Всяка година отглеждаме листен и коренов магданоз; дори не мога да си представя вилата си без магданоз.
Магданозът е пикантно, силно ароматно растение, принадлежащо към семейство Сенникоцветни (Apiaceae) или Целина. Магданозът се предлага в листни и кореноплодни разновидности. Листният магданоз се разделя на обикновен магданоз и къдрав магданоз, който има вълнообразни, гофрирани листчета.
Това е двугодишно растение. През първата година по листата се образуват розетки с множество зелени разчленени листенца, а през втората година се появяват сенниковидни цветни стъбла с малки зеленикаво-жълти цветове, цъфтящи през лятото; до есента семената узряват.
И освен обилната зелена листа, кореноплодният зеленчук до есента образува корен, подобен на морков, само че белезникавожълт с бяла плът. Коренът от магданоз е ароматен, пикантен и годен за консумация.
Разбира се, листното растение също има корени, но те са тънки, разклонени и не се използват за храна.
Магданозът е издръжливо растение и не му пречи лека слана. След първата слана в градината, копърът и всички салати замръзват, но магданозът стои със зелени листа и отива под снега, зелен, а напролет порастват нови листа.
Магданозът е лесен за отглеждане; това е лесна култура за отглеждане, стига да имате качествени семена и рохкава, плодородна почва. Магданозът може да се сее в началото на пролетта; той е устойчив на замръзване. Някои градинари засяват семената преди зимата.
Казват, че магданозът покълва много дълго и за да се ускори, семената трябва да се накиснат, дезинфекцират и покълнат преди засаждане. Аз никога не правя подобни глупости. През пролетта просто правя два реда, добавям компост, смесвам го с почва, отварям пакетчетата и засявам семената. В единия ред засявам листен магданоз, а в другия - къдрав. Покривам редовете с почва, поливам и чакам разсадът да поникне.
Засаждам кореноплоден магданоз отделно. Правя малка леха и добавям хумус и пепел към почвата. Препоръчвам също да добавите азофоска (азотно-фосфорен тор) за подобряване на развитието на корените.
Но вярвам, че хумусът и пепелта съдържат достатъчно азот, калий, фосфор и други микроелементи, така че не добавям никакви торове в почвата за зелени култури като магданоз, копър, кориандър, маруля и босилек.
Правя разстоянието между браздите за кореновия магданоз около 15-20 см, сея семената по-рядко, за да имат корените място и да се развиват по-добре.
След като кореноплодният магданоз е поникнал и е пораснал малко, разсадът трябва да се прореди. След прореждането добавям хумус и торя с инфузия от ферментирал магданоз, за да ускоря растежа.
Най-добре е да не късате листата от кореновия магданоз, тъй като това отслабва растението. Растението ще посвети цялата си енергия на растежа на нови листа, което ще лиши корена от хранителни вещества и ще го направи по-малък. За пресни билки отглеждам листен магданоз.
Обикновено сея семена от кореноплоден магданоз от сортовете Сахарная и Игъл. Избирам ранозреещи, високодобивни сортове. Всяка година имам добра реколта от кореноплодни зеленчуци.
Тази година (23-ти) засадих Сахарная и Богатир.
Корените на захарния магданоз растяха нормално, но редът с Богатир ме изненада с корените му, подобни на стоножки.
Нямаше нито един корен с нормална форма; всички корени бяха разклонени, преплетени и се простираха в различни посоки, дълбоко в земята. Трудно се изваждаха и трябваше да ги изкопавам с лопата, а някои от корените просто бяха отрязани от лопатата.
Никога не съм виждал такива плодове върху кореноплоден магданоз. Изкопах няколко корена от едната страна на реда, после от другата и по средата - всички разклонени. Реших да не изкопавам магданоза напълно; щях да го оставя да престои в земята. Не ми трябват такива корени.
От години отглеждам коренов магданоз и не мисля, че деформираните корени се дължат на неправилна грижа или неподходяща почва. Тогава захарният магданоз също би имал разклонени корени. Мисля, че всичко се дължи на семената; получих некачествени семена, не само за кореновия магданоз, но и за листния.
В торбата с къдрав магданоз намерих и семена от обикновен магданоз и те бяха повече от семена от къдрав магданоз. Семената от обикновен магданоз, засадени другаде, покълнаха много зле и едва пораснаха през лятото. Храстчетата бяха малки, листата бяха дребни и бледи и останаха такива до есента; дори торенето не помогна. Но реколтата, която се получи, ни е напълно достатъчна; все още берем зелените. Октомври почти свърши и имаше слани.
Използваме магданоз целогодишно; през лятото използваме пресни листа в храната, добавяме ги към салати, супи и ги подготвяме за зимата, като ги замразяваме и сушим.
Използваме корена и пресен, а за зимата го сушим и замразяваме. Съхраняваме част от корените в мазето или хладилника. Много обичам да добавям корените към супи, бульони, сосове и сосове. Коренът от магданоз придава приятен вкус и аромат на храната. А когато консервирам краставици и домати за зимата, винаги добавям магданоз, както листа, така и корени, в бурканите.