Декристализиращият мед е специализирано устройство, което превръща кристализирания мед обратно в течно състояние. Това оборудване работи на специфичен принцип и е проектирано по специфичен начин. Може да бъде закупено готово или направено у дома. Оборудването за декристализация на мед се предлага в различни видове.
Какво е декристализация на меда?
Декристализацията на меда е обратен процес на кристализация, което означава, че той се втечнява (разтваря). Това се постига чрез нагряване. Затова това устройство се нарича още затоплящ уред за мед.
Процесът включва спазването на няколко правила:
- Температура. Подходящата температура е един от най-важните аспекти на декристализацията. Тя трябва да е достатъчна, за да втечни меда, без да се компрометират свойствата му. Оптималният температурен диапазон е 28-40 градуса по Целзий – тази температура осигурява равновесие, при което образуването на нови кристали спира. Медът кристализира при 14-15 градуса по Целзий и се топи при 50 градуса по Целзий. Тази горна граница не трябва да се превишава.
- Време за обработка. Продължителността на декристализацията зависи пряко от обема на продукта. Колкото по-голям е обемът, толкова повече време ще отнеме втечняването. За продукт в малък буркан е достатъчно да го оставите за известно време близо до радиатор (или друг източник на топлина) или на водна баня.
- ✓ Използвайте само материали, подходящи за хранителни продукти, за нагревателните елементи, които влизат в контакт с мед.
- ✓ Задължително калибриране на термостата преди първа употреба за точен контрол на температурата.
Конструкция и принцип на работа на декристализиращ мед
Конструктивните характеристики на декристализиращите мед устройства варират в зависимост от техния вид. Във всички случаи оборудването се състои от един или повече нагревателни елементи, които са потопени в медената маса или осигуряват външно нагряване на контейнера.
Принципът на действие на декристализиращите мед устройства е изключително прост. Устройството се включва в електрически контакт и се нагрява (напълно или частично). Повишената температура омекотява медената маса, като постепенно я превръща напълно в течно състояние. Ако се поддържа правилната температура, свойствата на меда се запазват.
Някои от най-важните компоненти на декристализиращия уред са температурният сензор и термостатът. Тези устройства позволяват наблюдение на температурата на процеса и поддържането ѝ на правилното ниво, което е ключово изискване за правилната декристализация.
Видове декристализиращи устройства
Декристализаторите за мед се предлагат в няколко варианта на дизайн. Всеки от тях има свои уникални характеристики, които трябва да се вземат предвид при избора.
Имерсионни (спирални) декристализатори
Това оборудване се състои от метални тръби, оформени в спирала. Тръбите се потапят в медената маса, където се нагряват, за да се осигури декристализация.
Размерът на спиралния декристализатор в зависимост от диаметъра на контейнера с мед
Задължително изискване към технологичния процес при използване на серпентина е нейният нагревателен елемент да бъде изцяло потопен в меда и да не е изложен на въздух. За да се улесни потапянето на нагревателния елемент на декристализиращия мед в кристализиралия мед, първо се създава вдлъбнатина. След това серпентината, спусната във вдлъбнатината, се покрива с извадената медена маса, за да се създаде вдлъбнатината.
Когато серпентина, потопена в мед, се нагрее, медът около нагревателния елемент първо се декристализира. С нагряването медът омеква, което кара серпентината постепенно да потъва по-дълбоко. Завършването на процеса на декристализация се обозначава, когато серпентината достигне дъното.
Вариация на спиралния декристализатор е конусовидният модел. Той прилича на котел, но диаметърът на намотките се стеснява към дъното, образувайки конус. Този модел се използва само в домакинствата, тъй като е предназначен за малки обеми мед.
Вид спирален декристализиращ мед. Външният му вид наподобява този на котел.
Външни (гъвкави) декристализатори
Това оборудване наподобява голяма електрическа нагревателна подложка. Състои се от гъвкава синтетична плоча, съдържаща нагревателни елементи. Тези елементи излъчват инфрачервено лъчение, което произвежда топлината.
Външен декристализатор се използва като обвивка за контейнер с мед. Максималният му капацитет зависи пряко от размера на декристализатора. Той може да бъде проектиран за 40-литрова колба или 200-литрова бъчва. За домашна употреба обаче е по-подходящ модел, подходящ за трилитров буркан или кутия.
Декристализатори касетъчен тип
Това оборудване е голяма метална кутия. На вътрешните ѝ стени са разположени нагревателни елементи – по същество четири термоактивни касети, свързани помежду си, образувайки затворено пространство.
Декристализаторите за корпуси често са със сгъваем дизайн, което опростява съхранението им.
Видеото по-долу обяснява как изглежда и работи декристализатор тип „кутия“:
Как да изберем декристализиращ агент?
При избора на декристализиращ уред е необходимо да се съсредоточите върху обема на меда, както и върху конструктивните характеристики:
- За домашна употреба спираловидните модели са удобни – оборудването е евтино и заема малко място;
- Недостатъкът на спираловидните и коничните декристализатори е необходимостта от почистване, тъй като те са потопени в медената маса;
- Гъвкавите и корпусирани устройства са привлекателни поради безконтактната си декристализация, т.е. не изискват потапяне във втечнения продукт;
- Декристализаторите с инфрачервено лъчение са привлекателни поради равномерното си нагряване и по-ниската консумация на енергия (спестяване на електроенергия).
- × Не позволявайте медът да прегрее над 50 градуса, тъй като това ще унищожи полезните му свойства.
- × Избягвайте използването на метални контейнери без хранително покритие за съхранение на мед след декристализация.
Невъзможно е да се каже категорично кой декристализиращ уред е най-добър. Изборът трябва да се основава единствено на индивидуалните нужди. Пчеларите абсолютно се нуждаят от такова оборудване: повечето сортове натурален мед кристализират в рамките на 1-2 месеца, което значително усложнява опаковането. В същото време декристализацията подобрява представянето – повечето потребители предпочитат по-течен продукт.
Направи си сам
Декристализаторът е лесен за конструиране и може да бъде направен самостоятелно. Това позволява персонализирано оборудване и значителни икономии. Има няколко варианта за производство на декристализатори.
- Преди монтажа проверете целостта на всички нагревателни елементи.
- Уверете се, че термостатът и температурният сензор са налични и в добро работно състояние.
- Направете тестово загряване без мед, за да проверите равномерното загряване.
Стар хладилник
Вътре трябва да се монтира нагревателен елемент (инфрачервено фолио или лампа), а за контрол на температурата - термостат със сензор. Това ще поддържа зададената температура в импровизирания декристализирател. Количеството преработен мед е ограничено само от размера на използвания хладилник.
Предимството на този метод е, че хладилникът вече е топлоизолиран.
Дървена кутия
Оборудването на шкафа може да бъде изработено и от дърво. За топлоизолация може да се използва Izospan. Контролът на температурата се осигурява и от термостат и сензор.
Предимството на този вариант е, че рамката може да бъде изработена във всякаква конфигурация и размер. Съдовете за мед могат да се зареждат вертикално или хоризонтално.
Термична камера
Този вариант включва отделяне на цяло помещение за декристализация. Височината му трябва да е ниска, което е подходящо за мащабно производство на мед. Вътрешността на помещението е облицована с пенопластови листове. За постигане и поддържане на желаната температура се използват електрически нагреватели и вентилаторна печка.
Предимството на този метод на декристализация е, че може да обработва големи количества продукт едновременно. Консумацията на енергия обаче е и висока.
Топъл под
Вътрешните повърхности на кутията от пяна трябва да бъдат облицовани с топлоизолационен материал (обикновено изоспан), обвити с инфрачервен под (филмов материал), трябва да се монтира температурен сензор и да се зададат необходимите параметри.
Как изглежда този тип декристализатор е показано във видеото по-долу:
Декристализиращият уред е основно оборудване за производството на мед. Има няколко варианта, предназначени за различни цели. Можете дори да си направите собствен декристализиращ уред.