Юни свърши. Орловият нокът е узрял; има го в изобилие тази година.
Замразих част от реколтата като цели плодове без захар, останалата част смлях на пюре, добавих малко захар и също я сложих във фризера.
И днес направих сладко. Правя това сладко всяка година за себе си. Други членове на семейството не го ядат, казвайки, че е твърде горчиво. Но това не е вярно; сладкото от орлови нокти е вкусно, сладко-кисело с лека горчивина. Много е ароматно и красиво, с наситен бордо цвят. И много здравословно.
Имах един килограм горски плодове.
При приготвянето на сладко, обичайното количество захар, използвано на килограм плодове, е 1 килограм захар. Тази година плодовете бяха по-кисели от обикновено, тъй като юни беше студен и дъждовен, така че произведоха по-малко захар, затова реших да добавя малко повече кристална захар към сладкото. За всеки килограм плодове използвах 1,2 килограма захар.
Сортирах плодовете, като отстраних листата и всички натъртени плодове. Изплакнах ги с чиста вода и ги сложих в гевгир, за да се отцедят. Приготвям сладкото в широка тенджера. Изсипах орловия нокът в него и добавях захар малко по малко. Разклатете тенджерата внимателно, за да се уверите, че захарта равномерно покрива плодовете. Можете да я оставите за няколко часа, за да могат плодовете да пуснат сока си. Не чаках плодовете да пуснат сока си; вместо това добавих около чаша вода. Разбърках леко с дървена лъжица и го върнах на котлона.
Когато сладкото заври, отстраних пяната и намалих котлона.
Варете пет минути и изключете котлона. Оставете сладкото на котлона да се охлади, като позволите на плодовете да се накиснат в сиропа. Когато сладкото се охлади, ще разберете дали е готово или трябва да къкри известно време. Можете също така да разберете дали е гъсто или рядко; ако е рядко, добавете захар и варете още малко. Ако сладкото няма достатъчно захар, може да се вкисна през зимата.
След известно време отново включих котлона, оставих сладкото да заври, намалих котлона и варих още пет минути. Сладкото ми се получи гъсто. Изсипах го горещо в стерилизирани буркани и ги затворих с чисти, стерилизирани капачки. В крайна сметка се получиха четири малки бурканчета сладко.
Залях пяната от сладкото с вода и получих много вкусна, освежаваща плодова напитка, която изпих с удоволствие.
Планирам да направя компот от орлови нокти за зимата през следващите няколко дни; никога преди не съм го правила. Мисля, че ще бъде вкусен и красив.