Наскоро се преместихме във Воронежска област и съпругът ми реши да отиде на риболов с новите си приятели. Ловихме риба в едно езеро, но това лято успяхме да хванем само два вида риба: хлебарка и тази:
Никога преди не бяхме виждали такава риба; казаха ни, че се нарича тюлапка (морска цаца). Опитах се да търся онлайн, за да разбера какъв вид риба е, но не можах да намеря нищо, затова се обърнах към някои знаещи хора за помощ. В крайна сметка те ми обясниха какво представлява тази чудна риба.
И така, това е вид – галилейска тилапия. Има много тилапии, те са родствени на цихлидите и някои са вредни. Но не пиша за рибата, пиша за това как съпругът ми винаги осолява рибата си. Между другото, имаше вкус точно като сушена хлебарка.
Този път осолих сама, тъй като съпругът ми беше зает на работа. Първо измих рибата старателно в няколко различни води.
Защото беше много мръсно. Очевидно тази риба плува по дъното и се храни изключително с трева. Стигнах до това заключение, защото в червата имаше само зелена материя.
Имах много риба - почти пълна 15-литрова кофа, така че взех два килограмови пакета сол (но те не бяха достатъчни, така че трябваше да взема почти още един пакет).
Изсипах слой сол с дебелина около 1-1,5 см върху дъното на кофата.
Поставих отгоре равен ред риба на един слой.
Поръсих отново сол, но слоят беше малко по-тънък.
Така че в крайна сметка получих 7 слоя. Поръсих отново много сол отгоре. И да, трябва да се уверите, че има сол и отстрани.
Сега оставаше само да го покрия с капак, но аз имах само един, който беше толкова огромен в диаметър и с дълга „дръжка“, така че за да прилепне капакът по-плътно, направих дупка.
Поставих капака надолу и го притиснах здраво. Сложих отгоре няколко буркана с прясно кисели краставички като тежест.
На следващия ден изплакнах солта от рибата. Сложих рибата в домашно приготвена сушилня и окачих част от нея на въже.
По някаква причина, сушенето отне много време - почти две седмици - и единствената влага беше в коремчетата, но вкусът беше много приятен след това. Ключът към този бърз процес на осоляване е да се добави обилно количество сол, подобно на осоляването на свинска мас. Дръжте рибата за един ден, след което трябва да се изплакне отново, много обилно. Ако я държите 2-3 дни, ще трябва да я накиснете след това - например, ако солите два дни, накиснете я за един ден; ако солите три дни, накиснете я за ден и половина.