Патладжани в доматен сос

Групи Светът на заготовките

Тази година (2022) времето беше благосклонно към нас, така че имахме добра реколта от почти всички зеленчуци. Вчера донесохме от вилата домати, чушки, лук, моркови и патладжани. Това са основните съставки за приготвяне на вкусна зимна закуска. Ще кажа веднага, че рецептата не изисква конкретни количества – аз винаги я приготвям на око, но спазвам тези указания:

• патладжани 3 части от общото тегло;
• лук – 2 части (но това е придобит вкус – ние предпочитаме повече от тази съставка във всички ястия);
• моркови – 1 част;
• чушка – около 1,5 части (обикновено сортът Ратунда е най-вкусен, но тази година нямахме добра реколта от нея);
• Домати – трудно е дори да се каже, първоначално правим много сок и го използваме за различни консерви (един литров буркан със закуски ще отнеме около 200 мл).

Понякога добавяме тиквички (ако нямаме достатъчно патладжани), но ни харесва салатата повече само с патладжани.

Как се подготвихме:

• Първо обелете всички зеленчуци. Патладжанът е по избор. Например, ако кожата е вече малко жилава, отстранете я; ако е млечно мека, оставете я.
• Сега нарежете патладжаните. Най-добрият начин е да ги нарежете на кубчета. Опитайте се да се уверите, че всички парчета са с еднакъв размер.
  
• Нарязахме и лука на ситно. Не го правете твърде дребен, иначе вкусът няма да се разкрие.
  
• Нарязваме и чушките на кубчета. Размерите им варират значително.
  
• Морковите могат да се нарежат и на кубчета, но парчетата трябва да са малки, за да имат време да се задушат както трябва. Бих искала да отбележа, че майка ми веднъж ме научи на една мъдрост: ако морковите не са добре сварени, бурканите ще се издуят. Същото важи и за други ястия за вечеря: ако са недоварени или недоварени, супата или сосът бързо ще се вкиснат.
  През последните години просто настъргвахме морковите на едро или ситно ренде. Зеленчукът им придава прекрасен златист оттенък.
  
• Нарязваме и доматите, нарязваме ги на парчета и ги пускаме през месомелачка. Можете да използвате и сокоизстисквачка, но е въпрос на вкус. Например, тя е чудесна за доматен сок, но за консерви е по-добре да оставите доматите със семките.
  
• Сега можем да започнем да готвим. Първо, прехвърлихме нарязаните домати в голяма тенджера и я сложихме на котлона. Доматите могат да изгорят, така че не забравяйте да си купите дифузер за топлина (ако имате газов котлон), за да предотвратите изгарянето им.
  Първо изчакахме да заври, след което намалихме котлона на средно-слаб (твърде слабият няма да постигне желаното къкрене). На повърхността ще се образува пяна, докато се готви - не забравяйте да я обелите. След като заври, варя домата на слаб огън около 20-30 минути.
  
• Първо изсипах лука в тигана и го задуших за кратко (докато леко се зачерви), след това морковите. Тъй като нямам огромен тиган, прехвърлям сотираните зеленчуци в тенджерата, в която ще се готви сместа.
  Запържвам останалите съставки отделно и ги добавям към сместа. Заливам с доматения сос, докато едва покрие зеленчуковата смес.
  
• Сложете сместа на котлона и гответе до готовност. Трудно е да се даде точно време за готвене, тъй като времето за готвене зависи до голяма степен от количеството зеленчуци (колкото по-малко, толкова по-бързо се готвят) и качеството на тигана (двойно дъно или едно дъно, в зависимост от материала на тигана и т.н.). Докато готвите, подправете сместа със сол, добавете малко смлян черен пипер, дафинов лист и зърна черен пипер. Аз използвам черен пипер, но можете да добавите бахар, ако предпочитате. За да подсилите вкуса, можете да нарежете още магданоз и копър и също да ги задушите в сместа.
  
• Докато салатата се готви, измийте стъклените буркани и новите капаци с вода и препарат за миене на съдове. Отделно сварете вода в чайник или друг съд. Аз използвам литрова емайлирана чаша, поставям върху нея специална поставка за стерилизация, обръщам измития буркан с дъното нагоре и стерилизирам за около 10 минути.
  
  Но понякога стерилизирам и по други методи. Всеки има свой собствен метод. Например, ако консервирам домати или краставици, просто попарвам бурканите с вряща вода, покривам ги с капаци, преварени с вряла вода, и ги оставям да престоят около 5 минути.
• След това поставям стерилния буркан върху плоска чиния и поставям широка фуния отгоре (имам специална, която се поставя удобно под гърлото на бурканите).
  
• Пълня всеки буркан с приготвената зеленчукова смес.
  
• Запечатвам ги с капаци. След това, както обикновено, ги обръщам и ги покривам с топло одеяло. Бих искала да спомена капаците: когато консервирам сама, се опитвам да използвам буркани, предназначени за винтови капачки – удобно е, лесно и бързо.
  

Е, ето я моята салата. Обичаме да я сервираме с всяко ястие. Тя е перфектна не само като предястие, но и като лека закуска. Например, можете да я намажете на хляб като хайвер.

Моят съвет: не е необходимо да пържите всички зеленчуци поотделно. Можете да ги смесите всички заедно и да ги пържите на порции.

Добър апетит на всички!