Какви са ползите за здравето от пилешкото месо? Хранителната стойност на продукта и как да го приготвим правилно

Пилешкото месо е една от най-разпространените и питателни храни. То е достъпно, лесно за приготвяне и богато на хранителни вещества. Тази статия ще разгледа химичния му състав, противопоказанията и спецификите на клането, съхранението и приготвянето на пилешко месо. Ще ви представим и породи пилета с тъмно месо.

Ползи от пилешкото месо

Пилешкото месо е популярен и широко разпространен продукт. То е богато на протеини, ниско съдържание на мазнини и източник на хранителни вещества.

Пилешкото месо има много полезни свойства:

• Богат източник на протеини – съдържа висококачествени протеини, които са важни за растежа и регенерацията на тъканите в тялото.
• Ниско съдържание на мазнини – това е сравнително нискокалоричен продукт с ниско съдържание на наситени мазнини.
• Богат на витамини и минерали – витамините B6 и B12 са необходими за нормалното функциониране на нервната система и производството на кръвни клетки.
• Добър източник на желязо – играе важна роля в доставянето на кислород до тялото и поддържането на имунната система.
• Лесно усвоим цинк – насърчава растежа и развитието, укрепва имунната система и има антиоксидантни свойства.
• Подпомагане на здравето на кожата – поради високото съдържание на протеини, витамини и минерали.

Химичен състав и калорийно съдържание на пилешко месо

Пилешкото месо е сравнително нискокалорично, което го прави популярен здравословен избор.

Състав и калорийно съдържание на различните части на пилешкото месо:

• Гърда.Това е най-крехката и мека разфасовка. Филето е богато на протеини, но с ниско съдържание на мазнини. Гърдите съдържат 23% протеини и най-малко мазнини – 4,1%. Има 110 калории на 100 г пилешко месо без кожа (170 калории с кожа). Правилно приготвени, гърдите могат да се считат за най-диетичното пилешко месо.
• Хип.Една от най-мазните части на трупа. Съдържа повече мазнини от гърдите, но също така съдържа повече желязо и ценни хранителни вещества. Бутчетата без кожа съдържат приблизително 150 kcal на 100 g, 14 g протеини и 9 g мазнини. С кожата, 100 g от продукта съдържат 210 kcal, 24,8 g протеини и 15,3 g мазнини.
• Шин.Съдържа повече мазнини и калории от гърдите или бутчетата. Бутчетата съдържат 185-220 kcal на 100 g. Същото количество продукт съдържа 14,5 g протеини и 10 g мазнини.
  
  Това съотношение прави пилешките бутчета много добър вариант за отслабващите, но от диетична гледна точка пилешките гърди все пак са по-добри.
• Крило. Калоричното съдържание на крилото е около 220 kcal на 100 g. Протеините и мазнините са съответно 18,3 g и 15,9 g.
• Гръб и врат. Калоричното съдържание на гърба и врата е около 300 kcal на 100 g.

Противопоказания за консумация на пилешко месо

Това месо е като цяло безопасно за консумация, но има редица противопоказания. Например, на хора с подагра се препоръчва да не консумират големи количества протеин. На тези с камъни в бъбреците се препоръчва да ограничат консумацията на протеин до три пъти седмично и не повече от 80 грама.

Категории хора, на които се препоръчва да ограничат или изключат такова месо от диетата си:

• Алергия.Някои хора могат да имат алергична реакция, която се проявява под формата на различни симптоми като сърбеж, обриви, задух и др.
• Висок холестерол.Това месо съдържа холестерол, така че на хората с високи нива на холестерол в кръвта се препоръчва да ограничат консумацията на пилешка мазнина.
• Проблеми със стомашно-чревния тракт.Ако имате храносмилателни проблеми, като киселини, подуване на корема или диария.

Важно е да вземете предвид индивидуалните си нужди и препоръките на вашия лекар или диетолог, когато избирате и консумирате пилешко месо.

Пилешко с черно месо

Пилето с черно месо става все по-популярно. Този цвят се дължи на наличието на пигмента меланин в месото.

Тъмното месо има богат, дълбок вкус, често сравняван с говеждо или дивечово, и по-плътна, по-сочна текстура. Това позволява на ястията да разкрият по-живи и интересни вкусове от стандартното пилешко.

Породи пилета с черно месо

Има няколко породи домашни птици с тъмно месо. Те включват Аям Цемани, индонезийска порода, и северноамериканската Аям Сингапура. Други породи включват Ухейлуи, Сварт Хона, Аюам Сварт и Лакеданзи.

Ползите от отглеждането на черни пилета за месо

Развъждането на пилета за тъмно месо може да бъде печелившо. Смятани за екзотични, продуктите от тъмно месо могат да имат висока цена и да бъдат много търсени.

Развъждането на черни пилета за месо може да предостави възможност за разработване на нови породи и генетични линии пилета с уникални характеристики.

Въпреки че популярността на обикновеното пилешко месо остава висока, търсенето на разнообразни и екзотични меса е малко. Фермерите могат да предлагат тъмно месо като допълнителен продукт, поддържайки определено съотношение между тъмно и обикновено пилешко месо, приблизително 80/20.

Рецепти за готвене

Пилешкото месо се използва широко в готвенето и е подходящо за най-различни приготовления. Може да се пържи, пече, вари, добавя към салати, супи, сосове и много други ястия. Има много начини за приготвяне на пилешко месо.

Домашна пилешка яхния

Тази яхния се получава много крехка и ароматна – чудесна заготовка за зимата.

Съставки за буркан от 500 мл:

• пилешко месо – 0,5 кг;
• дафинов лист – 1 бр.;
• бахар – на вкус;
• грах – 3 бр.;
• сол – 1 ч.л. на 1 кг месо (за буркан от 0,5 л са ви необходими 0,5 ч.л. сол).

Последователност на готвене:

1. Пригответе бурканите.
2. Нарежете пилешкото месо на парчета с тегло 50-60 г.
3. Поставете дафинов лист и бахар на дъното на буркана.
4. Поставете приготвените парчета пилешко месо плътно с кожата надолу в буркана, като леко ги уплътните.
   
   Оставете гърба, гръдния хрущял, третата част на крилото и костта на подбедрицата настрана; те ще бъдат използвани по-късно за приготвяне на бульона.
5. Когато бурканът е наполовина пълен, налейте водата с месото и добавете 1/4 чаена лъжичка сол.
6. Продължете да добавяте парчетата пиле, докато бурканът се напълни.
7. Добавете останалата сол.
8. Така че, пригответе всички буркани.
9. Поставете кърпа в дълбока тенджера.
10. Поставете бурканите в него и ги покрийте с капаци.
11. Напълнете тенджерата с вода до раменете на бурканите.
12. Поставете нещо тежко отгоре.
13. Включете котлона. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 5 часа.
14. Успоредно с това пригответе желирания бульон:
    • В друг тиган поставете обрезките и костите: хрущяли, върхове на крила, кости от бутчета, гърбове и мазнина.
    • Напълнете с вода, така че едва да покрива семената.
    • Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 5 часа.
    • Добавете сол на вкус.
15. След като изтече времето за готвене, извадете бурканите от тенджерата; тъй като течността в тях се е изпарила малко, долейте ги с приготвен бульон и мазнина.
    
    Колкото повече мазнина, толкова по-добре, тъй като тя не позволява на въздуха да достигне до месото и благодарение на това яхнията ще се запази по-дълго.
16. Покрийте бурканите с капаци и ги затворете плътно. Оставете ги да се охладят до стайна температура и след това ги съхранявайте в хладилник или мазе.

Гледайте и видео рецепта за приготвяне на пилешка яхния у дома:

Сушени пилешки гърди (пилешка бастурма)

Една проста, бърза и вкусна рецепта за сушено месо. Вкусен балик, по нищо не отстъпващ на класическата бастурма с говеждо месо.

Съставки:

• пилешки гърди – 2-3 бр.;
• сол – 1 пакетче;
• микс от подправки:
  • 1 чаена лъжичка червен пипер,
  • 3 ч.л. червен пипер,
  • 2 ч.л. сух чесън,
  • други подправки по ваша преценка.

Подготовка:

1. Отстранете мембраната от гърдите.
2. Солете пилешките гърди за 24 часа. За да направите това:
   • Изсипете дебел слой сол в контейнера за мариноване.
   • Подредете филетата спретнато и равномерно.
   • Поръсете отгоре с останалата сол.
3. След 24 часа извадете гърдите, изплакнете и накиснете. Ако искате да използвате осоленото месо за бира, накиснете го за не повече от 1,5 часа. Ако планирате да го ядете като наденица, накиснете го за 3-4 часа, като сменяте водата на всеки 30 минути.
4. Отцедете водата.
5. Оваляйте месото в сместа от подправки
6. Оставете да се закачи на добре проветриво място за 2-3 дни.
   Бастурмата е готова.

Препоръчваме също да гледате видео рецепта за приготвяне на бастурма от пилешки гърди за зимата:

Домашна пилешка наденица

Домашна наденица, приготвена без никакви допълнителни инструменти или нитритна сол. Вкусна и здравословна.

Съставки:

• пилешки бутчета (без кости) – 800 г;
• пилешко филе – 200 г;
• крем 33% – 60 мл;
• сол – 15 г;
• сушен чесън – 1-1,5 ч.л.;
• червен пипер – 1-1,5 ч.л.;
• кориандър – 1-1,5 ч.л.;
• черен пипер – 0,5 ч.л.;
• кардамон – 1/4 ч.л.;
• индийско орехче - щипка;
• захар – 0,5 ч.л.

Последователност на готвене:

1. Отстранете кожата от пилешките бутчета и отстранете костите.
2. Нарежете месото на малки парченца по дължината на влакната. Поставете го в торбичка и го поставете във фризера.
3. Нарежете пилешкото филе и останалата мазнина. Поставете ги в друг плик за фризер, докато леко замръзнат. Това помага да се запази влагата в месото.
4. Когато месото е твърдо, но все още меко отвътре, го извадете от фризера.
5. Смелете замразеното пилешко филе в блендер.
6. Смесете каймата със замразеното месо от бутчето.
7. Добавете сол и подправки.
8. Разбъркайте сместа енергично в продължение на 3 минути.
9. Добавете студена сметана.
10. Разрежете торбичка за печене по дължина, поставете месната смес вътре и оформете наденица. Притиснете здраво, за да отстраните евентуалните въздушни джобове.
11. Завържете краищата на рулото с наденичка с конец. Завържете наденичката на кръст.
12. Поставете в предварително загрята фурна на 140 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт), като използвате режим на конвекция. Поставете тава за печене, пълна с гореща вода, на дъното на фурната.
13. Гответе 2,5 часа.
14. Извадете готовата наденица от фурната и я оставете да се охлади до стайна температура.
15. Отстранете ръкава и увийте наденицата във фолио.
16. Поставете в хладилника за една нощ.

Гледайте и видео, което показва целия процес на приготвяне на домашно приготвена пилешка наденица:

Какво влияе на вкуса на месото?

Правилното боравене и готвене на пилешкото месо е от решаващо значение. Грешки по време на приготвяне, като преваряване или недоваряване, както и продължителното съхранение или неправилното замразяване и размразяване, могат да повлияят негативно на вкуса.

Вкусът на месото може да бъде увреден от няколко фактора:

• Качество и вид месо – зависи от породата на животното, начина на отглеждане, възрастта и храненето.
• Прегряване – може да доведе до загуба на влага и пресушаване, което може да го направи жилав и безвкусен.
• Недостатъчно или прекалено готвене – води до недостатъчна или прекомерна степен на изпичане, което се отразява на крехкостта и вкуса на месото.
• Пресоляване – прекомерната соленост маскира естествения вкус на месото.
• Мариноване – може да подобри вкуса и крехкостта му, но твърде дългото мариноване или използването на твърде киселинни маринати може да доведе до прегаряне на месото и химическа промяна.
• Съхранение – ако не се направи правилно, особено ако се наруши температурният режим или се съхранява дълго време, това може да доведе до разваляне на пилешкото месо и влошаване на вкусовите му качества.
• Комбинация с други съставки – използването на грешни съставки или грешна комбинация от вкусове може да развали цялостния вкус на ястието.

Правилните техники за готвене, оптималните условия за съхранение и балансираната смес от вкусове ще помогнат за запазването и подобряването на естествения вкус на месото.

Правилно клане

В клане на пиле, за да се получи висококачествено месо, трябва да се спазва определена процедура. При клане на пиле има няколко важни съображения:

• Преработката на птици трябва да се извършва при санитарни условия и при спазване на хигиенните изисквания.
• Препоръчително е да се колят само по една птица наведнъж, за да се избегне предаването на инфекции.
• Опарването трябва да се извършва в гореща вода (около 60-70 градуса), за да се осигури достатъчно отстраняване на перата и унищожаване на микроорганизмите.

Препоръки за правилно клане на пилета:

1. Подготовка на помещенията и работното място. Необходимо е да се осигури чиста и безопасна среда, за да се избегнат наранявания и да се улесни работата.
2. Подготовка на инструменти.Трябва да се подготвят ножове, пинсети и други необходими инструменти. Важно е ножът да е остър и чист, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване на месото.
3. Обездвижване на птицата. Дръжте пилето за врата, така че да не може да се съпротивлява.
4. Клане на домашни птици.Съществуват няколко метода за клане, всеки със свои собствени характеристики. Най-често срещаните методи са:
   • Безкръвен методТехниката включва счупване на първите шийни прешлени на птицата. Това води до разкъсване на сухожилия и кръвоносни съдове и увреждане на гръбначния мозък. Смъртта настъпва мигновено, но методът изисква известна доза умения и сръчност.
   • Разцепен през човката: Прерязване на югуларната артерия и вена на птицата. Закачете пилето на кука с десния си крак. Птицата трябва да е на нивото на гърдите. Използвайте лявата си ръка, за да придържате главата на птицата. Никога не хващайте врата, тъй като това може да причини синини, които ще увредят външния вид на птицата. С дясната си ръка поставете ножа в отворения клюн и прережете югуларната артерия и вена. След това поставете ножа в мозъка при шева на палатинната кост. Този метод на клане парализира нервите и отпуска мускулите, което улеснява скубането на пера.
     
   • Външен методТова се прави с помощта на специални ножици за рязане на югуларните и мостовите вени. Поставете ножиците в устата на птицата и отрежете югуларните и мостовите вени от лявата страна на врата, в задната част на небцето, под езика. Пробийте небцето към задната част на главата.
   • Зашеметяване: За да зашеметите пиле, можете да използвате специално оборудване или метода „глава в стената“. Удряте птицата по тила, за да я приведете временно в безсъзнание. След това отрязвате главата или прерязвате вените в основата на черепа.
   • Прерязване на гърлото: Направете бърз и прецизен разрез на предната част на врата на пилето, за да прережете гърлото и основните кръвоносни съдове. Разрезът трябва да е дълбок, за да се осигури надеждно прекъсване на кръвообращението.

Важно е да се следват тези препоръки, за да се гарантира, че трупът ще запази пазарния си вид и да се предотвратят потенциални проблеми с качеството.

Правилно кървене

След клане, пилето трябва да се обезкърви незабавно. За целта окачете птицата с главата надолу и я разклатете, за да отстраните цялата кръв. Оставете птицата да виси още 15-20 минути, за да може кръвта да се отцеди. Разперете крилата, за да предотвратите образуване на синини. Недостатъчното обезкървяване ще доведе до бързо разваляне поради растежа на бактерии.

След обезкървяване пилето се закрепва и попарва. Закрепването помага за предотвратяване на крампи и запазване на качеството на месото, докато попарването премахва перата и убива повърхностните микроорганизми.

Спазването на правилната последователност и вземането предвид на всички необходими предпазни мерки ще осигури правилно клане на пилета и производството на висококачествено месо без замърсяване или повреди.

Оскубване и опърляне на домашни птици

Оскубване на домашни птици – е процес на отстраняване на пера от труп, за да се създаде пазарен вид. Процедурата е следната:

1. Преди оскубане, накиснете птицата в топла вода (около 55-60°C) за 1-2 минути. Това помага за омекотяване на перата и улеснява отстраняването им.
2. Извършвайте скубане на добре осветени места, за да се уверите, че всички останали пера са открити и отстранени.
3. Охладете трупа, за да запазите външния му вид и да предотвратите развитието на бактерии. Поставете го в хладилник или на хладно място, докато достигне температура под 4°C (39°F).
4. След охлаждане, огледайте пилето, за да се уверите, че всички пера са отстранени и че е в пазарно състояние.

Опърляне на пилешки труп Опърлянето е процес на отстраняване на остатъчния пух и придаване на трупа на пазарен вид. За да опърлите пиле, го дръжте над открит пламък на газова горелка или специално оборудване. По време на процеса завъртайте пилето и го премествайте над пламъка, за да се уверите, че всички страни са опърлени. След опърляне, охладете птицата.

Функции за готвене

При работа е важно да се спазват правилата за хигиена и безопасност, за да се предотвратят инфекции, предавани от храната.

Инструкции стъпка по стъпка за обработка и рязане на пилешко месо:

1. Поставете птицата върху чиста работна повърхност.
2. Отрежете главата на пилето и отстранете излишната кожа от врата.
3. Отрежете краката на птицата.
4. С помощта на остър нож направете разрез на корема.
5. Отстранете вътрешностите. Внимавайте да не повредите стомаха, за да избегнете замърсяване на месото с чревна флора.
6. Изплакнете пилето под студена течаща вода, като отстраните кръвта или вътрешностите.
7. Изплакнете отново под студена течаща вода, като отстраните всички следи от кръв и други замърсявания.
8. Подсушете пилето с кухненска хартия или памучни салфетки.
9. Проверете трупа за останали пера или пух и ги отстранете, ако е необходимо.
10. Разделете пилето на няколко парчета, ако планирате да го замразите за по-късна употреба. Обикновено това се прави чрез разделяне на гърдите, краката и крилцата.
11. Увийте в найлоново фолио или торбички за фризер, за да запазите свежестта и да предотвратите навлизането на въздух.
12. Етикетирайте всяка опаковка с датата на опаковане и вида на продукта.
13. Поставете опакованите пилешки части във фризера и замразете при температура от -18°C до -20°C.

Замръзване

Замразяването е добър начин за дългосрочно съхранение на пилешко месо, но е важно да се опакова правилно, за да се предотврати образуването на скреж и загубата на качество.

За да запазите качеството на пилешкото месо при замразяване, следвайте тези препоръки:

1. Проверете качеството на пилешкото месо. Уверете се, че месото е без мирис и не показва видими признаци на разваляне (тъмен цвят, слепване или повреди).
2. Отстранете перата, червата и останалата кръв от труповете. Колкото по-добре месото е почистено преди замразяване, толкова по-малка е вероятността от развитие на бактерии.
3. Разделете на порции. Този метод на замразяване ви позволява да размразите и да използвате само необходимото количество месо, без да го замразявате повторно.
4. Поставете труповете в плътно затворена найлонова торбичка или контейнер, за да предотвратите достъпа на кислород до месото и да го предпазите от изсъхване.
5. Етикетирайте торбичките или контейнерите с датата на замразяване.
   Препоръчително е замразените трупове да се съхраняват не повече от 6-9 месеца, за да се избегне загуба на качество.
6. Размразете пилешкото месо в хладилника, като го поставите на долния рафт. Това ще позволи на месото да се размразява постепенно и равномерно, като се избягват повишени температури, които могат да насърчат растежа на бактерии.
7. След размразяване, пилешкото месо се препоръчва да се използва в рамките на 1-2 дни. Не се препоръчва повторно замразяване на предварително размразено месо, тъй като това може да влоши качеството му.

Пилешкото месо е вкусен, здравословен и универсален продукт, който може да се използва в голямо разнообразие от рецепти. Независимо от предпочитанията, тъмното пилешко месо се счита за екзотично и може да бъде печелившо както за фермерите, така и за потребителите, търсещи нови и необичайни вкусове.

Често задавани въпроси