Вече писах, Какво е Комбуча? И как е от полза за човешкото тяло. Сега, за най-важното: как да го отглеждаме. Всъщност има безброй рецепти, но аз споделям само тези, които лично съм опитала. Между другото, след като разгледах интернет, се опитах да овладея нови рецепти за комбуча, но повечето от тези рецепти се оказаха напълно безполезни - или не се получава ферментация, или вкусът е отвратителен...
Подготвителни дейности
Знаете ли, обичам да правя всичко предварително, като всичко е подготвено. Правя същото и с комбучата. Първо, измивам старателно 3-литровите буркани. Винаги използвам препарат за миене на съдове, изплаквам ги обилно под течаща вода и след това ги заливам с вряла вода.
Нека обясня защо е необходимо това – за да се предотврати оставането на нежелани бактерии в съда, които биха развалили целия чаен квас. Също така изгарям и други предмети – цедката, фунията, лъжицата…
Процес на готвене с ферментирали гъби
Ако имате достатъчно късмет да имате резник комбуча, отглеждането му ще бъде бързо. Но трябва да знаете как да приготвите закваската. Ще ви кажа, базирайки се на дългогодишен опит:
- Сварете 3 литра вода.
- Добавете 300 г черен чай. Винаги използвам чай на листа. Първо, виждам какво добавям, и второ, по-лесно е да се прецеди (няма нужда да се покрива цедката с тензух).
- Добавете захар. Аз използвам 90 до 180 грама на 3 литра вода. Решавайте от вас - колкото повече добавите, толкова по-сладък ще бъде квасът и толкова по-добра ще бъде ферментацията. Разтворете захарта много добре, тъй като захарните частици не трябва да влизат в контакт с тялото на гъбата (тя може да умре).
- Оставете да се запари, докато изстине, прецедете и изсипете в 3-литров буркан.
- Поставете издънката.
- Покрийте с чиста марля. Обикновено я сгъвам на четири слоя – по този начин дори най-малките комари няма да влязат вътре.
- Прикрепете гумена лента към гърлото на буркана, за да предотвратите хлъзгането на марлята. Никога не покривайте буркана с капак, тъй като гъбата е жив организъм и трябва да диша.
Трябва да изглежда така, както е на моята снимка:
След това поставям закваската на перваза на прозореца, за предпочитане в кухнята. Гъбата се нуждае както от светлина, така и от топлина. Квасът ще бъде напълно готов след 1-2 седмици. Времето зависи от количеството захар и условията на отглеждане, за които съм писал подробно.
Рецепта с чаени листа
Тази рецепта не изисква използването на гъбени филизи. Не винаги е лесно да се намерят съседи или приятели, които отглеждат комбуча. Имах ситуация, в която се преместихме в нова къща и трябваше да дадем гъбите си на съсед, тъй като се местихме между региони и мъкненето на отворен буркан със себе си, както се казва, не би било ком ил фаут.
Започнах да търся информация как да си направя комбуча без кълнове. Имаше тонове съвети, но успях едва на шестия опит (и това е с моя опит в отглеждането на тази гъба!!!).
Радвам се да споделя най-доказаната и точна рецепта:
- В този случай подготвям бурканите по специален начин: измивам ги не само с препарат, а със сода бикарбонат, и след това ги стерилизирам. По принцип просто наливам вряща вода в сух съд, покривам с капак (използвам капак с шев) и ги оставям да престоят 10 минути.
Защо точно по този начин, ще попитате? Защото това унищожава нежеланите бактерии, които иначе биха попречили на ферментацията и като цяло на развитието на гъбички. - Кипвам литър и половина вода в тенджера. Добавям около 5 супени лъжици (но не повече) чай. Между другото, експериментирах и със зелен чай; получава се интересно. Но предпочитам или чист черен чай, или смес със зелен чай (използвам 3 части черен чай, 1 част зелен чай).
- Отделно кипвам 200 мл вода и добавям 5-7 супени лъжици захар. Разтварям я добре и я изсипвам в чаените листа.
- Сега прецеждам всичко и го изсипвам в 3-литров стерилизиран буркан.
- Както обикновено, покрийте с марля, закрепете с ластик и поставете на тъмно място, не на перваза на прозореца. Трябва да е топло, с минимална температура от 24 до 25 градуса по Целзий.
- Поддържам го така около 1-1,5 месеца (продължителността зависи и от условията).
- След около няколко седмици ще забележите миризма на оцет, идваща от контейнера. Не се тревожете; това е нормално. Няма нужда да предприемате никакви действия. Миризмата ще изчезне, след като се образува медузомицетът, млада гъба, която изглежда като светъл филм.
- Когато филмът се сгъсти (можете да го усетите, ако го докоснете с два пръста (гъбата е между тях)), извадете го от буркана и го изплакнете с вода. Водата от чешмата е подходяща, но само на стайна температура. През лятото можете да го използвате директно под чешмата; нашата чешмяна вода не е студена по това време на годината (и как бихме искали да бъде!!!).
- Сега трябва да поставите гъбата медуза в нов и определено чист буркан, да направите друг чаен разтвор за един и половина литра и да го напълните догоре.
След тази процедура гъбата няма да изплува на повърхността приблизително 4-7 дни и това е нормално. След като узрее, тя ще се издигне на повърхността и ще започне активно да расте.
Най-добрите рецепти за билкова комбуча
Използвам тази рецепта най-често през пролетта или есента, когато се наблюдава недостиг на витамини и обостряне на хронични заболявания. Повярвайте ми, ефектът е невероятен. Между другото, можете да използвате всякакви билки, но аз лично открих най-добрите за собственото си здраве и вкус. Ключът е да спазвате правилната доза, за да избегнете евентуална вреда.
Как да го направите – стъпка по стъпка, специално за вас:
- Приготвям билкова смес. Взимам равни части листа от малина или къпина, живовляк, бял равнец, коприва, бреза, ягода, вратига, подбел и цветове от липа.
- Запарвам около 2 чаени лъжички от сместа в 2 литра вряща вода.
- Добавям 7 супени лъжици захар.
- След това процедирам както в предишния случай.
Вкусно е и здравословно! Само едно предупреждение: избягвайте съставки, които съдържат много етерични масла, тъй като те могат да повлияят негативно на гъбичките медузи. Това включва френско грозде, градински чай, лайка и други.
Имам още няколко рецепти в запас – едната е на базата на тинктура от шипка, а другата е с други добавки, както и интересни вариации за разнообразие от вкусове. Обърнете специално внимание на условията за отглеждане и насоките. Знам от личен опит, още когато за първи път започнах да правя комбуча, какви проблеми възникват (много от които водят до смърт на гъбата или отравяне).