Маринованите гъби са акцент на всяка празнична трапеза, събиране с приятели или дори просто семейна вечеря. Не съм ги купувала от магазина отдавна. Причината е проста: купените от магазина са твърде кисели! Не знам защо производителите добавят толкова много оцет, но тези гъби са негодни за консумация; развалят вкуса на салатите.
Мнозина ще кажат, че консервирането им сами не е чак толкова рентабилно, но аз не съм съгласен. Да, гъбите не са евтини в магазина, но можете да ги купите на едро на много разумна цена – почти наполовина.
От многото рецепти за печурки се спрях на една – гъбите не са кисели, а комбинацията от сол и захар е перфектна! Така че, с удоволствие споделям рецептата с вас!
Съставки за 1 литър вода:
- захар и сол - по 2 супени лъжици без пързалка;
- оцет – около 80-100 г (на вкус);
- горчични семена – 1 ч.л.
Можете да добавите и дафинови листа и др., но ние предпочитаме естествения вкус на гъбите. Веднага трябва да отбележа, че солта в магазините ни се предлага с различна степен на соленост, така че не забравяйте да опитате саламурата и да добавите още или, обратно, вода, ако е необходимо.
Основният критерий за саламурата е тя да е малко по-солена, отколкото след отваряне на буркана през зимата.
Задачата е проста:
- Първо, купих три кутии гъби. Уверете се, че не са увехнали.
- Изсипвам ги в голяма купа. Има и едно предупреждение: правете това на малки порции и много внимателно – гъбите са крехки и се чупят лесно.
- Заливам гъбите с вода и ги оставям за 40-50 минути. Това ще позволи на мръсотията по кожата да се абсорбира и евентуалните насекоми ще изпълзят навън.
- Внимателно прехвърлям гъбите в друг съд, като отрязвам върховете на стъблата и всички неподходящи части. Ако е необходимо, подрязвам и кожата.
- Сложих го в тенджера.
- Добавям вода и я оставям да заври. В началото водата леко потъмнява, после все повече и повече.
- Резултатът е тъмнокафява течност, подобна на тази. Да, варете около 5 минути, не повече.
- Отцеждаме тази вода и пълним гъбите с нова чиста вода.
- Сега варете 10 минути, като добавите сол и захар. Когато ги добавите, водата ще започне да бълбука – това е нормално.
- Изсипете синапените семена в стерилни буркани.
- Аз използвам този - ароматен е и няма странични миризми.
- Изваждам гъбите с мека пластмасова решетъчна лъжица (удобно е да я натиснете надолу, за да не паднат гъбите, а само да попаднат в буркана). Пълнене на буркани.
- Кипвам саламурата с оцета още 5 минути. Бързо я изсипвам в контейнерите и ги запечатвам.
- Обръщам го и го изолирам – всичко е по стандарт.
- Това е прозрачната течност, която излиза.
Добри, вкусни печурки на разумна цена с увереност във вкуса и качеството!