Методи и условия за съхранение на пчелен хляб

Пчелният прашец се използва най-често за медицински цели, но е много чувствителен към външни фактори и неправилното съхранение може да доведе до загуба на полезните му свойства. Ето защо е важно да знаете как правилно да съхранявате пчелен прашец у дома – при какви условия, в какви контейнери и т.н.

Какво е пчелен прашец?

Перга е цветен прашец, който пчелите събират от растенията за употреба като храна, тъй като съдържа огромно количество хранителни вещества.

Периодът на цъфтеж е кратък, така че медоносните растения го съхраняват в пити, където „консервират“ продукта – дори насекомите разбират важността на правилното съхранение на този ценен биоматериал.

Когато пчелите донесат цветен прашец, слюнчените им жлези се активират, овлажнявайки продукта, за да улеснят уплътняването му в пчелната пита. „Консервирането“ се постига с помощта на естествен мед и пчелен восък.

Тази процедура предизвиква ферментация, в резултат на която се образува протеиново вещество (перга), което може да се съхранява след изваждане от пчелната пита или директно в нея.

Как да проверим качеството – признаци на развален и добър пчелен хляб

За да се осигури дългосрочното съхранение на пчелния хляб, е важно да се избере и закупи висококачествен продукт. В противен случай, хлябът, както го наричат ​​пчеларите, бързо ще се развали и ще стане неизползваем. Освен това може да бъде вреден за човешкото тяло.

Затова обърнете внимание на основните признаци на добър пчелен хляб:

• Ако продуктът е сух, смлян или гранулиран, той трябва да е течлив;
• цвят – тъмен, с малко количество светли или дори лилави включвания;
• Ако пчелният хляб е в пити, те трябва да се състоят от няколко слоя с различни нюанси - от тъмно жълто до кафяво;
• липса на примеси - при допир трябва да се усеща хомогенност;
• без хрускане при дъвчене;
• при изливане на гранули се прави само сухо чукане;
• Ако помиришете продукта, той излъчва приятен меден аромат;
• Вкусът е леко горчиво-кисел, но не предизвиква никакви неприятни усещания.

Как да разпознаем развален продукт, който е неподходящ за съхранение и консумация:

• Перга след мъртви насекоми. Това е опасно вещество, което може да причини отравяне, тъй като съдържа не само пчелни екскременти, но и трупна отрова. Може да се разпознае по наличието на мухъл и гнилостна миризма. Ако го стиснете с пръсти, сместа ще се превърне в хомогенна, пастообразна маса.
• Неузряло. Има твърде светъл нюанс и е твърде ронлив – разпада се на бучки цветен прашец.
• Не е напълно изсушено. На допир е мек и гъвкав. Ако се постави в пластмасов контейнер или найлонов плик, след 2-4 часа (в зависимост от нивото на влажност на продукта), вътрешните стени ще се покрият с конденз (пот).
• Лошо почистено. Винаги съдържа чужди тела (люспи от пашкули, части от тялото на насекоми, отломки и др.) и висок процент пчелен восък (над 4-5%). Прекомерните нива на пчелен восък се показват от голям брой гранули от пчелен хляб в клетките на пчелната пита, които все още не са разградени.

Любителите на пчелен хляб проверяват нивото на влажност, като го стискат в дланта си. Ако се получи на бучка, изхвърлете го, тъй като ще мухляса за кратко време.

Общи стандарти за съхранение

Ако пчелният хляб не се съхранява правилно, консумацията му е строго забранена, тъй като ще се развали в рамките на 2-3 дни. Средният срок на годност е от 6 до 12 месеца, но изборът на правилния метод на съхранение и вид продукт е от решаващо значение.

Как да съхраняваме?

Има няколко форми на съхранение на пчелен хляб, които са подходящи за употреба. А именно:

• В пчелни пити. Отличен вариант за тези, които предпочитат да се наслаждават на пчелни продукти в естествения им, пресен вид. Децата особено обичат да гризат тези пити, тъй като восъкът и парченцата пчелен хляб наподобяват дъвка.
  Сред недостатъците те отбелязват кратък срок на годност и неудобството при съхранение поради големия размер. Но най-важното е, че изискват създаване на условия, които предотвратяват проникването на восъчни молци в пчелните пити.
  
  Особеността е, че понякога пчелите не запечатват добре горната част, което води до разваляне на пчелния хляб, така че ще трябва да направите това изкуствено - обилно да го смажете с восък.
• Земята. За целта смелете пчелните пити през месомелачка. Основното предимство, както и в предишния случай, е наличието на полезен восък. Срокът на годност е малко по-дълъг. Особеност е, че този продукт е удобен както за приготвяне на локални средства, така и за вътрешна употреба в ястия.
  Натрошеният пчелен хляб, подобно на пчелните пити, се съхранява най-добре в хладилник или друго хладно място.
  
• В гранули. Производството им включва отстраняване на нежелани елементи от пчелната пита, след което продуктът се суши и се превръща в гранули. Основните им предимства включват лесно съхранение и дълъг срок на годност.
  Стъклените контейнери и платнените торбички са подходящи за съхранение; те могат да се поставят навсякъде, освен в хладилника, тъй като гранулите са чувствителни към влага (което води до образуване на мухъл).
  
  Недостатъци: Ако съхранявате големи количества в един контейнер, гранулите се смачкват, което разваля естетическия вид. Експертите казват, че освен премахването на ненужните вещества, това намалява и нивото на полезните елементи.
• Паста с мед. По време на производството, смлените пити се смесват с натурален и задължително пресен мед, което удължава срока на годност.
  Основното предимство е, че сместа е готова за употреба, но това трябва да се прави с повишено внимание, тъй като съдържа не само пчелен хляб и восък, но и мед, което значително увеличава риска от алергична реакция.
  
• Изсушени. Техниката включва изсушаване на пчелната пита, което запазва всички полезни вещества, като същевременно значително удължава срока ѝ на годност. Този натурален продукт е лесен за съхранение навсякъде и в различни контейнери, като заема минимално място, за разлика от суровата пчелна пита.
  

Къде и в какво да съхраняваме пчелен хляб?

Опаковането е ключов аспект от правилното съхранение на пчелен хляб. Ключовите изисквания за консервиране на пчелен хляб включват следното:

• цялост на опаковката – без пукнатини, дупки или други повреди;
• липса на влияние на висока влажност – херметичност на контейнера и сухота на помещението;
• вентилация – за сухи продукти;
• подслон от слънчева светлина – прегряването води до неправилни химични реакции;
• Хигиенично – съхранявайте само в чиста опаковка;
• Дозировка - По-добре е да се съхранява на малки порции.

За да създадете оптимални условия, изберете правилния контейнер. Това може да бъде:

• стъклени или керамични буркани – подходящи за всички видове пчелен хляб (лесни за дезинфекция, но е препоръчително да се използва тъмно оцветено стъкло);
• Малки платнени торбички – само за сухи продукти (отличен вариант, но ще трябва стриктно да следите нивото на влажност в помещението).

Полиетиленовите торбички и пластмасовите контейнери са абсолютно неподходящи, тъй като в тях лесно се образува конденз. Не се препоръчва съхраняването на пчелен хляб в метални контейнери (включително тенекиени кутии), тъй като контактът с желязото причинява окисляване.

Важно е също да изберете правилното място за съхранение, в зависимост от вида на продукта:

• в хладилника - само пчелни пити, паста и смлян пчелен хляб с пчелна пита;
• в килера или кухнята - сухи варианти на продукта (това може да е рафт в шкафове, мецанини и др.).
• Неопитните потребители поставят продуктите си на лоджия/балкон или веранда на частен дом. Това е абсолютно забранено, тъй като през лятото те прегряват, а през зимата замръзват (поради нестабилни метеорологични условия).

Температура, осветление и влажност

Температурата е най-важният фактор за всички форми на хляб. Ако не се поддържа, продуктът веднага ще започне да се разваля. В зависимост от вида хляб, температурите варират от 1-2°C до 23-25°C.

Избягвайте излагането на продукта на светлина и пряка слънчева светлина, тъй като това ще доведе до влошаване на хранителните вещества и разваляне на продукта. Какво можете да направите:

• Поставете хляба в тъмен съд. Ако нямате такъв, увийте буркана в черен плат;
• сложете го в гардероб или още по-добре в чекмедже, което се отваря изключително рядко;
• Поставете контейнера в запечатана картонена кутия и след това го съхранявайте в шкаф/хладилник.

Нивото на влажност в помещението също заслужава специално внимание – ако съхранявате сух продукт в нехерметически затворена опаковка, той веднага ще се насити с влага и ще започне да се образува мухъл.

Същото важи и за други форми на пчелен хляб, дори и за тези, съхранявани в стъклени буркани – не трябва да се допуска проникване на вода или пара. Това може да се случи по различни начини – капка случайно попадне в съда, бурканът се отвори, докато чайник или тенджера ври, при което се отделя пара и т.н.

Може ли да се консервира?

Консервирането на пчелен хляб е напълно приемливо и дори препоръчително, ако го берете пресен (в пити, смлян). Това значително удължава срока му на годност. Просто смесете пчелния хляб с мед или го изсипете в пити, след което затворете и съхранявайте при подходящи условия. Имайте предвид обаче, че съдържанието на мед не трябва да надвишава 30%.

Консервирането има недостатък: продуктът се втвърдява значително, което затруднява изваждането му от буркана. Опитните потребители правят това, като поставят контейнера в топла (не гореща) вода.

Условия и срок на годност на пчелен хляб

Всеки вид пчелен хляб изисква специфични условия за съхранение. Методът на подготовка на суровината влияе пряко върху това и върху срока на годност на продукта. Ако по време на производството се допусне грешка, хлябът ще се развали. Затова обърнете специално внимание на тези фактори.

В гранули

Гранулираният метод на съхранение се счита за оптимален, тъй като има най-дълъг срок на годност – поне 12 месеца. Температурата на съхранение трябва да бъде 18-25°C, с максимална влажност 10%.

Изключително важно е правилно да се извлекат гранулите от пчелния хляб от питата и да се изсушат. Това предотвратява ферментацията и образуването на мухъл. Как да се получат гранули – основните методи:

• Чрез накисване. Пчелната пита се потапя изцяло във вода за 10-15 минути, след което контейнерът се разклаща енергично, което разделя елементите. След това течността се отцежда, а гранулите се изсушават. Недостатъкът е, че водата извлича полезни вещества, което затруднява отделянето на гранулите от парчетата на пчелната пита.
• ПрахосмукачкаТова ще изисква специализирано оборудване, което е скъпо.
• Замръзване. Пчелният хляб и пчелната пита се замразяват, след което се смилат и пресяват. Недостатъкът е, че замразяването унищожава някои от микроелементите.
• Чрез сушене. Питените пити първо се сушат, след което се смилат с миксер и се пресяват. Недостатъкът е, че този процес е трудоемък.

Гледайте нашето видео, за да научите как правилно да извличате гранули от пчелен хляб с помощта на сушилня:

Повечето пчелари използват метода на замразяване, тъй като се счита за най-простия и ефективен. Ето едно ръководство стъпка по стъпка:

1. Поставете пчелните пити във фризера. Ако нямате голям, разделете ги на порции и ги съхранявайте в обикновен фризер.
2. Оставете го да престои 2 часа, след което го начупете на малки парченца. Това е лесно, тъй като продуктът става крехък под студа.
3. Смелете парчетата от пчелна пита с помощта на кухненски робот (ако обемът е голям, ще трябва да закупите специален миксер, например строителен миксер).
4. Поставете суровината в сито и разклатете добре. Това отделя восъка от гранулите – първият се превръща в прах, който преминава през мрежата, докато гранулите се утаяват върху ситото.

За съхранение, процедирайте както следва:

1. Разстелете получените гранули (с размер 1-1,5 см) върху чиста хартия или кърпа, за да изсъхнат напълно при естествени условия. Избягвайте пряка слънчева светлина.
2. Почистете останалия восък и отломки и разпределете гранулите отново, но този път върху пергаментова хартия, докато изсъхнат напълно.
3. Подгответе съдовете си. Ако са стъклени или керамични, не забравяйте да ги стерилизирате, използвайки стандартния метод за стерилизация, и да ги подсушите добре (най-лесно е да комбинирате двете процедури, като поставите бурканите във фурната за 15-20 минути). Ако използвате торбички, измийте ги с кафяв сапун за пране, изплакнете обилно и ги подсушете.
4. Поставете пелетите в контейнера, без да ги уплътнявате. Ако е контейнер, не забравяйте да покриете повърхността с платнено платно. Пчеларите препоръчват да се поставя плат на пластове през 4-5 см.
5. Затворете капака.

Закупените гранули имат най-висока цена, тъй като производственият процес е трудоемък, но биогенната активност е напълно запазена.

В пчелни пити

Пчелният хляб се съхранява в пити за последваща употреба като лекарствен продукт (основа за приготвяне) и като храна за пчелите през пролетта. Срокът му на годност е максимум 6 месеца. Ако се консервира, може да издържи до 12 месеца. Основни изисквания за съхранение:

• ниво на влажност – не повече от 30% и не по-малко от 10% – в първия случай се развиват плесени, във втория продуктът изсъхва;
• температура – +1-5°C, но е приемливо и +8°C – ако показанията са по-ниски, настъпва хипотермия, ако са по-високи, се развиват молци.

Правила за подготовка преди съхранение:

1. Почистете пчелните пити от всякакви чужди тела, които могат да полепнат по повърхността.
2. Нарежете ги на парчета с необходимия размер. Ако пълните питата с мед, парчетата трябва да са малки.
3. Поставете в стъклен или керамичен съд и затворете плътно с капак.

При пълнене с мед използвайте липов или майски мед - това е оптималното решение за съхранение, тъй като кристализацията настъпва след 2 или повече години.

Смлян и под формата на медена паста

Условията за съхранение са идентични с тези за пчелна пита. Медената паста обаче най-често се консервира, което позволява съхранението ѝ в продължение на една година при температури от 1-18°C. Ако контейнерът е просто покрит с капак, температурата не трябва да надвишава 8°C.

Как да приготвим правилно сместа:

1. С помощта на везни пригответе основните суровини - за всеки 700 г пчелен хляб са ви необходими 300 г мед (трябва да е пресен, не захаросан).
2. Смелете хляба с помощта на месомелачка или блендер/кухненски робот.
3. Поставете в голяма, неметална купа.
4. Залейте го с мед.
5. Разбъркайте добре.
6. Поставете в стерилни буркани.
7. Запечатай го.

Ако планирате да съхранявате просто смлени пчелни пити, просто ги смелете и ги опаковайте в буркани.

Сушени

Целта на сушенето на пчелен хляб в пити е да се намали съдържанието на влага в продукта до 10-15%, като по този начин се удължи срокът му на годност до 10 месеца или повече (когато пити се извадят от кошерите, съдържанието им на влага е 24-35%). Последващите условия на съхранение на изсушените пити са напълно съобразени с изискванията за съхранение на пелети.

Има няколко метода за приготвяне на суровини, но едно от правилата е те да се скарифицират преди сушене, което намалява времето за изпаряване на влагата. Тази процедура включва пробиване или отрязване на капака на гранулите, съдържащи се в пчелната пита.

Как се извършва сушенето в промишлени и домашни условия (в малки пчелини):

• Естественият начин. Това включва полагане на суровините върху равна повърхност в проветриво помещение или под навес. Продължителността на този процес зависи от температурата и влажността, но обикновено отнема 1-3 месеца.
  Основните условия са пчелните пити да са окачени така, че да има разстояние поне 5 см между тях, и да е осигурена защита от молци (опъват се мрежи с фини отвори).
• Проводим метод (контакт). Препоръчва се използването на специализирано оборудване за сушене: пчелните пити се полагат върху загрята повърхност. Времето за сушене е най-малко 24 часа, при условие че пчелните пити са с минимална дебелина.
  Огромен недостатък е загубата на до 40% от полезните вещества.
• Конвективна. Счита се за оптимален, защото е нежен (не потиска микроелементите в големи количества) и изсъхва бързо (приблизително 9-10 часа). Използва се оборудване, оборудвано с абсорбатори на влага и топлоносители.
  Друго предимство е ниската цена, която привлича пчеларите. Освен това, питите могат да се сушат в кошерите. Съвременните модели разполагат с осцилиращ режим, редуващ подаването на атмосферен въздух с нагрят въздух.
• Вакуум. Необходима е сушилна камера с вакуумни свойства, за да се ускори процесът на сушене (4-6 часа са достатъчни за една партида). Съществен недостатък е скъпото оборудване.

Фактори, които влияят негативно върху безопасността

Съхранението на пчелния хляб във всякаква форма е застрашено от неподходяща температура, влажност и излагане на светлина. Пчелният хляб е изключително чувствителен към тези смущения – той се разваля мигновено и спирането на разрушителния процес е практически невъзможно.

Повече подробности за отрицателните фактори:

• Прекомерната влажност води до образуване на мухъл, който бързо обхваща големи площи, затова пчеларите препоръчват съхраняването на пчелен хляб в херметически затворен контейнер и на малки порции;
• ниските и високите температури не само скъсяват срока на годност, но и неутрализират съдържанието на полезни вещества с почти 50-70%;
• влиянието на светлината (както изкуствено осветление, така и слънчева светлина) води до разваляне, тъй като веществата, отговорни за запазването на продукта (има много от тях), се унищожават;
• прекомерна сухота в помещението (влажността не трябва да е по-малка от 10%) – хлябът просто изсъхва, а микроелементите се изпаряват – вече не е подходящ за консумация;
• Прекомерната топлина насърчава растежа на восъчни молци.

Знанието как правилно да събирате и съхранявате пчелен хляб ще ви осигури ценен източник на лечебна стойност. Пчелният хляб, медът и клетките на пчелната пита съдържат най-голямо количество полезни вещества (повече от 350 елемента). Продуктът няма противопоказания (с изключение на индивидуална непоносимост) и се използва и за превантивни цели.

Често задавани въпроси