Вече говорих накратко за това, Какво представляват хмеловете?, как се използва в зеленчуковата градина и овощната градина, а сега искам да ви разкажа за състава му. Между другото, можете да прочетете за ползите и вредите тукХмелът изглежда така:
Ето какво расте в нашия двор. Растението съдържа около 15% протеини, 18-25% горчиви вещества, 8% минерали, 4% танини, 1% хмелово масло, 3% етерични масла и т.н. Съдържа още микроелементи, витамини, флавоноиди, различни киселини и други подобни неща. Но тъй като хмелът най-често се използва за производство на бира, включително и в домашни условия, ще обсъдя влиянието на определени вещества върху този процес, което ще ви помогне да разберете защо хмелът произвежда най-вкусната и здравословна бира.
Горчиви елементи
Това са меки и твърди смоли, както и неспецифично меки. Твърдите са безценни за бирата, но другите влияят на вкуса - колко горчива ще бъде напитката. Така че, колкото повече от тези горчиви смоли има, а това зависи от сорта хмел, толкова по-горчива ще бъде бирата.
Има и други характеристики: тези смоли имат бактериостатични свойства, които определят колко дълго ще издържи пяната. И тук ефектът е същият като при горчивината: колкото повече смоли, толкова по-добра е пяната.
Между другото, именно процесът на варене превръща неразтворимите форми в разтворими, което създава горчивината и истинския вкус на бирата. Затова не препоръчвам да използвате рецепти, които твърдят, че приготвят бира без варене (а в днешно време има много такива онлайн). Игнорирайте подобни статии и истории – няма да можете да направите бира!
Хмелово масло
Друг компонент, необходим за производството на качествена бира, и най-важното - алкохолна бира, е маслото. Това масло се намира само в липулиновите зърна, които се намират в тези шишарки:
Бях изненадан да науча, че хмеловото масло съдържа около 250 етерични масла. За мен това е много за едно растение. Хмеловото масло съдържа кислородни и въглеродни съединения, терпени, хумулени, мирцени и други съединения, които влияят на аромата и вкуса на напитката. Ако шишарките от хмел са пресни или правилно съхранявани, определено ще получите приятен вкус и аромат.
Но когато правилата за съхранение на шишарките са нарушени, бирата може да има вкус на чесън, мухъл, валериана и мухъл, поради окисляване.
Полифеноли
Това са танини, които влияят на цвета и вискозитета на бирата. Ако варите бирата по-дълго от препоръчителното, цветът ще потъмнее. Това обаче увеличава и вискозитета и горчивината, тъй като танините се свързват с други елементи. Избягвайте преваряването - бирата ще бъде отвратително горчива!
Катерици
Мнозина смятат, че протеиновите съединения влияят на вкуса и пенообразуващите свойства на напитката. Но аз ще разсея този мит: растителните протеини са в изобилие, но ферментацията значително намалява съдържанието на протеини в готовия продукт. Остават не повече от 30-40% (в най-добрия случай). Въглехидратите обаче се задържат, поради което бирата се счита за висококалорична.
Е, ето основните аспекти, които ще ви помогнат да избегнете грешки при приготвянето на домашна бира.