След работа на вилата, брахме различни горски плодове - по малко от всичко.
Всяка вечер берем малини. Тази година те замръзнаха и останаха само няколко живи храста. Стараем се да съберем цялата реколта от тези здравословни плодове – приблизително 1 кг или малко повече. След прибирането им веднага ги преработваме – замразяваме ги или правим сладко и, разбира се, ги ядем.
Замразяване на малини
Замразявам цели плодове в контейнери без захар и добавям малко захар към тези, които смилам в блендер.
Касисът е узрял, дори презрял — ще направя сладко. Замразих набраните по-рано, смлени със захар. Друг храст е пълен с горски плодове, но нито ние, нито децата имаме време да ги наберем.
Черешите също узряват — ще използвам тези, които набрах днес, за да направя сладко, а по-късно планирам да направя компот. Замразих и няколко обезкостени череши; прекарах половината вечер в изваждане на костилките.
Набрахме и малко арония — внукът ми ги обожава, затова му ги дадох. И малко червено френско грозде — искам да го добавя към краставиците. Намерих рецепта за краставици с червено френско грозде онлайн; ще опитам да направя. Няма да правя нищо с червеното френско грозде; не обичам сладко и не искам да се занимавам с желе; имам няколко замразени, останали от миналата година. Червеното френско грозде даде добра реколта тази година. Нека децата си го наберат и си го замразят сами.
Рецепта за малиново сладко
Когато се прибрах от вилата, сложих всички плодове, освен малините, в хладилника. Ще ги направя сутринта, а малините претеглих и ги поръсих със захар.
Набрах ги сам, плодовете бяха сухи и чисти, така че не ги измих.
Малко по-късно разбърках внимателно и го сложих на котлона, оставих да заври, отстраних пяната, варих на тих огън около пет минути и изключих котлона. Оставих го на котлона, за да се затоплят добре плодовете и да поемат сиропа.
На сутринта отново сварих сладкото и добавих малко лимонена киселина, наистина искам плодовете да не преварят.
Винаги си спомням сладкото на майка ми с цели плодове, но мисля, че всичко е заради малините. Нашите малини са дълги, тъмнорозови и много сочни, а и всеки ден вали, така че плодовете абсорбират влагата. Но в Казахстан имахме различен вид малини: кръгли, светлорозови плодове, твърди и сухи, и там не валеше често. Майка ми винаги вареше сладкото дълго време, но никога не преливаше.
Сварявам цялото сладко на няколко етапа: заври го, варя на слаб огън 5-7 минути, охлаждам го и повтарям процеса отново, така че сиропът да стане гъст и вискозен, но не преварен, така че сиропът да има вкус на горски плодове, а не на изгоряла захар.
Не обичам течно сладко, затова добавям захар в съотношение 1:1 за сладките плодове, а за кисели плодове използвам 1,5 кг захар или 1200 грама на 1 кг плодове. Винаги го опитвам; ако е твърде кисело, добавям още малко захар. Ако няма достатъчно захар, сладкото ще бъде течно и може да се вкисна, а ако има твърде много захар, ще кристализира. Моето сладко се съхранява в шкаф в коридора и не се разваля.
В крайна сметка получих три буркана малиново сладко с някои цели плодове, но повечето малини все пак се разпаднаха.
