Как месото от фазан се различава от другите видове, най-вкусните рецепти

Фазанът е дива птица от семейство кокоши, която сега се отглежда успешно от местни фермери. Месото на фазана има свой отличителен вкус и външен вид. Счита се за ценно, защото съдържа много полезни елементи за човешкото здраве. Използва се за приготвяне на вкусни ястия в различни страни.

Месо от фазан: как изглежда и какъв е вкусът му?

Труповете на фазани са трудни за намиране в обикновен месарски магазин; птицата най-често се ловува или купува от фермери. Много потребители смятат фазана за най-вкусното месо, което придобива уникален вкус след дълъг период на ферментация.

За целта месото се замразява при температура от -1 до -3 градуса по Целзий. Периодът на замразяване е 3-7 дни.

Характеристики на вкусовите индикатори:

• готовите ястия са доминирани от тръпчиво-сладки вкусове;
• мнозина отбелязват, че ароматът има нотки на степ и гора;
• вкусът се влияе от храната и местообитанието, както и от региона;
• Отглежданите фазани са най-подобни на пилетата.

Месото на фазана се счита за жилаво, но предварителното мариноване го прави крехко. Ако използвате малки фазани, можете да получите много крехко месо. То запазва сочността си на всяка възраст; ключът е да се сготви правилно.

Колко тежи трупът на фазан?

Теглото на възрастен фазан зависи до голяма степен от условията на отглеждане, качеството на храната и вида птица. Дивите фазани рядко тежат повече от 1 кг, докато опитомените птици могат да тежат около 2,5 кг.

Състав и калорийно съдържание

Месото от фазан се счита за деликатес, защото съдържа огромно количество лесно смилаем протеин. Съдържа и много други хранителни вещества. Например:

• никотинова киселина;
• пиридоксин;
• пантотенова киселина;
• кобаламин;
• сяра;
• фосфор;
• селен;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• манган;
• желязо;
• мед;
• цинк;
• тиамин;
• рибофлавин;
• витамин С и А;
• ретинол;
• наситени мазнини;
• ненаситени мастни киселини – Омега-6, Омега-3, Омега-9.

Калоричното съдържание на 100 г месо е 181 ккал.

Как е полезно фазановото месо за човешкото здраве?

Фазанското месо носи големи ползи за човешкото тяло, защото има следните свойства:

• възстановява се метаболизмът на въглехидрати, протеини, липиди и холестерол;
• метаболизмът се ускорява;
• нормализира се функционирането на надбъбречните жлези, мозъка, храносмилателната система, панкреаса и други органи;
• имунната система е укрепена;
• хемоглобинът се повишава;
• подобрява състава на кръвта;
• синтезират се хормони, отговорни за костите и мускулите;
• повишават се устойчивостта на стрес и производителността;
• подобряват се зрителната острота при здрач и състоянието на ретината;
• водно-солевият баланс се нормализира;
• насърчава здравословното развитие на плода по време на бременност;
• влияе на нервната система.

Месото от фазан е не само лесно смилаемо, но и лесно смилаемо. След консумация няма усещане за тежест.

Вреда и противопоказания

Месото от фазан не е противопоказано по време на бременност или кърмене и може да се дава на деца от 12-месечна възраст. Счита се за хипоалергенно, което означава, че не е вредно за организма. Лекарите обаче препоръчват избягване на месо от фазан по време на обостряне на някои чернодробни заболявания и панкреатит.

Как да различим фазан от други птици: основните показатели, че имате фазан пред себе си

Ако купувате фазан от пазар, магазин или от фермер, е важно да знаете как се различава на външен вид (освен цвета на месото) от пилешкото, пуешкото и други домашни птици. Това е важно, за да избегнете измама от недобросъвестни продавачи.

Основни характеристики на продуктите от фазаново месо:

• формата на тялото е като триъгълник, но има „талия“ и самият гръб е тънък;
• гръдната кост също е тясна, така че скелетните кости са тънки;
• няма мастни натрупвания по кожата, но те присъстват в трупове, получени от ферми (благодарение на висококачественото хранене);
• костите на краката са тънки, а месото има видими мускулни клапи;
• почти няма хрущял;
• килът се счита за широк и дълъг - толкова много, че извличането на вътрешностите става проблематично;
• нестандартен нюанс на месото.

Обърнете внимание и на цената – тя е много по-висока от пилешкото месо. Това се дължи на трудностите и специалните изисквания, свързани с отглеждането на домашни птици.

Как да изберем, да съхраняваме и колко струва?

Когато избирате труп на фазан, вземете предвид не само ключовите характеристики на месото, но и неговата свежест. За целта помиришете, огледайте и докоснете месото:

• при натискане месото трябва бързо да се върне в първоначалното си състояние;
• миризмата не трябва да има отблъскваща киселинност;
• Кожата трябва да е бяла и полупрозрачна.

Срокът на годност на фазана зависи от това къде се съхранява. В хладилник месото ще се запази два дни, а във фризера ще издържи до шест месеца. За дългосрочно замразяване са най-подходящи вакуумно запечатани торбички.

Средната цена за 1 кг фазаново месо е 1000-1500 рубли. Цената обаче варира в зависимост от региона, вида на продукта (отглеждан или див) и други фактори.

Необходимо ли е да се накисва фазаново месо и как да се направи правилно?

Ако фазанът не е твърде стар, месото му не е необходимо да се накисва дълго, но за да се развие напълно вкусът на месото, експертите препоръчват птицата да се маринова. Накисването също помага леко да се смекчи вкусът на дивия фазан (не всеки го харесва). Има няколко варианта за саламура:

• С лимонов сок. Разтворете 1 супена лъжица лимонов сок или 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода, добавете 0,5 чаена лъжичка сол. Залейте птицата със сместа и я оставете да къкри не повече от 60 минути.
• Със соев сос. Той перфектно маскира вкуса и аромата на диви птици. За маринатата просто добавете 2-4 скилидки чесън към 1 литър соев сос и мариновайте месото за 50 минути. Добавянето на сол е строго забранено, тъй като сосът вече съдържа сол.
• С вино. Това добавя много пикантен вкус към всяко ястие. Използват се сухи червени вина, заедно със сол, смлян черен пипер, провансалски или италиански билки и други любими подправки. Мариновайте за не повече от 50 минути.
• С балсамов оцет. Към него се добавят същите добавки, както към виното, но то трябва да се държи в маринатата максимум 25 минути.

Какво да правим с трупа на заклан фазан?

За да обработите правилно домашните птици след клане, обърнете внимание на последователността от действия и правила:

1. Първо, попарете фазана във вряща вода и оскубете перата. Започнете отдолу и се придвижвайте нагоре.
2. Обработете оскубаната птица с помощта на газова горелка.
   
3. Измийте обилно.
4. Започнете да режете по гърдата, като прекарвате ножа до ануса.
5. Отстранете вътрешностите – първо жлъчния канал, ларинкса и хранопровода, след това останалите вътрешни органи. Работете с черния дроб с изключително внимание.
6. Изплакнете отново под обилно количество течаща вода и подсушете с кърпа.
   
7. Накиснете в марината.
   

Сега трупът на фазан може да бъде изпратен в хладилник, фризер или на пазара.

Как да приготвим фазан вкусно и лесно?

Фазанът е идеален за пържене в тиган, печене във фурна и дори варене в бавен котлон. Във всеки случай следвайте инструкциите. Предлагаме най-простите рецепти, достъпни дори за начинаещи готвачи.

Във фурната

Фазанът, приготвен във фурна, се получава много сочно. За да го приготвите, ще ви е необходимо следното:

• труп на малък фазан (около 1 кг);
• зехтин или друго растително масло – около 50 мл;
• лук – 2-3 глави;
• сол, черен пипер – на вкус;
• градински чай и розмарин за пикантност - по 15-20 г.

Процесът на готвене е прост:

1. Смесете заедно сол, смлян черен пипер, билки и зехтин.
2. Разпределете получената маса върху външната и вътрешната страна на птицата.
3. Нарежете лука на 4 парчета.
4. Поставете трупа в тава за печене и подредете лука до него.
5. Сложете тавата във фурната, предварително загрята на 200-220 градуса.
6. Печете точно 10 минути, след което намалете температурата на 160 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт). Оставете месото да се готви още 45-50 минути.

В тиган

Тази рецепта отнема минимално време за приготвяне. Какво ще ви е необходимо:

• филе от фазан;
• сушен лук и чесън;
• растително масло за пържене;
• яйца;
• сол и черен пипер;
• галета.

Инструкции за готвене:

1. Нарежете филето на парчета или лентички.
2. Разбийте яйцата в купа, подправете със сол и черен пипер.
3. Изсипете галетата в друг съд.
4. Изсипете олио в тиган и загрейте на висока температура.
5. Потопете месото в яйцата, след това в галетата и веднага прехвърлете в тигана.
6. Без да намалявате котлона, пържете от всяка страна за 2-3 минути (колкото по-тънки са парчетата, толкова по-малко време).

В мултикукър

Приготвянето на това ястие отнема известно време, но си заслужава усилията. Съставки:

• балсамов и соев сос – по 30-40 мл;
• чесън – 3-4 скилидки;
• труп на един фазан.

Как се готви:

1. Варете трупа във вода за 60 минути. В мултикукър това е режимът на готвене на първо ястие.
2. Нарежете охладеното месо на порции.
3. Пържете в бавна готварска печка за половин час.
4. Смесете всички останали съставки. Оваляйте печеното месо в соса и го върнете в бавната готварска печка, като го настроите да къкри. Гответе 15 минути.

Какво друго можете да направите от фазаново месо?

Фазанът е универсално месо, така че може да се използва за приготвяне на абсолютно всяко ястие, от обикновена супа до празничен шиш. Това обаче трябва да се прави стриктно според правилата и рецептите.

Супа с юфка

Супата от фазан е много богата и засищаща, но лесна за приготвяне. Необходими продукти:

• труп на фазан;
• вода;
• моркови, лук, корен от целина – по 1 бр.;
• билки, сол, масло;
• сурово яйце и брашно или, ако са сварени по време на лов, купени от магазина юфка.

Процесът на готвене е следният:

1. Нарежете трупа на фазан на 2 или 4 парчета.
2. Сложете във вода и оставете да заври.
3. Отцедете тази течност и изплакнете месото.
4. Сложете в прясна вода и оставете да къкри няколко часа. Не забравяйте да добавите половината от зеленчуците. Можете да добавите и корен от магданоз.
5. Извадете трупа и го разделете на порции.
6. Пригответе пържене на лук и моркови в масло.
7. Отделно омесете тестото и нарежете юфката.
8. Прецедете бульона, добавете запържените зеленчуци и след като заври, добавете юфката.
9. Гответе максимум 10 минути.

Фазан, задушен с гъби

Гъбите се съчетават идеално с фазаново месо и допълват уникалния му вкус. Съставки:

• пилешки бульон – 400 мл;
• Вино Мадейра – 100-150 мл;
• фазан – 600-700 г;
• сурови манатарки – 150-200 г;
• лук и люта чушка – по 1 бр.;
• масло – 3 супени лъжици;
• разтопена свинска мас – 1,5 супени лъжици;
• сол и черен пипер (черен или червен).

Как се готви:

1. Нарежете фазана на 4 парчета.
2. Натъркайте месото с подправки и сол.
3. Леко запържете в свинска мас, след което отделно запържете гъбите, нарязани на 2-4 парчета, в масло. В същия тиган запържете лука.
4. Сложете всички съставки в тенджера и добавете пилешкия бульон. Варете на слаб огън около час и половина.
5. Добавете лют пипер и вино.
6. Оставете да къкри още 3-4 минути.

Шашлик

Можете да приготвите шашлик не само на открито по време на лов, но и у дома в тиган. Вкусът е идентичен с готвенето на лагерен огън. Необходими продукти:

• млад фазан - 1 труп или филе;
• портокал и лук – по 1 бр.;
• свинска мас – 100 г;
• ром – 100 мл;
• растително масло – 2-4 супени лъжици;
• червени и жълти чушки – по 1 бр.;
• сол, подправки за барбекю с добро качество.

Как се готви:

1. Пригответе маринатата, като използвате портокалов сок (прясно изцеден), подправки и сол.
2. Нарежете фазановото месо на парчета.
3. Накиснете го в маринатата за 40 минути.
4. Леко запържете месото в тиган.
5. Нанижете го на шишчета, като редувате със свинска мас, кръгчета лук и сладък пипер.
6. Запалете с газова горелка, след като го залеете с малко ром.

Шницел

Шницелите от фазан са сочни, засищащи и вкусни. За да ги приготвите, подгответе следните съставки:

• филе от фазан – около 800 г;
• портокал – 2 бр.;
• яйца – 2-3 бр.;
• галета;
• масло – 2 супени лъжици;
• билки, подправки, сол - на вкус.

Процесът на готвене е следният:

1. Смелете фазановото месо в месомелачка.
2. Добавете яйцата, солта, подправките.
3. Оформете малки шницели.
4. Оваляйте ги в галета.
5. Пържете в масло от двете страни.
6. Поставете шницелите в обща чиния заедно с нарязаните портокали и билки.

Печено птиче месо с картофи

Чудесно ястие както за ежедневни, така и за празнични вечери. Необходими продукти:

• труп на фазан;
• картофи (количеството зависи от желанията и параметрите на фазана);
• мрежа от свинска мас – 200-300 г;
• соев сос и майонеза - 3-4 с.л.;
• сухо бяло вино – 100 мл;
• растително масло – 2-3 супени лъжици;
• смлян черен пипер, розмарин и сол.

Инструкции за готвене:

1. Разделете трупа на парчета.
2. Пригответе марината от подправки, сол, олио, майонеза, вино и соев сос.
3. Мариновайте месото в саламура и го оставете за 2 часа (в хладилник).
4. Извадете месото и го поставете в мрежа за свинско месо.
5. Поставете нарязаните картофи на дъното на тава за печене.
6. Поставете фазана в мрежата.
7. Изсипете останалата марината.
8. Печете във фурната до готовност на 180 градуса.

Картофена супа с кюфтета

Тази супа е лека за стомаха, но е доста засищаща. Какво ще ви е необходимо:

• вода;
• труп на фазан - 1 голям или 2 малки;
• картофи – 5-7 бр.;
• пилешко яйце - 1 брой;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 2-3 бр.;
• филийки хляб – 100 г;
• сол, подправки;
• свинска мас и масло – по 30-40 г.

Процесът на готвене е следният:

1. Сложете нарязаните картофи и настърганите моркови в тенджера. Добавете малко нарязан лук, ако желаете.
2. Добавете сол и гответе до готовност.
3. Междувременно пригответе каймата: смелете фазановото месо, лука и свинската мас през месомелачка. Добавете яйцето, подправките и солта.
4. Сложете кюфтетата във врящата супа и варете максимум 10 минути.
5. Към готовата супа добавете галета, приготвена от кубчета хляб, и я запържете в масло.

Фазан, задушен в заквасена сметана

Фазановото месо, приготвено в заквасена сметана, се получава много крехко и има уникален вкус. Съчетава се добре с ориз и картофи. Съставки:

• труп;
• лук, кисела ябълка и чушка - по 1 бр.;
• заквасена сметана – около 4-6 супени лъжици;
• горчица – 2 с.л.;
• растително масло, подправки, сол.

Процесът на готвене е прост:

1. Нарежете месото на порции.
2. Поръсете с подправки, смесени със заквасена сметана и горчица.
3. Оставете да се маринова за половин час.
4. Леко запържете в тиган с растително масло, след което добавете малко вода, за да къкри. Дръжте котлона слаб и капака затворен.
5. След половин час добавете нарязания на полукръгчета лук, сладката чушка и ябълката.
6. Оставете да къкри на котлона още 20 минути.

Месото от фазан се счита за деликатес, здравословно и вкусно, но за да се консумира правилно, е важно да знаете не само как да приготвите ястието, но и как да приготвите самата птица. Това включва обработка и накисване (ако е необходимо). Преди да закупите фазан, не забравяйте да се запознаете с основните характеристики на това необичайно месо.

Често задавани въпроси