Характеристики и описание на пуешкото месо

Пуешкото месо е популярно не само в Америка, родината на птицата, но и далеч отвъд нейните граници, включително Русия и страните от ОНД. Това се дължи на голямото му тегло, изключителната му хранителна стойност и хранителна стойност. Ето защо фермерите увеличават производството на пуйки.

Описание и вкус на пуешко месо

Пуешкото месо се счита за диетично, защото е постно и има много нежна текстура. Характеризира се със следното:

• цвят – в зависимост от частта от трупа – светли и тъмни (от кремаво розово до наситено червено);
• вкус - като игра;
• структура - сочни, меки;
• тъмно месо - по-мазни;
• леки части (купчина) - малко по-сухо.

Два основни фактора влияят на вкуса: диетата и честотата на движение на открито. Ако пуйките се хранят само с комбиниран фураж и не им се осигурява ежедневно движение на чист въздух, месото им ще стане много сухо, безвкусно и безвкусно.

Химичният състав на пуйката

Пуешкото месо е силно хранително, съдържащо широк спектър от полезни вещества, включително цинк, селен, натрий, магнезий, желязо, фосфор, калий, витамини B, PP и E, аминокиселини и други.

Калорично съдържание и хранителна стойност на 100 г продукт:

Ползи и вреди

Благодарение на богатия си химичен състав, пуешкото месо има комплексен ефект – лекува, оздравява и укрепва. Основните му ефекти:

• Обща полза. Калият, селенът и протеините укрепват имунната система и ускоряват метаболизма, което прави този продукт препоръчителен за поддържане на цялостното здраве и по време на диета. Но ползите от месото не свършват дотук.
  Други имоти:
  • производство на серотонин – подобрява настроението;
  • премахване на безсънието и предотвратяване на развитието на ракови клетки – благодарение на триптофана;
  • намаляване на агрегацията на тромбоцитите – важна за сърцето и кръвоносните съдове;
  • възстановяване на косата, ноктите, структурата на кожата;
  • укрепване на костите, при което фосфорът е особено полезен;
  • избавяне от анемия, тъй като съдържа много желязо;
  • заздравяване на рани, регенерация на увредени клетки и тъкани – цинкът допринася за това;
  • производство на енергия – поради съдържанието на пантотенова киселина.
• За жени и мъже. Свободните радикали и холестеролът се елиминират от женското тяло, плазмата се попълва, метаболизмът се стабилизира и репродуктивната система се подобрява. При мъжете потентността се възстановява, тъй като се произвежда допълнително тестостерон.
• По време на бременност и кърмене. Тялото на бременната жена се нуждае от хранителни вещества като протеини, аминокиселини, витамини и минерали. Пуешкото месо съдържа всички тези вещества. По време на кърмене е важно да се консумират хипоалергенни храни.
  Освен това, това месо съдържа пълен набор от микроелементи, необходими за развитието на костната тъкан на плода и мозъка.
• За деца. Продуктът е одобрен и се препоръчва за първо хранене. Дава се под формата на пюре или бульон.
• За отслабване. Ниското съдържание на калории ви позволява да ядете месо, докато сте на диета.
• Ползите и вредите от бульона. Когато пуешкият бульон се вари, се освобождават колаген, хондроитин и глюкозамин – основни хранителни вещества за ставите, костите, ноктите и косата. При диета бульонът бързо засища глада.
  Освен това, течностите имат положителен ефект върху възпалението. Протеинът обаче влияе негативно на подаграта и бъбречните проблеми.
• Какви са ползите от пуешка мазнина? Съдържа много витамини, включително холин, селен и други минерали, така че може да намали възпалението. Дори се препоръчва за отслабване.
• Кое е по-здравословно - пилешко или пуешко? За разлика от пилешкото, пуешкото месо има по-балансиран профил на мастни киселини. Следователно, то не предизвиква алергични реакции и не повишава нивата на холестерола.

Вредата от пуешкото месо е относителна: ако купувате пуйки, закупени от магазина, тоест птици, отглеждани в индустриален мащаб, съществува риск от насищане на организма с вредни химикали, тъй като пуйките се хранят с вещества, стимулиращи растежа.

Пуйка в медицината

Пуешкото месо е признато от официалната медицина и затова се предписва от лекарите при определени заболявания. То е особено полезно в следните случаи:

• За захарен диабет. Лесно смилаемо е, насърчава заздравяването на рани, стабилизира функционирането на панкреаса и централната нервна система и премахва токсините.
  Най-важното е, че гликемичният индекс на вареното месо е 0 единици.
• За панкреатит. Облекчава състоянието при остри случаи, но трябва да се готви на малки парченца, тъй като екстрактивните елементи се унищожават.
• За гастрит. Месото възстановява функционалността на стомашно-чревния тракт и нормализира киселинността.

Противопоказания

Пуешкото месо не трябва да се консумира под никаква форма, ако имате подагра или бъбречно заболяване, тъй като съдържа натрий, който влияе негативно на засегнатите органи.

Как да съхраняваме пуйка?

За краткосрочно съхранение (не повече от 24 часа) месото може да се съхранява на рафта на хладилника. В противен случай трябва да се съхранява само във фризер.

Рентабилност на земеделието

Отглеждането на пуйки се счита за печеливш бизнес, защото разходите са ниски, а печалбите са високи. Освен това, периодът на отглеждане е кратък, а потребителското търсене е високо. Последният фактор се дължи на следните причини:

• относително ниска цена (приблизително същата като свинското месо);
• хранителна стойност;
• полезност в различни случаи;
• употреба по време на диетично хранене;
• Представителни ястия за големи празници и тържества.

Продажбата на пуешко месо е лесна. То се купува от обикновени хора в магазини и пазари, както и от следните организации:

• предучилищни и училищни институции;
• ресторантьорски заведения, кафенета;
• грил барове;
• месопреработвателни предприятия и др.

Как да нарежем пуйка?

Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете пуйка за клане. За това има определени изисквания:

• тегло – около 12 кг;
• възраст – 8 месеца, но породите бройлери се колят, започвайки от 4-5 месеца, а разплодните пуйки – на 3 години.

След това птицата се заколява и оскубва. Този процес включва следните стъпки:

1. Попарете трупа с вряща вода, но не го дръжте във водата, в противен случай кожата ще се сготви.
2. Оскубете големи и малки пера и отстранете пуха.
3. Измийте и подсушете.

Сега идва най-важният момент: рязането. Това включва следните стъпки:

1. С помощта на остър нож направете разрез по корема.
2. Отстранете вътрешностите (сърце, черен дроб, стомах и задължително реколтата).
3. Отсечете главата при втория прешлен.
4. Отстранете кожата от врата.
5. Разделете краката надолу до колянната става.

При рязане на труп на пуйка на порции процедурата е малко по-различна:

1. Поставете оскубаната птица на масата с коремчето нагоре.
2. Отрежете лапите.
3. Направете разрез в областта на ануса и между краката.
4. Отворете перитонеума, но не отстранявайте вътрешните органи.
5. Направете триъгълен разрез около ануса с нож, което ще улесни отстраняването на жлезата.
6. През този отвор отстранете вътрешностите заедно с трахеята и хранопровода.
7. Прережете лигамента, разположен между бедрата и трупа.
8. Отстранете краката и крилата.
9. Направете разрез под гърдата до ребрата.
10. С помощта на кухненски ножици отрежете малките костички.

В резултат на това трябва да получите няколко основни части, както е показано на снимката:

Важни нюанси, на които трябва да се обърне внимание:

• По-добре е да разделите връзките с пръсти;
• няма нужда да се режат костите - това е допустимо само по отношение на ребрата;
• Не забравяйте да прорежете местата, където се натрупват връзки, в противен случай месото ще бъде жилаво.

Гледайте нашето видео, за да видите как опитни фермери колят, оскубват и обработват пуйка:

Как да се готви пуешко месо?

Преди да приготвите каквото и да е ястие, изплакнете обилно пуйката отвътре и отвън. Не забравяйте да я подсушите с хартиена или платнена кърпа. Следвайте инструкциите за вашата конкретна рецепта.

Не забравяйте да обърнете внимание на правилата за готвене:

• Готвене. Ако сложите цял труп в тигана, ще са необходими 2-4 часа, за да се сготви добре; ако го сложите на парчета, ще са необходими 30 до 50 минути.
• В мултикукър. Гответе поне 20 минути, максимум 45 минути.
• За кърмачета. Пуешкото месо се вари 30 минути, след което бульонът се отцежда и месото се готви в нова вода още 60 минути.
• За омекотяване на стари домашни птици. Добавете млякото към водата по време на готвене (съотношение 1:1).
• За подобряване на вкуса. Не забравяйте да добавите лук (цял или нарязан) в тенджерата, когато варите, или в тигана, когато пържите/печете.
• За богатство. Гответе без капак през първите 30 минути, след което покрийте съда.
• За първи ястия. Сложете пуйката само в студена вода.
• За втори ястия. Слагайте месото само във вряща вода.
• За да се запазят хранителните вещества в максимално количество. Не забравяйте да добавите малко сол във водата преди готвене.
• За сочност. След като изключите котлона, оставете месото да се запари под затворен капак за още 15-20 минути.
• За пържене. Времето за печене зависи от ястието, частта от пуйката и степента на готовност:
  • пържоли – 20 минути;
  • бутче – 35 минути;
  • крилца – 45 минути;
  • филе – 15 минути.
• За печене. Оптималната температура е 180 градуса по Целзий. Най-добре е да се пече покрито с фолио; 2,5-3,5 часа са достатъчни, за да е готово. След като изключите фурната, оставете го да почине още 30 минути (така да се каже, да „довърши“).
• За маринатата. Използвайте вино или винен оцет, може би коняк или шампанско, но е най-добре да избягвате бирата. Не забравяйте да добавите чесън, мед, лимон и подправки.
  Мариновайте поне 12 часа и най-много 18 часа.

За да си осигурите сочно, питателно и вкусно пуешко месо, следвайте правилните земеделски практики. Това пряко влияе върху рентабилността на фермера – колкото по-добро е месото, толкова повече редовни клиенти и клиенти ще имате. Това важи особено за продажбите на едро.

Често задавани въпроси