Тази година беше изобилна за ябълки. Нашите млади ябълкови дръвчета буквално бяха покрити с плодове.
Нахранихме се до насита с вкусни, пресни ябълки директно от дърветата и почерпихме семейството и приятелите си. Направихме си сладко от ябълките – много вкусно медено сладко И компот от цели ябълки.
И когато никой вече не искаше да яде ябълки, а все още бяха останали и започнаха да се развалят, реших да си направя ябълков оцет.
Все още имам малко оцет, останал от миналата година; използвам го в маринати и го добавям към кетчуп вместо обикновен оцет, ако рецептата го изисква. Използвам го и за укрепване на имунната система, както и за профилактика и лечение. Периодично пия вода с ябълков оцет и мед.
Приготвянето на ябълков оцет у дома е много лесно. Ще ви трябват следните съставки: ябълки, захар или мед и кора от черен хляб.
Ако имате свои собствени ябълки, можете дори да използвате леко развалени, с червееви дупки; разбира се, трябва да отрежете развалените части и да измиете добре ябълките.
Можете да използвате купени от магазина ябълки, но не е задължително да са скъпи; по-евтините ще свършат чудесна работа. Тази есен ябълките в магазините станаха много скъпи. Човек би си помислил, че ще е пикът на реколтата и цената им ще падне, но по някаква причина всъщност започват от 190 рубли и нагоре.
За да приготвя оцета, взех 1 кг ябълки, 1 литър топла преварена вода, 30-грамов ръжен крутон и 100 грама мед, което са 3 супени лъжици. Медът може да се замени със захар, също 100 грама.
Ябълките трябва да се настържат, без да се бели, заедно със сърцевината и семките.
Сложете ябълковата смес в 3-литров буркан. Напълнете с топла преварена вода. Разтворете мед или захар в малко количество вода и изсипете в буркана. Поставете отгоре коричка сух ръжен хляб.
Смесете сместа в буркана, покрийте с марля, сгъната на два до четири слоя, и завържете гърлото на буркана с ластик.
Поставете буркана на тъмно и топло място да ферментира в продължение на 10 дни, но ако стаята е хладна, можете да го запазите в продължение на 15 дни.
Важно е сместа да се разбърква с дървена лъжица всяка сутрин и вечер.
След 10-15 дни ферментиралата ябълкова смес трябва да се хвърли в гевгир и да се изстиска с лъжица, за да се отдели по-добре сокът.
Прецеждам изцедената маса отново в цедка, там дупките са по-малки и сокът се отделя по-добре.
За да изстискам почти целия сок, увивам пулпата в тензух и изстисквам сока с ръце.
Искам да ви предупредя: ако изцеждате сок през нова марля или бинтове, не забравяйте да ги изперете преди употреба. Бинтовете се избелват и стерилизират със специални химикали по време на производството. Веднъж опитах да изцедя сок от ягоди през нов бинт. Трябваше да изхвърля сока, защото миришеше на бинт.
Получих 1,4 литра сок. Прецедих сока отново през малка цедка, покрита с два слоя тензух.
Сега трябва да добавите още мед или захар - 50-100 грама, разредени в сока, към сока за по-нататъшна ферментация.
Не забравяйте да покриете буркана с марля, да завържете гърлото му с ластик и да го поставите на топло и тъмно място за два месеца. Аз държа оцета си в кухненския шкаф.
Вече не е необходимо да разбърквате съдържанието на буркана.
През тези два месеца ще настъпи ферментация и върху повърхността на оцета ще се образува белезникав филм – оцетната майка. Дебелината на този филм може да варира, което показва, че ферментацията протича нормално.
През това време цялата утайка ще се утаи на дъното на буркана. Ябълковият оцет ще бъде напълно готов. Внимателно се излива през тензух, сгънат на няколко слоя, в стъклени съдове – бутилки или буркани. Сега затворете плътно с капаци.
Готовият ябълков оцет има приятен медено-ябълков аромат. Той е бистър и с красив златисто-кехлибарен цвят.
Но все пак може да има малко количество утайка на дъното. Силата на натуралния домашен ябълков оцет варира от 4 до 6%.
Ябълковият оцет трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Съхраняваме го в хладилник.