Гъската е незаменим гост на гала вечеря. Вкусното, крехко месо на тази птица печели сърцата дори на тези, които не са фенове на пилешкото или други птичи продукти. Не всички готвачи знаят как правилно да заколят гъска за лесно готвене.
Подготовка за рязане
Процесът на клане на гъски започва с внимателна подготовка. От избора на правилните инструменти до осигуряването на чисто и хигиенично работно място, всяка стъпка е от съществено значение за получаването на висококачествено месо.
Опърляне
Всички останали остатъци по кожата се третират чрез обгаряне и отстраняване на пънчетата с пинсети. Процесът на обгаряне може да се извърши по различни начини, включително с помощта на газов котлон или миниатюрна газова горелка.
- ✓ Използвайте само сухо брашно за поръсване на трупа, за да избегнете неравномерно опърляне.
- ✓ Уверете се, че пламъкът на горелката е със средна интензивност, за да избегнете увреждане на кожата.
Преди опърляне, трупът се поръсва с брашно, за да се изсуши кожата и да се осигури пълно изгаряне на космите. След опърлянето остатъците се отстраняват с нож или просто се отмиват.
Видео инструкции за опърляне на гъска:
Изкормване
След външна подготовка, продължете с отстраняването на ненужните части на тялото и вътрешностите. Следвайте инструкциите в този ред:
- Ако главата не е била отрязана при клане, тя се отстранява в областта на втория прешлен.
- Отрежете крилата на сгъвката, а краката на ставата.
- Направете разрез на корема, като внимавате да не повредите вътрешностите. Движете се от клоаката към кила.
- Отстранете трахеята и хранопровода, като ги разкъсате (хванете ги за врата и отвътре в коремната кухина), след което извадете червата, жлъчния мехур и другите органи. Изхвърлете червата и жлъчния мехур и използвайте сърцето, черния дроб, воденичката и мазнината като храна. Хранете други животни с всички останали органи.
- × Не използвайте тъпи ножове за рязане на корема, за да избегнете повреждане на вътрешността.
- × Избягвайте резки движения при отстраняване на жлъчния мехур, за да предотвратите неговото разкъсване.
Когато отстранявате жлъчния мехур, действайте внимателно, тъй като ако е повреден, горчивата жлъчка може да развали месото.
Препоръки за изкормване на гъска:
Приготвяне на карантии
Приготвянето на гъши вътрешности е важна стъпка, включваща премахване на мембрани, излишна мазнина и други неподходящи елементи. Това гарантира, че вътрешностите са готови за готвене и ще добави вкус и аромат към вашето ястие. Ето основните стъпки за приготвяне на птичи вътрешности:
- Черен дроб. Отделете черния дроб от останалите органи. Изплакнете обилно със студена вода. Отстранете жлъчните пътища и не повредете жлъчния мехур, за да избегнете горчивина.
- Сърце и стомах. Изплакнете сърцето и стомаха, като отстраните всички негодни за консумация части и остатъци от храна. Почистете старателно стомаха от излишните мембрани.
- Врат. Почистете врата от останалите пера и кожа. Отстранете излишната мазнина и мембрани.
- Глава. Почистете главата от пера, кожа и други нежелани елементи. Отстранете всички излишни части, като очите и човката.
- ✓ За да премахнете филмите от стомаха, използвайте топла вода, за да улесните процеса.
- ✓ Изплакнете черния дроб под лека струя вода, за да не повредите структурата му.
Правилното приготвяне на гъши карантии преди готвене ще гарантира, че ястието ви ще има чист вкус и желаната текстура.
Зреене на месото
Веднага след изкормване, изплакнете обилно трупа и го подсушете с кърпа, но не започвайте веднага да го режете на парчета, тъй като месото трябва да премине през процес на зреене. Отстранете краката и карантията от всички ципи и излишна мазнина.
- • За равномерно узряване, обръщайте трупа в контейнера на всеки 12 часа.
- • Използвайте кухненска хартия, за да отстраните излишната влага преди узряване.
След това поставете трупа заедно с подготвените части в голям контейнер, покрийте го с кърпа (херметичност тук не е необходима) и го оставете в хладилник или мазе за два дни, за да узрее.
Разделяне на порции
Ако не печете цялото птица, нарязването ѝ на порции е важна стъпка, която осигурява лесно приготвяне. За тази задача ще ви трябват обикновен нож и нож за обезкостяване.
Хронология на действията:
- Отрежете крилата, покривайки част от гърдите.
- По линията на ставата маркирайте пищялите, като по желание включите и част от бедрото.
- Разрежете трупа по линията на гръдната кост, като отделите месото от костите до гръбначния стълб, след което го разделете на две парчета гърди и две парчета бут.
- Останалите кости на скелета се нарязват на парчета, удобни за съхранение.
- × Не използвайте нож за обезкостяване, за да режете костите, тъй като това може да ги счупи.
- × Избягвайте да режете месото на твърде малки парчета, за да не загуби сочността си по време на готвене.
Получените порции опаковайте в торбички (врат и крилца, гърди, бутчета, кълки и остатъци поотделно) и замразете или гответе директно. Костите могат да се използват за приготвяне на богат бульон, а останалите части могат да се задушат, пекат или пържат.
Гледайте интересно видео за рязане на гъска на порции:
Правила за по-нататъшно съхранение
За да се запази свежестта и вкусът на месото, е важно да се спазват правилните процедури за съхранение. От правилната опаковка до оптималната температура в хладилника, всеки детайл е важен за дългосрочното запазване на качеството.
След клане на гъска трябва да се спазват определени правила за съхранение, за да се запази свежестта и безопасността на месото. Ето някои основни препоръки:
- Охлаждане. След клане, охладете птиците. Поставете трупа в хладилник при температура между 0°C и 4°C. Това ще забави растежа на бактериите и ще запази свежестта на месото.
- Пакет. Опаковайте гъската в плътно затворен контейнер, за да предотвратите навлизането на въздух и да сведете до минимум риска от окисляване. Използването на фолио или вакуумно опаковане може да бъде ефективно.
- Съхранявайте във фризера. Ако не планирате да използвате гъската веднага, най-добре е да я замразите. Замразената гъска може да се съхранява във фризер при -18°C или по-ниска температура за продължителни периоди, като по този начин се запазва качеството на месото.
Коленето на гъски е форма на изкуство, която изисква внимание към детайлите и умение в боравенето с месо. Следвайки описаните по-горе стъпки, не само ще получите висококачествено месо, но и ще се насладите на творческия процес на приготвяне на вкусна храна за вашето семейство и гости.