Критерии за качествен мед и най-добрите начини за тестването му

Пчеларските продукти са широко достъпни, но преди покупка е важно да знаете как точно да тествате меда за качество, тъй като фалшификатите са често срещани сред широкия избор. Това може да се определи по различни начини, включително лабораторен анализ, визуална проверка и реакции с други вещества.

Критерии за качествен мед

Има редица фактори, които показват доброто качество на пчелния нектар. Те са много, тъй като медът се предлага в различни видове. Всеки вид има свои специфични критерии за подбор.

Външен вид

Цветът на меда зависи от сорта. Той варира от много светъл и прозрачен до тъмен. Основните критерии са липсата на примеси, утайки, мътни частици и микроскопични частици, както и прозрачност при визуална проверка.

Ако има такива коментари, може да се предположи, че към меда е добавена тебешир или нишесте.

Как да определим качеството по външен вид:

• Прекалено безцветният мед е рядкост, с изключение на акациевия мед. Кристализирането му отнема много време, поради което не придобива постоянен цвят и има лека мътност.
• Липовият мед може да бъде белезникав, кехлибарен или светложълт. Ако продавачът твърди, че тъмният нектар е липов мед, не му вярвайте.
• Елдата, медената роса и кестенът са само тъмнокафяви.
• Слънчоглед - златисто-кехлибарен.
• Майската и огнената трева са жълти и дори имат зеленикав оттенък.
• Флорални - изключително жълти или златисти.
• Сладка детелина - само кехлибарен цвят.
• Планина - кехлибарена и жълта.
• Див – варира от кехлибарен до тъмнокафяв.
• Бор/иглолистен – много тъмен със зеленикав оттенък.
• Захар - светложълт.

Цветът на пресния, натурален мед зависи от пигмента, съдържащ се в съцветията на растенията, от които пчелите събират нектар. Един сорт може да има до 2-3 нюанса. Ключът е да се гарантира, че той остава бистър през първите 3-7 месеца, докато настъпи кристализация, което води до леко помътняване.

Консистенция и вискозитет

Друг важен фактор, влияещ върху качеството на медените продукти. Много хора вярват, че истинският мед трябва да е гъст, но има сортове (тези, които кристализират бавно), които остават течни:

• акация – сгъстява се за дълъг период (от 3 до 5 години), като консистенцията му наподобява рафинирано растително масло;
• кестен - само течност 6 месеца;
• лайм – остава в това състояние до 3-4 години;
• сладка детелина - течност до 3 години.

Всички останали разновидности Трябва да е гъст, кремообразен и гладък. Ако купувате пресен мед през лятото или началото на есента, той е леко вискозен, но през зимата се сгъстява, тъй като протича процесът на кристализация.

Вкусови качества

Вкусът зависи и от сорта и растенията, които пчелите „посещават“. Важни фактори включват следното:

• липса на киселинност, горчивина;
• послевкусът не трябва да е карамелен;
• без сладникава сладост;
• лека болка в гърлото след теста.

Аромат

Преди покупка, не забравяйте да помиришете меда – натуралният мед има билкови нотки. Например, медът от елда и кестени има тръпчив вкус, медът от смесени билки има тревист вкус, липовият мед има деликатен аромат на липов цвят и т.н.

Нискокачественият мед има слаб аромат, който може да бъде усетен само от човек с обострено обоняние.

Специфично тегло

Неопитните потребители приемат, че 1 литър мед съдържа 1 кг. Това е коренно неправилно, тъй като плътността на меда е няколко пъти по-голяма от тази на водата, а данните за обем и тегло не съвпадат.

Медът е само 20-21% течен; останалата част е твърдо вещество, което тежи повече от водата. Следователно, специфичното тегло на 1-литров буркан варира от 1,4 до 1,6 кг, в зависимост от сорта (медът от пирен е най-тежък).

Захарна обработка

Мненията на потребителите относно кристализацията на меда варират – някои смятат, че не трябва да бъде, докато други смятат, че е от съществено значение. Експертите твърдят, че последното мнение е правилно, тъй като продуктът е 40% фруктоза и същото количество глюкоза.

Друг проблем е времето, необходимо на меда да кристализира. Това варира за всеки сорт, но минималното време е 2-6 месеца и този процес трябва да се случи безпроблемно.

Концепцията за захаризиране включва кристализацията на компонентите на пчелния продукт, която протича постепенно - първо се образуват малки кристали, след това големи, а на последния етап медът се трансформира в вещество, подобно на свинска мас.

Асортиментът на продавача

Всеки потребител мечтае да види най-голям избор, когато купува мед, но това е възможно само в магазин. При закупуване на пчелни продукти от пчелар е обратното. Ако той има повече от четири или пет вида мед, е сигурно, че някои от тях са фалшиви.

Невъзможно е да се събират няколко вида мед от един пчелин (дори голям) едновременно - пчелите опрашват растенията на разстояние около 5 км, но не повече, а в такъв радиус могат да растат само 2-4 вида растения (например липа, елда, слънчоглед, детелина).

Регионът, в който се намира производството на пчели, също е важен. Няколко региона в Русия са известни с това: Воронеж, Ростов, Алтай, Башкир, Волгоград и Краснодарски край. В други региони липсват големи пчеларски ферми.

Методи за тестване на качеството на меда

Тъй като е невъзможно точно да се определи качеството на меда въз основа на външни характеристики (цвят, мирис, консистенция и др.) поради големия брой разновидности на продукта, това може да се направи с помощта на налични инструменти.

Не се колебайте да проверите - медът е доста скъп, а купувате повече от един литър наведнъж.

Йоден тест

Фалшивите продукти често съдържат добавено нишесте, брашно и други съставки, за да се постигне желаният вискозитет и гъстота. Това може да се открие с помощта на аптечен тест. Ето как да проверите:

1. Купете йод.
2. Смесете мед и вода в съотношение 1:1.
3. Добавете 1 капка йод към 1 супена лъжица от сместа.
4. Разбъркайте добре.
5. Изчакайте 4 минути.

Сега проверете реакцията. Ако сместа придобие синкав оттенък, изхвърлете фалшификата, тъй като йодният разтвор няма ефект върху естествения мед.

Тест с оцет

Понякога недобросъвестни пчелари или производители добавят тебешир към медените продукти. Това е алкално вещество и наличието му лесно се открива в киселинна среда. Как да се тества:

1. Напълнете чаша (150 мл) с топла вода.
2. Разтворете напълно 1-2 чаени лъжички мед в него.
3. Изсипете 1 супена лъжица обикновен трапезен оцет.

Наблюдавайте реакцията – ако има тебешир, ще се образува пяна и сместа ще започне да се шупва. Изхвърлете този продукт.

Проверка с лист хартия

Най-лесният метод за определяне на естествеността на пчелен продукт е с помощта на лист хартия. Прекомерната влага се открива, ако медът се разреди с вода. За целта капнете малко количество мед върху хартията и изчакайте 2-3 минути. Ако има вода, продуктът ще се разтече, оставяйки мокър следа.

Тестване с мляко

За този метод ще ви е необходимо натурално мляко, загрято до горещо състояние (изключете котлона, преди да заври). Добавете 1 супена лъжица мед към 200 мл мляко и разбъркайте добре.

Истинският пчеларски продукт или мед, към който не е добавена захар, няма да се пресича, а ще се разтвори лесно и бързо.

Генетична памет

Теорията няма научна основа, но много опитни пчелари вярват, че медът има своя собствена генетична памет. Какво да правите:

1. Смесете мед и вода в равни пропорции.
2. Вземете чинийка/чинийка.
3. Разпределете сместа върху повърхността на съда и оставете за 1-2 минути.

Тест с вода

Независимо от сорта, продуктите от мед стават леко мътни, когато се разтворят в обикновена вода, но не образуват утайка, нито съдържат зърна или примеси. За тестване разтворете 1 супена лъжица мед в 100 мл вода.

Изпитване за огън

Методът с огън се основава на факта, че пчелните продукти винаги поддържат горенето. Ако не са истински или към тях е добавена вода, това няма да се случи. Как да проведем експеримента:

1. Потопете кибритена клечка със сяра в мед.
2. Задръжте за 30-40 секунди.
3. Извадете и запалете със запалка.

Ако продуктът е истински, клечката кибрит ще изгори.

Има и друг „горещ“ метод – с помощта на гореща тел:

1. Загрейте металния елемент в огъня.
2. Поставете в съд с мед.
3. Задръжте за 10-12 минути.

Сега вижте реакцията – повърхността на жицата не трябва да е покрита със захароподобен филм.

Термично изпитване

Ако вече сте закупили мед и сте се върнали у дома, поставете чист тиган на котлона и добавете малко количество от медения продукт. Ако е фалшив, сместа ще се разпени, ще се пръска и ще бълбука, което показва добавяне на захар или други вещества.

Истинският продукт трябва бързо да придобие структурата на карамел, но в същото време да няма карамелен вкус или аромат.

Тестване с хляб

Методът „Вкусен“ се счита за ефективен. Ето как да проведете теста:

1. Изсипете мед върху чиния, така че да покрие цялата повърхност с 0,5-1 см.
2. Нарежете филия бял хляб.
3. Поставете го върху пчеларския продукт и натиснете леко (за да осигурите плътен контакт между двата компонента).
4. Изчакайте 2-4 часа (в зависимост от това дали медът е течен или вече е захаросан).

Извадете парче хляб и го разгледайте. Ако медът е истински, той ще започне да прониква в структурните пори на хляба. Ако е изкуствен, това няма да се случи. Всъщност, трохите могат напълно да се разпаднат, да омекнат и да се слеят с течността.

Химически тест с молив

Този предмет се използва от много десетилетия за провеждане на различни експерименти. Тестването на меда за качество и натуралност не е изключение. Ето как:

1. Разстелете тънък слой от пчеларския продукт върху бял лист хартия.
2. Вземете химически молив и го нарисувайте върху масата няколко пъти (опитайте се да напишете/нарисувате нещо).

Ако продуктът съдържа захарен сироп, вода и др., етикетът ще се появи след 1-3 минути (в зависимост от количеството добавки и вида на съставките). Тъй като истинският продукт също съдържа известно количество вода, това също ще се случи, но за по-дълъг период от време.

Други методи

Има и няколко други метода, които хората използват:

• Черен чай. Сварете черен чай и добавете 1 супена лъжица мед към 200 мл. С този продукт напитката ще стане леко мътна, но без утайка, а самият мед ще бъде по-тъмен.
• Хартиена салфетка (за сервиране). Капнете малко количество медена смес върху него и изчакайте 3-4 минути. Ако е фалшива, около капката ще се образува мокро петно ​​или двоен пръстен (има добавена вода или други съставки).
• Амоняк. Използва се по същия начин като оцета (получава се съскане и т.н.) и едновременно с йода (само че в този случай фалшивата смес става кафява).

Къде мога да купя качествен продукт?

Много хора предпочитат закупения от магазина мед, приемайки, че производителят преминава през всички процедури за контрол на качеството, преди да го пусне за продажба. Това обаче не винаги е така, тъй като някои производители са безскрупулни и дори произвеждат фалшиви продукти.

За да избегнете това, купувайте продукта само от реномирана компания и внимателно четете съставките. Дори и да е фабрично опакован, контейнерът не трябва да съдържа нищо друго освен мед.

Най-добре е да купувате пчелни продукти директно от пчелари или от панаири. Преди покупка не забравяйте да проверите необходимата документация, включително паспорта на пчелина и данните от лабораторните анализи.

Как се фалшифицира мед?

Най-често продавачите използват примитивни методи за фалшифициране на мед – разреждат го с вода, тебешир, брашно, нишесте или продават неузрял, синтетичен продукт. Как да разпознаете вида на фалшификата:

• Метод на синтетична обработка. За тази цел те използват инвертен захарен сироп (или, в крайни случаи, меласа). Те изкуствено добавят оцветители, ароматизатори и други добавки, което затруднява за обикновения човек да го различи от истинския мед по външния му вид.
  Най-често се среща във фабрично произведени продукти. Ако производителят е отговорен, той винаги ще посочи това на опаковката.
• Метод на разреждане. За да увеличат обема, продавачите добавят обикновена вода към меда. Това не е вредно, но не всеки иска да плаща за евтин продукт. Освен това, такива продукти нямат дълъг срок на годност. Още по-лошо е, ако добавката е инвертен захарен сироп, който се състои от глюкоза и фруктоза. Такъв продукт никога няма да кристализира.
  Друг вариант е пресен мед да се разрежда с миналогодишен или по-стар мед. За целта той се нагрява до 80°C, което напълно унищожава полезните му свойства и насърчава образуването на хидроксиметилфурфурал (вреден алдехид).
• Медът е неузрял. Беше събран твърде рано – преди пчелите да са изпарили влагата и да са запечатали нектара в питите (едва тогава той узрява). Този вид мед съдържа между 40 и 70% вода (допустимата граница е 21%).
  Това е изпълнено с процес на ферментация, който произвежда токсични вещества, водещи до интоксикация на организма.

Има пчелари, които не се колебаят да продават мед от болни пчели. Тези болести не се предават на хората, но химикалите, използвани за третиране на насекоми, остават в меда, причинявайки вреда на здравето.

Как да избегнем разваляне на меда след закупуването му?

Дори истинският мед изисква специални грижи по време на съхранение и транспортиране. Неспазването на тези изисквания ще доведе до разваляне. Моля, обърнете внимание на следното:

• Капацитети. Съхранявайте меда в правилния съд – само стъклен. Избягвайте метални съдове, тъй като те окисляват, и пластмасови (особено тези, които не са предназначени за употреба с храна), тъй като пластмасата отделя вредни вещества при твърде дълго съхранение.
• Условия. Трябва да се съхранява на хладно място. Оптималната температура е 5-15°C. Ако се съхранява не повече от 3-5 месеца, е приемливо показание на термометъра от 15-20°C.
• Срок на годност. В идеалния случай, 12 месеца, но е общоприето, че медът може да се съхранява няколко години (в зависимост от сорта). Това е вярно, но условията за съхранение трябва да отговарят на стандартите.
• Стегнатост. Това е задължително, тъй като проникването на влага насърчава ферментацията. Освен това, медът абсорбира добре чужди миризми, които могат да развалят вкуса и аромата.
• Осветление. Избягвайте излагането на мед на слънчева или изкуствена светлина, тъй като това ще унищожи полезните му свойства. Съхранявайте меда на тъмно място.
• Правила за прилагане. Забранено е нагряването на продукти от мед над 60°C – всички микроелементи и витамини се унищожават от топлината, така че медът не е полезен.

Най-добре е медът да се съхранява в килер, шкаф, хладилник или изба. Никога не поставяйте буркана близо до газов или електрически котлон/фурна или отоплителен уред.

Преди да закупите и тествате мед за качество, вземете предвид местоположението на пчелина. Ако наблизо има магистрала или производствено предприятие, избягвайте продукта, тъй като той ще съдържа олово и други вредни вещества. Изберете метода за определяне на натуралността, който най-добре отговаря на вашите нужди.

Често задавани въпроси