Методи за клане и разфасоване на пъдпъдъци

Малкият размер на пъдпъдъците може да представлява някои предизвикателства по време на клане и разфасоване. Ето защо е изключително важно да се разберат нюансите на тези процедури.

Как да изберем птица за клане?

За клане се използват само здрави и добре хранени пъдпъдъци на възраст не повече от два месеца. Възрастните птици имат по-жилаво месо. Следователно, отглеждането на пъдпъдъци за дълги периоди от време е нерентабилно за фермера.

Пъдпъдъците за клане се подбират още 40 дни след раждането. Подборът обикновено е в полза на добре замускулени пъдпъдъци с ясно изразен кил.

Перата трябва да имат гъста и лъскава текстура. Това показва, че птицата е здрава.

Тъй като както мъжките, така и женските се изпращат за клане, се препоръчва да се избират от тези, които не са способни да снасят яйца. Тъй като мъжките и женските се държат в отделни заграждения по време на периода на наддаване на тегло, селекцията за клане също се основава на пола.

Изисквания и принципи на угояване

Препоръчва се птицата да се угоява едва след първия месец от живота ѝ. Пъдпъдъците се прехвърлят на висококалорична, богата на хранителни вещества диета и им се ограничава прекомерната физическа активност.

Всички тези мерки позволяват на птицата да наддаде тегло за сравнително кратък период от време. А липсата на движение насърчава натрупването на мастни слоеве, което придава на месото крехка и мека текстура.

В допълнение към концентратите, пъдпъдъците трябва да бъдат снабдени с допълнителен източник на витамини А и D. Те им позволяват да усвояват такъв голям обем храна по-бързо и лесно.

За да се ускори наддаването на тегло, се препоръчва да се добавят животински протеини към диетата на пъдпъдъците. Например, извара, предварително сварени яйца и други млечни продукти.

Храненето се извършва поне три пъти на ден. Няма ограничение за количеството допълнителна храна. Тъй като внезапната промяна в диетата може да провокира негативна реакция у птицата, препоръчително е да се въвежда допълнителна храна на малки порции през първите четири дни от угояването. Следните храни трябва да формират основата на диетата на птицата:

• царевични кочани;
• зърнени храни;
• задушен грах;
• фуражни мазнини;
• комбинирани фуражи.

Приготвяне на пъдпъдъци преди клане

Малко преди да изпратите пъдпъдъците за клане, изпълнете няколко прости стъпки. Следването на тези стъпки ще помогне за удължаване на срока на годност на месото:

1. Поставете предварително нахранената птица в отделно заграждение 24 часа преди клане.
2. През целия този период птицата трябва да се храни гладно. Стомашно-чревният тракт може да се почисти с помощта на сол, разтворена във вода в съотношение 3:1.
3. 10 часа преди клане, на пъдпъдъците е забранен достъпът до вода.

Техники за клане на пъдпъдъци

В големите ферми клането на пъдпъдъци се извършва с помощта на специално инсталирано оборудване. Използването на такова оборудване в домашни условия обаче е напълно непрактично. Затова фермерите колят птиците, използвайки следните методи:

• ръководство;
• „Американец“;
• с помощта на полуавтоматична кланица.

Ръчен метод

Този метод за клане на пъдпъдъци е най-често използваният в домашни условия. Поради малкия размер на пъдпъдъците, процедурата е бърза и изисква малко усилия. За да заколете пъдпъдък ръчно, следвайте тези стъпки:

1. Поставете птицата върху равна повърхност и леко притиснете тялото и крилата ѝ към нея.
2. След това, с помощта на предварително заточен нож, обезглавете пъдпъдъка и отрежете краката.
3. Поставете закланата птица в отделен съд с гореща вода за половин минута.
4. След попарване, пристъпете към скубане.

Във видеото по-долу гледайте ръчното клане на пъдпъдъци:

Използване на полуавтоматично оборудване

Ако трябва да заколите голям брой птици, най-добре е да инвестирате в полуавтоматизирано оборудване. Оборудването за домашна кланица е много по-евтино от оборудването за кланица във ферма.

Въпреки че полуавтоматичната машина за клане е предназначена само за началните етапи на обработка, тя позволява идеално гладко рязане и клане на големи обеми птици. Машината се състои от острие и държач за врата на пъдпъдъка.

Птицата се поставя в оборудването ръчно.

Американският начин

Методът на клане на птици, който включва максимално обезкървяване, все още се счита за най-ефективен по отношение на последващата обработка. „Американският метод“ на клане включва четири етапа:

1. За начало окачете пъдпъдъка за краката му, с главата надолу.
2. След това, натискайки ушите, хванете главата на птицата.
3. С остър нож прережете през човката на птицата съдовете, разположени зад небцето.
4. Ако се появи кръв, използвайте същия нож, за да пробиете мозъка през процепа на небцето.

Последната стъпка е необходима за отпускане на нервните окончания, отговорни за контрола на мускулните влакна. Тази процедура ще улесни и ускори премахването на пера от кожата в бъдеще.

Опарване и оскубане на готови трупове

Днес има два метода за клане на пъдпъдъци, като и двата се извършват ръчно. Единият позволява максимално запазване на кожата, като по този начин се постига пазарно годен труп. Вторият е предназначен за бързи резултати, но трупът ще бъде по-малко привлекателен визуално.

Рязане със запазване на кожата

Ако искате да запазите кожата на труп на пъдпъдък, трябва да изпълните следните стъпки:

1. За начало отрежете краката, където се съединяват с бутчетата, и крилцата до първата става.
2. След това поставете пъдпъдъка в дълбок съд с гореща вода. Уверете се, че температурата на водата е около 80 градуса по Целзий. Пъдпъдъкът не трябва да се накисва във водата повече от 40 секунди. В противен случай перата ще паднат заедно с кожата.
3. С енергично и бързо оскубаване отстранете перата от цялата повърхност на трупа. За един час могат да се оскубат до 15 пъдпъдъка.

Как да оскубете бързо: инструкции стъпка по стъпка

В повечето случаи, ако закланият пъдпъдък не е предназначен за продажба, фермерите предпочитат да извършат бързо оскубане. Това включва премахване на перата заедно с кожата:

1. Както в първия случай, отрежете краката и крилата.
2. След това поставете птицата върху равна повърхност, с корема нагоре.
3. Направете малък разрез на гръдната кост.
4. Хванете краищата на кожата с пръсти и я отлепете с рязко движение. Ако е необходимо, удвоете разреза на гърба.
5. Изплакнете трупа с хладка вода, след което продължете с изкормването.

Видеото по-долу показва бързо оскубване на пъдпъдъци:

Плюсове и минуси на бързото оскубване на пъдпъдъци

Бързият метод за оскубване на пъдпъдъци има както предимства, така и недостатъци. Преди да го изберете, е добре да се запознаете с плюсовете и минусите. Очевидните предимства на този метод включват следното:

• няма нужда от последваща обработка на пера, т.е. опарване;
• Тъй като обработката на птици не гарантира чистотата на използваното пространство, този метод на оскубване елиминира необходимостта от последващо почистване на работната зона;
• Изисква по-малко време и усилия от земеделския производител, за да извърши подобна процедура.

Недостатъците включват следното:

• непривлекателен външен вид на продукта;
• значително намаляване на общото тегло на трупа;
• загуба на някои вкусови качества, тъй като бързо оскубаните пъдпъдъци са по-малко сочни.

Работата на машина за скубане на пера

Земеделският производител може да улесни процеса на скубане със специализирано оборудване за скубане на пера, което може да се направи у дома. Тази машина се състои от малък кръгъл контейнер с въртящи се дискове и гумирани шипове с различен диаметър.

Докато трупът на пъдпъдъка се върти, той се докосва до шипове, които хващат перата и ги отстраняват. Всичко, което фермерът трябва да прави, е периодично да пръска трупа с вода и да следи работата на оборудването.

Рязане и изкормване

Изкормването на такава миниатюрна птица като пъдпъдък се извършва през корема в определена последователност:

1. За да започнете, направете малък разрез на коремната повърхност.
2. След това отстранете вентрикула и сърцето.
3. Направете още един разрез в цервикалната област.
4. Издърпайте хранопровода с плавно движение.
5. Изплакнете вътрешността на трупа с хладка вода.

Повечето експерти са съгласни, че изкормването на пъдпъдъци е ненужно. Отстраняването на червата чрез разрез в корема носи висок риск от увреждането им.

Нарушената чревна цялост води до това съдържанието му да повлияе неблагоприятно на вкуса на месото. В крайна сметка, почистването на вътрешността на птицата ще изисква още повече време и усилия.

От съображения за здраве и безопасност се препоръчва изобщо да не се изкормват пъдпъдъците. Това е така, защото изкормените пъдпъдъци съдържат значително повече вредни бактерии.

Единственото необходимо условие при отказ от изкормване на пъдпъдъци е задължителното почистване на храносмилателния тракт на птицата няколко часа преди клане.

Ако е необходимо изкормване, най-добре е да се направи през ануса, след като се направи малък разрез. Тази процедура е много по-трудна от отстраняването на вътрешните органи през корема, но ще запази пазарния вид на птицата.

Гледайте видеоклип за това как да изкормите пъдпъдъци:

Охлаждане и съхранение

За да се запази вкусът на месото, трябва да се спазват определени условия за съхранение. Пъдпъдъчето месо трябва да се съхранява замразено. Не се препоръчва обаче поставянето на трупа на пъдпъдъка във фризера веднага след оскубаването. Първо, намалете до минимум температурните разлики между птицата и фризера.

Веднага след обработката, поставете трупа в дълбок съд със студена вода, която ще трябва да се сменя периодично. Това е така, защото пъдпъдъците ще предават топлина на водата, променяйки температурата ѝ. След това следвайте тези прости стъпки:

1. Поставете охладените трупове във всеки съд с дупки, например голям гевгир, и оставете, докато цялата течност се отцеди.
2. След това разделете птиците в найлонови торбички. Не поставяйте повече от две пъдпъдъци в една торбичка.
3. Поставете торбичките с пъдпъдъче месо във фризера, чиято температура не трябва да надвишава 8 градуса под нулата.

Ако планирате да готвите месото през следващите 2-3 дни, най-добре е да избягвате замразяването на труповете. Вместо това, опаковайте необходимия брой пакети с птиче месо в картонена или дървена щайга и ги поставете в хладилника. По този начин те ще запазят вкуса си и няма да се нуждаят от допълнително размразяване, което, между другото, изчерпва хранителните вещества в месото.

При клане на пъдпъдъци през зимата, силните студове могат да бъдат благодат за фермерите. В този случай охлаждането на трупа е много по-лесно. Веднага след оскубването и изкормването, залейте пъдпъдъка няколко пъти със студена вода и го окачете на открито. Получената ледена кора по повърхността на трупа не само ще го охлади, но и ще запази хранителните вещества и вкуса на месото.

Клането на пъдпъдъци изобщо не е трудно, ако следвате всички наши препоръки. Различни техники ще ви помогнат да получите месо не само за готвене, но и висококачествен продукт за продажба.

Често задавани въпроси