Рецепта за мариновани печурки: "Бързо и лесно!"

През есента обичам да бера гъби. Като онзи виц: „Не мога да реша кое ми харесва повече – да бера гъби или просто бавно да се разхождам из гората с нож в ръка.“

Можете да сварите, изпържите или изсушите гъбите, които сте набрали (и след това да ги използвате за супи). Един мой приятел обича да прави пастет от гъби... вкусен е, но аз все още не съм го правила сама, въпреки че имам рецептата.

Предпочитам да мариновам младите гъби, останалите да изпържа с картофи — вкусно! — и да ги замразя за по-късно. Когато нямам късмет и не съм набрала много, правя супа с тях и запазвам малко за жулиен (пилешко филе с гъби, запечено в сос от заквасена сметана под коричка от сирене). Но днес бих искала да споделя с вас една изпитана рецепта за мариновани гъби, които са готови за консумация на следващия ден.

Не е нужно да ходите да берете гъби, за да се насладите на такова вкусно лакомство. Колегите ми често ме молят да донеса „моите фирмени гъби“ на следващата им празнична трапеза, затова мариновам и купени от магазина печурки.

По-добре е да вземете малки гъби, тъй като много от тях ще се поберат в буркана и изглеждат по-привлекателни.

Рецепта за мариновани печурки

Ще опиша всички действия стъпка по стъпка:

1. Почистете гъбите. Синът на един приятел веднъж се върна от чужбина, където работеше като помощник-готвач в добър ресторант, и ми каза един лайфхак за бързо измиване на малки гъби. Последвах съвета му и бях доволен от резултатите.

И така, вземете гъбите, сложете ги в дълбока купа, поръсете отгоре с брашно (то действа като естествен почистващ препарат), след което залейте гъбите с вода (можете да напълните купата догоре и енергично да ги разбъркате с ръка или можете да добавите малко вода и да натъркате гъбите с влажно брашно, като по този начин премахнете всякакви замърсявания от повърхността им). След това изплакнете гъбите под течаща вода и воала! Гъбите са чисти.

Измиването или беленето на такива малки гъби поотделно, дори в толкова големи количества, е доста скъпо. Смятам описания метод за най-ефективен от гледна точка на време и труд, а шепа брашно струва стотинки. Големите (зрели, отворени или стари) мръсни гъби се обелват най-добре с нож, като се отстранява тънката кожица от повърхността. Измиването им не се препоръчва поради силно порестата им плът, която абсорбира вода като гъба. Гъбите, които изглеждат чисти, могат бързо да се изплакнат под течаща вода или да се избършат с кухненска хартия или да се изчеткат.

2. Пригответе маринатата. За 1 кг печурки ние приемаме:

• 100 мл вода;
• 100 мл слънчогледово олио (можете да използвате по-малко, ако искате, например 80 мл, или сами да прецените колко смятате за необходимо);
• 4 с.л. оцет 9% (можете да използвате 2-3 с.л. или по-малко, но зависи от вас... някои слагат само 1-2 с.л. оцет, други използват ябълков оцет вместо трапезен (същите 3-4 с.л.), трети заместват оцета с пресен лимонов сок... Аз спазвам стриктно рецептата, защото харесвам вкуса на тази конкретна марината, а аз използвам обикновен трапезен оцет, защото не можете да проверите качеството на купения от магазина ябълков оцет, а и все още нямам желание да си го правя сама);
• 2 чаени лъжички захар (можете да добавите по-малко, ако желаете, например 1 чаена лъжичка, а някои хора изобщо не добавят захар... въпрос на вкус е);
• 2 ч.л. сол (виждала съм вариант със соев сос, но не съм го готвила по този начин);
• 4 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки (можете да ги пропуснете, ако не ви харесват);
• 13-15 зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа (или 2-3, както предпочитате).

Ако харесвате карамфил, можете да го добавите на вкус (аз не го харесвам, така че не го харесвам, а и оригиналната рецепта не го изискваше). Аз добавих дижонска горчица. Приятелите ми добавиха кръгчета лук и настъргани моркови и също бяха вкусни. Казаха, че следващия път ще добавят малко повече люта чушка.

3. Залейте гъбите с маринатата и сложете на котлона. Варете на слаб огън 5-7 минути след като заврят (максимум 10-15 минути, ако се притеснявате, че не са достатъчно сварени). Гъбите ще пуснат соковете си и течността ще се увеличи.

4. Изсипете гъбите в буркани и ги затворете с капаци. Оставете бурканите да се охладят леко и ги приберете в хладилник. Готови са за консумация на следващия ден, а някои хора започват да ги добавят към гъбите и да ги ядат още топли само след няколко часа.

И ето какво приготвих от това, което събрах. полски печурки:

В последния случай имаше както малки, така и големи гъби, затова ги нарязах. Тъй като шапките вече имаха тъмни хриле (гъбите бяха по-стари, не просто бебешки), саламурата се получи по-малко бистра и по-тъмна, но това не повлия на вкуса.

Казват, че дори увехналите гъби потъмняват при готвене, особено ако рецептата е променена и се използва по-малко оцет. Затова, ако не сте сигурни дали гъбите са пресни, се препоръчва първо да ги сварите за 5 минути във вода с лимонена киселина (2 чаени лъжички лимонена киселина на 1 кг гъби). Самата марината се приготвя отделно. След това „лимонената вода“ се отцежда, а гъбите се заливат с горещата марината и се варят още 5-7 минути.

Използвам обикновени капаци, без да ги навивам, тъй като тази рецепта е за подготовка на гъбите за предстоящия празник. Не съм опитвала да ги запечатвам за зимата по тази рецепта, така че не мога да я препоръчам за дългосрочно съхранение. Това е цялата рецепта. Бързо и лесно!

На кого не се препоръчва да яде мариновани гъби?

• Хора с оплаквания или диагностицирани заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и бъбреците, както и страдащи от системни заболявания. Тези, които имат здравословни проблеми, винаги трябва стриктно да спазват терапевтична диета, без изключение (и черният списък включва не само гъби и туршии, но и осолени, пушени, пържени, мазни, храни на брашно, както и някои зеленчуци и плодове, например тези с висок гликемичен индекс и др.).
• Бременни жени и деца под 12-годишна възраст. На деца под 2-годишна възраст изобщо не трябва да се дават гъби, тъй като са трудни за смилане. От 2 до 5 години, купените от магазина печурки могат да се варят и дават в малки количества, или да се правят на пастет или сос например (но не повече от 1-2 пъти месечно!). От 7 до 12 години могат да се ядат диворастящи гъби (тоест, не отглеждани за търговски цели), но само варени. От 12-годишна възраст могат да се ядат всякакви ядливи гъби (не само варени, но и мариновани и пържени), казва практикуващият терапевт Е. Киселева (Воронеж).

Не пренебрегвайте тези предупреждения!