Обрахме зелето си. Тази година реколтата беше изобилна, с големи, чисти глави.
Въпреки дъждовното лято, главите зеле не се напукаха. Увихме по-голямата част от реколтата във вестници, залепихме я с тиксо и я съхранихме в мазето – предимно сортовете „Зимовка“ и „Колобок“.
Дадохме част от зелето на приятели за кисели краставички. За целта засаждаме сортовете Подарок и Белоруска, както и хибрида Ринда. Ринда е подходяща и за съхранение.
Сега е време да осолим зелето.
Ферментирахме го в големи бъчви. Накъсвахме го, поръсвахме го със сол и го месихме с ръце на масата, за да пуснем соковете. Поръсвахме го с настъргани моркови и семена от копър. Слагахме цели зелеви листа на дъното на бъчвата, утъпквахме зелето плътно и отгоре слагахме още листа. Притискахме го с голяма плоска чиния и поставяхме тежест върху чинията - голям, тежък камък, увит в чиста памучна кърпа, поставяхме го в найлонов плик или поставяхме голяма бутилка с вода върху чинията.
Зелето ферментира известно време на топло място. Всеки ден го пробиваха с дървена пръчка. След това го изнасяха на хладно място. Така ферментирахме зелето с баба ми, майка ми и аз, когато живеехме в собствената си къща.
Но сега не правя толкова много зеле; използвам различна, бърза и лесна рецепта за мариноването му. Има безброй рецепти за кисело зеле, солено зеле и мариновано зеле. Избрах най-лесната за себе си.
Съставките, от които ще се нуждаете, за да приготвите зеле по тази рецепта, са зеле, моркови, сол и саламура - 2 супени лъжици сол на литър вода. Можете да добавите 1 пълна супена лъжица захар или мед, ако желаете. Аз осолявам зелето си с мед.
Нарязвам зелето на тънки лентички в голяма купа, добавям морковите, също нарязани на тънки лентички.
Разбърквам го, слагам го в чисти буркани и го затварям плътно.
Приготвям саламурата, като добавям 2 супени лъжици едра сол на всеки литър вода. Когато саламурата заври, изключвам котлона. Оставям саламурата да се охлади.
Разтварям мед в чаша и го добавям към топлата саламура, разбърквам добре, пълня бурканите със саламура до раменете и оставям на топло място за два дни. Скоро в бурканите ще се образува пяна и саламурата ще ги напълни догоре, затова поставям бурканите в чиния или поднос, за да предотвратя изтичането на саламурата върху масата.
Ако е много, съберете го в отделен буркан. След това го изсипете в зелето. Аз периодично набождам зелето с дървено шишче, за да освободя газовете, отделени по време на ферментацията. След два дни затварям бурканите с капаци и ги прибирам в хладилника. Зелето е готово за консумация след два дни; ще бъде леко осолено, вкусно и хрупкаво. С отлежаването си ще става по-ароматно и по-богато.
Тази рецепта може да се използва с всякакъв вид зеле: пикантно зеле, като се добавят нарязани на жулиен червени чушки, люти чушки и чесън; или чубрица, като се добавят дафинов лист, семена от копър, семена от кимион, семена от кориандър и други подправки.
Правя по два или три буркана наведнъж и ги съхранявам в хладилника. Когато зелето свърши, изваждам вилиците от мазето и правя още една партида здравословно и вкусно зеле.
Обичаме да ядем зеле с ароматно слънчогледово олио, зелен или лук и червени боровинки. Добавяме го към винегрети, правим борш, задушаваме го и пържим пайове с кисело зеле.
Киселото зеле съдържа много витамини и минерали, които укрепват кръвоносните съдове и костите, предотвратяват развитието на рак и насърчават образуването на нови клетки.
По време на процеса на ферментация в зелето се размножават полезни микроорганизми, които имат благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт.
Киселото зеле укрепва имунната система и помага в борбата с инфекциозните заболявания. Затова го мариновайте, яжте го и засилете имунитета си!