Комбуча – какво е това и с какво се яде?

Нашето семейство обича гъби, така че не можехме да пренебрегнем комбучата, която не е свързана конкретно с гъбите, но въпреки това е изследвана от миколози. А миколозите, както знаем, изучават абсолютно всички видове гъби.

Има много имена, но най-често се нарича чаена гъба, японска гъба или манджурска гъба. Известна е от векове, но през 1913 г. немски миколог я определя като медузомицет. Съвременните учени смятат, че комбучата се образува чрез симбиоза на два различни микроорганизма, последвана от генетична трансформация.

Но както и да е, всички знаем прекрасния вкус на тази напитка и мнозина са чували за нейните ползи.

Какво има в него?

Ако говорим за химичния състав, тогава напитката комбуча съдържа следното:

• захар;
• органични киселини;
• глюкоза;
• фруктоза;
• малко етанол;
• въглеродни киселини;
• полизахариди;
• витамини (почти цялата група B и C);
• аминокиселини;
• липиди;
• пурини;
• биогенни амини;
• пигменти;
• антибиотици;
• желязо;
• манган;
• хром;
• олово;
• цинк;
• мед;
• кобалт;
• фенол и много други (твърде дълго е да се изброяват).

Как се приготвя напитката?

За да се приготви напитката, е необходима ферментация. Този процес протича, когато гъбата се смеси със сладка среда, като чай и захар. За да се ускори ферментацията, е препоръчително да се добави вече ферментирал продукт, но е възможно и самата гъба.

След като течността се излее, бурканът се покрива с тензух, за да се предотврати навлизането на насекоми вътре. След няколко дни върху повърхността на чая се образува лек филм и до този момент напитката става леко сладко-кисела. Ферментацията също така произвежда въглероден диоксид, поради което напитката често се нарича чаен квас.

Каква е ползата?

В миналите векове комбучата е била най-често консумирана и култивирана в източните страни. Например в Индонезия напитката се е смятала за противоотрова срещу токсините – когато някой е страдал от отравяне, е пиел комбуча. Междувременно в Япония тя е била ценена от гейшите, които са вярвали, че насърчава загубата на тегло, премахва старчески петна, изсветлява кожата и дори неутрализира брадавици.

В съвременния свят нещата са малко по-различни – полезните свойства на гъбата са изследвани от учени, така че може уверено да се твърди за тях. Оказва се, че комбучата има следните свойства и ефекти:

• намаляване на кръвното налягане, нивата на холестерола, апетита;
• има положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и сърцето;
• елиминира възпалителните процеси;
• използва се като помощно средство при проблеми със ставите, черния дроб, пикочно-половата система и стомашно-чревния тракт;
• насърчава разграждането на мазнините;
• унищожава всички бактерии;
• подобрява зрителната острота;
• препоръчва се при алкохолизъм;
• има положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите;
• помага при астма и бронхит;
• укрепва имунната система;
• облекчава главоболието;
• успокоява по време на стрес;
• подмладява;
• ускорява метаболизма.

Кой не трябва да пие чаен квас?

Честно казано, никога преди не съм се замислял, че напитката има противопоказания, защото всички в семейството ми винаги са я пили. Но се оказва, че трябва да бъдете много внимателни, когато пиете комбуча, ако имате следните проблеми:

• захарен диабет (съдържа захар);
• стомашна язва и гастрит с повишена киселинност на стомашния сок (напитката има кисел вкус);
• подагра (не мога да разбера защо тук, но не знам много за това заболяване);
• гъбични заболявания (тук всичко е ясно - гъбички с гъбички - ще има експлозия, тоест разпространението на инфекцията ще започне по-бързо, защото това е отлична среда за това);
• алергична реакция.

Лично аз бих добавил още нещо: никой не трябва да пие чай от комбуча, ако е приготвен неправилно. Това се отнася особено за качеството на водата и чая. И, също толкова важно, трябва да се спазват санитарните и хигиенни изисквания. Знаете ли, когато бях на около 12 години, майка ми даде тази гъба на една възрастна жена, която живееше на пет къщи разстояние.

Така че, когато отидох да я видя (мама ме помоли да взема нещо), бях изумена – марлята на буркана беше тъмнокафява, а вътре в самия буркан (беше наполовина празен) забелязах около дузина комари, а стъклото беше оцветено. Накратко, беше абсолютно ужасяващо. Тогава мама каза: „Виждаш ли разликата между нашия буркан и нейния? Увери се, че никога повече няма да имаш нещо подобно, иначе можеш да се заразиш.“ По същество беше права.

Друг съвет: не оставяйте гъбената напитка в организма си твърде дълго. Дългата ферментация може да доведе до превръщането на полезни вещества във вредни. Например, органичните киселини са от съществено значение за тялото ни, но само в ограничени количества. Когато тези вещества са превишени, те могат да се превърнат в токсини.

Между другото, най-безобидното нещо, което може да се случи, е гъбата да се превърне в оцет и да умре.

И като цяло, винаги трябва да готвите според инструкциите (тук Можете да прочетете как да отглеждате такава гъба). Между другото, има много интересни рецепти (само за разнообразие). Не забравяйте да се научите как да го правите правилно. да се грижа за Когато пиете комбуча, запознайте се с потенциалните проблеми, за да можете да ги предотвратите и да ги разпознаете своевременно. Разбирате, че пиенето на комбуча с болна гъба е малко вероятно да бъде полезно. Дори може да се отровите.