Всички са запознати с подправката, наречена червен пипер. Но какво е тя и от какво се прави? Оказва се, че това е чуждестранно наименование за леко лют червен пипер.
Името „чушка“ е дадено на чушката по-късно, когато българските селекционери започват активно да я култивират и разработват нови сортове с по-сладки, по-дебелостенни плодове. Така че, можем лесно да си направим тази подправка сами за зимата, докато берем чушки.
Когато прибера реколтата, измивам и сортирам плодовете. Премахвам дръжките и семките.
Замразявам най-големите и най-красивите за пълнене през зимата. За да се съхранят добре и компактно, ги бланширам: заливам чушките с вряла вода за няколко минути. След това отцеждам горещата вода и веднага ги заливам със студена.
По този начин те стават по-меки и е лесно да се поставят чушките една в друга, което води до подобни ястия.
Връзвам ги в торбичка и ги слагам във фризера.
Нарязвам чушките, които са криви, повредени или имат други дефекти, на малки парченца и ги поставям в сушилнята.
Ако нямате дехидратор, можете да използвате фурна, настроена на 50-60 градуса по Целзий. Това ще доведе до сушене на чушки.
Тази приготовление е чудесно за добавяне към супи и други топли ястия през зимата. Между другото, сушените чушки са много по-калорични от пресните, а сушенето запазва всички витамини и минерали, на които чушките са толкова богати. Съхранявам ги в шкаф, далеч от пряка слънчева светлина.
Правя червен пипер от част от сушения пипер – смилам го фино в блендер или кафемелачка и получавам този прах.
За малко пикантност и горчивина, суша и добавям шушулка люта чушка към домашно приготвения си червен пипер.
Друг вариант за консервиране на нарязани чушки е замразяването им. След като ги нарежа на парчета, поставям чушките в торбичка или контейнер и ги слагам във фризера.
В този случай може да се добави към топли ястия (ориз, яхнии и др.). Само не го размразявайте предварително, в противен случай ще получите размъкнати, безвкусни парчета. Най-добре е да извадите чушката от фризера непосредствено преди готвене и бързо да я добавите към ястието. Това ще запази вкуса и текстурата.
Аз също винаги замразявам чушки в различни форми. Но особено ги обичам нарязани на тънки лентички – изглеждат красиво в борш и сосове. И специално благодаря за домашно приготвения червен пипер! Опитах го и мога да кажа, че се получи много по-вкусен от купения от магазина. Благодаря ви отново!