Добър ден на всички!
Цялото ни семейство обича риба – речна, морска, сушена, пушена, маринована, пържена... Затова редовно измислям интересни рецепти или усъвършенствам стари до моя перфектен „вкус“.
И този път искам да споделя с вас моята персонализирана рецепта за осоляване на червена риба. Вкусна е и най-важното - достъпна! Дори не може да се сравни с първокласната червена риба, купена от магазина (която струва 4000 рубли или повече)! И най-хубавото е, че е изцяло натурална, така че знаете какво слагате.
Ще ни е необходима всякаква червена риба (пъстърва, сьомга, кета, розова сьомга) – всичко зависи от вкуса. Аз не виждам никаква разлика между сьомга, кета и пъстърва – прясната риба е плътна, мазна и вкусна. Розовата сьомга обаче е по-диетична и „по-суха“.
Не препоръчвам да купувате евтина замразена риба; такава риба обикновено е стара, замразена или дори размразявана няколко пъти. Месото ще бъде рохкаво, ще пада от костта, но ще е прилепнало към кожата. Цветът няма да е сочен, червено-оранжев, а бледобежов. А вкусът е като парцал. Да, ще спестите около 300 рубли, но тази риба е подходяща само за рибена чорба и дори тогава ще има ръждив вкус.
Избирайте охладена, прясна риба, така че месото да е червеникаво и ярко на цвят при нарязване, с видими жилки (мрамориране). Кожата да е лъскава, не суха или протрита. Подобна риба ще струва около 700 рубли за килограм на пазара. В магазините (Магнит, Лента, Ашан и др.) същата риба ще струва 900-1200 рубли за килограм. Няма смисъл да плащате повече.
И така, купихме рибата. Останалите съставки (на база 1 кг риба):
- Сол (3 супени лъжици).
- Захар (1 супена лъжица).
- Растително масло (само 1 супена лъжица).
А сега самата подготовка:
- Първо, трябва да почистите рибата от люспи. Не забравяйте да отрежете всички излишни перки и опашката в основата.
- След това отстранете гръбначния стълб и костите, като го разделите на 2 половини филе по протежение на гръбначния стълб.
- Сега смесете солта и захарта. Втрийте добре получената смес в месото на рибата. Можете също да поръсите малко сол или останалата сол от външната страна на кожата. Вижте снимката:
- Поставяме половинките една до друга (месо до месо), изправени, и сглобяваме рибата (половинките), сякаш е цяла отново. Ето така:
- Остава само да го поставите в найлонов плик и да го приберете в хладилник за 4-5 часа. Колкото по-голяма е рибата, толкова повече време отнема осоляването ѝ.
Преди да поставите рибата в найлоново фолио, можете да я увиете в чиста памучна кърпа, за да помогнете на соковете (които ще се отделят от солта) да се попият в кърпата и да предотвратят разкисването на рибата. Едва след това я поставете в торбичката и я охладете.
След необходимото време извадете рибата и я изплакнете обилно (изплакнете цялата сол). Вземете друга чиста, суха памучна кърпа и подсушете рибата с потупване. Последният щрих е да намажете двете страни на филето с растително масло. Готово е за нарязване и консумация. Рибата ще бъде леко осолена, крехка и твърда. Няма да се разпадне или натроши.
Благодаря ви много за тази вкусна рецепта. Никога не съм опитвала да осолявам червена риба, но доверявайки се на този уебсайт, реших да опитам. Използвах розова сьомга (любимата ми риба), осолих я точно според посочените от вас пропорции и, следвайки съвета ви, увих рибата първо в плат, а след това в целофан. Наистина, рибата се получи перфектно, не е разкисната. Благодаря ви, беше вкусна!