Характеристики на гъшата мазнина: правила за събиране, претопяване и съхранение

Гъшата мас се счита за универсален продукт, използван в различни области, включително готварство, народна медицина и козметология. Тя има деликатна текстура, напомняща зехтин. Мазнината от люспи (вътрешна мазнина) се претопява, като се получава първокласна свинска мас и сурова мазнина (от мускулестия стомах и черва), по-късно наречена второкласна.

Ползите и вредите от гъшата мазнина

Гъшата мас се счита за високо хранителна, съдържаща голямо количество микро- и макронутриенти, витамини, аминокиселини, полиненаситени и мононенаситени мазнини, миристин и други. На 100 г продукт има 99,8 г мазнини и само 0,20 г вода. Сред витамините, витамин Е е най-изобилен.

Гъшата мас има много полезни свойства. Например, тя се използва при следните проблеми:

• бронхит, грип и настинки;
• белодробна туберкулоза;
• пукнатини и ожулвания;
• псориазис;
• измръзване;
• дерматит;
• екзема;
• болки в ставите и мускулите;
• лющеща се кожа.

Гъшата мас няма противопоказания и е безвредна за организма. Ако обаче сте с наднормено тегло, трябва да я използвате в ограничени количества, тъй като калорийното съдържание на 100 грама е 900 kcal. Не съдържа протеини или въглехидрати.

Употреба на гъша мас

Гъшата мас има сравнително мека консистенция с еднородна структура, която се разнася лесно. Продуктът е светложълт на цвят, има неутрален вкус и лек, неспецифичен мирис. Други характеристики:

• температура на топене – от +40 градуса;
• свойства - консервант, благодарение на който, когато се залее с мазнина, може да се запази месото прясно за дълго време;
• Допуска се нагряване до +200 градуса, тъй като дори такава термична обработка не е способна да промени текстурата и структурата.

Гъшата мас има широк спектър от приложения. Например:

• Готвене. Гъшата мас се счита за безвредна, защото на практика не съдържа наситени мазнини. За разлика от маслото или растителното масло, гъшата мас не отделя вредни вещества или дим. Ето защо гъшата мас се използва в следното:
  • сотирани зеленчуци;
  • пържене на котлети, бъркани яйца, зеле, картофи и др.;
  • консервирано месо;
  • гответе пилаф и други каши;
  • добавя се към печени изделия или се използва за намазване на тави за печене;
  • пригответе гювеч;
  • използва се за намазване на сандвичи и препечени филийки.
• Козметология. Мазнината бързо омекотява кожата на ръцете и елиминира лющенето, овлажнява и регенерира епидермалните клетки, предпазва от бактерии, създавайки тънък филм.
• Традиционна медицина. Гъшата мазнина може да помогне за облекчаване на кашлица и хрема, както и за премахване на пукнатини по кожата и петите.

За по-подробна информация относно употребата на гъша мас, гледайте нашето видео:

Как правилно да събираме мазнини от гъска при рязането ѝ?

Слоят мазнина трябва да се отстрани от закланата гъска веднага след оскубването, обезкостяването и изкормването. Ключът е да се гарантира, че червата не се разкъсат по време на този процес. В противен случай висцералната и стомашната мазнина ще се замърсят, което ще затрудни отстраняването им. Експертите препоръчват изхвърлянето на замърсения продукт. Мазнината се отстранява с нож.

Колко вътрешни и подкожни мазнини може да се съберат от една гъска?

Количеството мастни натрупвания се влияе от възрастта на птицата:

Къде да се продава продуктът?

Гъшините продукти са популярни в Русия, така че продажбите са сравнително лесни. В момента има няколко обещаващи пазара за гъша мас:

• пазар;
• предприятия за производство на гъша мас;
• екопаркове;
• месарници;
• онлайн магазини за фермерски продукти;
• кафенета, ресторанти.

Как да разтопите гъша мас у дома?

Претопяването на гъша мас е необходимо с една цел: да се удължи срокът на годност на продукта. Но трябва да се направи правилно:

1. След като отделите мазнината от трупа, изплакнете го.
   
2. Нарежете на малки парченца. Направете това с остър нож.
   
3. Поставете тигана на котлона и го загрейте.
4. Изхвърлете мазнините.
   
5. Настройте фурната на най-бавната степен.
   
6. Докато топите мазнината, я бъркайте непрекъснато, за да предотвратите изгарянето ѝ. Времето за топене е около половин час.
   
7. С помощта на решетъчна лъжица извадете образувалите се пръжки от течната смес с мазнини, след което прецедете течната мазнина през много фина цедка. Това ще осигури идеално чиста разтопена мазнина.
   
8. Подгответе контейнерите предварително - измийте ги и ги подсушете добре.
9. Изсипете течната мазнина в буркани.
   
10. Оставете на масата, докато се охлади напълно.
11. Затворете контейнерите с капаци.
    

Можете да видите визуално технологията на топене на гъша мас в нашето видео:

Технология на топене за производство на гъша мас

Ако планирате да се занимавате с отглеждане на гъски и производство на гъша мас, е важно да се запознаете предварително с всички производствени процеси. Те не са толкова сложни, колкото може да изглеждат на пръв поглед.

Как се преработват мазнините в производството:

• Първоначално суровината се приготвя чрез нарязване на парчета с размери приблизително 3x3 см.
• След това топенето се извършва в двустенен котел на партиди. Тези котли побират 500-1000 кг. Тъй като постоянното разбъркване е невъзможно, в котела се изсипват приблизително 10 кг вече топена мазнина, а суровият продукт се изсипва отгоре. Температурата на котела е 130 градуса по Целзий, а налягането е приблизително 0,7 MPa.
• Утаяването се извършва в продължение на 24 часа и суспендираните вещества се събират.
• Мазнината сега се пречиства и охлажда с помощта на филтри. Масата се охлажда автоматично, тъй като оборудването е оборудвано с вътрешна охлаждаща стена.
• След това утайката (фузата) се неутрализира, опакова и се оставя да се втвърди. Когато е опакован в щайги, продуктът трябва да бъде замразен за 24 часа.

Правила за съхранение

Изискванията за съхранение на гъша мас зависят от различни фактори, като например вид опаковка, температура и др. Но ключовите моменти са: оптималната влажност е 70%, температурата не е по-висока от 6 градуса и материалът е хранителен и естествен.

Как и къде да го съхраняваме?

Има два метода за съхранение на претопена гъша мас: охлаждане или замразяване. Някои фермери съхраняват мазнината в изба или мазе, но тези условия не се считат за подходящи за този продукт.

Съхранение на гъша мас в хладилник

Гъшата мас най-често се съхранява в хладилник. Въпреки това, дори тогава е важно да се спазват определени указания, в противен случай мазнината ще загуби полезните си свойства.

На какво да обърнете внимание – правила:

• Не можете да поставяте невтвърден продукт в хладилника;
• съдовете трябва да бъдат плътно затворени, за да се предотврати проникването на чужди миризми в мазнината;
• Не можете да използвате мазнина, която е била съхранявана в хладилника един месец след отваряне (може да бъде опакована на малки порции);
• Нежелателно е светлината да пада върху мазнината, затова е по-добре да засенчите контейнерите (да ги увиете в черна хартия/плат);
• Оптималната температура е от 0 до +5 градуса.

Съхранение на гъша мас във фризера

Гъшата мазнина се съхранява най-дълго във фризера, но е важно да се спазват няколко правила:

• оптималният температурен диапазон е от -18 до -22 градуса;
• Етикетирайте контейнера с датата, на която сте поставили мазнината във фризера, така че да е невъзможно да превишите срока на годност;
• мазнината не може да се замразява повторно;
• Пазете далеч от риба и храни, които излъчват силни миризми.

В какъв контейнер?

Независимо от избрания контейнер, е важно да се спазват няколко изисквания: той трябва да е чист и сух, а материалът да е естествен (подходящ за храна). Препоръчително е да се използват контейнери с тъмен цвят, тъй като проникването на светлина унищожава полезните елементи.

Какъв вид контейнер може да се използва за съхранение:

• Съхранение на гъша мас в стъклени или керамични буркани. Това е най-подходящият вариант за хладилника, но е важно прозрачните контейнери да се увият в тъмен плат. Друго правило: не пълнете контейнера догоре с мазнина; оставете малко място отгоре, тъй като мазнината се разширява при охлаждане, и особено при замразяване.
• Съхранение на гъша мас в пластмасови контейнери. Това не е най-доброто решение, но ако пластмасата е висококачествена и контейнерът се затваря херметически, е напълно възможно. Изискването е пластмасата да не взаимодейства с масла и мазнини. Тези материали са полиетилен и полипропилен.
• Съхранение на гъша мас в метални контейнери. Донякъде странен вариант, според мнозина, но експертите препоръчват метални контейнери. Това се дължи на максималната защита от светлина и влага, както и на издръжливостта на материала. Изискването е металът да е неръждаема стомана.

Храни, които могат да се съхраняват с гъша мас

Малко хора знаят, че гъшата мас е естествен консервант, което означава, че може да запази свежестта на други храни и най-важното, да удължи срока им на годност и дори да им придаде отличителен аромат и вкус. Например, гъшата мас може да се използва за консервиране на месо (както сурово, така и варено), зеленчуци, риба, гъби и други.

Колко дълго може да се съхранява?

Срокът на годност се определя от условията на съхранение:

• В хладилника. След отваряне, продуктът е най-добре да се консумира в рамките на 30 дни. Ако консервата не е отваряна, срокът на годност е до 8 месеца.
• При стайна температура. Максимум 3 месеца, но полезните свойства вече няма да се запазят.
• В мазето. Ако температурата не надвишава +10 градуса, тогава мазнината се съхранява до шест месеца.
• Във фризера. Най-дългият срок на годност е 12 месеца.

Някои трикове

Абсолютно всички части на гъшата мас се използват в храната, дори за пържене – могат да се добавят към кайма при приготвяне на кюфтета и зелеви сарми, да се използват при пържене на картофи или да се превърнат във вкусна закуска:

1. Прекарайте пръжките през фина цедка на месомелачка.
2. Добавете нарязан чесън.
3. Добавете смлян черен пипер.
4. Разбъркайте добре.
5. Намажете върху препечени крутони или филия хляб.

Гъшата мас е универсална; ключът е да се научите как да я претопявате правилно и след това да следвате правилните указания за съхранение. Гъшата мас е отличен вариант за всеки фермер да развие бизнес, тъй като може да генерира значителни печалби. Може да се използва и за лични цели, като лечение, козметология и хранене.

Често задавани въпроси