Месото от токачки е здравословен диетичен продукт за приготвяне на оригинални ястия.

Токачката е африканска птица, пристигнала в Европа още в древността. Месото ѝ, напомнящо дивечово, веднага намира своето място на трапезите на европейските гастрономи. Съдържа по-малко мазнини от пилешкото, но значително превъзхожда всяко друго птиче месо по протеини, аминокиселини, витамини и микроелементи, което я прави подходяща диета за деца, болни, бременни жени и възрастни хора.

Видове месо

Токачките са тясно свързани с пъдпъдъците, пуйките и кокошките, всички от които принадлежат към семейство Токачки. Те са донесени в Европа от Южна и Западна Африка. Токачките, и следователно месото им, могат да бъдат:

• ДивОбикновено се среща в Африка, историческата му родина. Дивите птици често се ловуват.
• Домашно приготвени или обикновениОтглежда се в Европа и страните от ОНД в съвременни ферми. Именно този вид месо ще намерите по рафтовете на месарниците.

В природата има различни породи токачки, но животновъдите активно се занимават с развъждането на няколко от тях - сиво-пъстри, кремави, волжко бели, загорски и белогърди.

Външен вид и вкус

За да идентифицирате труп на токачка, трябва да знаете как изглежда. Ето основните характеристики:

• ТеглоПтиците обикновено се колят на възраст 3-5 месеца, така че тежат скромните 1,5 кг. Разбира се, колкото по-възрастна е птицата, толкова по-пълен изглежда трупът ѝ.
• КожаТокачките имат много тънка кожа, което позволява червеното месо да се вижда, което може да направи трупа да изглежда кафяв. Кожата е по-тъмна от тази на пилето, защото съдържа голямо количество миоглобин, протеин, подобен по структура и функция на хемоглобина.
• ЦвятМесото има синкав оттенък, но това не е притеснително, тъй като този цвят се дължи на ниското му съдържание на мазнини. Филето от токачка съдържа високо количество хемоглобин, поради което може да изглежда кафяво. След готвене месото изсветлява и става почти бяло.
• КостиТокачките имат по-малко кости от пилешките. Те са и по-малки, което придава на трупа доста дребен вид.

Токачката има вкус повече на фазан или дивеч, отколкото на пилешко месо, тъй като съдържа по-малко течност (само 74,4 г на 100 г) и по-висока плътност на фибрите. Също така е по-малко мазна от пилешкото месо, съдържаща 2,7 г мазнини на 100 г, в сравнение с 8,8 г за пилешкото месо.

Хранителна стойност и химичен състав

Месото от токачки е ценено заради високото си съдържание на протеини и ниското съдържание на мазнини. Хранителната стойност на продукта е представена в таблицата:

Така, 100-грамово парче месо съдържа само 110 kcal. За сравнение, помислете, че калорийното съдържание на пилешко месо на 100 грама е 170 kcal.

Месото от токачки е ценено и заради богатия си химичен състав, който ще разгледаме по-подробно.

Витамини

Месото от токачки всъщност е рекордьор по съдържание на водоразтворими витамини от група В:

• Б1 (тиамин). Насърчава човешкото развитие и растеж, участва активно в метаболитните процеси.
• B2 (рибофлавин)Той играе роля в метаболизма, помага за понижаване на нивата на кръвната захар и подобрява състоянието на кожата.
• B5 (пантотенова киселина)Участва в метаболизма на въглехидратите и мазнините, както и в хормоналните процеси.
• B6 (пиридоксин)Участва в синтеза на вещества, поддържа нервната система и активира мозъчната дейност.
• B9 (фолиева киселина)Участва в синтеза на клетки и аминокиселини. Тази киселина е особено полезна за бременни жени.
• B12 (кобаламин)Той влияе върху състава на кръвта, подобрява състоянието на кожата и поддържа имунната и нервната система.

В допълнение към витамините от група В, месото е богато и на витамини А, С и РР, поради които има следните свойства:

• има антиоксидантен ефект;
• подобрява състоянието на косата и кожата;
• понижава нивата на холестерола и укрепва кръвоносните съдове;
• укрепва защитните сили на организма.

Аминокиселини

Учените са открили, че птичите гърди съдържат 95% от полезните аминокиселини, необходими за здравословното човешко функциониране. За сравнение, мускулите на гърдите на бройлерите съдържат по-малко аминокиселини - 82%.

Аминокиселините, съдържащи се в месото на токачки, включват:

• ВалинТой участва в тъканния синтез и поддържа мускулната сила, осигурявайки на тялото жизненоважна енергия и хормона на доброто настроение (серотонин). Валинът също така защитава миелиновата обвивка на нервните влакна в мозъка и гръбначния мозък. Поради това тази аминокиселина значително забавя прогресията на множествената склероза.
• ХистидинТова е основно вещество, което насърчава регенерацията на клетките и образуването на полезни съединения, отговорни за алергичните реакции.
• ТреонинПодпомага правилната функция на черния дроб, сърцето и съдовете, укрепва имунната система, връзките и мускулите. Заедно с други аминокиселини участва в образуването на протеини.
• ФенилаланинИма аналгетичен (обезболяващ) ефект. Синтезира се с други елементи, помагайки в борбата с депресията. Фенилаланинът също така намалява апетита, което го прави особено полезен за тези, които се опитват да отслабнат.
• ИзолевцинЕсенциална аминокиселина в енергийния метаболизъм.

Микроелементи

Птичето месо съдържа голям брой микроелементи, сред които най-важните са:

• калий;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• сяра;
• желязо;
• фосфор.

Благодарение на този състав, този продукт е полезен за цялото тяло. Редовната консумация значително ще подобри здравето на сърдечно-съдовата система, кожата, костите и косата.

Максималното количество хранителни вещества се съдържа в гърдите на токачките.

За кого е полезно?

Месото от токачки е диетичен продукт, така че може да бъде включено в диетата на тези, които се опитват да отслабнат. Освен това, популярната диета на Дюкан включва много ястия, приготвени от това месо.

Освен това, това е особено полезен продукт за следните категории хора:

• бременни жени и кърмещи майки;
• деца (може да се сервира като първо ястие с месо);
• възрастни хора;
• страдащи от алергии (месото от токачки се счита за хипоалергенен продукт);
• страдащи от недостиг на витамини;
• преминаване през рехабилитация след сериозно заболяване или операция;
• пациенти с анемия или настинки;
• страдащи от патологии или нарушения на централната нервна система;
• страдащи от проблеми със стомашно-чревния тракт и метаболитни нарушения;
• изпитват тежко физическо натоварване;
• чувство на психологическо изтощение.

Месото от токачка се препоръчва и за хора, които се грижат за здравето си, тъй като има превантивни свойства и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Освен това укрепва зрението и кожата, облекчава умората и възстановява метаболизма.

Вреда и противопоказания

Месото от токачки е ценен продукт, който е безвреден за хората, тъй като не съдържа вредни вещества. Важно е обаче да се разбере, че това е протеинов продукт и не трябва да се консумира прекомерно, тъй като може да претовари стомаха, което да доведе до следните неприятни симптоми:

• чувство на преяждане и тежест в корема;
• разстройство на храносмилателната система;
• гадене.

Що се отнася до противопоказанията, единственото, което се прилага, е индивидуалната непоносимост към компонентите, съдържащи се в месото.

Кулинарни приложения

Птици не по-възрастни от 3-5 месеца се колят за месо. Месото на по-възрастните токачки не е толкова меко и крехко. Токачка на тази възраст тежи поне килограм. Този вид токачки е най-подходящ за готвене. Може да се пече в собствен сок, да се задушава, да се пуши или да се вари за супи.

Гърците предпочитат да сервират задушени токачки с домати или маслини, или с пикантен, средно пикантен доматен сос. Италианците обаче предпочитат да готвят цялата птица, като я пълнят с билки, кисело сирене и шунка. Парче месо е най-добре да се сервира с нарязани билки. Каймата от токачки е отлична за котлети, пържоли и кюфтета.

За тези, които ценят гурме ястията, опитайте филе от токачка с лимоново-розмаринов сос. За да добавите екзотичен щрих, можете да подправите ястието с ориенталски подправки (касия и канела).

Месото от токачки не трябва да се използва за консервиране. Вкусът му няма да е толкова богат, тъй като не е толкова мазно, колкото пилешкото.

Когато готвите токачки, имайте предвид, че те са по-твърди и по-плътни от пилешките. За да сте сигурни, че това няма да повлияе на качеството на ястието ви, имайте предвид няколко съвета:

• След като закупите сурово птиче месо, го съхранявайте в хладилник за около 2-3 дни, за да стане вкусът му по-изразен;
• Няколко часа преди готвене, не забравяйте да накиснете месото в подсолена вода с добавен лимонов сок, за да стане по-меко и да се сготви по-добре;
• Ако месото ще се пържи или задушава, вместо да го накисвате, просто го сварете (това ще го направи по-крехко, а полученият бульон може да се използва за приготвяне на супа).

В грузинското ястие Чахохбили вместо пилешко месо може да се използва токачка. Рецептата е представена във видеото по-долу:

Как да изберем и съхраняваме?

За да закупите висококачествен и здравословен продукт, помислете за няколко прости препоръки:

• Токачките трябва да са тъмни на вид. Ако птицата е светла на цвят, вероятно е хибрид и не си струва да се купува.
• Ако месото е с отлично качество и е прясно, отпечатъкът бързо ще изчезне след натискане. Ако обаче по месото остане вдлъбнатина, вероятно продуктът не е най-пресният и е опасен за консумация.
• Трупът трябва да тежи около 1,5 кг. Това означава, че птицата е била заклана за месо на 5-6-месечна възраст. По-възрастните птици са по-пълнички, но месото им е и прекалено жилаво.
• Ако трупът се продава замразен с кубчета лед, не си струва да купувате, тъй като просто ще трябва да доплатите за вода.

След като закупите прясно, висококачествено месо, е важно да го съхранявате правилно преди готвене, за да запазите хранителната си стойност. Ето някои насоки, които трябва да имате предвид:

• Ако месото ще се съхранява не повече от 1-2 дни, то може да се постави във вакуумен контейнер и да се съхранява на долния рафт на хладилника при температура от 0 до 10°C.
• Ако трупът трябва да се съхранява повече от два дни, той трябва да се съхранява във фризер, като първо се прехвърли във вакуумно затворен контейнер. В този вид трупът трябва да се съхранява около три месеца, но се счита за приемливо до шест месеца.

Не бива да съхранявате суров труп по-дълго от оптималния период на съхранение, в противен случай той може да се развали.

Цена

Месото от токачки е значително по-скъпо от пилешкото или дори пуешкото. В зависимост от доставчика и качеството на продукта, цената за килограм може да бъде два или дори три пъти по-висока от пилешкото.

Важно е да се отбележи, че точната цена ще зависи от това дали месото е закупено от частно лице или от оторизиран доставчик, който предоставя и документи, удостоверяващи качеството на продукта. Въпреки че сертифицираното месо със сигурност е по-скъпо, най-добре е да не се пести от това, особено ако месото се купува за дете, бременна жена или някой със здравословни проблеми.

Видео: Клане и подготовка на токачки

В следващото видео, домашен фермер заколява няколко сиво-пъстри токачки за тестване, претегля труповете им преди и след изкормване, а след това ги вари на слаб огън със сол и черен пипер:

Месото от токачки е здравословно, питателно и вкусно. Това е диетичен продукт, който може да бъде включен в диетата на всеки, който следва здравословен хранителен режим. То осигурява на тялото полезни хранителни вещества, поддържа физическата сила и има положителен ефект върху психическото благополучие. Интересното е, че месото има вкус, по-скоро наподобяващ дивеч, което го прави подходящо за приготвяне на вкусни и доста екзотични ястия.

Често задавани въпроси