Щраусовите яйца се считат за деликатес, необичаен за руснаците. Търсенето на този продукт обаче напоследък се е увеличило драстично. Щраусовите яйца се считат за по-здравословна алтернатива на кокошите яйца. И така, какво обяснява тяхната популярност, каква е хранителната им стойност и калорийно съдържание, какви ползи за здравето предлагат, как да ги приготвим и много други - прочетете нататък.
| Обект | Тегло (гр) | Размер (см) | Цвят на черупката |
|---|---|---|---|
| Щраусово яйце | 1200-2000 | 13×16 | Перлено бяло, кремаво |
| Яйце на рея | 600-900 | 10×13 | Жълто |
| Ему яйце | 500-700 | 9×12 | Зелено |
Тегло, размер и цвят на яйцата
Яйцата варират по форма, размер, тегло, структура на черупката и порьозност. Щраусовото яйце е овално, с лъскава, порцеланова черупка и стотици пори. Отличава се с огромния си размер, с размери 13 на 16 см. Едно яйце може да тежи до 1200-2000 г, което се равнява на 24 кокоши яйца.
Черупката може да бъде перлено бяла или кремава на цвят. Често срещани са обаче и яйца с екзотичен цвят, в зависимост от породата щраус. Например, нандуто снася жълти яйца, бяло-сивият щраус снася жълто-розови яйца, а емуто снася зелени яйца.
За храна се използват само неоплодени яйца, получени от млади женски!
Хранителни характеристики и витаминно-минерален състав
Съставът на щраусовите яйца е почти идентичен с този на другите птици. Съдържанието на липиди и протеини е подобно на това на кокошите яйца, но калорийното съдържание е ниско, само 118 kcal на 100 g.
Поради огромния си размер, едно яйце е истинска съкровищница от хранителни вещества. То съдържа:
- витамин А - 19,5 мкг/г;
- каротеноиди - 36,6 µg/g;
- витамин Е - 116,5 мкг/г.
Продуктът съдържа още:
- желязо;
- цинк;
- селен;
- магнезий;
- калций;
- манган;
- фосфор.
Освен това, щраусовите яйца превъзхождат кокошите яйца по съдържание на лизин, треонин и аминокиселини. Те обаче са напълно лишени от натрий.
Хранителна стойност
Съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 г продукт:
| Протеини (гр) | Мазнини (г) | Въглехидрати (гр) | Пепел (г) | Вода (г) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
Полезни и вредни свойства
Ползите за здравето от щраусовите яйца произтичат от техния витаминен и минерален състав и идеалното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати (BJU). Като цяло, продуктът има следните благоприятни ефекти върху организма:
- укрепва сърдечно-съдовата система;
- подобрява зрението;
- насърчава растежа на мускулите;
- подобрява общото състояние на косата, ноктите и кожата.
Опасностите от яденето на щраусови яйца
В допълнение към полезните си свойства, консумацията на този деликатес крие и определени опасности:
- Хората, които са алергични към кокоши яйца, трябва да избягват консумацията на щраусови еквиваленти, тъй като е по-вероятно да имат алергична реакция и към този продукт;
- Препоръчва се консумацията на яйца в ограничени количества поради високото им съдържание на мазнини; въвеждането на щраусови яйца в ежедневната диета може да доведе до съдова оклузия;
- забранено за употреба от хора с индивидуална непоносимост към яйца;
- Съществува риск от инфекция със салмонела, тъй като щраусите са податливи на това заболяване. Препоръчва се продуктът да се обработи термично, за да се елиминира рискът от инфекция.
Ако птиците се отглеждат в съответствие с всички правила и санитарни стандарти, тогава заразяването на щрауси със салмонела е невъзможно.
Как да изберем яйце и да оценим неговата свежест?
Тъй като щраусовите яйца са скъпи, е важно да знаете как да ги избирате разумно и да оценявате тяхната свежест. Когато купувате, имайте предвид следното:
- Препоръчително е продуктът да се закупува от специализирани ферми, като би било добре да се поискат сертификати за продукта от собственика.
- Женските снасят яйца от април до ноември, което си струва да се има предвид при покупката, тъй като яйцата, закупени в средата на зимата или началото на пролетта, определено ще бъдат с лошо качество.
- Не се препоръчва да купувате яйца със следи от птичи екскременти или счупени черупки.
- Можете да проверите дали даден продукт е пресен, като го разклатите леко - не трябва да има плискащи звуци, тъй като стареенето на продукта води до отделяне на течност и увеличаване на дълбочината на въздушната камера.
- Друг начин за проверка е да потопите яйце в саламура. Прясното яйце ще потъне на дъното на съда.
- ✓ Няма неприятна миризма при отваряне на яйцето.
- ✓ Жълтъкът трябва да е твърд и да не се разтича при счупване.
- ✓ Протеинът трябва да е прозрачен, без помътняване.
Как да сготвим щраусово яйце?
Купуването на яйце от „чуждестранна птица“ е само половината от битката. Но разбиването и готвенето му също изисква специализирани знания.
Как правилно да счупим щраусово яйце?
Има няколко начина:
- Намерете тъпата страна на яйцето и поставете нож със заострен връх в центъра. Почукайте леко с чук, за да маркирате дупка. Използвайте ножа, за да разширите дупката, докато можете да вкарате сламка. Поставете сламката и я движете нагоре и надолу, за да счупите черупката. Обърнете яйцето над купа, като го отворите надолу, и духнете в сламката. Съдържанието, изтласкано от въздуха, влизащ в черупката, ще се разлее в купата.
- Поставете яйцето настрани в чиния за стабилност. С помощта на бормашина го подпрете с едната ръка и направете дупка близо до върха. След като дупката е достатъчно голяма, поставете в нея дълга дървена пръчка и разбъркайте съдържанието. Изсипете съдържанието в съд.
- Почукайте центъра на тъпата страна с дръжката на нож. Когато се появи пукнатина, започнете да чупите парчета от черупката, докато получите достатъчно голям отвор, за да извадите съдържанието.
- Ако искате да запазите жълтъка непокътнат, направете широк отвор. С помощта на малък трион изпилете горната част на яйцето по обиколката. Внимателно отстранете горната част на черупката и счупете мембраната. Изсипете съдържанието, включително непокътнатия жълтък, в съд.
Следващото видео ясно показва как да се счупи щраусово яйце:
Как да отделим белтъка от жълтъка?
Ако трябва да отделите белтъка от жълтъка, трябва да счупите яйцето на две половини. Това обаче не е толкова лесно, колкото с кокоше яйце. С помощта на чук направете малки вдлъбнатини по екваториалната окръжност, след което с нож отрежете черупката по маркираната линия.
За тези цели е идеален назъбен електрически нож, който може да се справи с дебели черупки.
Опции за готвене
Щраусовите яйца се използват в готвенето по същия начин като кокошите яйца. Те са малко по-сладки на вкус от кокошите си аналози. Най-добре се използват в случаите, когато са необходими големи количества, като например кокоши яйца. Например, те се използват за приготвяне на меренг, пандишпани и кремове.
- • За да се осигури равномерно сготвяне на омлета, се препоръчва периодично да се разбърква съдържанието на тигана, предвид големия обем на яйцето.
- • Когато твърдо варите яйца, добавянето на сол към водата ще помогне да се предотврати напукване на черупките.
Използват се за приготвяне на омлети и бъркани яйца, а варени щраусови яйца се добавят към салати, пълнежи или просто се нарязват на сандвич.
За да се получи рохко сварено яйце, то се вари около 45 минути, а за да се сготви твърдо сварено яйце, то се вари около 60 минути!
Рецепта за португалски омлет с щраусови яйца
За да приготвите това вкусно ястие, ще ви е необходимо:
- щраусово яйце - 1 бр.;
- домати - 5 бр.;
- млади тиквички - 2 бр. (малки);
- настъргано сирене - 100 г;
- растително масло за пържене;
- доматен сос, подправки, билки - на вкус.
Подготовка:
- Разбийте яйцето и го изсипете в предварително загрят голям тиган;
- Запържете продукта, като периодично повдигате краищата;
- Нарежете доматите и тиквичките и ги запържете в друг тиган с растително масло;
- Поставете зеленчуците върху яйцето и навийте на руло;
- Поръсете със сирене, билки и подправки на вкус, можете да добавите и доматено пюре.
Ястието е готово.
В някои европейски страни щраусовите яйца се приготвят за Великден по следния начин: черупките се разчупват, съдържанието се разбърква и яйцата се пекат във фурната за половин час.
Как да съхраняваме?
Оптималната температура за съхранение на щраусови яйца е от 0 до +8°C. Неповредено яйце може да се съхранява при тази температура в продължение на три месеца, без да губи полезните си свойства.
- × Съхранението на щраусови яйца при температури над +8°C значително намалява срока им на годност и увеличава риска от развитие на патогенни микроорганизми.
- × Не съхранявайте яйца в близост до храни със силна миризма, тъй като черупката е силно пореста и може да абсорбира чужди миризми.
Ако съдържанието е било извадено, но не е било използвано веднага, останалото може да се съхранява в хладилник. Продуктът може да се съхранява в този вид 2-3 дни. Но не повече!
Къде да купя?
Днес купуването на щраусови яйца е нещо обичайно. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини, във ферми или поръчани онлайн. Ето няколко места, където можете да закупите качествени щраусови яйца:
- Частните ферми, специализирани в отглеждането на щрауси, са най-доброто място за покупка. Например, фермата „Руски щраус“, разположена в Московска област, е една от най-големите ферми за щрауси днес. Можете да разгледате продуктовата гама на фермата на уебсайта ѝ; те предлагат яйца за консумация, празни черупки и декорирани черупки. За информация относно доставката, моля, обадете се на телефонните номера, посочени на уебсайта.
- Също толкова известна сред любителите на щраусови деликатеси е фермата „Straussland“, която доставя щраусови яйца за консумация в цяла Москва и Московска област. Тя предлага и разнообразие от натурални продукти за продажба и организира обиколки на щраусовото ранчо.
- Хранителни магазини. Не много хранителни магазини продават щраусови яйца, но има няколко места, където можете да ги намерите. Например, веригата супермаркети „Азбука Вкуса“ не само продава яйца, но и доставя в цяла Москва и Московска област и е надежден доставчик.
Средната цена на щраусово яйце варира от 800 до 2000 рубли, в зависимост от теглото му.
Как да използвам черупката?
Въпреки че черупката на щраусовото яйце е тънка, само 2-5 мм, тя може да издържи натоварване от около 120 кг; тя е изключително здрав и издръжлив материал, който може да се използва за най-различни цели.
По този начин, използването на яйчени черупки за направата на необичайни сувенири се дължи на тяхната издръжливост и красота. Те се използват като основа за изящни резбовани кутии и интериорни декорации, докато празната черупка, издухана, но запазваща формата си на яйце, се използва като самостоятелен сувенир или е украсена с рисунка или сложни дизайни.
Наскоро се появи нова форма на изкуство, макар и не много разпространена: дърворезба върху яйчени черупки, използваща само щраусови яйца. Художниците създават дантелени и ажурни шарки, а понякога дори цели картини.
Но в пустинята черупката е ценна находка, тъй като се използва като прибори за хранене, защото такава „купа“ може да побере до литър течност.
Тъй като черупката е богата на калций, тя се използва като тор или хранителна добавка, след като бъде смачкана.
Интересни факти
Ето някои интересни факти за щраусовите яйца:
- Щраусовите яйца са най-големите в света, най-голямото яйце е открито в Китай, теглото му е било повече от 2 кг, а диаметърът е бил 18,6 см;
- женски щраус е способен да снесе 40-80 яйца за един сезон;
- едно яйце може да се използва за приготвяне на омлет и да нахрани 10 души;
- Мъжките мътят яйцата през нощта, а женските го правят през деня;
- Напоследък стана популярно да се боядисват щраусови яйца за Великден; те правят интересни и необичайни „шарени яйца“;
- Щраусите могат да мътят до 25 яйца едновременно в едно гнездо;
- За сравнение, дебелината на черупката на кокоше яйце е само 0,3-0,4 мм, черупката на гъше яйце е 0,55 мм, а щраусовите яйца също са рекордьори тук с дебелина на черупката от 2-2,55 мм.
Отзиви за щраусови яйца
Има огромен брой отзиви за щраусови яйца; някои хора ги харесват, други не, но вкусът е неоспорим.
Щраусовите яйца се считат за по-здравословни от кокошите. Те са по-нискокалорични и богати на различни витамини и минерали. Този продукт обаче е продукт, който е трудно да се вкуси, тъй като има отличителен мирис и вкус. Някои хора не ги харесват, докато други са луди по тях. Струва си да опитате този деликатес, дори само за да определите в коя категория попадате!