят поради окисляване. Когато се съхраняват с черупки, хранителните вещества остават непокътнати приблизително 2,5-3 години.

За да предотвратите разваляне и горчивина на ядките, трябва да знаете как да ги съхранявате правилно. Има два основни начина за това: с черупки и без черупки. Ако ядките вече са гранясали, ситуацията може да се коригира с методи за премахване на горчивината.

Често задавани въпроси