Есента е любимо време за гъбари. През септември и октомври ходя за русулки, шафранови гъби и полски печурки. Тази публикация ще се фокусира върху последните.
Описание на полските гъби
Те растат по ливади, полета и дори в градските паркове или покрай пътища. Брането на гъби в градските граници, особено по пътищата, обаче не се препоръчва, тъй като те натрупват тежки метали и токсини.
Полската печурка е гъба с дебела, месеста шапка. Първоначално е бяла, сферична и има извити ръбове. С узряването на гъбата шапката се отваря и се разтваря. Шапката е копринена и приятна на допир. Шапката на зряла гъба може да достигне размер до 20 см (от любопитство измерих диаметъра с ролетка :)).
Само вижте тези красавици, които успях да събера:
Хрилете под шапката първоначално са бели, но постепенно потъмняват с узряването на гъбата. Хрилете на мъртвата шапка винаги са бели, така че ако видите зряла гъба, която прилича на печурка, но има бели/жълтеникави хриле, най-вероятно не е печурка!* Хрилете на зрелите печурки винаги са тъмни: розови, кафяви (с лилав или шоколадов оттенък) и понякога дори почти черни.
*Има едно изключение: белият печурка, който запазва белите си хриле. Тъй като обаче лесно може да се обърка с отровна гъба, брането на печурки с бели хриле в зряла възраст не се препоръчва!
Стъблото на гъбата е бяло, цилиндрично и се удебелява към земята. Но печурката няма волва в основата на стъблото си! Гъбените шапки имат такава (вижте снимката по-долу... виждате ли торбичката близо до земята? Една печурка не би трябвало да я има!).
Месестата част на младата шапка на печурка е твърда (омеква с възрастта). При натискане или счупване тя става леко жълта или червена. Вкусът е сладък и ядков. Ароматът е ароматен, подобен на гъби, с нотки на бадем (особено ако гъбата е млада). Месестата част на дръжката е влакнеста и донякъде груба.
Отровни и негодни за консумация двойници на печурка
Фалшиво приличащата гъба е жълтокожи печуркиОсновни отличителни характеристики:
- капачката става яркожълта при натискане/счупване;
- Пулпът има особен, почти фармацевтичен мирис (напомнящ на гваш... помиришете го, ще го разберете и запомните). Този мирис се усилва само при готвене.
В книгите жълтокорите гъби се наричат отровни, но познавам хора, които поради неопитност са ги брали смесени с обикновени гъби, са ги готвили и са ги яли. Миризмата от готвенето не беше много забележима, защото в кошницата нямаше много от тях (може би само няколко), но определено бяха неприятни на вкус и лесни за разграничаване.
Отровна гъба, която може да се обърка и с печурка, е смъртна шапка.
Ръководство стъпка по стъпка за разпознаване на ядливи гъби
1. Да кажем, че има група гъби. Намираме възрастна гъба с отворена шапка. Интересува ни цветът на хрилете на гъбата. Тъмни - добре; бели - пропускаме тази група гъби.
Ако намерите малка, самотна печурка с бели хриле, оставете я на мира. Има голяма вероятност да сте откъснали бяла гъба. Търсете група гъби; това ще улесни разпознаването им.
2. Проверете дали има волва (като торбичка) на стъблото точно под земята. Ако не, добре. Ако има волва, дори не докосвайте гъбите; най-вероятно са смъртоносни гъби.
3. Погледнете разреза на стъблото. Ако стане розов, всичко е наред (снимка 1):
Или леко пожълтява (придобива охрен оттенък, както на снимка 2) - също е ОК:
Става ярко жълто (това се случва доста бързо, няма да се налага да чакате дълго) – изхвърлете го и си измийте ръцете:
Като цяло, дори не е нужно да режете гъбата, тъй като всеки контакт с лъжливата печурка ще я покрие с ярко жълти петна. Така че, ако видите това веднага, просто я подминете и я оставете на мира:
4. Ако гъбите развият специфична или неприятна миризма по време на готвене, изхвърлете ги без съжаление. Вероятно сте набрали негодни за консумация дубликати.
Това са всичките ми съвети за днес. Гъбите продължават да дават плодове, докато не настъпят есенните студове, така че ако четете това през топлите месеци, побързайте да наберете тези вкусни гъби и да ги консервирате за зимата. Маринованите гъби са особено подходящи за новогодишната трапеза. Горещо ги препоръчвам!