Най-практичните варианти за рязане на пилешко месо

Днес има няколко начина за разфасоване на пиле, в зависимост от предназначението му. Частите на птицата се използват за приготвяне на няколко порции, които след това се използват за пържене, варене и шишчета. Пилето се пълни с месо или зеленчуци. Основното е да се научите как правилно да разфасовате пилешки труп.

Подготвителен процес

Преди да стигне до рафтовете и масите на магазините, пилешкият труп преминава през няколко етапа на подготовка. Последователността е следната:

• Клане на домашни птици. Отгледаната птица се хваща, държи се с главата надолу, поставя се в тясно пространство и ѝ се дава вода за пиене, което позволява пълно прочистване на червата. След това се прилага токов удар (в индустриалните ферми) или главата на пилето се отрязва и се прерязва артерия.
• Обезкървяване на трупа. Трупът на пилето се окачва за краката, така че кръвта да се отцеди в предвиден съд.
• Скубане на пера. Птицата първо се попарва във вряща вода, което улеснява лесното отстраняване на всички пера от трупа.
• Изкормване. Всички вътрешни органи се отстраняват от трупа.
• Рязане на части. Полученият труп се нарязва на порции.

Инструменти

Преди да започнете да коляте, не забравяйте да подготвите инструментите и работната си повърхност. Изкормването на труп се счита за мръсен процес, затова се препоръчва масата и всички околни предмети да се покрият с пластмасово фолио. Препоръчително е да носите престилка и гумени ръкавици.

За да нарежете птици, ще ви трябват следните инструменти:

• Дъска за рязане. Работата с пилешко месо изисква дъска за рязане. За рязане на месо се препоръчва да изберете твърда пластмасова дъска. Дървените повърхности абсорбират миризми и следователно са неподходящи за тази задача. Като алтернатива, ако нямате друга дъска освен дърво, препоръчително е да я покриете с плътно пластмасово фолио, преди да я използвате.
• Капацитет. Не забравяйте да подготвите контейнер - той ще побере извадените вътрешности или приготвените порционни парчета.
• Ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане, с извити върхове. Ако такъв инструмент не е наличен, ще свършат работа широки и тесни ножове, изработени от дебела стомана и със здрави дръжки.
• Вилица за дърворезба. С негова помощ можете внимателно да отстраните сърцето, белите дробове, червата, зърното, черния дроб и воденичката от трупа. Вилицата ви позволява да направите всичко бързо, без да прецеждате или замърсявате повърхността.
• Кухненски ножици. Те се използват за рязане на сухожилия от крила и крака. Ако такива ножици не са налични, може да се използва остър нож като заместител.

Наличието на комплект кухненски инструменти е идеално при рязане на пилешко месо. Не винаги е възможно обаче да се закупи пълен комплект. Поради тази причина е приемливо използването на няколко ножа с различни размери. Инструментите трябва да бъдат добре заточени и измити.

Изкормване и премахване на ненужни части

След оскубане на перата, пилето трябва да се подготви за клане. Това се прави чрез щателно отстраняване на вътрешните органи. Ако пилето съдържа вътрешности, това ще доведе до гниене и разваляне и в крайна сметка пилето ще трябва да бъде изхвърлено, което го прави негодно за консумация.

Преди клане птицата трябва да гладува 12 часа, за да се гарантира, че в червата ѝ не остава несмляна храна. Това гарантира, че останалата храна ще бъде напълно елиминирана с изпражненията. Това улеснява последващия процес на изкормване без никакви усложнения. След отстраняване на вътрешните органи, те не е необходимо да се изхвърлят; могат да се използват за приготвяне на храна за птици, като се измият и добре нарежат.

Какво да се направи и в какъв ред:

1. Отстранете ануса. Обърнете трупа на пилето по гръб. С остър нож започнете да режете около ануса, като внимавате да не забивате острието твърде дълбоко, за да избегнете пробиване на червата. Ако червата бъдат случайно разрязани, останалото съдържание ще изтече, което ще доведе до пълно разваляне на месото и пилето ще стане негодно за консумация. Не издърпвайте ануса.
2. Направете разрез, като прокарате нож от ануса до кила. Този процес се извършва не по-малко внимателно, за да не се повредят червата на птицата.
3. Отървете се от вътрешностите. Вътрешностите се изваждат в предварително подготвен контейнер. Червата се отстраняват внимателно, като леко се дърпа ануса. След като червата се отстранят, се отстраняват стомахът и черният дроб. Черният дроб се отстранява, без да се отделя от жлъчния мехур, който се отстранява след това. Това минимизира риска от смачкване на жлъчния мехур и разваляне на продукта.
4. Вземете гушата. Обикновено устната кухина на птицата е празна по време на клане. Ако обаче животното е било заклано без подготовка или е починало при инцидент и устната му е пълна, отстраняването ѝ изисква разрез на кожата на врата и изваждане на органа през разреза.
5. Премахнете гениталиите. При клане на пиле се отстраняват яйчниците, а при клане на петел се отстраняват тестисите. Този процес изисква остър нож.
6. Вземи сърцето. Изрязва се със същия нож като гениталиите.
7. Изплакнете трупа. След като всички вътрешности на трупа бъдат отстранени, той трябва да се изплакне под студена течаща вода.

Тази система за изкормване е идеална за бързо почистване на трупа и по-нататъшно използване на птицата за готвене.

Във видеото мъж обяснява и демонстрира подробно как да се изкорми пиле у дома. Какво да се прави и как:

Класическият начин за разфасоване на труп

С практиката, рязането на пиле ще отнема много по-малко време, което ще доведе до спретнати парчета и цели гърди. Ще се научите да работите внимателно, не само за да поддържате работната повърхност чиста, но и за да сведете до минимум отпадъците.

Предлага се класическият метод на рязане. Следвайте инструкциите:

• Измийте старателно трупа, подсушете го малко и го подсушете с кухненска кърпа.
• Поставете птицата върху дъска за рязане с гърбът надолу. Хванете крака и го издърпайте от тялото, като разрежете кожата.

  

• Дръжте трупа с едната ръка, а с другата хванете крака и бедрото. Отделете бедрото от трупа, като го завъртите леко нагоре. Това ще помогне за разделянето на ставите и освобождаването на бедрената кост.

  

• Сега можете лесно да отстраните крака и бутчето, като го завъртите навътре навън и обърнете трупа. Направете разрез чак до опашката, за да отстраните напълно крака.

  

  

  

• Нарежете втория бут, използвайки същия метод. След това започнете да разделяте крилата. Докоснете раменната става с ръце – това е мястото, където крилото се свързва с трупа. Разрежете по нея.

  

• Отделянето на гърдите от гърба е лесно, основното е да се реже в правилната посока. Това се определя от бялата линия на мазнината.
• По същия начин отрежете гърдата от другата страна.

  

  

  

• По цялата дължина на гърдите има хрущял – той трябва да бъде отстранен. За да направите това, леко отрежете горната част на гърдите, където са двете кости. Разрежете между тях, докато ножът достигне тъмния хрущял.
• Не можете да направите това без да използвате ръцете си. За да премахнете костта и хрущяла, без да повредите трупа, използвайте палците си, за да повдигнете костта, натиснете я нагоре и след това плъзнете пръстите си отдолу.
• Без да отстранявате пръстите си, преместете гърдата надолу, като натискате и стискате хрущялната кост.

  

• Хрущялът е почти напълно отстранен. За да завършите процеса, хванете хрущялната кост и внимателно я издърпайте.

  

• Процесът на отстраняване на костта и хрущяла е завършен.
• Разделете гърдата на две части.

  

• Пилешките гърди съдържат ребра, които се отстраняват чрез разрязване с нож. Пилешките гърди се оставят цели или се разрязват на две части.
• Пилешкият бут се разделя на две части – бутче и бутче. Бутчето се разрязва на ставата.

  

• Крилата също се изрязват, за да станат по-привлекателни и да се осигури лесна употреба по-късно.

Този метод може да доведе до 8 или дори 10 порции пилешко месо. Като допълнителен бонус, гърбът и гръдните кости могат да се използват за приготвяне на ароматен пилешки бульон.

На половина

Друг популярен метод за разрязване на пилешкото месо е разполовяването му. Този метод е особено подходящ за приготвяне на пилешко табака. Следвайте тези стъпки:

1. Поставете птицата с гърдите нагоре, като я придържате с ръка. Направете разрези от двете страни на гръбначния стълб, след което я извадете.
2. Направете разрез в гръдната кост (кила) и след това обърнете трупа. Гръдната кост се отстранява, като просто я издърпате от месото.

Пилето се оставя неопаковано или се разделя по дължина на две равни части, в зависимост от това какво ястие ще приготвя домакинята.

На 8 части

Най-икономичният вариант е да купите пиле и да го нарежете на парчета. По този начин можете да нарежете птицата на 8 парчета, които след това могат да се използват за варене, пържене или печене. Допълнителен бонус е, че след нарязване на пилето се получава пилешки бульон за приготвяне на супи и борш.

За процеса на рязане е от съществено значение да се използва добре заточен нож, за да няма трудности при отрязване на части, рязане на кожата и сухожилията.

След закупуване на охладено птиче месо, което не е било замразено, започнете процеса на рязане:

• Внимателно издърпайте крака от тялото на птицата и разрежете кожата с нож, след това през месото до ставата. Обърнете бутчето настрани – това ще помогне за разделянето на двете кости. Отрежете крака от тялото. Повторете с другия крак. Разделете получените парчета на бутче и подбедрица. Разрежете с нож там, където се срещат двете основни кости. Това ще създаде четири вкусни парчета.
• Поставете пилето настрани, разрежете ребрата и отделете гърдите и крилцата от гърба. След тези манипулации ще имате пилешки гърди и гръб за бульона.
• Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане с кожата нагоре и отрежете кожата около врата. С ръце и нож отстранете хрущялната кост в центъра на гърдите. Хрущялът може да се използва и за приготвяне на бульон. Разрежете всяка половина на гърдите наполовина, точно под крилото. Това ще създаде още четири парчета месо. Отстранете горното крило и го използвайте за бульон.

Резултатът беше осем почти еднакви парчета месо, които ще бъдат използвани за приготвяне на вкусни ястия. Рязането на пилешко е лесен процес, особено с редовна практика.

Ако трябва да нарежете пиле на 8 парчета, но инструкциите затрудняват разбирането как да го направите, тогава видеоклип ще ви помогне, където всичко е обяснено подробно:

Без отпадъци

Ако една домакиня знае как да нареже пиле, без да остави никакви отпадъци, тя е истински гений, тъй като това само по себе си е форма на изкуство. Този вариант се счита за най-рентабилен. Самият процес е прост и отнема минимално време.

Те действат по следната схема:

1. Разделете краката. Поставете трупа по гръб, хванете крака с едната ръка и го издърпайте настрани, където се прави разрез на мястото, където се свързва с тялото. С рязко движение извийте крака от ставата и накрая прокарайте нож по кожата, за да го отделите от тялото.
2. Разделете крилата. Направете разрез в раменната става и напълно отделете крилото, като го издърпате леко настрани.
3. Разделете наполовина. Направете разрез по гръбначния стълб и по средата на гърдите на трупа.
4. Разделете гърдите и гърба. Прокарайте нож по ставата, където се срещат ребрата.

Ако птицата е голяма, всяка половина от гърдите се нарязва на още две парчета. Парчетата се поставят във фризера за съхранение.

Видеото показва изненадващ начин за разфасоване на пиле, без да остават отпадъци – всичко се рециклира. Мъжът разфасова трупа само за няколко минути, без да цапа работната повърхност:

На равни части

Ако преди сте били свикнали да купувате отделни части пилешко месо и не сте имали проблеми с рязането на охладени пилета, едно удобно ръководство стъпка по стъпка за рязане на порции ще ви бъде от полза. Този процес може да ви се стори сложен и объркващ в началото, но това е само в началото и вторият опит ще бъде безпроблемен.

Рязането на птицата на порции включва изрязване на 8 парчета и гърба. Това е много удобно, тъй като няма да се налага да харчите пари за предварително сготвено месо. Ето стъпка по стъпка процеса на рязане:

• Поставете трупа с гърдите нагоре. Сега нека започнем да разделяме бутчетата. Използвайте нож, за да разрежете кожата - за по-лесно, издърпайте бутчето от тялото. Дръжте бутчето в ръка и прокарайте ножа по кожата в основата на бутчето. Отчупете здраво бутчето, като го държите настрани - ставите и стърчащата бяла кост ще бъдат видими.
• Разрежете ставата при бялата кост. Движете ножа в същата посока – бутът ще се отдели напълно от трупа. Повторете същите стъпки с другия бут.
• Две пилешки бутчета ще дадат четири порции: две бутчета и две бутчета. За да разделите пилешките бутчета, усетете ставата между костите с пръст и натиснете с острието на нож.
• Следващата стъпка е отрязването на крилата. Повторете същите стъпки, както с бутчето. Придържайки крилото на място с ръка, отрежете кожата, след което огънете крилото настрани и отрежете ставата под костта. Повторете същия процес с другото крило.
• Сега отделете пилешките гърди от гърба. Препоръчително е да използвате кухненски ножици или остър нож. Поставете пилето настрани, с гръбната страна нагоре. Под гърдите има лента мазнина от двете страни; разрежете я, като започнете отдолу нагоре. След това разрежете чак до върха от лявата страна. Повторете същия процес от другата страна на пилето. Това отделя гърба от гърдите. Гърбът се използва за приготвяне на бульон.
• След това трябва да започнете да режете пилешките гърди на порции. Първо, разрежете гърдите наполовина, обърнете ги с кожата нагоре и направете разрез по средата с нож, като засечете костта.
• Гърдите се считат за една от най-твърдите кости, така че ще трябва да приложите максимална сила. Със силен натиск ще можете да разрежете гърдите на две равни половини по костта.
• След това внимателно отделете филето от ребрата и отстранете кожата. Огънете филето настрани и го отрежете от костта с върха на нож.

По този начин успях да получа 8 порционни парчета пилешко месо и гърба за приготвяне на пилешки бульон.

Мъжът във видеото показва как бързо и спретнато да нареже пиле на порции в кухнята си, без да прави никаква бъркотия:

Обезкостено рязане

Когато приготвяте кайма, месни рула или полуготови месни продукти, е полезно да знаете как да отделите месото от костите. Важно е не само да можете да нарежете месото, но и да запазите привлекателния вид на парчетата. Най-добре е да отстраните костите от целия труп, без да повредите кожата.

Фермерите, които доставят пилешко месо на ресторанти, може да се сблъскат с това изискване. Такова умение е високо ценено и се счита за плюс за продавача. За обезкостено рязане използвайте възможно най-острия нож. Процесът включва два метода на рязане: отворен и затворен.

Отворен метод

За отворения метод за отделяне на месото от костта, следвайте тази процедура:

1. Направете вертикални разрези по цялата гръбна част на пилето. Започването с гърдите е приемливо, но това може да причини повреда на трупа. Гръбните кости са разположени много близо до кожата и могат да я разкъсат, ако бъдат натиснати.
2. С нож внимателно остържете месото от скелета, като започнете от опашката и продължите нагоре. Счупете седалищната кост, крилото и тазобедрените стави, за да разкриете ребрата. Използвайте ръцете си, за да помогнете за преместването на месото.
3. Освободете бедрената кост напълно, като прережете сухожилията с кръгови движения. Избутайте месото с пръсти.
4. Внимателно обелете месото до хрущяла, като запазите връзката между бедрото и тялото. След като стигнете до дъното, отрежете горната става.
5. Обърнете получения „чорап“ наопаки и повторете същото от другата страна.
6. Подрежете ребрата с ножица. Отстранете киловата и виличната кост, като отстраните всички останали стави.
7. Оставете крилата върху трупа с костите или ги отрежете от кожата. Процесът е завършен.

Затворен метод

За да използвате затворения метод на обезкостено рязане, следвайте тези препоръки:

1. През долния отвор в трупа, където птицата е изкормена, направете разрез на опашката, като разкриете задните части. Разрезът се прави с резки движения, движейки се надолу към горния бедрен хрущял. За улеснение е допустимо леко да сгънете кожата и месото, докато правите това. След това използвайте острие, за да разрежете внимателно ставата на прехода.
2. Сухожилията се подрязват по цялата обиколка на шунката. Там, където коляното се среща с пищяла, ставата се счупва. Същият процес се повтаря от другата страна на трупа.
3. След това трябва да отрежете месото по ребрата до врата, като все още прибирате кожата с вече отделената пулпа.
4. Вратът бързо се разкъсва на ръка. Гърдите се отрязват от скелета и ставите на крилата се чупят.
5. Виловидната кост трябва да се отстрани, а месото на джолана трябва да се подреже по обиколката, като се прорежат връзките. Костите се отрязват преди хрущяла, скелетът се отстранява, а кожата и месото се обръщат наопаки.

Затвореният метод на рязане на месо е идеален за пълнене на трупа. Това ви позволява да създавате невероятно вкусни и представителни ястия, които ще впечатлят гостите ви на празничната трапеза.

Разфасоването на пиле, така че да изглежда представително, да запази привлекателността си и да е без кости, е предизвикателство, но е възможно. Видеото показва как:

Изваждаме филето от гърди

Пилешкото филе често се използва в салати или диетични ястия – то е нискокалорично, богато на протеини и засища организма.

Но когато купуват цяло пиле, домакините понякога се сблъскват с предизвикателството да отделят пилешките гърди от трупа. Това е прост процес, който не изисква много време:

1. Прави се разрез по гръдния кош, като ножът се притиска към костта.
2. Внимателно отрежете месото от трупа.
3. Отделете втората половина на гърдите от задната част.

Рязане на пилешко месо за рулца и шишчета

За да приготвите гурме ястие – цяло пилешко руло – ще трябва да използвате метода на затворено пиле без кости. Независимо дали искате да сварите рулото в пластмасово фолио или да го изпечете със зеленчуци, отстраняването на костите от трупа е необходима стъпка.

Пилешкият шашлик може да се приготви, като се използват отделни части от птицата. Това се прави, като птицата се раздели на 8 или 9 порции, те се мариноват и след това се изпекат на скара.

Ако използвате шишчета или предпочитате шишчета без кости, отвореният метод е добър избор. Просто нарежете пилешките гърди на парчета с желания размер.

Нарязването на пилешко месо за руло е лесно. След като сте готови, ще можете да приготвите вкусно ястие, на което ще се наслади цялото семейство. Подробни инструкции във видеото:

Тайните на опитните готвачи

Всеки готвач има свои собствени трикове за рязане на птици. Много световноизвестни готвачи препоръчват да се обърне внимание на следните подробности:

• Свежест. Цялата обработка трябва да се извършва върху пресен труп. Ако се използва замразено птиче месо, то трябва да бъде напълно размразено, изплакнато обилно и подсушено преди нарязване.
• Правилният инструмент. За да нарежете пилето на парчета, ще ви е необходим голям нож, но за да отделите месото от трупа, е най-добре да използвате по-малък инструмент. Назъбени кухненски ножици също са полезни.
• Поддържане на хигиена. Преди клане е важно да се инспектира трупът за паразити и да се провери здравната документация на доставчиците. Препоръчително е да се носят гумени ръкавици при работа с птици. След това изплакнете остриетата на инструментите с гореща сапунена вода и ги почистете старателно. Измийте ръцете си със сапун.
• Естетика. Чрез премахване на външната фаланга на крилата можете значително да увеличите визуалната привлекателност на ястията, приготвени по какъвто и да е начин.
• Премахване на сухожилия. Филетата от птици съдържат сухожилия – едно в големия мускул и едно в малкия мускул. Тези сухожилия трябва да бъдат отстранени, което ще помогне месото да остане крехко и привлекателно след готвене. С върха на остър нож режете и двете сухожилия последователно. Плъзнете острието по дължина на влакната на дървесината, докато сухожилието излезе.
• Помощ с ръце. Остър инструмент не винаги е полезен при отстраняване на кожа, намиране на става или отделяне на месо от кост. В тези случаи ще трябва да използвате пръстите си, за да избегнете повреда на трупа.
• Отделно съхранение. Поставете частите от трупа във фризера отделно от зеленчуците и рибата. В хладилника съхранявайте порциите далеч от храни, подходящи за консумация в суров вид. Това ще помогне да се предотврати загубата на вкус.

Правилното сготвяне на всяко парче пилешко месо е също толкова важно. Неправилно приготвеното пилешко месо може да доведе до сухота на месото, загуба на полезни микроелементи и влошаване на вкуса.

Има много начини за разфасоване на пиле, в зависимост от това как планирате да използвате трупа или неговите части. Първия път този процес може да ви се стори сложен, но следващите разфасования ще бъдат бързи и лесни. Много по-икономично е да получите няколко различни части от един труп, отколкото да ги купувате поотделно на прекомерни цени.

Често задавани въпроси