Цялото ми семейство обожава пълнени чушки, но е трудно да се намерят извън сезона, защото са много скъпи, особено в селските ни магазини. Освен това, чушките, които купуваме, обикновено са турски чушки, които вероятно съдържат повече вредни, отколкото полезни вещества. Ето защо предпочитам да си консервирам собствени чушки за зимата.
Ето моята реколта за тези цели:
Опитах милион рецепти, но се спрях на тази, за която ще говоря следващата. Нека обясня защо:
- зеленчукът запазва формата си и не се разкъсва;
- създава перфектен вкус;
- Съхранява се перфектно дори у дома (ако няма изба).
За начало ви предлагам да се запознаете със съставките за един 3-литров буркан:
- сол – 2 равни супени лъжици;
- захар - същото количество;
- лимонена киселина – 1 ч.л.
Можете да замените лимоновия сок с оцет, но чушките ще бъдат леко кисели, което лично на мен не ми харесва (дори и да използвате по-малко от посоченото в рецептата). Ще ви трябват 3 супени лъжици оцет.
Процес на съхранение:
- Измийте добре чушката, след което изрежете сърцевината с помощта на малък и много остър нож.
- Почистваме старателно вътрешността, така че да не останат семки или жилки.
- Опитайте се да режете внимателно, така че да няма напречни разрези по горната линия, в противен случай чушката ще се разпадне по време на готвене.
- Напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Най-добре е да използвате широка тенджера — аз използвах узбекски казан. Добавете зеленчуците във врящата вода, но само за бланширане. Дръжте ги във врящата вода за не повече от 2-3 минути.
- Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в голям леген или друга купа.
- Когато чушките изстинат, ги сложете една в друга, за да спестите място в буркана.
- За да предотвратите счупване, изберете чушките по размер. Можете леко да натиснете тази, която ще слагате в друга. Не се притеснявайте, бланшираните чушки няма да се счупят и бързо ще възвърнат формата си през зимата, след като бъдат извадени.
- Това количество ще побере 2-4 чушки. Внимателно ги поставете в бурканите, като ги натискате леко, за да се поберат колкото е възможно повече.
- Добавете необходимото количество сол и захар към водата, в която са били бланширани зеленчуците, оставете да заври и изсипете в напълнените буркани (стерилизирани).
- Покрийте с капак и оставете за 15-20 минути. След това отцеждаме водата обратно в тигана.
- Оставете да заври и отново налейте в бурканите – няколко пъти е достатъчно. Преди окончателното наливане, добавете лимонена киселина директно в бурканите. Ако използвате оцет, изсипете го в саламурата и варете 1-2 минути.
- Навиваме го на руло и го обръщаме, като внимателно го покриваме със старо одеяло.
Определено трябва да опитате тази рецепта — вкусна е и най-важното е, че дори когато са пълнени с кайма, коричките на зеленчуците не се разкъсват. Между другото, можете да варите ястието на слаб огън толкова дълго, колкото е необходимо — лимонената киселина поддържа коричката еластична и непокътната. Смятам това за значително предимство пред други рецепти, които ограничават времето за готвене до 10 минути.
Добър апетит на всички!