Повечето фермери отглеждат гъски, като получават не само вкусното им месо, но и ценни материали като пух и пера. Клането на гъски е отговорен процес и правилното му изпълнение пряко влияе върху качеството и външния вид на получените трупове.
Кога могат да се колят гъски?
Оптималното време за клане на птици зависи от целите на фермата и условията на отглеждане. Периодът от време, през който се извършва клането, варира в зависимост от породата птица, използваната диета и специфичните условия на отглеждане. Опитните птицевъди колят гъските след линеене.
Когато се отглеждат за месо
| Име | Период на зреене | Устойчивост на болести | Производителност |
|---|---|---|---|
| Късно | 180–210 дни | Високо | Средно |
| Среден сезон | 160–180 дни | Средно | Високо |
| Ранно узряване | 150–160 дни | Ниско | Много високо |
Някои породи гъски се отглеждат заради пуха и перата си. Изборът на индивиди с висока производителност на яйца и грижовни кокошки е полезен за производството на яйца и разплодните цели. В повечето случаи гъските се колят за месо, като се цели оптимално тегло.
Темпът на растеж на гъските зависи от различни фактори, включително условията им на живот, диетата и породата. Въз основа на тези фактори птиците се разделят на три групи:
- късни, които се колят на възраст 180–210 дни и повече;
- среднозрелостен, готов за клане след поне 160–180 дни;
- ранно узряване, достигане на оптимално тегло за 150–160 дни.
С напредване на възрастта на гъските, делът на мазнините в месото им се увеличава, което прави клането им по-късно по-малко рентабилно. Предвид разликите в консумацията на храна, мъжките и женските спират да наддават на тегло с течение на времето, което прави поддръжката им по-малко ефективна. Гъските също така наблюдават намаляване на производството на яйца с възрастта.
За да се определи краят на периода на линеене, се проверява дали едно перо може лесно да се отстрани без кървене. Гладката повърхност под крилото трябва да е без остатъци. Гъските традиционно се колят през есента, най-често през октомври или ноември, въпреки че ако времето е кратко, коляното може да се отложи за следващата година.
При хранене с естествена храна
Много зависи от това какво е включено в диетата. Гъските, които консумират предимно естествена храна и се отглеждат свободно, достигат оптималното си тегло до седем месеца. Поддържането на диетата им след този момент става икономически нерентабилно, тъй като се налага закупуване на допълнителни фуражи.
Решението за клане на гъски се взема, след като те успешно се развият и достигнат необходимото тегло. В някои случаи е необходимо допълнително време. Конкретният период зависи от породата, условията, при които се отглеждат, и употребата на добавки в диетата им.
При хранене с комбинирани фуражи
За интензивно угояване се предпочитат смеси от зърно и други хранителни продукти, което помага на гъските да достигнат целевото си тегло по-бързо благодарение на комбинираните фуражи. На 2-3-месечна възраст гъските обикновено наддават 3-4 кг, което прави това най-подходящото време за клане.
Клането на гъска на 2-3 месеца е удобно и по друга причина: около това време завършва линеенето. След оскубване трупът придобива по-привлекателен пазарен вид и ако перата и пухът са в добро състояние, може да се продаде.
Ако птицата не бъде заклана на 2-3-месечна възраст, няма нужда да се чака до следващата година. При спешна нужда от месо, гъските могат да бъдат заклани и на по-късна възраст.
С опция за смесено хранене
Повечето фермери предпочитат третия метод, включвайки различни видове фуражи в диетата на гъските. За да натрупат бързо необходимото тегло, те включват зелени и зърнени култури.
При този подход гъските обикновено се колят на около пет месеца. Това е само насока. Някои фермери предпочитат да отложат клането до втората година, което може да доведе до по-голям добив на месо.
Решението зависи от породата гъски, предпочитанията на фермера, условията на труд и специфичната диета. Друг метод е интензивното угояване, при което птиците се колят на 3-4-месечна възраст.
Подготовка за клане
Гъските обикновено се колят през октомври-ноември. Ако фуражът е оскъден или времето за грижи за ятото е ограничено, клането може да започне още през септември, при условие че малките са наддали достатъчно тегло.
Подготовката включва следните стъпки:
- Три седмици преди клане гъските се угояват активно, хранят се с питателна мокра каша сутрин и вечер, а през деня се приготвя комбиниран фураж или ечемик (може да се използва и царевица, грах и пшеница). Всеки ден на гъските се осигурява прясна, сочна трева, за която пасището се засява със зърнени и бобови култури.
- Пасираното зърно се приготвя в количества, които гъските могат да консумират наведнъж, тъй като не се препоръчва дългосрочно съхранение на такава маса. Приготвя се с помощта на смес от натрошено зърно и течност (суроватка, вода, обезмаслено мляко, бульон) в съотношение 1:1,5.
Сместа се оставя да престои 6 часа, като се добавя фуражна мая. Докато зърното абсорбира влагата, зеленчуците (картофи и моркови) се подготвят и след това се добавят към кашата заедно с нарязани зеленчуци и пъпеши. Препоръчително е да се включат костно брашно и пшенични трици. - Дванадесет часа преди клане гъските се преместват в чисто помещение, лишават се от храна и им се осигурява само вода, допълнена с глауберови соли (2% концентрация на слабително). Това е необходимо за прочистване на червата, предотвратяване на зеленикав оттенък на мазнините на гъските и предотвратяване на риска от разкъсване на хранопровода по време на изкормване.
- × Недостатъчното гладуване преди клане може да доведе до замърсяване на месото с чревно съдържимо.
- × Използването на тъпи заточващи инструменти увеличава страданието на птицата и влошава качеството на месото.
Техники за клане
Преди да заколете гъска, се препоръчва да усвоите съответната теория и да проучите различни методи. Техниките за връзване на краката и прибиране на крилата често се използват за предотвратяване на съпротивление. Други техники могат да направят клането по-удобно.
Обезглавяване
За този метод ще ви е необходим дървен блок и остра брадва. Следвайте тези инструкции:
- Поставете обездвижената птица върху блок и след това ѝ отрежете главата с един рязък удар.
- След това окачете трупа и след пълно обезкървяване продължете с по-нататъшна обработка.
Моля, обърнете внимание, че този метод води до бързо потъмняване на вратната част, което може да повлияе негативно на продаваемостта на трупа. Този метод на клане също допринася за по-бързо разваляне на месото, тъй като микробите могат да бъдат пренесени от блока върху вратната част и да проникнат дълбоко в тъканта.
Гледайте видео урок за клане на гъски:
- • За да се сведе до минимум стресът върху птиците преди клане, се препоръчва затъмняване на помещението.
- • Използването на кланични конуси значително опростява процеса и подобрява качеството на трупа.
Едностранен външен метод
Методът за зашеметяване, използван за клане на птицата, е удар в главата. След това птицата или се окачва за краката, или се поставя в специален конус. С помощта на малък, остър нож се прави разрез 2 см под ухото, като се пресичат кожата, каротидната артерия и югуларната вена. Главата се закрепва с човката. Разрезът е с размер 2 см.
Двустранен външен метод
Подготвителните стъпки са идентични с предишния метод, но разрезът не се прави от едната страна, а през врата. Главата на птицата се държи за човката, след което, пробивайки врата на 2 см от ухото, ножът се премества надясно на дълбочина приблизително 15 мм.
Тази техника включва прерязване на артериите и вените. След това ножът се изтегля от противоположната страна на врата. Това осигурява чист разрез и позволява на кръвта да се оттече бързо.
Вътрешен метод (в разделен режим)
Ако няма специален конус, се използва алтернативен метод, който позволява бързо и ефикасно вътрешно клане, особено за опитни кланици. Процесът на клане на една гъска отнема само няколко секунди. За това се подготвят въже и ножица. Последователността на действията е следната:
- Завържете краката на птицата.
- Завържете въжетата например за пирон.
- Закачете гъската с главата надолу.
- Отвори човката си.
- Поставете ножиците в устата си.
- С рязко движение прережете мостовата и югуларната вена, които са разположени почти една до друга.
- Оставете ножиците вътре. Пробийте небцето, за да стигнете до мозъка, като насочите ножиците към основата на черепа, където се намира малкият мозък.
Понякога, след пробиване на малкия мозък, главата също се отстранява. След това въжето не се отстранява веднага, а се разхлабва леко и кръвта се оставя да се отцеди, което отнема от 5 до 20 минути. Поставя се контейнер за събиране на кръвта.
- × Неправилното изпълнение на церебеларната пункция може да доведе до непълно зашеметяване на птицата.
- × Използването на нестерилни инструменти увеличава риска от замърсяване на месото.
Полезни съвети за начинаещи
Има определени правила, които опростяват процеса и подобряват резултатите. Ето няколко съвета, които може да са полезни за начинаещи:
- Не забравяйте да следите диетата им. През пролетта и лятото увеличете количеството зелена и растителна храна, а през есента включете каша и смесена храна.
- От септември, ограничете дейностите на гъските си на открито, за да насърчите натрупването на мазнини. Имайте предвид, че упражненията и чистият въздух са важни за здравето, така че позволявайте на птиците си 1-1,5 часа ежедневни упражнения.
- При развъждането се избират най-добрите производители, като се дава предимство на мъжките с ясно изразени „лидерски“ характеристики. И двата пола трябва да са добре хранени и здрави, като се насърчават отчетливи породни характеристики, което допринася за производството на силно, едро и вкусно потомство.
- След клане не забравяйте да вземете кръв, тъй като качеството на месото зависи от това.
- Преди клане, изучете анатомията на гъската, което значително ще помогне за правилното изпълнение на процеса на клане и разфасоване.
- Използвайте остри инструменти, за да осигурите по-ефективен и прецизен процес на обработка.
Клането на гъски е важна стъпка в селското стопанство. Правилното клане, извършено в съответствие с всички препоръки, не само осигурява на фермерите ценни продукти, но и служи като основа за разработване на устойчив и отговорен подход към птицевъдството.