Всеки земеделски производител, който участва в поддръжката и развъждане на токачки, е изправен пред задачата да заколи птици. Правилното изпълнение на тази процедура, както и последващата обработка на трупа, определя вкуса и срока на годност на месото. Разбирането на тези важни нюанси ще ви помогне да избегнете грешки и да си осигурите висококачествен продукт.
Подготовка за клане
Обърнете внимание на правилната подготовка преди клане:
- Поставете избраните за клане токачки в отделна кошара, която трябва да се поддържа чиста. Уверете се, че в кошарата няма птичи изпражнения и мръсотия, които птиците биха могли да кълват.
- Преди да заколете токачка, почистете стомашно-чревния ѝ тракт. За целта я сложете на гладна дажба за 20 часа, но осигурете неограничен достъп до чиста питейна вода.
- Опитните птицевъди препоръчват използването на леко слабително средство, за да се ускори процесът. За тази цел най-често се използва Мирабилит, известен още като Глауберова сол.
- Ако нямате слабително, можете да прибегнете до малък трик. Ако държите светлината във волиерата включена през нощта, това ще дезориентира птицата, което впоследствие ще ускори всички вътрешни процеси, включително храносмилането.
- × Не използвайте лаксативи без предварителна консултация с ветеринарен лекар, тъй като това може да доведе до дехидратация на птицата.
- × Избягвайте продължителното гладуване за повече от 24 часа, за да избегнете отслабване на птицата преди клане.
Колко време растат токачките преди клане?
Основният критерий за клане на токачка е нейната мускулна маса. Токачките наддават на тегло много по-бързо от пилетата.
- ✓ Оптимално тегло за клане: женски – 1,5 кг, мъжки – 2 кг.
- ✓ Възраст за максимално наддаване на тегло: 5 месеца.
За да наддават успешно на тегло, птиците се нуждаят от поне 4,5 кг висококачествена допълнителна храна. Тримесечна токачка обикновено достига тегло до 1,5 кг. След този момент птиците са готови за клане.
Токачките достигат пиковата си мускулна маса до петмесечна възраст. По това време женската тежи 1,5 кг, а мъжката - до 2 кг.
Токачките се колят на тримесечна възраст, защото месото на тази възраст е особено меко и крехко. Освен това има ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на есенциални аминокиселини.
Какви инструменти ще ви трябват?
За клане на токачки у дома използвайте голям сатърС негова помощ процедурата няма да изисква много време и усилия.
- × Използването на тъп сатър увеличава страданието на птицата и може да развали месото.
- × Неправилният избор на метод на клане влияе върху срока на годност на месото.
Остър сатър лесно прерязва гърлото и кръвоносните съдове на птицата, което ѝ позволява да умре мигновено и без болка. Използването на голям сатър обаче е препоръчително само ако месото ще се консумира веднага.
Може да се съхранява за минимално време. Това е така, защото клането на открито насърчава замърсяването и увреждането на целостта на продукта, което води до сравнително бързо разваляне на месото.
При клане на голям брой токачки използвайте остър нож, забоден в човката на птицата, като по този начин увреждате югуларната вена. Този метод на клане позволява месото да остане прясно за по-дълъг период от време.
Процес стъпка по стъпка
В зависимост от вашия опит в клането на домашни птици и размера им, е важно да изберете удобен и лесен за изпълнение метод. Поддържайте инструментите и дрехите, които използвате, чисти.
- Изплакнете инструментите под течаща вода.
- Накиснете в 2% разтвор на белина за 40 минути.
- Варете 10 минути, за да се стерилизира напълно.
Инструментите могат да се дезинфекцират с 2% разтвор на белина, като се оставят в разтвора за 40 минути. Ако дезинфектантът не е наличен, препоръчително е инструментите да се варят поне десет минути.
Клането се препоръчва да се извършва рано сутрин.
Клане
Обезглавяването на токачка включва използването на остра брадва или сатър. Процедурата се състои от три прости стъпки:
- За удобство първо завържете краката на птицата и я поставете в специална торбичка, която позволява главата да се фиксира в едно положение.
- Поставете птицата върху равна повърхност.
- Прицелете се и ударете птицата по врата с брадва (или сатър). Опитайте се да я обезглавите от първия опит. Това ще помогне на птицата да се отърве от мъките ѝ.
Изключително важно е трупът да се обезкърви след обезглавяване. За целта го окачете за краката, за да може кръвта да се отцеди. Пренебрегването на този процес е категорично непрепоръчително, тъй като останалите кръвни съсиреци могат да насърчат растежа на бактериите и да намалят срока на годност на месото.
Както при пилето, можете да използвате техниката на убиване с човка или убиване с разцепване:
- Вземете главата на токачката в лявата си ръка, така че човката да е обърната към вас.
- След това забодете остър нож директно в човката на токачката. Повреждането на югуларната вена ще убие птицата, като същевременно ще запази целостта на месото.
Във видеото по-долу, развъдчикът демонстрира процеса на клане на токачка:
Оскубване и опърляне
Преди оскубане, поставете обезкървения труп на токачка за известно време в дълбок съд с гореща вода. Температурата не трябва да надвишава 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт). Едва след това можете да започнете да премахвате перата.
Първо премахнете големите пера, след това преминете към по-малките. Пухът се премахва последен.
- • Използвайте горелка с регулируем пламък за равномерно опърляне.
- • Извършвайте изгарянето в добре проветриво помещение.
Опърлянето се извършва с помощта на стандартна алкохолна или газова горелка. От решаващо значение е да няма гънки по трупа. Ето защо е важно всеки път да се разтяга опърляната зона.
Ако трупът е влажен, препоръчително е да го натъркате с пшенично или ръжено брашно преди опърляне. Това ще абсорбира влагата по повърхността на трупа и всички останали мъхчета ще бъдат лесно отстранени по време на опърлянето.
Саждите, които се образуват по време на изгаряне, могат лесно да се отмият с чиста вода.
Изкормване
Преди изкормване на токачка, краката, крилата и шията се отстраняват до втория прешлен. При отстраняване на врата първо се отстранява кожата и едва след това се отрязва прешленът. Краката се отстраняват 15 мм под петните стави, а крилата се отстраняват до първата става.
След това можете да започнете да изкормвате птицата. Това ще изисква отстраняване на всички вътрешни органи на птицата, включително зъба и хранопровода.
Трябва да се внимава особено при отстраняването на далака. Ако органът е повреден, изтича течност, която придава горчив вкус на месото.
След като процесът приключи, изплакнете трупа обилно с ледена вода три пъти. Сменяйте водата при всяко изплакване. Не се препоръчва оставянето на изкормения труп във вода за дълги периоди от време, тъй като това ще изчерпи хранителните вещества на месото.
Гледайте още едно видео за клане и обработка на токачки в следното видео:
Стареене на трупа
След като токачката е почистена и измита, оставете я да се охлади за известно време. Най-добре е това да се направи в чиста, умерено влажна стая при стайна температура. Обикновено токачките не се нуждаят от повече от 6 часа за охлаждане. След това време можете да започнете да приготвяте месото.
Ако искате да запазите месото за по-дълъг период, се препоръчва замразяване. Дългосрочното съхранение на замразени токачки намалява хранителната стойност на продукта.
Рязане
Има няколко варианта за разфасоване на труп на токачка. Цялата токачка може да се приготви само чрез печене на скара, печене или варене. В противен случай ще трябва да използвате един от следните методи:
- Рязане без кости.Това включва пълно отстраняване на месото от костта. Този метод се използва за получаване на филето, което се използва за приготвяне на месни рула или различни видове кайма.
- Порционно рязане на трупа.Това включва нарязване на птицата на симетрични парчета. Този метод се използва за печене и запичане на месо.
- Безотпадъчно рязане на трупове на токачки. Често се използва от домакини. Благодарение на него месо от токачки Може да се използва изключително пестеливо. Можете да приготвите голямо разнообразие от ястия, от бульон до месни запеканки.
За да се извърши безотпадъчно рязане на труп на токачка:
- Направете малък разрез близо до бедрото. Издърпайте го назад и го завъртете леко с другата си ръка, като продължавате да режете с ножа.
- Подобна процедура се извършва и с крилото. При отделянето на раменния хрущял крилото се прерязва.
- Гърдите на токачката се разрязват по средата. Филето се отделя от костите с помощта на острие. Така трябва да останат две филета и задната част, свързани с ребрата.
- Разрежете гръбначния стълб по дължина, като отстраните ребрата. По желание можете да нарежете получените парчета на по-малки парчета.
- Въпреки че токачките са постно месо, понякога може да се открие малко количество мазнина. Тя може да се изхвърли или да се съхранява в хладилник.
Клането на токачка изобщо не е трудно, ако следвате нашите препоръки. Подгответе птицата правилно и следвайте стъпка по стъпка инструкциите за клане.