Отглеждането на щрауси в нашата страна е доходоносен бизнес. Не всички начинаещи фермери обаче знаят какво е щраусово месо и как правилно да колят и разфасоват трупа, за да постигнат добра пазарна цена. На непрофесионалистите се препоръчва да вземат предвид много важни фактори.
Щраусово месо
Щраусовото месо е подобно на телешкото. Повърхността му е червена, а при разрязване ясно се вижда черешовият цвят. Интензитетът на цвета зависи от възрастта на месото. Колкото по-старо е животното, толкова по-тъмен е продуктът. Има малко слоеве мазнини, практически невидими за човешкото око.
Експертите класифицират щраусовото месо като първокласно месо.
Продажбите на щраусово месо достигат пик в Азия и Европа. В други страни щраусовото месо не се счита за деликатес. Високото търсене се дължи на възприеманата хранителна стойност на продукта.
Състав и наличие на полезни вещества
Смята се, че щраусовото месо скоро ще измести телешкото на пазара. Това е така, защото съдържа колосален брой основни микроелементи. Птичето месо съдържа витамини от следните групи:
- B, който има добър ефект върху кръвоносните съдове;
- E, има благоприятен ефект върху мускулните влакна;
- RR, попълване на енергийните резерви.
Ако сравните щраусовото месо с други видове месо, ще видите, че първото има предимства:
- ниска калорична стойност;
- протеинът се съдържа в големи количества;
- ниско съдържание на мазнини;
- нисък холестерол.
Полезни свойства на птичето месо:
- има добър ефект върху стомашно-чревния тракт;
- нормализира вътречерепното налягане;
- помага за понижаване на нивата на глюкоза в организма;
- укрепва зъбния емайл;
- има положителен ефект върху здравето на кожата.
Продуктът може да се консумира при различни заболявания, тъй като месото е диетично и хипоалергенно.
Вредни компоненти на продукта
По време на изследванията в щраусовото месо не са открити вредни компоненти. Единственото противопоказание е индивидуална непоносимост.
Тези, които предпочитат птичето месо като нискомаслен продукт, трябва да избягват използването на подправки или подсилване на вкуса със сосове. Такива съставки ще намалят хранителната стойност на продукта и ще добавят допълнителни калории.
Какво се прави от него?
Щраусовото месо има отлични кулинарни качества и е лесно за приготвяне. Използва се за приготвяне на:
- супи (те се оказват диетични);
- салати;
- предястия, топли и студени;
- втори ястия с месо.
Най-добрата част на пилето е ханшът. Филето е подходящо за приготвяне на котлети.
Щраусовото месо силно абсорбира подправки, така че бъдете внимателни с тях. Всякакви зеленчуци се съчетават добре с месото.
Подходяща възраст за клане
Фермерът не гледа възрастта на животното, а теглото му. Птицата е подходяща за клане, когато тежи:
- мъжки – не по-малко от 120 кг;
- женски – около 100 кг.
- × Вземете предвид не само теглото на птицата, но и физическото ѝ състояние. Щрауси, показващи признаци на заболяване, не са подходящи за клане.
- × Обърнете внимание на поведението на щрауса. Агресивните или прекалено срамежливи индивиди могат да усложнят процеса на клане.
Мъжките обикновено не се задържат, след като достигнат оптималното тегло за клане. Отглеждането им просто няма смисъл. Женските понякога се отглеждат само по една причина: за събиране на яйца.
Щраусите се отглеждат във фермата около две години, докато достигнат необходимото тегло. Малко преди клането птиците се хранят със специален висококалоричен фураж.
Къде се колят щрауси?
Да убиеш щраус не е лесно. Първото правило е, че не можеш да заколиш птица във ферма. Животното изпада в паника. Тази паника е причинена от страх. Щраусът, чувайки шумолене, веднага хуква да бяга, унищожавайки всичко по пътя си.
Ако фермер реши да заколи птици в кошара с други птици, го очаква истинско удоволствие – животните ще се стресират. В резултат на това щраусите не позволяват на хората да се доближат до тях и ако усетят враг, дори могат да нападнат.
- Осигурете звукоизолация, за да намалите стреса върху другите щрауси.
- Уверете се, че разполагате с всички необходими инструменти и оборудване, преди да започнете процеса.
- Организирайте пространството, за да осигурите безопасност както за хората, така и за птиците.
Какво трябва да знаете преди клане?
Щраусите имат непредсказуем темперамент. Фермер, който отглежда щрауси за клане, трябва да има предвид няколко правила. Те ще помогнат за осигуряване на правилно клане и избягване на наранявания.
Какво трябва да знаете, преди да започнете процеса на клане на щраус:
- Не плашете птицата, спечелете доверието ѝ преди клане. Ако животното е уплашено и стресирано, има голяма вероятност качеството на месото да се влоши;
- оценете правилно щрауса, птицата е голяма и има много силни мускули;
- Клането трябва да се извършва от лицето, което отглежда свинете; специалист, който коли свине, не е подходящ (птици свикват с един човек и се държат резервирано около него);
- Мястото за клане трябва да бъде разположено възможно най-далеч от основното местообитание на щраусите; това е необходимо, за да не виждат или чуват други хора целия процес.
Подготовка за клане
За да се осигури успешен процес на клане, фермерът трябва да се подготви предварително. Ще ви е необходимо:
- зашеметяващ чук;
- остър нож;
- дебело въже;
- кука, изработена от метал;
- оборудване с електрически ток (необходимо е, за да се приспи щраусът, инструментът се използва само в големи ферми).
Стъпка по стъпка инструкции за клане и разфасоване на труп
За да се осигури качествено птиче месо и да не се губи време от фермера, клането трябва да се извършва в строга последователност. Процесът се състои от няколко етапа.
Зашеметяване
Първо, зашеметете целта. Има два начина да направите това:
- Електрически ток. На птицата се прилага напрежение от 250 V за 6-7 секунди. Тази процедура обездвижва няколко щрауса едновременно. Този метод е приложим само за големи ферми.
- С чук. Птицата се удря по главата. Ключът е да се уцели точно в центъра, така че птицата да бъде нокаутирана мигновено.
Обезкървяване
Алгоритъмът на процеса е следният:
- След като зашеметите птицата, прережете югуларната вена (сдвоените вени във врата на животното, които отвеждат кръв от главата). Можете също така да обезглавите птицата.
- След това окачете трупа на метална кука. Целта на тази процедура е да се отцеди кръвта, затова щраусът се окачва за краката. След като кръвта се отцеди от трупа, преминете към следващата стъпка.
Оскубване
Към процедурата по скубане трябва да се подхожда внимателно. Ако вие, като фермер, нямате перфектни умения за скубане, най-добре е да наемете професионалист.
Перата, както всички други продукти от щрауси, се продават. Ако оскубете трупа неправилно, няма да е лесно да го продадете.
Първична обработка на суровини
Това е един от най-трудните и критични етапи на клане. Следвайте тези инструкции:
- Първо, отстранете кожата на щрауса. Подходете към процеса технологично. Ключът е да се уверите, че суровината е в правилната форма и без никакви дефекти.
Размерът на кожата няма значение; качеството е ключово. За да сте сигурни, че суровината е в представителен вид и е подходяща за по-нататъшна употреба, направете разрези съгласно специфични указания. Правилата в този случай са следните:- Когато отстранявате кожата от крилата, разкъсвайте я само с остър нож, като започнете от външната страна на едното крило до предния ръб на втория крайник;
- не прекъсвайте разреза, направете го през целия корем отдолу нагоре;
- На краката отрежете кожата от ставата на пръстите до стомаха, като не забравяйте да преминете през тазовата част.
- Оставете кожата да се охлади. 15 минути са достатъчни. Ако по някоя от съставките (кожа или месо) остане кръв, изплакнете ги обилно с чешмяна вода.
Рязане и изкормване
Процесът следва стандартен модел, подобен на изкормването на пиле или гъска. Най-лесно е трупът да се окачи за крилата. Някои може да предпочетат да заколят щрауса на повърхността. Всичко зависи от предпочитанията на фермера.
Следвайте тези стъпки:
- Първо, разрежете коремната кухина, разперете я колкото е възможно повече и извадете вътрешностите.
- Разделете изкормените трупове върху равна повърхност. Щраусът се разделя на:
- филе, обикновено взето от гърдите;
- пищяли;
- тазобедрена част
- половинки от трупа;
- четвъртинки;
- Крилата могат да бъдат завършени по желание.
- След нарязване, поставете месото в найлонови торбички и го приберете в хладилник. Ще се запази в продължение на няколко дни. За по-дълго съхранение, поставете месото във фризер. Ще се запази в продължение на около шест месеца.
- • Използвайте остри ножове, за да сведете до минимум повредите на месото.
- • Разрежете трупа веднага след обезкървяването, за да запазите качеството на месото.
Полученото щраусово месо не изисква никаква специална обработка. Единственото нещо, което трябва да запомните, е да изплакнете месото под течаща вода.
Какви грешки могат да бъдат допуснати?
Клането на щрауси е сложно, трудоемко и отговорно начинание. Необученият фермер може да допусне редица грешки:
- други лица са присъствали на клането;
- процесът на зашеметяване е извършен неправилно; ако не уцелите правилното място веднага, ще бъде трудно да хванете щрауса;
- Клането трябва да се извършва от собственика, но не от новак в този бизнес (ако самият фермер не е запознат с процедурата, струва си да се попита - може би фермерският работник, който храни птиците, е запознат с процедурата по клане).
Цени на щраусово месо в Русия
Щраусовото месо се предлага в различни разновидности в Русия. Цените варират в зависимост от вашите предпочитания:
- филе от щраус – от 2000 рубли за кг;
- кайма – от 1000 рубли на кг;
- гулаш – от 2500 руб. за 1 кг;
- мазнини – от 2900 рубли на кг.
Предлагат се и щраусови яйца. Цените започват от 800 рубли за яйце.
Щраусовото месо вече не е деликатес, но все още е ценено заради минималното си съдържание на мазнини. Безопасно е за консумация от почти всички. Месото ще отговаря на стандартите за качество и ще се продава добре само ако е заклано и обработено правилно. Ето защо експертите споделиха няколко съвета.