В нашето семейство обичаме пикантна храна и то в големи количества, но дълго време не можех да намеря оптималната рецепта, тъй като почти всичко е с твърде много оцет, а имаме висока стомашна киселинност, така че не е позволено.
Между другото, онлайн има тонове рецепти с люти чушки, като оцетът се използва в най-невъобразими пропорции, до 250 мл на 1 литър вода, като дори има варианти с дресинг от оцет (чист 9%). Мога да си представя каква бомба със закъснител е това, дори за здрав стомах (да не говорим за лютивостта).
Чрез проба-грешка успях да намеря подходящите пропорции не само за оцета, но и за захарта и солта. Разбира се, можете да ми кажете, че може да се запечата без оцет, но аз съм готов да споря с това. Прочетете моето тук. този статия и разберете какво се е получило от нея.
И така, ето една стъпка по стъпка рецепта, създадена лично от мен, която всички наши приятели много харесват.
Първо, донесох кутия с чушки, които бях набрал от собствената си градина:
След това го накиснах във вода за около 15 минути.
Тя го извади от легена и го сложи на масата.
След това отрязах всички стъбла.
Започнах да режа. Правя го по различни начини – на кръгчета и на лентички. Оставям някои чушки цели, които са достатъчно дълги, за да се поберат в бурканите.
Никога не махам семките от лютите чушки, защото семките и меката част, където са прикрепени, съдържат най-много лютивина.
Нека обясня защо ми трябват лентичките – те не са точно за мен, а за удобство при консумация на чушки през зимата. Вижте колко малки са пръстените, започващи приблизително от средата или точно под чушката:
Много е трудно да се извадят от буркана и да се пробият с вилица. Затова избирам чушки с тънко дъно.
Отрязах тази част.
Нарязвам го на лентички - просто го разделям на 4 части по дължина на чушката с нож.
Ако попадна на такива места, ги изрязвам.
След това всичко е стандартно:
- Бурканите бяха стерилизирани, капаците бяха сварени и чушките бяха поставени в контейнерите:
- Добавих чесън към някои от тях за различен вкус:
- Заливам ги с вряла вода, покривам със стерилизирани капаци и оставям за поне 15 минути. Правя това два пъти.
- Ако капакът на някои буркани не се затваря плътно, слагам върху него друг буркан, вече пълен с вода.
- Добавям сол и черен пипер в тенджерата веднага, за да може саламурата да започне да къкри. Пропорциите са: за 1 литър вода добавям по 2 супени лъжици сол и захар и общо 25 мл оцет (около 2 супени лъжици). Правя го с връх (без него би било твърде малко).
- Отцеждам водата от бурканите и сварявам маринатата.
- Изсипвам го в буркани и обръщам всеки един след запечатване, за да проверя дали уплътнението е плътно затворено.
Остава само да преместим бурканите на топло място. За това използвам старо одеяло. Поставям бурканите с дъното нагоре върху него и ги покривам добре (увивам ги).
Държа го така два дни. Това е – получава се много вкусно и красиво!