Как да оскубете патица бързо и правилно у дома?

Оскубането на патици може да се извършва с помощта на различни методи – традиционни и алтернативни, ръчни и механизирани. Птицевъдите избират метода на оскубане въз основа на броя на птиците, които ще бъдат заклани, наличието на инструменти и ресурси, както и личните предпочитания.

Кога да оскубем патица?

Много любители на патици не осъзнават, че между клането и оскубването трябва да минат три часа. Ако веднага започнете да оскубвате перата след клането на патицата, можете неволно да повредите кожата. След три часа патешката мазнина ще се втвърди, предотвратявайки увреждане на кожата при отстраняване на пуха и перата.

Перата се оскубват по посока на растежа, в противен случай птицата ще бъде оскубана небрежно и трупът ѝ ще загуби пазарния си вид.

Подготовка за скубане

Леснотата на оскубване на патица зависи от нейната възраст. Най-доброто време за клане е между 60 и 70 дни. По това време птицата е оперена, но маховите пера все още не са видими. За да се улесни премахването им, се препоръчва да изчакате, докато пораснат до 10-15 см. Не се препоръчва обаче да чакате повече от 10 дни; ако чакате твърде дълго, оскубването на перата ще бъде по-трудно - по кожата ще останат увиснали части, които ще развалят външния вид на трупа, а месото вече няма да е толкова вкусно.

Ако не сте успели да заколете патицата в оптималния срок, по-добре е да изчакате и да заколите птицата след линеенето на младите птици, когато младите пера са пораснали до дължина, удобна за скубане.

Подготовката за оскубване включва правилно клане на патицата:

• В продължение на 12-16 часа преди клане на птиците не се дава храна, а само вода.
• В последната нощ патицата се държи изолирана от ятото, с включени светлини.
• Птицата е убита от удар в черепа.
• След като птицата се обеси за краката, гърлото ѝ се прерязва. След 10 минути, когато кръвта се отцеди, трупът е готов за оскубане.

Тънкостите на бързото скубане

Полезни правила за скубане:

• Избягвайте клането на патица по време на линеене. Издърпайте перата на живата патица; ако излизат лесно, птицата е безопасна за клане. По време на линеене, бодлите са много трудни за отстраняване.
• След клане трупът се поставя на хладно място – изба, гараж или хладилник. Оптималната температура е +5°C. Мазнината ще се втвърди в рамките на 2-3 часа, а месото, след като изсъхне, ще бъде по-ароматно поради изпаряването на излишната течност.
• Най-добре е да се скубете в двора – процесът създава твърде много отпадъци. Подгответе контейнери за големи пера, малки и пух. Сортирането на пуха и перата по време на скубане спестява време. Най-лесно е да скубете пера, докато седите на стол, с кутии за пера между краката си.
• Перата се оскубват в определен ред: първо от опашката и крилата, следвани от гръдната кост и гърба. Ако клането е травматично, без кръвопускане, започват с гърба, след това от корема, раменете, крилата и опашката.
• Големите пера се издърпват по посока на растежа, а малките могат да се издърпват във всяка посока - коя е по-удобна.
• Движенията трябва да са уверени; прекалено гладкото издърпване на перата може да разкъса кожата. Перата се дърпат на малки снопчета.

Методи за оскубване на патици

Всички методи за оскубаване се разделят на две групи: сухи и горещи. Някои използват един метод в продължение на години, докато други, след като са ги изпробвали всичките, избират този, който им работи най-добре. Някои оскубват по-бързо, докато други отнемат много време. Но скоростта не е най-важният фактор при оскубването на птици; техническите нюанси са от решаващо значение – неправилната употреба може да влоши вкуса на месото и да съкрати срока му на годност.

Характеристики на горещо и сухо скубане:

Сух метод

Това е най-лесният метод за скубане – не са необходими саксии, торби или друго оборудване. Всичко, от което се нуждаете, е течаща вода. При сухо скубане е важно да не повредите кожата на патицата. Ако кожата се разкъса, по-нататъшното скубане ще бъде трудно, ако не и невъзможно.

Процедурата за сухо оскубване на патица:

1. Поставете патицата върху някакъв вид постелка - вестник, плат, брезент.
2. Започнете с най-големите пера. Първо обработете крилата и опашката, след това гърба. Дърпайте по посока на растежа, за да избегнете разкъсване на кожата. Завършете, като оскубете гърдите и врата – тук ще трябва да оскубете най-малките пера.
3. Отстранете останалите мръсотии, като използвате един от следните методи:
   • обелете с тъп нож;
   • дръжте трупа над огъня.
4. Измийте трупа.

След опарване

Опарването ви позволява бързо и лесно да премахнете пера от труп. Ето как:

1. Вземете голяма тенджера. Тя трябва да побере изцяло патицата.
2. Загрейте водата. Изключете котлона, когато температурата на водата достигне +80°C.
3. Патицата се потапя в гореща вода и се държи в тигана не повече от минута.
4. Започнете с крилата, като се придвижвате към опашката. Издърпайте перата във всяка посока, независимо от посоката. Имайте предвид обаче, че с този метод перата се отстраняват по-лесно, ако дърпате срещу влакната на влакната.
5. Оскубването се завършва с обработка на гърдите, гърба и врата.
6. Опечете трупа на патицата над огъня.
7. Изплакнете трупа с вода, за да премахнете саждите от кожата.

Развъдчикът описва процедурата за оскубване на патици по този начин във видеото си по-долу:

Използване на торба и ютия

Този метод е много популярен сред частните птицевъди. Ето как:

1. Пригответе чанта, леген и ютия. Най-добре е да използвате платнена чанта.
2. Поставете торбичката във вряща вода и я варете там 10-15 минути.
3. Внимателно, за да не се изгорите, извадете торбичката от врящата вода и я изстискайте, така че да не капе вода от плата.
4. Поставете закланата патица в торбичка. Запечатайте торбичката и я потопете в леген с гореща вода. Температурата на водата трябва да е около 80°C.
5. Докато патицата е във водата, загрейте ютията на максимална мощност.
6. Извадете торбичката от водата и изгладете патицата през кърпа, като внимавате да не се образуват гънки. Ако се направи правилно, няма да има проблеми при оскубването.
7. След като изгладите патицата, извадете я от торбата и започнете да я оскубвате.

Методът на скубане с ютия може да се види във видеото по-долу:

Ако нямате ютия, с която ще скубете, или вашата е счупена, не се притеснявайте – методът работи също толкова добре и без гладене. Просто дръжте патицата в гореща вода за малко повече от 5-7 минути.

Опърляне

Опърлянето е спомагателен процес по време на скубането. Процедурата по опърляне е следната:

1. Хванете оскубаната патица за крилата или краката и я разтегнете, така че всички гънки да се изправят.
2. Донесете трупа до горелката, но не твърде близо до пламъка. Завъртете трупа във всички посоки, като не позволявате на пуха да се топи твърде дълго. Ако разстоянието до пламъка е правилно, парченцата пера ще паднат от кожата, вместо да изгорят в нея.
3. Изплакнете загорялата патица под течаща вода.

Не можете да държите патицата над огъня повече от две минути, в противен случай подкожната мазнина ще започне да се топи и кожата ще изгори.

Използване на восък

Този метод често се използва от ловци, но е удобен и за домашна употреба. Процедура за скубане:

• Отстранете крилата на патицата. Оставете краката, за да държат трупа.
• Оскубете перата на опашката и крилата. Отстранете и всички по-големи пера от гърба и корема.
• Пригответе два контейнера: единият със студена вода, а другият с гореща вода.
• Махнете врящата вода от котлона и добавете восъка – той трябва да се разтопи и на повърхността да се появи тънък филм.
• Поставете патицата в контейнера. Задръжте я там за не повече от три секунди; восъкът ще обгърне напълно птицата. Ако я държите там твърде дълго, вътрешността може да се спука и месото ще се повреди.
• Поставете патицата в студена вода за 3-4 минути, за да може восъкът да се втвърди.
• След като извадите патицата от водата, натиснете я, за да разчупите восъчния слой. Сега отстранете восъка – ще имате гладка, красива патица с приятен външен вид.

Използване на дюза

Когато много патици се колят наведнъж, оскубването им отнема значително време и усилия. Фермерите търсят начини да ускорят, опростят и механизират процеса на оскубване на пера. Днес много птицевъди използват устройства, които им позволяват бързо да премахват пера от закланите птици.

За да използвате този метод, трябва да имате:

• бормашина, перфоратор или шлайфмашина;
• специално приспособление за съответния инструмент.

Тази приставка наподобява четка — оребрени гумени елементи стърчат от основата в различни посоки. След включване на електрическия инструмент, патицата се довежда до четката — тя се върти с висока скорост, а „пръстите“ имитират движенията на човешки ръце, оскубващи птица. Инструментът трябва да бъде здраво закрепен.

Видео преглед на оскубване на патица с помощта на приставка за оскубване:

Полско скубане

Този метод се използва при лов. Ако трябва да сготвите дивеч на полето, ще трябва да го оскубете. В зависимост от това какво ще правите с трупа след това, се избира методът на обработка:

1. С скубане на пера. Този метод се избира за транспортиране на дивеч до вкъщи или за съхранението му. Обикновено се избира сухият метод, тъй като пухът и перата на дивите птици са високо ценени.
2. Отстранете кожата и перата. За незабавно готвене на полето.

Правила за бране на полето:

• Патицата е мръсна и трябва да се измие старателно, да се почисти от изпражнения и мръсотия, особено в областта на опашката.
• Проверете птицата за паразити, гъбични инфекции или образувания. Ако е така, най-добре е да не ядете месото.
• Ако температурата навън е +5°C или по-ниска, дивечът може да се съхранява без хладилник в продължение на 5 дни, под каквато и да е форма.
• Извадете сачмата или изстрела веднага след изплакване на патицата.

Запазване надолу

Пухът и перата се ценят като суровини. Процедурата за приготвяне на пух:

1. Изплакнете пухчетата с топла вода, като добавите малко прах за пране.
2. Изплакнете пухчето в студена течаща вода.
3. Изстискайте водата.
4. Поставете пуха в платнена торбичка и я окачете да изсъхне. В идеалния случай окачете торбичката на слънце.
5. Разбърквайте пухчето периодично, за да предотвратите гниенето или слепването му.

За да измиете перата, накиснете ги в сапунена вода за 30 минути.

Ръчното оскубаване на патица е трудоемък и старателен процес, който изисква известни умения. Състоянието на кожата на патицата, вкусът на месото и дори срокът му на годност зависят от това колко добре е оскубано.

Често задавани въпроси