Всяка година консервирам хайвер от тиква по същия начин, както го правя купения от магазина. Знам как да го правя по най-различни начини, но най-вкусният хайвер се получава по същия начин, както го правя с тази рецепта. Разбира се, много работа е, но си заслужава!
Винаги вземам много узрели екземпляри, тъй като те винаги са по-вкусни от младите (особено в хайвера).
Обелявам ги.
Ако е много грубо, тогава допълнително остъргвам още 1-3 слоя.
След това премахвам всички вътрешности – семките. Те няма да са полезни, тъй като вече са твърде големи и груби.
След това нарязах тиквичките на кубчета.
Загрявам узбекски казан (използвам такъв, защото достига по-висока температура от всеки тиган). Наливам малко растително масло (рафинирано), добавям тиквичките и пържа.
Поставям омекналите зеленчуци (те трябва да са много меки и да не са пържени - това ще ви позволи да получите по-равномерна консистенция на хайвера без бучки) в гевгир, за да се отцеди олиото.
Докато тиквичките се пържат, обелвам и нарязвам лука и моркова.
Аз също ги пържа (не забравяйте да ги пържите отделно). Морковите се пържат най-дълго, тъй като са много жилави и им е нужно повече време, за да омекнат напълно.
Нарязвам лука, както всички останали съставки, на произволни парченца. Но го пържа, докато стане леко златист.
Докато всичко това се пържи, прехвърлям изпържените тиквички с отцеденото олио в блендер и ги смилам.
Получавам тази лека, но хомогенна маса, която след това изсипвам в чист казан.
Смилам останалите зеленчуци.
Прехвърлям го в казана с тиквичките. Разбърквам старателно.
Прекарах обеления чесън през месомелачка (когато е твърд, не се смила добре в блендер).
Изсипвам го в общата маса.
Разбърквам всичко отново, добавям останалите съставки и готвя. Или по-скоро го пържа на силен огън през първите 5 минути, след което леко намалявам котлона и продължавам да пържа още около половин час.
С течение на времето хайверът става по-тъмен.
След това прехвърлям (без да изключвам котлона) в стерилни буркани и ги затварям.
Сега за пропорциите:
- 3 кг тиквички;
- 1 кг моркови и лук;
- 2 с.л. оцет;
- 1,5-2 с.л. сол;
- 1-1,5 с.л. захар;
- около 10 скилидки (средни) чесън;
- 4 с.л. домати паста;
- растително масло, смлян черен пипер - по ваша преценка.
Вкусът ще е различен веднага, но щом престои поне месец, ще се промени напълно!!!
Реших да не правя хайвер от тиквички тази година; бях се уморил малко, тъй като едва бях свършил миналогодишния. Но след като прочетох тази публикация, исках да го направя сам. Ще го направя точно така, като изпържа всички съставки поотделно. Вероятно ще го направя по-късно; в момента приготвям домати, чушки и ябълки.