Клането на патица е важна стъпка, изискваща не само отстраняване на пера и вътрешности, но и подготовка на месото за по-нататъшна обработка и готвене. Правилното клане не само подобрява вкуса на ястието, но и гарантира безопасността и качеството на патицата като продукт.
Клане и оскубане на патици: правила
Оптималното време за клане на патици е 2,5 месеца след излюпването. На този етап перата са все още меки, което прави оскубването много по-лесно, отколкото в по-късна възраст.
Следвайте инструкциите за клане на домашни птици:
- Закачете патицата за крайниците.
- Хванете врата с лявата си ръка, издърпайте го и прережете каротидната артерия с остър нож.
- Съберете кръвта в отделен съд и след 20 минути започнете да отстранявате перата и да разрязвате трупа.
- × Не използвайте твърде гореща вода за попарване на патицата, тъй като това може да повреди кожата и да затрудни последващото скубане.
- × Избягвайте резки движения при отстраняване на пера, за да не повредите кожата, което е особено важно за поддържане на представителния вид на трупа.
Оскубването започва с големите пера на крилата и опашката на патицата, след което преминава към останалите. Оскубвайте перата по посока на растежа им.
Постепенно преминете към по-малките пера. Може да е необходимо малко усилие, за да ги издърпате, но не дърпайте твърде силно, за да не повредите кожата. Обърнете внимание на перата около врата и опашката. Те може да са по-плътно прикрепени и да изискват повече усилия за отстраняване.
Патиците също често се замразяват с пера, особено ако трябва да бъдат убити на големи партиди или ако ловецът има трофеи, които не могат да бъдат обработени веднага. Има някои недостатъци при оскубването на замразени патици:
- Замразеното патешко месо ще се размрази напълно за около 10-13 часа при стайна температура. През това време бактериалните колонии могат да се разраснат значително, което може да повлияе на качеството на продукта.
- Трудно е визуално да се определи кога да се започне обработката на патица, тъй като замръзналите пера могат да замъглят състоянието на кожата и растежа на перата.
- • За да размразите патицата равномерно, поставете я на долния рафт на хладилника; това ще предотврати развитието на бактерии и ще запази качеството на месото.
- • Използвайте стреч фолио, за да увиете патицата преди замразяване, за да намалите образуването на скреж и да улесните последващото оскубане.
Въпреки тези недостатъци, има основни насоки, които могат да се прилагат при оскубване на замразени патици:
- Оставете замразената патица на стайна температура за няколко часа, докато скрежът по перата изчезне напълно. Това ще помогне за омекотяване на кожата и ще подготви луковиците на перата за отстраняване.
- Потопете патицата няколко пъти в кофа с вряща вода. Направете това бързо, за да избегнете готвене на кожата. Тази стъпка помага за отваряне на порите на кожата и улеснява оскубването.
- Отстранете перата на ръка. Това ще бъде много по-лесно след варене. Ако останат малки косъмчета, отстранете ги с горяща свещ или запалени клечки кибрит.
Този метод за оскубване на замразени патици е изпитан във времето и може да бъде доста ефективен, въпреки някои ограничения.
Приготвяне на патицата
Подготовката на патица за дърворезба включва няколко важни стъпки. Следвайте тези инструкции:
- Ако патицата е замразена, размразете я. Най-добрият начин е да поставите патицата в хладилник за няколко часа или, за предпочитане, за една нощ. Това ще ѝ позволи да се размрази бавно, запазвайки вкуса си. качество на месотоНе размразявайте патицата на стайна температура, тъй като това може да доведе до растеж на бактерии.
- Ако видите излишна мазнина по врата на патицата, отрежете я с остър нож. Това ще намали съдържанието на мазнини в месото, но също така ще можете да запазите тази мазнина за по-късна употреба при готвене, тъй като е богата на витамини.
- Преди да започнете да режете, уверете се, че работната ви повърхност и инструментите са чисти и хигиенични. Това е важно, за да се предотврати бактериално замърсяване. Когато режете патицата, използвайте остър нож.
Подготовката на патицата преди клане ще направи процеса по-хигиеничен и удобен, а също така ще гарантира безопасността и качеството на крайния продукт.
Правилно отстраняване на птичи вътрешности
Изкормването на птица е процедура, която изисква прецизност и специфична последователност от действия. За да я извършите възможно най-бързо и ефективно, следвайте тези инструкции:
- С помощта на остър нож отрежете и отстранете лапите, като ги преместите в отпадъците.
- Направете разрез на врата и внимателно отделете трахеята от месото на врата.
- Разрежете корема по цялата дължина на птицата по права линия.
- Отрежете бутчето, като внимавате да не повредите вътрешността. Дръжте тази част с едната ръка и внимателно извадете съдържанието с другата.
Издърпайте стомаха и едновременно с това натиснете трахеята в патицата, за да извадите червата. Внимавайте да не оставите черва вътре.
- Отстранете сърцето и извлечете жлъчката от черния дроб.
- Направете малък разрез в стомаха и изчистете кухината от хранителни остатъци. Отстранете тънък слой кожа от вътрешността на стомаха.
- Намерете белите дробове между ребрата; те често могат да съдържат пясък. За да почистите, изплакнете трупа обилно под силна течаща вода.
- Отрежете опашката и обърнете внимание на областта над нея, където се намират секреторните жлези. Отстранете ги, тъй като могат да повлияят на вкуса и аромата на патицата по време на готвене.
- × Бъдете внимателни при отстраняване на жлъчния мехур, тъй като увреждането му може да развали вкуса на месото.
- × Не оставяйте белите дробове непочистени, тъй като те могат да съдържат пясък, което ще повлияе негативно на качеството на бульона.
Освен това, гледайте видео за рязане на патица:
Опции за рязане
Правилното клане на патици ще спести време и ще опрости последващия процес на готвене. Важно е предварително да се определи правилният метод на клане, като се вземе предвид как планирате да използвате месото.
Сегментиране: Ръководство стъпка по стъпка
Рязането на патица на сегменти е процес, който включва няколко важни стъпки. Ето едно ръководство стъпка по стъпка:
- Започнете с премахване на крилата. Отрязването им при ставата прави процеса по-лесен и по-безопасен.
- Разрежете колкото е възможно по-далеч от врата до кила. Това ще улесни разделянето на трупа на две половини.
- С остър нож разрежете патицата по гръбначния стълб. Това улеснява обработката на всяка част.
- Изплакнете двете половини на трупа с вода, подсушете ги и ги увийте в пластмасово фолио. След опаковането могат да се поставят във фризера за дългосрочно съхранение или да се използват веднага за готвене.
- След като разделите пилето на половинки, отделете гърдите от всяко парче. Гърдите се считат за по-диетични и могат да се използват отделно.
- В някои случаи е приемливо трупът да се разфасоват, без да се отстранява подкожната мазнина. Тази мазнина може да бъде ценна за готвене, тъй като се топи по време на готвене, създавайки вкусна коричка.
- • Използвайте нож с тънко острие за по-прецизни разрези по гръбначния стълб, което ще улесни разделянето на трупа на половинки.
- • Преди да увиете месото във фолио, уверете се, че е напълно охладено, за да избегнете конденз и последващо заледяване.
Нарязването на патицата на сегменти ви позволява по-ефективно да управлявате процеса на готвене и да създавате по-вкусни кулинарни ястия.
Рязане на порции
Дори и да сте купили патица от магазин, е важно да знаете как правилно да я нарежете, за да получите атрактивни и правилно оформени парчета месо.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Ако има видима мазнина по врата на патицата, отрежете я, тъй като патешкото месо е естествено много мазно и питателно. Можете да го нарежете и замразите или да го смачкате и замразите за по-късна употреба.
- За да започнете да режете патицата, поставете я по гръб и направете разрез по дължина. Когато режете месо от ребрата, бъдете внимателни, тъй като те са много тънки и повредата им може да остави трески в месото, които могат да бъдат опасни при консумация.
- След като извадите филето, отстранете скелета, като го издърпате с рязко движение. Скелетът може да се използва за приготвяне на ароматен бульон.
Когато режете патица, винаги използвайте остър нож, тъй като това ще подобри скоростта и качеството на процеса на рязане. Това ще осигури по-привлекателен външен вид на парчетата месо и ще подобри качеството му по време на готвене, предотвратявайки евентуални счупвания или разкъсвания.
Как да нарежем патица за задушаване?
За да приготвите патешки разфасовки, първо подгответе патицата правилно. Отстранете главата, вътрешностите, крилата и краката. След това преминете към разрязване на трупа. Започнете с отделяне на крака, като вземете месото най-близо до гърба.
За да филетирате пилето, го поставете по гръб, направете разрез по протежение на кила и внимателно отрежете месото. Отстранете ребрата с кухненска ножица.
Не забравяйте да премахнете мастните жлези преди готвене, за да избегнете негативно влияние върху вкуса на ястието. След като всички стъпки на рязане са завършени, трябва да останат само гръбнакът и кожата.
Гледайте видеоклип за рязане на патица за задушаване:
Как да нарежем патица за пилаф?
Има много начини за приготвяне на пилаф, всеки със свои уникални характеристики и вкусове. Патешкият пилаф може да не е диетично ястие, но вкусът и богатото му съдържание на витамини със сигурност компенсират този недостатък.
За да приготвите ястие с патица, нарежете месото на малки парчета, за предпочитане квадратни, с размер не повече от 4 см. След това ги изплакнете и подсушете. Първо отстранете мастната жлеза и излишната мазнина. Изхвърлете мастната жлеза и запазете мазнината за готвене. Кожата трябва да остане върху парчетата патица.
Когато режете патица за пилаф, следвайте няколко правила:
- Използвайте остър нож.
- Отделете и запазете патешката мазнина.
- Не забравяйте да премахнете мастната жлеза.
Внимавайте с костите, тъй като те могат да бъдат остри и да повредят кожата на ръцете ви при рязане.
Някои трикове
Когато отстранявате опашката на патицата, не забравяйте да обърнете внимание на близките жлези, които отделят специфичен секрет. Ако те не бъдат отстранени, по време на готвене ще се отдели неприятна миризма, която може да направи бульона негоден за консумация.
Когато режете патицата на порции, оставете кожата, за да се получи вкусна златистокафява коричка при пържене. Използвайте кухненски ножици вместо сатър – те са чудесни за рязане на кости без много усилия.
Колко време отнема нарязването на патица?
Ако коляте няколко птици, може би е добра идея да инсталирате поточна линия, която значително ще ускори процеса. Това може да отнеме 20-40 минути, но с опит това време ще намалее. Важно е да се предвиди достатъчно време за подготовка и организация.
Рано или късно, развъдчиците на патици се сблъскват с необходимостта да заколят птиците си. Този процес несъмнено е по-лесен и по-ефективен, ако фермата разполага с подходящи условия и оборудване. За да се подготви патица за продажба или лична консумация, е необходимо да се овладеят уменията за изкормване и разфасоване.