След като реколтата е събрана, възниква въпросът как да се съхранят плодовете, горските плодове и зеленчуците за по-дълго време.
Много зеленчуци се съхраняват добре в мазето - картофи, кореноплодни зеленчуци - моркови, цвекло, репички, ряпа.
Няма проблеми със съхранението им - те издържат до следващата реколта.
Зелето също е лесно за консервиране; можете да го ферментирате или да го мариновате. Нашето зеле се съхранява добре в мазето. През есента увиваме твърдите, здрави глави във вестник и ги подреждаме на рафт.
Преди ферментирахме зелето в голям съд, но сега използваме бърза рецепта и само с малко сол – 3 буркана.
Едното е пикантно с копър, другото е без семки, за семейството на най-малкия ми син; те не обичат копър. А третото е пикантно с люта чушка; най-големият ми син обожава този вид зеле. Маринованото зеле е вкусно в салата със слънчогледово олио и лук, добавям го към винегрет, а готвя и зелева чорба и борш. Правя зелев пай във фурната и пържа пайове. Когато зелето се изяде, вадя пресни глави от мазето и ги осолявам отново.
Лукът и чесънът се съхраняват добре в килер в коридора, където е хладно и сухо. Съхраняваме чесъна в платнени торбички; те са дишащи и позволяват на въздуха да преминава през тях.
Също така съхраняваме тикви и тикви там.
Правим хайвер за тиквички от част от тиквичките.
Правим си тиквен сок за зимата и домашни сладкиши – захаросани плодове.
Можете също да замразите тиква, нарязана на кубчета или настъргана на едро ренде, а през зимата можете да готвите каша от просо и ориз, да я добавите към манти и кюфтета.
Но има и зеленчуци, които не се съхраняват дълго пресни – домати, краставици и чушки. Използваме ги за приготвяне на туршии и маринати.
Замразяваме част от чушките, нарязваме ги на тънки лентички, поставяме ги в найлонови торбички и ги съхраняваме във фризера – използваме ги за пържене.
Замразяваме малки краставици и малки домати с твърди кожи; доматите, наречени Толстой, са добре подходящи за тази цел.
През зимата е много хубаво да се направи салата от тях; получава се ароматна и вкусна, но пресните домати и краставици от магазина изобщо не миришат през зимата; те са пластмасови и безвкусни.
Слагаме карфиола и зеления фасул във фризера.
Предварително ги варим във вода, охлаждаме ги и ги съхраняваме на малки порции в торбички. През зимата правим супи и зеленчукови яхнии. Тази година замразихме праза.
Правим сладко, желета и компоти от горски плодове.
И, разбира се, замразяваме част от горските плодове – ягодите и малините са любимите лакомства на внука ми.
Поставете цели плодове в пластмасови чаши, смлени със захар в контейнери.
Орлови нокти - ям предимно него - не всеки харесва горчиво-кисело-сладкия вкус на това зрънце.
Съпругът ми обича касис. Ние също замразяваме череши, с костилки и без; с костилките могат да се правят кнедли и да се добавят към пълнежите за пайове. Пасираме ряпата с малко захар и я съхраняваме в контейнер във фризера.
Замразяваме плодовете на калина заедно с клоните им и правим лекарство от тях, като добавяме мед към плодовете.
Купуваме пресни плодове от пазара, които нямаме тук - червени боровинки, боровинки, боровинки и морски зърнастец. Тези сибирски плодове са богати на витамини и здравословни, а освен това ги съхраняваме във фризер. През зимата обичаме да ги ядем и да си правим плодов сок, след като ги размразим.
Можете също да съхранявате билки като копър, магданоз и лук във фризера – аз правя това всяка година. Преди слана откъснах последните босилек, магданоз и рукола, нарязах ги и ги хвърлих във фризера. Никога преди не съм замразявала босилек или рукола.
Обикновено суша босилек през лятото, след което го смилам на прах и го добавям към месо и салати. Тази година лятото беше дъждовно и босилекът не се разви добре. Ще опитам да го изсуша на закрито.
Приготвяме гъби - събираме ги в гората - обикновено това са маслени печурки, медени печурки, пачи крак, шафранови гъби, млечни печурки и, ако имаме късмет, дори манатарки.
Преди замразяване, сварете гъбите в подсолена вода. През зимата ги пържим, правим гъбени супи и ги добавяме към кнедли и пайове.
Солим шафранови млечни шапки, млечни печурки и малки маслени печурки.
Замразяваме само по малко от всичко, но за зимата държим фризерите на двата ни хладилника напълно пълни. Замразяването е най-добрият начин за консервиране на горски плодове и зеленчуци; те запазват почти всички хранителни вещества и витамини, които толкова липсват през зимата.