Доматената подправка, наречена „Eye-Gouger“, е нашата най-важна съставка. Приготвяме я всяка година от години и не можем да си представим трапезата си без нея. Добавяме я към готови ястия, пелмени, вареники, гарнитури и супи.
Майка ми и всичките ни съседи правеха тази подправка. Някои я наричаха „гърлорезачка“, но ние я наричахме „очилачка“. Съхраняваше се в големи 3-литрови буркани и се правеше от зрели, сладки домати, отглеждани под казахстанското слънце. Няма значение кого посещавахте, всеки имаше тази подправка.
Всеки го приготвяше по свой начин. Някои използваха само домати, чесън и люти чушки, докато майка ми добавяше и сладки червени чушки и корени от хрян. „Очите“ на майка ми бяха най-добрите, не бяха прекалено люти и сладки, защото ги правеше от домати сорта „Бичи сърце“. Можеше да се яде с лъжица или да се пие като доматен сок; беше вкусно.
Рецептата, която изумява окото, е много проста; всеки може да намери съставките и няма нужда да я готви. Количествата се определят на око. Ако искате по-люта подправка, добавете още чесън, хрян и люта чушка. Ако предпочитате по-мека, можете да намалите количеството люти подправки. Същото важи и за солта: ако обичате солено, добавете още. Съхранявайте на хладно място; ние я съхраняваме в хладилник.
Как се готви очна мазнина?
За подправката ви трябват узрели, месести домати.
Корени от хрян, чесън, лют червен пипер.
Нашите люти чушки тази година нямаха време да узреят, затова трябваше да добавим зелени към подправката. Това изобщо не повлия на зашеметяващия вкус.
Червените чушки са най-подходящи с дебели стени, тъй като те придават дебелина и по-ярък цвят на подправката.
Сол на вкус.
Таблетки ацетилсалицилова киселина.
Почистените домати трябва да се нарежат; може да се използва месомелачка, но аз го правя както майка ми: настъргвам доматите на едро ренде. По този начин сместа се получава по-гъста и кората не се протрива, а остава на рендето.
Изсипвам натрошената маса в голяма 7-литрова тенджера.
Червената чушка се настъргва по същия начин, семената и кожата се изхвърлят.
Обелете корените на хряна и ги нарежете на ситно. Отстранете семките от лютата чушка. Прекарайте всичко през месомелачка. Аз смилам хряна и лютата чушка в блендер, като добавям и няколко сочни домата, за да съм сигурна, че всичко е нарязано на ситно.
Пресовам скилидките чесън през преса за чесън. Добавям всички смлени съставки в тигана.
Сместа трябва да се разбърка добре, добавете сол.
Смачкайте ситно 1 таблетка ацетилсалицилова киселина на 1 литър подправка и изсипете в тенджера, разбъркайте всичко добре отново.
Добавям от 5 до 7 таблетки, в зависимост от рецептата. Аспиринът действа като консервант и се добавя за по-дълъг срок на годност. Не се забелязва в подправката. Без таблетките подправката няма да се запази дълго; започва да ферментира и да се вкисва.
Опитайте соса. Ако не е достатъчно солен или пикантен, добавете още сол и чесън или черен пипер. Смлян черен пипер също е опция.
Покрийте тенджерата и я оставете да се накисне на стайна температура за 2 дни. Разбърквайте и опитвайте подправката периодично, за да се уверите, че всички съставки са налични.
След това се изсипва в стерилизирани буркани.
Изсипете отгоре слой слънчогледово олио без мирис и покрийте с капаци, пластмасови ще свършат работа. Приберете в хладилник.
Готовата ай-гоугър се получава гъста и вкусна, тя съдържа свежестта и вкуса на доматите, пикантността на чесъна и хряна, остротата на лютия пипер и приятно ухае на домати и чесън.