Зеленият борш е любимото ни зимно лакомство, но купуването на консервиран киселец не е вариант, защото не знам какво има в буркана, а сместа обикновено е много солена. Затова винаги го правя сама, напълно без сол.
Тази година нямах обикновен киселец, но един съсед ми даде малко. Нарязах го едро и го сложих в голяма купа.
Имам изобилие от див киселец (конски киселец). Между другото, за разлика от зеленчуковия сорт, който отглеждаме сами, този също е много богат на витамини. Единствената разлика е, че конският киселец не е много кисел.
Освен киселец, добавям и листа от глухарче, които също са богати на витамини и растат на поляната ми.
Пред къщата ми расте и коприва, и докато е млада, винаги събирам листата ѝ за зелен борш.
Работен процес:
- Измивам старателно всички зелени съставки във вода, като предварително съм сложил зелените в голяма купа.
- След това го отцеждам от водата и го поставям в гевгир или подобно устройство, така че водата да се отцеди напълно.
- Стерилизирам бурканите.
- Нарязах всичко на едри парчета и го сложих в контейнери.
- Заливам с вряла вода.
- За да съм сигурен, че бурканът е пълен с колкото е възможно повече билки, го уплътнявам с вилица. Това трябва да се направи бързо, тъй като водата се охлажда бързо. Като алтернатива, можете да напълните буркана, да го отцедите и след това да го напълните отново, преди да го запечатате.
- Затварям ги херметически с капаци.
Не стерилизирам приготвения киселец, но го съхранявам на възможно най-хладното място (използвам изба). Ако това не е възможно, най-добре е да го стерилизирам или накисна във вода, както бихте направили с компоти и домати (два или три пъти). В противен случай бурканите ще се спукат.