Добър ден. Време е за жътва. Ще ви покажа какво правя с „некачествените“ домати.
Наскоро, след като сортирах реколтата, се сдобих с тази кофа с не чак толкова красиви домати. Някои бяха напукани, други бяха нахапани от буболечки или просто бяха малки. Тази година храстът чери домати дава изобилие. В началото дъщеря ми и нейната приятелка ги ядоха с апетит. Но и на тях им омръзнаха тези „горки“. Реших да ги изсуша и тях.
Правила съм тази рецепта и преди. Преди да си взема дехидратор, ги сушех директно на слънце върху решетка или във фурната. Сега използването на електрически дехидратор е много по-удобно – той предпазва от прах и малки листа от дърветата и съхне по-бързо.
И така, измивам доматите и ги сортирам (ключовото тук е да избера по-месести, по-твърди, с повече пулпа, отколкото сок). След това нарязвам по-големите домати на кръгчета (с дебелина 5-7 мм), като отрязвам всички повредени места. По-малките домати могат да се разполовят.
Подреждам ги върху тавата за сушене на един слой.
Оставям доматите да се сушат около 8 часа на 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт), след което намалявам температурата до 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт) и проверявам дали са готови. Продължавам да суша, докато влагата се изпари, но без да им позволявам да станат хрупкави. Резенчетата трябва да имат консистенцията на стафиди - твърди, но не крехки. Важно е да разпределите приблизително равни парчета във всяка тава. В противен случай ще се получи както аз този път - някои са вече увехнали, докато по-големите парчета са все още сурови. След това трябва да изберете тези, които са готови, и да оставите несготвените да се сушат допълнително.
Слагам сварените домати в стъклен буркан, като поръсвам слоевете със сол и подправки. Добавям около една супена лъжица сол на половин литър буркан.
Няколко скилидки чесън – ситно настъргани или пресовани. Подправки – щипка-две, по желание. Аз обичам да използвам „Herbes de Provence“ или „Italian Herbes“.
В отделна тенджера загрявам растителното масло. Внимателно го изсипвам върху сушените домати. Затварям капака плътно и оставям да се охлади. Това термично обработва доматите и им помага да се съхранят по-дълго. Маслото се влива в ароматите на билките и доматите, така че го използвам по-късно, като го добавям към ястия при готвене. А самите сушени домати са вкусни и ароматни.
Държа го в хладилник. Вкусно е и лесно се слага на хляб (става за сандвич), а когато готвя, го нарязвам и пържа в тиган с лук.
Виждала съм друга рецепта, в която нарязаните домати веднага се осоляват, поръсват се с подправки и се овалват в олио. След изсушаване просто се поставят в торбичка. Все още не съм го пробвала по този начин, но нямам търпение да го пробвам следващия път, когато суша.