Как да заколем, оскубем, изкормим и нарежем труп на пуйка?

Вкусът, качеството и външният вид на пуйката зависят от правилното клане и разфасоване, което е от решаващо значение при продажбата и приготвянето на птицата у дома. Ще опишем няколко метода за бързо разфасоване на пуйка.

Подготовка на домашни птици за клане

Първо, гладувайте пуйката в продължение на 12-15 часа. Това е необходимо, за да се изхвърли цялата храна, която птицата е консумирала. Храната ще започне да се разлага, ако това не се направи, а някои вещества по време на разлагането могат да доведат до посиняване или позеленяване на трупа на птицата в определени области.

Водата може и трябва да се дава в неограничени количества. Тя ще помогне за по-бързото отделяне на храната от организма на птицата. Можете да използвате 2% разтвор на Глауберова сол или обикновена готварска сол. Това ще има слабителен ефект и системата ще се прочисти много бързо и старателно.

Пуйките трябва да се държат в чиста кошара. Не забравяйте да премахвате всички остатъци от храна и изпражнения. В противен случай птицата ще яде каквото намери, което ще намали вкуса и качеството на храната. Пуйките могат да се държат и на всяко тъмно място; това ще им помогне да останат спокойни.

Пуйките трябва да бъдат заклани бързо и напълно, за да се гарантира обезкървяването им. В противен случай бактериите могат да се разпространят чрез кръвния поток, което да доведе до замърсяване на месото.

Остатъците от кръв също допринасят за разлагането и гниенето на трупа. Друга причина за бързото обезкървяване на трупа е, че гледката на кръв е много неприятна за хората, което ще намали привлекателността на пуйката, ако е предназначена за продажба.

Уверете се, че всички инструменти, които използвате, са дезинфекцирани или обилно попарени с вряща вода. Това ще предотврати замърсяване на месото.

Какви са методите за клане на пуйки?

Съществуват различни методи за клане на пуйки. Най-разпространеният е методът на външно клане, който е по-прост и лесен за изпълнение.

Външно клане

Това е най-разпространеният метод на клане. Той се разделя на метод с лявата ръка и противоположния - метод с двете ръце. Този метод включва правене на малък разрез в пуйката, за да се разкрие югуларната вена.

Лява ръка:

1. Хванете пуйката за човката.
2. Разрежете кожата, вените и артериите. Разрезът трябва да е дълъг 2-2,5 см за голяма пуйка и 1-1,5 см за малка пуйка.

Двустранно:

1. Пробийте кожата под ухото и отворете всички вени, като преместите острието надясно.
2. От другата страна трябва да имате отвор до 1,5 см.

По-долу е показано видео на клане и изкормване на пуйка:

Вътрешно клане

Това е най-чистият метод за клане на пуйка сред всички съществуващи методи. Той е и най-щадящият. Известен е още като метод на „разделяне“:

1. Зашеметете пуйката, като я ударите по главата.
2. Вкарайте ножа възможно най-дълбоко в гърлото, след което прережете съдовете в задното небце. Разрезът трябва да се направи от лявата страна, над езика. Изберете това конкретно място, защото там се срещат югуларната и мостовата вена.
3. Инжектирайте пуйката в малкия мозък. Насочете се към долната дясна страна на главата през палатинния отвор. Тази инжекция помага за отпускане на мускулите на пуйката. Това позволява на кръвта да тече по-лесно, което улеснява оскубването на птицата.
4. Отцедете пуйката. За целта я окачете за краката с разперени крила. Поставете леген под пуйката, за да събира кръвта.
5. След това запушете разреза с тампон, за да избегнете оцветяване на трупа с останали капки кръв.
6. След клане птицата трябва да бъде оскубана.

Как да премахнем пера от труп?

Има няколко начина за оскубаване на пуйка. Първият и най-лесен метод е да се оскубе след попарване на птицата. Ключът към този метод е да се попари птицата преди оскубане. Внимавайте с трупа, тъй като пуйката е много крехко и меко месо.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Опарете птицата. Една минута ще бъде достатъчна. Температурата трябва да е под 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт), за да се избегнат опарвания. Този метод се използва за ефективно премахване на перата от крилата и опашката. След това извадете птицата от водата и започнете веднага да я оскубвате. Ако на птицата е твърде студено, оскубването ще бъде доста трудно.
2. Започнете да скубете пуха и перата. Скубете перата по посока на растежа им, за да предотвратите разкъсване на кожата на птицата.
3. След като премахнете всички пера, внимателно отстранете пънчетата; те са по-трудни за премахване. Ако имате проблеми, използвайте обикновени пинсети, които ще захванат добре пънчетата. Това ще отнеме малко повече време, но ще почисти птицата по-добре. След това можете да премахнете всички останали малки пера.
4. За да сте сигурни, че пуйката е напълно оскубана, оскубете я с пламък. Това може да се направи на газов котлон. За целта включете котлона и бавно и внимателно оскубете птицата. Внимавайте да не държите птицата твърде близо до пламъка, тъй като това може да изгори кожата на пуйката. Това ще доведе до по-бързо разваляне на месото и ще стане негодно за продажба, ако подготвяте птицата за продажба.

Последователността на оскубване на пуйка е показана в следното видео:

Следващият метод е оскубване на пуйка с желязо. Този метод е най-удобен, ако имате работа с домашна пуйка, а не с дива.

Ще ви е необходима ютия с различни настройки за топлина. Най-добре е да използвате ютия, която вече не използвате.

Ще трябва да вземете:

• помпа, която надува обикновени топки или матраци;
• здраво въже;
• всякаква тъкан, но за предпочитане естествена;
• контейнер с вода на стайна температура (контейнерът може да бъде всеки, дълбок или плитък, в този случай няма значение);
• ютия с различни режими на нагряване.

Инструкции:

1. Поставете камбаната на помпата между врата и кожата на патицата.
2. Внимателно и бавно изпомпайте въздух, като внимавате да не спукате или напукате кожата.
3. Помпайте въздух, докато перата се повдигнат. Ако това не се случи, опитайте да повторите предишните стъпки, тъй като помпата може да е неправилно позиционирана.
4. След като повдигнете перата, издърпайте фунията. Завържете гърлото на пуйката с връв. Това ще предотврати излизането на въздух. Възелът трябва да е здраво затегнат, но имайте предвид, че ще трябва да го развържете, така че внимавайте как връзвате гърлото.
5. Вземете кърпа и я намокрете обилно във вода.
6. Поставете плата върху трупа и го изгладете с гладка ютия. Изберете степен на мощност, която не изгаря кожата. Обикновено това е степен 2 или 3 на ютията. Ако използвате тензух вместо плат, сгънете го няколко пъти, тъй като е по-тънък и може да изгори кожата.

Процесът на оскубване на пуйка е прост, но внимавайте да не повредите кожата на трупа (месото ще загуби пазарния си вид).

Как да изкормим пуйка?

Пригответе нож с тънко острие, за да отрежете лесно връзките. Използвайте го, за да разрежете корема на птицата и след това да отстраните вътрешните органи: стомаха, сърцето и черния дроб.

Инструкции за изкормване на трупа:

1. Преди да изкормите пуйката, ще трябва да отстраните краката и двете крила до лакътните стави. Главата трябва да бъде отрязана при втората става на гръбначния стълб.
2. След това направете разрез през целия врат. Отстранете костите на врата, за да създадете отвор. Напипайте за реколтата там и я изрежете, без да я отваряте.
3. Сега направете разрез в коремната кухина. Той трябва да се простира от ръба на последното ребро до пикочните пътища. Разрежете много внимателно, като избягвате жлъчния мехур. Отстранете всички вътрешни органи и изрежете клоаката.
   

   Ако жлъчният мехур е повреден и съдържанието му се разлее върху трупа, изплакнете птицата обилно със солена вода. Това ще премахне всички микроби и ще елиминира евентуалната неприятна миризма, която може да се развие.

   План за действие при травма на жлъчния мехур

   1. Незабавно изплакнете засегнатата област на трупа със студена течаща вода в продължение на поне 5 минути.
   2. Пригответе разтвор от 1 литър вода и 50 г сол, накиснете трупа в този разтвор за 30 минути.
   3. Изплакнете трупа обилно под течаща вода преди по-нататъшна обработка.
4. От вътрешностите оставете черния дроб, сърцето и стомаха. Останалото не е годно за консумация. Разрежете стомаха по дължина и го почистете под течаща вода, като отстраните вътрешната мембрана.
5. Изплакнете трупа отвътре и отвън, за да отстраните останалата кръв. Ако забележите пънчета, останали от първоначалното скубане, отстранете ги с пинсети.

отрязваме крайниците в колянната става

Правим разрез по цялата шия

Правим разрез в коремната кухина и изваждаме всички вътрешности

Изрязваме вътрешните органи заедно с клоаката

Ако след изскубването са останали пънчета, отстранете ги с пинсети.

Пълен раздел

Ако решите да използвате този метод, отрежете шийната част до втората прешленна става. След това отрежете крайниците на птицата при ставите и отстранете всички вътрешни органи.

Частичен раздел

Вратът трябва да се остави непокътнат; вътрешните органи се отстраняват, измиват и след това се връщат обратно в трупа. Сърцето, стомахът и черният дроб могат да се запазят; те могат да се използват за сос от вътрешности и други ястия, в които са използвани тези органи. Останалите органи обаче се изхвърлят; те не са подходящи за консумация.

Стъпка по стъпка инструкции за рязане на пуйка

Основният процес на рязане изглежда така:

1. Първо, поставете трупа върху твърда повърхност. Обикновена дъска за рязане, която се намира във всяка кухня, е идеална за това.
2. Разрежете кожата и връзките там, където бедрата се срещат с тялото на пуйката. Отделете краката от бутчетата, след което отстранете крилата от трупа.
3. Направете разрез под гръдната кост, където са били вътрешните органи. Направете този разрез през кожата. След като стигнете до ребрата, използвайте ножица за птици. Обикновените ножици няма да работят тук, защото остриетата им са по-тъпи и налягането, необходимо за срязване на костите, е по-малко, което прави срязването почти невъзможно.
4. В резултат на това пуйката се разделя на следните части: крила, бедра, гърди, гръб и крака.

Ако ще готвите птицата цяла, няма нужда да я режете.

Процесът на клане на пуйка е доста прост. Основното е да следвате инструкциите, за да осигурите правилна подготовка и да избегнете повреждане на птицата.

Често задавани въпроси